Back- und Kochrezepte-Sammlung - Siebener Kurier

Rezepte-Sammlung 

Backrezepte und andere 

H. Chris Gast

2 

Vorwort 

Dieses Rezeptbuch enthält meine Sammlung von Backrezepten. Sie stammen 

1 

hauptsächlich von meiner Mutter , Dr. Erika Gast, geborene Alpers.TP PT 

Die Weihnachtsrezepte habe ich teils in der Adventszeit 1980 von Mama per 

Brief erhalten, als ich in Erlangen studierte, teils von einem 

handgeschriebenen Backbuch, welches mir meine Schwester Ulla schenkte. 

Die Originale aus Mamas handgeschriebenen Kochbuch, das sie noch von 

Oma Emmi hatte, sind leider seit einigen Jahren nicht mehr lesbar, soweit sie 

von Interesse sind. Sie wurden zu oft gelesen beziehungsweise "zerlesen". 

Ferner kopierte ich einige Rezepte aus zwei Kochbüchern meiner Mutter. 

Statt Butter nahmen wir früher die Margarine "Rama", wie schon die 

Großmutter. Butter wäre zu teuer gewesen. Mit allen anderen Margarine- 

Sorten versaute man sich den gewohnten Geschmack des Kuchens, fand ich. 

Heute nehme ich Butter, die "Rama" von einst gibt es so nicht mehr. Die 

Rama war würfelförmig und damit leicht aufteilbar, und die Papierhülle 

nahmen wir zum Einfetten der Backformen. Heute verwende ich einen 

"Backpinsel". 

Als Speisestärke ist bei uns "Mondamin" üblich. Bei Kuchen kann man sie 

aber problemlos durch Mehl ersetzen oder, vor allem bei Pudding, auch mal 

statt Mondamin eine Packung Puddingpulver verwenden. 

Wenn man nur selten Kakao braucht und keinen in der Küche hat, kann man 

stattdessen zum Backen auch Schokoladenpuddingpulver nehmen (natürlich 

erst recht bei Schokoladenpudding). 

Gewürze sind nach Gefühl zu dosieren. Nimmt man zuwenig, schmeckt das 

Essen, wie wir es nannten, "lepsch". 

Zum Abmessen nahmen wir früher einen Messbecher. Die Waage wurde 

seltener benutzt. 

Vorsicht bei den Temperaturangaben! Jeder Herd ist (oder war) etwas anders. 

H. Chris Gast 

TP 

1 

PT von 

den Enkeln "Ea" genannt, von mir "Mama".

