1 Selle d’agneau (de l’Aveyron)
QS Sel, poivre, thym, laurier, beurre
Bonbon d’épaule :
1 Épaule d’agneau désossée
2 Carottes
2 Oignons
1/4 Tête d’ail
4 g Ras el hanout
2 Tomates
1 Cuillère à café de concentré de tomate
100 g Vin blanc
15 g Amandes hachées
15 g Pistaches hachées
15 g Abricots secs en brunoise
15 g Raisins de Corinthe
6 Feuilles de pâte à filo
Pistou :
1/4 Botte de coriandre
100 g Huile d’olive
100 g Huile d’arachide
5 g Pignons de pin
1 Gousse d’ail
10 g Parmesan
Panisse :
250 g Eau (125 + 125)
15 g Beurre
65 g Farine de pois chiche
Concassée de tomate :
3 Tomates
1 Oignon ciselé
1/4 Cuillère à café de concentré de tomate
Salade d’herbes :
1/2 Botte de cerfeuil
1/2 Botte de ciboulette
1/2 Botte d’aneth
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 9 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|