葡萄酒的香气极其复杂、多样，这也是它的一大魅力。这是有数百种物质参与葡萄酒气味的构成；这些气味各不相同，并且互相作用，使气味更加复杂多样。要正确的描述、分析葡萄酒复杂多样的香气就必须对其进行分类。一般我们概括的把气味分为以下八种类型：
动物气味（animal odor)
野味（包括所有野兽、野禽的气味）、脂肪味、腐败味（肉类）、肉味、麝香味、猫尿味等。在葡萄酒中，这类气味主要是麝香（源于一些芳香型品种）和一些成年老旧的肉味及脂肪味。
香脂味（balsam odor)
指芳香植物的香气。包括所有的树脂、刺柏、香子兰、松油、安息香等气味。在葡萄酒中，主要是各种树脂的气味。
烘烤味（toast odor)
包括烟熏、烤、干面包、巴旦木、杏仁、干草、咖啡、木头等气味。在葡萄酒中除各种烘烤、烟熏等气味外，其他主要是在葡萄酒成熟过程中丹宁变化或溶解橡木成分形成的气味。
化学气味（chemical odor)
包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、硫酸、硫、乳酸、酵母、微生物等气味。最常见的是硫、醋、氧化等不良气味。这些气味出现，都会不同程度的损害葡萄酒的质量。
香料味（spices odor）
包括所有用做佐料的香料，主要是月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等香气。这类香气主要存在于一些优质、陈酿时间长的红葡萄酒中。
花香（floral odor）
包括所有花香，常见的有堇花、山楂花、玫瑰、柠檬花、茉莉、天竺葵、洋槐、椴花、蜂蜜等。
果香（fruity odor）
包括所有果香，常见的有树莓、樱桃、草莓、石榴、醋栗、苹果、梨、香蕉、核桃、百香果、甜瓜等。
植物与矿物气味（vegetal and mineral odor)
主要有青草、落叶、块根、蘑菇、湿青苔、泥土等。
花香、果香、植物气味在新葡萄酒中常常出现，而在成年老酒中则很少出现。
香气又可以分为一类香气、二类香气、三类香气
香气种类轮盘
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