- 6
- 20 minutes
- 20 minutes
- 12 heures
- Facile
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 25 cl de lait
- 8 jaunes d’œufs
- 25 cl de UHT très froide
- 230 g de sucre
- 4 grandes feuilles de gélatine (4 x 2 g)
- 1 orange non traitée
- 1/2 citrons
- 1 citron vert
- 1 noix de beurre
- 1 cuil. à soupe de pistaches non salées
La préparation de la recette
1. Brossez l’orange sous l’eau, prélevez 1 bande de son zeste et coupez-le en lanières. Pressez tous les agrumes.
2. Mettez le jus dans une casserole avec 50 g de sucre, 5 cuillerées à soupe d’eau et les zestes d’orange. Faites bouillir sur feu vif 10 min. Laissez refroidir, retirez les zestes, réservez-les ainsi que le sirop.
3. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Faites bouillir le lait dans une casserole.
4. Dans une jatte, battez les jaunes d’œufs avec 150 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait chaud en remuant doucement car le mélange ne doit pas mousser, puis reversez dans la casserole. Faites cuire environ 5 min en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
5. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et le sirop d’agrumes. Mélangez bien et laissez refroidir.
6. Beurrez un moule à soufflé d’environ 20 cm de diamètre et saupoudrez-le de sucre. Entourez-le d’une feuille de papier sulfurisé, maintenez-la avec du fil de cuisine (photos 1 et 2 page ci-contre).
7. Montez la crème très froide en chantilly, et incorporez-la délicatement à la préparation aux agrumes, en la soulevant avec une spatule. Versez dans le moule et mettez au congélateur 12 h.
8. Pour servir, coupez la ficelle et retirez délicatement le papier sulfurisé. Saupoudrez de pistaches concassées et décorez avec les zestes d’agrumes.
Que boire avec ?
Type de vin : Vin liquoreuxCouleur du vin : blancAppellation : un jurançonRégion : Sud-Ouest
Vous pouvez ajouter un peu de Grand Marnier dans la préparation.