Köstlicher Persischer Juwelenreis (Jahaver Polow) Rezept mit einfacher Schritt für Schritt Anleitung

JAHAVER POLOW - Persischer Reis mit Pistazien und Früchten

Orientalische Küche ist eine meiner Favoriten. Ich liebe die Kombination aus Süße und Fruchtigkeit mit herzhaften Gerichten, und obwohl die orientalische Kühe nicht scharf ist, hat sie eine sehr aromatische Eleganz, die sie von den meisten andren Küchen der Welt abhebt.

Heute kochen wir Persisches Polow, auch bekannt als Persisches Reis Pilaf, das zur Standardküche im Iran und mittleren Osten zählt. Man macht Polow aus Reis mit Gewürzen, Kräutern, manchmal auch mit zusätzlichen Zutaten wie Gemüse oder Trockenfrüchten (oder, wie in diesem Rezept, alles davon).

Das Rezept sieht recht kompliziert aus, ist aber recht einfach - es sind nur mehrere Arbeitsschritte nötig, um den Reis perfekt hinzubekommen. Aber das Endergebnis ist die Arbeit wert, versprochen. Und mir meiner Schritt-für-Schritt-Anleitung bekommt ihr es auch problemlos hin!

Persian saffron braised chicken with jewelled polow rice

WAS KOCHE ICH ZU PERSISCHEM JUWELENREIS?

Für das volle persische Geschmackserlebnis, empfehle ich das Gericht 'Zereshk polow': dabei kombiniert ihr diesen Juwelenreis mit meinem Persischen Safran-Huhn, eine absolut göttliche Kombination und sehr traditionell orientalisch.

Ich empfehle außerdem meinen 5-Minuten Joghurt-Dip mit Minze & Koriander als Begleitung.

Wissenswertes über den Reis:

das Rezept verlangt nach Basmati Reis. Ja, man könnte ihn auch durch Langkorn oder notfalls sogar Jasmin-Reis ersetzen, aber ich rate davon ab.

Diese Gründe sprechen FÜR Basmati-Reis:

Textur: Basmati Reis hat eine lange, dünne Struktur, die ihre Körnigkeit und Leichtigkeit beim Kochen bewahrt. Dies ist bei Polow Gerichten wichtig, denn der Reis soll hier körnig von der Gabel fallen und nicht zusammenklumpen.
Saugkraft: Basmati Reis hat eine hohe Saugkraft, die ihm erlaubt die Aromen und Gewürze aufzunehmen und somit dem Gericht einen runden Geschmack zu verleihen.

Beim Kochvorgang muss der Topfdeckel in ein Küchentuch eingewickelt werden.
Warum? Es handelt sich hier um eine traditionelle Persische Kochtechnik die dazu führt, einen fluffigen, aromatischen udn perfekt gekochten Polow Reis zu erhalten.

Feuchtigkeit bleibt erhalten: Das Geschirrtuch hilft, den aufsteigenden Dampf und somit das Feuchtigkeitslevel im Topf zu behalten. Somit kann der Reis nicht austrocknen oder hart werden.
Textur wird verbessert: Das Tuch hilft, die Hitze gleichmäßig zu verteilen und somit eine ebenmäßige Textur zu erhalten.
Geschmack wird verstärkt: Das Küchentuch hilft außerdem, die überflüssige Feuchtigkeit zu absorbieren und den Geschmack der Gewürze im Reis zu intensivieren.

Optionaler Schritt: der TAHDIG (knuspriger Boden)

Einer der Schritte in diesem Rezept ist es, den angekochten Reis mit Joghurt zu vermischen. Das dient dazu, den knusprigen Boden, der Tahdig (persisch = Pfannenboden) genannt wird, zu erhalten.
Ähnlich dem Socarrat bei der Paella, ist auch Tahdig eine echte Delikatesse und wird oft separat zum Gericht serviert.

In meinem Rezept unten zeige ich euch, wie ihr den Thadig hinbekommt, aber ihr könnt den Schritt auch einfach überspringen und den Reis ohne Joghurt dämpfen.

Habt ihr schonmal Persischen Reis gegessen? Und wenn ja, mit oder ohne Tahdig? Lasst mich das gerne ind en Kommentaren unten wissen. Und nun genug der Rede - lasst uns diesen leckeren Reis kochen. Ran an die Schürzen, wir sehen uns in der Küche!

