Apfel-Walnuss-Zupfbrot mit Kaffee-Karamell
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Knackige Walnüsse, fruchtige Apfelwürfel, süßes Karamell und eine leichte Kaffeenote. Wer einmal ein Stück von diesem Zupfbrot gekostet hat, wird sich nicht nur die klebrigen Finger ablecken, sondern wird einfach nicht genug davon bekommen. Das Karamell wird mitgebacken und verleiht dem Hefeteig so eine feuchte Konsistenz, die einfach unschlagbar ist. Aufgrund der Süße des Karamells darf die Kaffeenote ruhig etwas kräftiger sein. Ich verwende dazu die Bohnen der Jacobs Barista Editions Crema Intense mit ihren dunklen Röstaromen und einer leichten Karamellnote.
Apfel-Walnuss-Zupfbrot mit Kaffee-Karamell
Zutaten
- 30 g Hefe
- 100 g Zucker
- 300 ml Milch lauwarm
- 500 g Mehl
- 80 g Butter weich
- 80 g Walnüsse gehackt
- 2 Äpfel geschält und gewürfelt
- 60 g Butter kalt und gewürfelt
- 1 TL Zimt
- 200 ml Kaffee-Karamell
Anleitungen
- Hefe zerbröseln und mit 20 g Zucker verrühren.
- 5 Minuten ruhen lassen.
- Hefe in die Milch rühren.
- Mehl und Salz vermengen.
- Weiche Butter und Hefemilch zur Mehlmischung geben und zu einem Teig verkneten.
- An einen warmen Ort abgedeckt 30 Minuten gehen lassen.
- Kastenform einfetten.
- Teig auf ca. 45 x 35 cm ausrollen.
- Restlichen Zucker darüber streuen, Walnüsse und Apfelwürfel darauf verteilen.40 g der kalten gewürfelten Butter darüber verteilen.
- Zimt darüber verteilen und ca. 150 ml Karamell darüber gießen.
- Teig längs in 4 Streifen schneiden und übereinanderlegen. Teig streifen in 4 Stücke teilen und hintereinander aufrecht in die Kastenform geben.
- Die letzten Stücke mit der ungefüllten Seite zum Rand der Backform legen.
- Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Restliches Karamell über den Kuchen gießen und restliche Butterwürfel darüber verteilen und 40 Minuten backen, nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken.
- 20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.
Für das Kaffee-Karamell benötigst du…
50 g Zucker
3 EL Wasser
50 ml Kaffee
100 ml Sahne
50 g Butter
1 Prise Meersalz
Zucker und Wasser in eine Pfanne geben und langsam karamellisieren lassen.
Sahne und Kaffee zugießen und 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und Butter und Salz unterrühren.
hi!
mir ist aufgefallen, dass im Rezept zweimal Butter angegeben werden, aber im Text nur die Beschreibung für die 80g weiche Butter enthalten ist. werden die 60g kalte Butter vielleicht für die Füllung verwendet?
Liebe Mel, da habe ich wohl etwas zu schnell getippt. Jetzt ist das Rezept samt Butter vollständig. Lieben Dank für den Hinweis. lieben Gruß – Patrick
Gerne doch. Habe ich schon mehrfach gebacken inzwischen und jedesmal wurde direkt nach dem Rezept gefragt. ❤️