逾40年陈年鳘胶公 九两浸发变成27两
陈声，入厨逾60年，醉心研究中华饮食，功力深厚，绑上围裙便称饮食名家者难望其项背。「声哥」出道以来，先后出任名人、大学会所「御厨」，早年更到联合国贡献技，代表作之香港风味「云吞面」大受欢迎，各国领事、嘉宾排队取食，当日消费超过两千碗。退休后仍不甘寂寞，再创办「声哥厨房」。
除了董伯外，历任特首、官员政要都是其座上客，堪称名人饭堂。这次泡制的鳘鱼胶公是超过40年精品，十分难求。据说，客人有三件陈年鳘鱼胶，是家传之宝，年前，找酒楼泡制，竟无人敢接，因为很考功夫，一旦做坏了(泻)，赔钱亦买不到货。声哥艺高人胆大独挑大梁，先后做了两件；最后一件精品 ——「红扒花胶」。
鳘鱼胶有公乸之分，公的保健价值高，乸则不如。胶公干身是九两，发水后竟有三倍27两，高过平常的两倍半，归功七日泡制功力。返回搜狐，查看更多
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