千呼萬喚始出來的新光三越Diamond Tower終於開幕，其中位於二館的幾間餐廳已成為當下台北聚餐的熱門選項之一。和初魚集團力作、法式無菜單鐵板燒「li Teppanyaki」，台北首間印度貴族料理「夏花餐室」共享三樓空間的「板前中山」，和信義區燒肉名店「燒肉中山」系出同源，但氛圍與定位卻各有所長，如果說燒肉中山主打的是盡興吃肉、歡樂聚會的肉食黨基地，那麼板前中山就是鑽研於肉品的各種表現方式的燒肉殿堂。
► Diamond Tower「板前中山」必訪亮點#01 職人近在眼前匠心演繹，燒肉是絕對主角
板前中山的用餐空間規劃化為三大區塊⸺板前區、桌席區、包廂區，但一次可服務16位賓客的板前座位區依然定位為本店的主打服務。「板前 ITAMAE」，意即在顧客前面進行料理，服務人員能夠直接與顧客交流，介紹菜品、做法、風味，根據消費者喜好提供最適當的調理方式，消費者也能在第一時間在燒肉最完美的狀態下，品嚐極致風味，並且透過服務人員的解說，理解每一道工序、調味、食材搭配的意義。
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板前中山的空間設計以深色木材與沈穩的大理石建構出沈穩氣氛，精準打在桌面的暖光，讓料理（也就是燒肉）成為消費者眼中的唯一主角，站在烤爐後的燒肉職人，以熟練的手技在鐵網、火焰中往復來回，就如同觀看表演般讓人聚精會神。在板前中山，燒肉不只在滿足口腹之慾，更是食材與技術的絕妙匯演。
► Diamond Tower⸺必訪亮點#02 10個和牛部位、18道料理的OMAKASE交響曲
品牌主理人Daniel如是說： 「我們希望板前中山的和牛燒肉料理相對平易近人，是踮起腳尖就能觸碰的天堂。我們的目標是成為這個價位帶中，充滿體驗且美味飽足、並且負擔得起的餐廳首選。」
板前中山目前只提供兩種套餐⸺一般套餐與升級套餐，並融入「Omakase」無菜單的概念，以A5日本和牛為核心主角，嚴選10個肉品部位與北海道直送海鮮，研發出18道菜品的套餐組合⸺生牛肉、海膽、魚子醬、鮭魚卵集結在魚子醬鐵盒裡，為接下來的舌尖饗宴揭開華麗序幕；取自牛肩頰的鞍下芯兼具和牛油脂香氣和筋道，簡單以鹽昆布提味；取自腹部邊肋脊的貝身，脂多味濃，燒烤後放入鑄鐵鍋以稻草燻製，增添粗獷的煙燻風味；油花清爽的後臀芯切成薄片，包裹蟹肉（松葉蟹或北海道帝王蟹）沾取檸檬果醋入口，如微風拂面般清新；軟嫩的羽下肉與生蛋黃從視覺到味覺都是最邪惡又讓人難以招架的組合，吃完羽下肉剩下融入和牛油脂的蛋液該怎麼辦？燒肉職人接下來便奉上炸飯球與鮭魚卵，讓人和著蛋液吃得一口都不剩；再次出現的後臀芯這次加入煙燻蘿蔔、越光米做成拌飯，搭配姬松茸、鰹節、山當歸熬煮的清澈湯品，從身體一直滿足到靈魂。
詢問主理人，A5和牛的油脂豐潤，十幾道吃下來難道不會油膩難耐？Daniel自信表示，這就是板前中山燒肉職人技術之所在，「不同於主打多元肉品組合的燒肉中山，吃得是華麗與熱鬧；板前中山聚焦在和牛的肉質表現與口感。從分切開始就是功底展現，順著肉質紋理下刀分切，保留適度的筋膜與油脂，只選用最精華的部分，確保肉質呈現最佳的口感與風味。」燒烤方式、拿捏生熟度、調味、適時穿插其他食材轉換口感、呈現風味層次遞嬗，果真吃到最後一道肉食都不膩口。
► Diamond Tower「板前中山」必訪亮點#03 「四行倉庫」共創海鮮菜色，日式烹調烘托食材真味
板前中山在套餐之外，也研發多款以海鮮作主角的單點菜色，為和牛擔任C位的套餐增添多元風味。與燒肉中山系出同源的「四行倉庫」便理所當然發揮海鮮專家的實力支援許多優質海味，像是來自雲林的日曬野生烏魚子、南非進口活體白鮑魚、活體天鵝龍蝦、日本馬糞海膽等，從日本料理的料理、調味、食材組合為概念發想，顏值與風味當得益彰。
「四行倉庫」不只擔任隱武者的角色，只負責支援前線，主理人也搶先預告將進駐貴婦百貨Bellavita，屆時台北消費者將能體驗餐廳＋超市的複合式服務，在四行倉庫一次便能購入頂級肉品、進口活體海鮮，並可現點現做、代客烹調，就算不在餐廳用餐，回家依然能享用高水準的料理。
地址：新光三越 Diamond Towers 2館3樓 (台北市大安區忠孝東路三段282號)
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營業時間：平日 17:30-23:00，假日 12:00-15:00、17:30-23:00
套餐價格：一般套餐NT$3,380/人，升級套餐NT$3,680/人（需加10%服務費，酒水另計）
訂位電話：02-8773881
訂位頁面：https://inline.app/booking/zonzen
