Omas Apfel-Tatscherl
Apfel im Backteig oder wie ich es nenne 8222 Omas umwerfende Apfel Tatscherl 8220 sind im Herbst ein absolutes
Kalbsleber-Rezept mal anders: Kalbsleber mit Apfel-Zwiebeln in Salbeibutter. Ein absolutes Gedicht und ein wahrer Klassiker neu interpretiert! Dieses Gericht überzeugt sogar die leidenschaftlichsten Leber-Verweigerer und belehrt sie gekonnt eines Besseren. Unbedingt ausprobieren, es lohnt sich wirklich, auch wenn du vielleicht noch etwas skeptisch bist.
Ich bereite Kalbsleber sehr gerne in Kombination mit Äpfeln zu. Das liegt an der Tatsache, dass die fruchtige Säure des Apfels der Leber ein wenig ihre Intensität nimmt und sie etwas milder im Geschmack werden lässt. Ein toller Tipp für alle, denen die Innerei ein wenig zu dominant daherkommt und geschmacklich wirklich eine Wucht. Dazu noch eine aromatische Zwiebel und ich bin kulinarisch im 7. Himmel!
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie schön schaumig geworden ist.
Die Zwiebel in 5 mm dicke Ringe schneiden und in der Butter schwenken.
Den Apfel gut waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gehäuse muss nicht unbedingt entfernt werden.
Schieb die Zwiebelringe ein wenig zur Seite und leg die Apfelscheiben in die Butter.
Danach noch die Salbeiblätter hinzugeben und alles schön durchschwenken.
Äpfel und Zwiebeln im Auge behalten und dabei hin und wieder wenden.
Die Leber kalt waschen und trocken tupfen.
Den Rosmarin vom Stiel zupfen und sehr fein hacken. Danach mit dem Senf vermischen und die Leber damit bestreichen.
Befülle einen Teller mit Mehl, einen mit Ei und einen mit Bröseln.
Die Leber darin panieren.
Das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Leberschnitzel jetzt 1-2 Minuten pro Seite knusprig backen.
Danach rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt werden die Äpfel gesalzen, gepfeffert und gemeinsam mit der Leber angerichtet.
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Die Zwiebel in 5 mm dicke Ringe schneiden und in der Butter schwenken.
Den Apfel gut waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gehäuse muss nicht unbedingt entfernt werden.
Schieb die Zwiebelringe ein wenig zur Seite und leg die Apfelscheiben in die Butter.
Danach noch die Salbeiblätter hinzugeben und alles schön durchschwenken.
Äpfel und Zwiebeln im Auge behalten und dabei hin und wieder wenden.
Die Leber kalt waschen und trocken tupfen.
Den Rosmarin vom Stiel zupfen und sehr fein hacken. Danach mit dem Senf vermischen und die Leber damit bestreichen.
Befülle einen Teller mit Mehl, einen mit Ei und einen mit Bröseln.
Die Leber darin panieren.
Das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Leberschnitzel jetzt 1-2 Minuten pro Seite knusprig backen.
Danach rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt werden die Äpfel gesalzen, gepfeffert und gemeinsam mit der Leber angerichtet.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie schön schaumig geworden ist.
Die Zwiebel in 5 mm dicke Ringe schneiden und in der Butter schwenken.
Den Apfel gut waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gehäuse muss nicht unbedingt entfernt werden.
Schieb die Zwiebelringe ein wenig zur Seite und leg die Apfelscheiben in die Butter.
Danach noch die Salbeiblätter hinzugeben und alles schön durchschwenken.
Äpfel und Zwiebeln im Auge behalten und dabei hin und wieder wenden.
Die Leber kalt waschen und trocken tupfen.
Den Rosmarin vom Stiel zupfen und sehr fein hacken. Danach mit dem Senf vermischen und die Leber damit bestreichen.
Befülle einen Teller mit Mehl, einen mit Ei und einen mit Bröseln.
Die Leber darin panieren.
Das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Leberschnitzel jetzt 1-2 Minuten pro Seite knusprig backen.
Danach rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt werden die Äpfel gesalzen, gepfeffert und gemeinsam mit der Leber angerichtet.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, bis sie schön schaumig geworden ist.
Die Zwiebel in 5 mm dicke Ringe schneiden und in der Butter schwenken.
Den Apfel gut waschen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Das Gehäuse muss nicht unbedingt entfernt werden.
Schieb die Zwiebelringe ein wenig zur Seite und leg die Apfelscheiben in die Butter.
Danach noch die Salbeiblätter hinzugeben und alles schön durchschwenken.
Äpfel und Zwiebeln im Auge behalten und dabei hin und wieder wenden.
Die Leber kalt waschen und trocken tupfen.
Den Rosmarin vom Stiel zupfen und sehr fein hacken. Danach mit dem Senf vermischen und die Leber damit bestreichen.
Befülle einen Teller mit Mehl, einen mit Ei und einen mit Bröseln.
Die Leber darin panieren.
Das Butterschmalz bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen.
Die Leberschnitzel jetzt 1-2 Minuten pro Seite knusprig backen.
Danach rausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Jetzt werden die Äpfel gesalzen, gepfeffert und gemeinsam mit der Leber angerichtet.
