2. Policiklikus Aromás
Szénhidrogének Toxikus, mutagén vegyületek
Előfordulás: égéstermékekben, füstgázokban,
kipufogógázban
Keletkezés: tökéletlen égés során
A levegővel terjednek, onnan ülepednek ki talajra,
felszíni vizekbe jutnak
A talajban a humuszanyagokhoz kötődik
Felszíni és a felszín alatti vizeket szuszpendált
(szerves lebegőanyaghoz kötve) vagy emulgeált
(tenzidek jelenlétében) formában szennyezik
Nagy Kow érték: csökkent biodegradálhatóság,
bioakkumulálhatóság
Állati szervezetek zsírszövetében halmozódik fel,
másodlagos mérgezést okoz a táplálékláncok
mentén (biomagnifikáció)
3. Talajmikroflóra,a növények általában nem
érzékenyek a PAH vegyületekre
Az állatokra, emberre főként az emésztés során
emulgeált állapotban jelentenek kockázatot
Káros hatások: mutagenitás, karcinogenítás
Biodegradáció során többszörös oxidáció,
epoxidáció után kialakult kationok a DNS
bázisaival (guaninnal) reagálnak
Daganatkeltő hatásúak (IARC):
akridinnaranc
s
aminonaftalin
anilin
antracén
benz(a)pirén
benztiofén
bifenil
dibenzo-
dioxin
dibezofurán
dibezotiofén
fenantrén
fenantridin
fluorén
indol
karbazol
kinolin
krizén
naftalin
6. Élelmiszer határértékek
A PAH-ok vonatkozásában az élelmiszer szennyezettség ellenőrzése szempontjából, a Bizottság 1881/2006/EK (2006. december
19.) az élelmiszerekben előforduló egyes szennyező anyagok felső határértékeinek meghatározásáról szóló alapértelmezett
rendeletét felváltotta a Bizottság, 2011. augusztus 19-én kelt, 835/2011/EU rendelete.
http://www.hamilton.com.pl/hu/r%C3%B3lunk/h%C3%ADrek/657-policiklusos-arom%C3%A1s-sz%C3%A9nhidrog%C3%A9nek
7. Benzo(a)pirén
A kőszénben fordul elő
Szerves anyagok égésekor
keletkezik, elegendő oxigén
hiányában
Pl. kipufogógázban, cigarettafüstben,
túlsütött, füstölt élelmiszerekben
(piritós, grillcsirke, füstölt sonka,
égett olaj)
Rákkeltő, májkárosító
Tüdőrákot, bőrrákot okoz
Szem károsító: időskori makula-
degeneráció egyik oka a dohányzás
során a szembe kerülő PAH-
benzo(a)pirén
3,4-benzpirén
C20H12
ötgyűrűs
policiklusos
aromás
szénhidrogén
8. Esettanulmány I.
2012 március
Húsvét előtt a boltokban kapható sonkákat
ellenőrizték
Több mint 25 különböző gyártótól és üzlettől 53
terméket vizsgáltak meg
Nem mértek határérték feletti benzo(a)pirén-
tartalmat
Egyik termékben sem volt szalmonella- vagy
lisztériabaktérium
51 terméknél érzékszervi vizsgálat: alak, állomány,
szín, szag, íz tulajdonságok
9. Elfogadhatatlan minősítés:
◦ Pápai hús 1913 kft. Füstölt, főtt, kötözött combsonka
Gyenge és a nagyon gyenge kategória:
◦ Zvertyel-hús kft. Füstölt tarja, parasztsonka
◦ Jumbó-hús kft. Füstölt, nyers, gyorspácolt,kötözött lapocka
◦ Surjány hús kft. Darabolt parasztsonka
◦ Gyulyás János és társa kft. Füstölt, nyers, hálós sonka
◦ Új Palini-hús kft. Füstölt, nyers, hátsó csülök
◦ Héjja testvérek kft. Hálós füstölt, nyers sonka
◦ Temesvári hús kft. Hálós parasztsonka
◦ Pápai 1913 kft. Füstölt, kötözött comb, parasztsonka
10. Esettanulmány II.
Határérték feletti benzolszármazék tartalom
Újabb füstölt sprotni halkonzerv vontak ki
Azonnali hatállyal megtiltották az élelmiszerek
forgalmazását
Fogyasztókhoz eljutott termékek visszahívása
NÉBIH elrendelte a forgalomban levő összes
füstölt sprotni termékek átfogó ellenőrzését
Jelenleg is folyamatban
A PAH vegyületek esetleges káros hatása az
emberi szervezetben csak akkor jelentkezhet, ha a
szervezet folyamatosan ki van téve ennek a
hatásnak
11. • Termék neve: VIKING Füstölt sprotni
növényi olajban
• Forgalmazója: Hering-Trade Kft. 2881
Ászár, Köztársaság út 10.
• Származási hely: Észtország
• Nettó tömeg: 160 g
• Minőségmegőrzési idő: 27.01.2017 T
• ovábbi azonosító: 118450
• Létesítményazonosító jelölés: EE 450
EU
12. • Termék neve: Füstölt sprotni növényi
olajban
• Forgalmazója: GA FOOD Kft. 2045
Törökbálint, Raktárvárosi út 1.
• Származási hely: Lettország
• Nettó tömeg: 160 g
• Minőségmegőrzési idő: 05.05.2015
• További azonosító: 492 A001784 1.2
• Létesítményazonosító jelölés: LV
A001784 EK
13. • Termék neve: GIANA Füstölt sprotni
növényi olajban
• Forgalmazója: GA FOOD Kft. 2045
Törökbálint, Raktárvárosi út 1.
• Származási hely: Lettország
• Nettó tömeg: 160 g
• Minőségmegőrzési idő: 12.05.2015
• További azonosító: 492 A001784 1
• Létesítményazonosító jelölés: LV
A001784 EK
