Cuisine de la pomme de terre
Histoire de la cuisine de la pomme de terre et de sa diffusion / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
Cher Wikiwand IA, Faisons court en répondant simplement à ces questions clés :
Pouvez-vous énumérer les principaux faits et statistiques sur Cuisine de la pomme de terre?
Résumez cet article pour un enfant de 10 ans
Vous lisez un « article de qualité » labellisé en 2010.
La cuisine de la pomme de terre (ou patate : batata, l'antique tubercule des Taïnos) consommée depuis plus de 8 000 ans, ne s’est véritablement développée en Europe et dans le reste du monde qu’après le XVIe siècle (c’est-à-dire après la découverte de ce tubercule en Amérique par les explorateurs espagnols) ; elle mettra plus de trois siècles pour s'imposer dans certaines contrées. Au XXIe siècle, cette cuisine se pratique sur tous les continents, car la pomme de terre, source de glucides, de protéines et de vitamine C, facile à cultiver est devenue l’un des aliments de base de l’humanité ; le mode de préparation peut cependant en modifier la valeur nutritionnelle.
Apprêtée dans sa peau ou épluchée (épluchage pour lequel on a inventé des ustensiles de cuisine spécifiques), cuite à la braise ou à la vapeur, bouillie, étuvée, grillée, sautée, frite ; la « patate » — comme on la nomme familièrement — sert de mets principal, d’accompagnement à d’autres aliments ou intervient comme ingrédient dans la composition d’omelettes, de ragoûts[N 1], etc. On l’utilise également comme épaississant en liaison, ou pour ses produits dérivés (fécule ou amidons modifiés).
Présente à la table des pauvres, la pomme de terre se cuisine également pour la réalisation de menus gastronomiques. On la trouve à différents moments du repas, de l’apéritif au pousse-café et au café, en passant par le potage, l’entrée, le service principal, et le dessert.
Cette cuisine se fait traditionnellement à base de tubercules frais mais, de plus en plus, la part des produits conservés et transformés industriellement augmente, jusqu’à devenir prépondérante au XXIe siècle, surtout dans les pays occidentaux.