Danke, eure Rena

Persischer Juwelenreis

Rezept drucken 2023-02-07

Jahver Polow , auch als Persischer Juwelenreis, ist ein köstlich fluffiges, fruchtig nussiges orientalisches Reisgericht. Serviert es als Beilage zu meinem Persischen Safran-Huhn für ein volles orientalisches Geschmackserlebnis.

Datenblatt

Kategorie: Hauptgang Küche: Orientalisch Glutenfrei Vegetarisch Beilagen Zubereitungsart: kochen Geeignet für: Gluten Free Vegetarian Low Salt Vorbereitungszeit: 45 Minuten Gesamtzeit: 90 Minuten Portionen: 3

Zutaten

Anleitung

Ingredients for Persian Jewelled Polow Rice

Safranfäden in 50ml kochendem Wasser auflösen
Rosinen in 1 Tasse Wasser oder Orangensaft einlegen
Den Reis mehrfach waschen, bis das Wasser klar ist. Den gewaschenen Reis mit 1TL Salz und ausreichend Wasser bedeckt in einem Topf ziehen lassen (nicht kochen). Mindestens 30 Minuten, maximal 3 Stunden.
In der Zwischenzeit:
Schneidet die Aprikosen in Stücke
Schält und stiftet die Möhre. Die Stifte/Scheiben sollten etwa 3mm dick und 5cm lang sein.
Bringt in einer beschichteten Pfanne 100g Zucker und 100ml Wasser zum kochen. Fügt 1 TL Kurkuma und 1 TL Zimt hinzu und gebt dann die gestifteten Möhren hinein. Köchelt diese für 15 Minuten, um sie zu kandieren. Während der letzten 5 Minuten, kippt das Rosinenwasser ab und gebt die Rosinen mit in die Pfanne. Stellt dies anschließend beiseite.
Schmelzt in einer Pfanne 1 TL Öl und 1 EL Butter. Gebt die in Scheiben geschnittene Zwiebel hinein und bratet diese ca. 10-15 Minuten auf niedriger Hitze an. In den letzten 5 Minuten 1 TL Kurkuma und die 3 Kardamoms hinzufügen.
Vermengt die Zwiebeln mit den Möhren, Rosinen, Pistazien und Mandeln.

Kocht nun den Reis in der Lake, in der er einweicht, zusammen mit 1 TL Pflanzenöl auf. Auf mittlerer Hitze 5 Minuten lang kochen, dann abschütten.
OPTIONALER SCHRITT für das TAHDIG: schöpft 1/4 des Reis ab und mischt den Joghurt drunter.
In einem größeren Topf schmelzt ihr nun 1 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl. Dreht die Hitze runter auf kleine Flamme. Gebt euer Reis-Joghurt-Gemisch hinein und verteilt es gleichmäßig am Topfboden.
Nun beginnt das Schichten: Reis, dann das Gemüse/Früchte/Nuss-Gemisch, dann wieder Reis, usw. Schichtet dies pyramidenförmig auf, d. h. spitzt den Reishaufen nach oben hin zu.

Schüttet das Safranwasser über den Reishaufen.
Nun bohrt ihr mit dem Stiel eures Kochlöffels 5-7 Löcher in den Reishaufen, bis runter auf den Boden - so stellt ihr sicher, dass der Dampf aufsteigen und der Reis gleichmäßig gegart werden kann.
Schlagt den Topfdeckel in ein Küchentuch ein (das hilft, den Dampf zu absorbieren und verhindert, dass Kondenswasser sich am Deckel sammelt und auf den Reis tropft) und deckt den Topf dann zu.

Jetzt lasst ihr den Reis bei zugedecktem Topf auf niedriger (!) Hitze 30 Minuten dampfen. (Vorsicht: wenn ihr den Herd zu weit aufdreht, brennt euch der Reis am Boden fest)
Et voilà, euer köstlicher Persischer Reis ist fertig. Beim Anrichten noch mit ein Paar Granatapfelkernen und gehackten Pistazien garnieren.
Ich serviere dieses Reisgericht am liebsten zu meinem Persischen Safran-Huhn und meinem einfachen 5 Minuten Joghurt-Dip mit Minze & Koriander.

Persischer Juwelenreis - Jahaver Polow