Inhalt 

Vorwort ...................................... 2 

WEIHNACHTS-REZEPTE .......... 4 

Vorbemerkung zur 

Weihnachtsbäckerei ............ 4 

Apfelkerzen zum 1. Advent ...... 5 

Springerle ("Anis")..................... 6 

Buttergebäck ............................. 7 

Elisenlebkuchen ........................ 7 

Kokosflocken............................. 8 

Amerikanische Kokosflocken .... 8 

Lebkuchenhaus......................... 9 

Weiche Lebkuchen.................. 10 

Nusskugeln 

(Haselnussplätzchen) ........ 11 

Nussstangen ........................... 11 

Quittenpaste............................ 12 

Spritzgebäck............................ 12 

Stollen (Dresdener Stollen)..... 13 

Vanillekipferl ............................ 14 

Zimtsterne ............................... 15 

FÜR SILVESTER ...................... 17 

alkoholfreier Teepunsch.......... 17 

ALLGEMEINE BACKREZEPTE 18 

Amerikaner.............................. 18 

Aprikosentorte ......................... 19 

Bananenkuchen ...................... 20 

Biskuit-Grundrezept ................ 20 

Bienenstich.............................. 21 

Erdbeer- oder Himbeertorte .... 21 

Geburtstagsherz...................... 22 

Hefeteig-Grundrezept.............. 23 

Haferflockenplätzchen............. 24 

Igelrezept................................. 24 

Käsekuchen / Quarkkuchen.... 25 

Käsesahnetorte ....................... 26 

Marmorkuchen ........................ 27 

Rezepte-Sammlung 

Seite Seite 

Mürbeteig-Grundrezept 

(Tortenboden).....................28 

Haselnusskuchen ....................28 

Osterhasen ..............................29 

Krebbel ....................................30 

Rosinenbrötchen .....................30 

Radahne-Kuchen (Gugelhupf) 31 

Rührteig-Grundrezept..............32 

Schokoladenkuchen ................33 

Schwarzwälder Kirschkuchen .33 

Streuselkuchen........................34 

Tortenboden ............................34 

Waffeln.....................................35 

Wiesbadener Kranz .................35 

Windbeutel...............................36 

Zitronenkuchen 

(Husch-Husch-Kuchen)......37 

ALLGEMEINE REZEPTE ..........39 

Fondue.....................................39 

Frankfurter Grüne Soße ..........39 

Italienische Pfannkuchen.........40 

Kartoffelbällchen......................40 

Kartoffelklöße...........................41 

Zwiebelkuchen.........................41 

NACHTISCHE............................42 

Bananencreme ........................42 

Buchweizengrütze ...................42 

Grießpudding...........................43 

Rote Grütze .............................43 

Hexencreme ............................43 

Eierkuchen ("Pfannkuchen") ...44 

Pudding....................................45 

Vanillepudding .........................46 

Schokoladenpudding...............46 

Karamellpudding......................47 

Zitronencreme..........................47 

3

WEIHNACHTS-REZEPTE 

Vorbemerkung zur Weihnachtsbäckerei 

Fast alle Sorten Weihnachtskekse kann man heutzutage kaufen, aber bei 

einigen lohnt sich das Selber-Backen immer noch, zum Beispiel bei dem 

recht einfachen Buttergebäck. Diese gibt es nämlich nur selten in der 

frischen Qualität zu kaufen, allenfalls auf Weihnachtsmärkten, aber 

nicht im Supermarkt. Bemalte Springerle (Anis) und die Quittenpaste 

gibt es in Supermärkten überhaupt nicht zu kaufen. Was wir dagegen 

noch nie selbst gebacken haben, sind Spekulatius und die weichen 

Lebkuchenherzen mit Schokoglasur sowie Marzipankartoffeln und 

Schokokringel. 

Was unbedingt für den Weihnachtskekse-Teller gekauft werden sollte, 

sind Mandarinen. Sie gab es bei uns in meiner Kindheit noch nicht, aber 

ich halte sie für eine gesunde, da vitaminreiche Neuerung, weil der 

Zucker in den Keksen bekanntlich ein "Vitaminräuber" ist. 

Chris 

4 

Bild: Apfelkerze

Apfelkerzen zum 1. Advent 

Das romantischste Familienfest ist für mich der 1. Advent, der Beginn 

der Adventszeit. Am Samstag Abend vor dem 1. Adventssonntag 

(nach biblischer und kirchlicher Auffassung beginnt der Tag mit dem 

Vorabend, nicht mit Mitternacht) werden zum ersten Mal Adventslieder 

gemeinsam gesungen (wie "Alle Jahre wieder") und die erste 

Kerze auf dem Adventskranz angesteckt, sowie zum ersten Mal 

Weihnachtskekse gegessen (vorher gibt es bei uns höchstens gekaufte 

Lebkuchenherzen, die es leider schon ab September zu kaufen gibt). 

Gebacken wird bei uns meist am Buß- und Bettag, damit alles am 

1. Advent fertig ist. 

Zum 1. Advent werden Äpfel mit einem Apfel-Ausstecher oder einem 

scharfen Küchenmesser (wie Bratäpfel) entkernt, und in das Loch 

werden eine rote Kerze und ein paar Tannenzweigstücke gesteckt. 

(Kerzen wie z. B. Christbaumkerzen). Diese Apfelkerzen – für jeden 

eine – werden mit kleinen Geschenken vor die Terrassentür gestellt 

und die Kerzen angesteckt. Die Kinder sollen glauben, das Christkind 

hätte die Apfelkerzen und die Geschenke gebracht (deshalb sollten 

möglichst auch für anwesende Eltern und Großeltern Geschenke 

dabei sein). 

P.S.: Diese Sitte stammt 

von unserer 

Urgroßmutter Amma 

(Louison Braun- 

Leclercq), die als 

Pfarrerstochter in der 

Wallonischen Gemeinde 

in Hanau aufwuchs. 

H. Chris Gast 

Bild: Apfelkerze 

zum 1. Advent 

5

Springerle ("Anis") 

Rezept für ungefähr 3 Bleche 

1000 g Mehl (zwei Pfund) 

8 Eier 

1000 g Zucker 

1 Teelöffel Hirschhornsalz 

1 Teelöffel Aniskörner zum Bestreuen (ich gebe stattdessen 

gemahlenes Anis in den Teig) 

Eier und Zucker etwa 1 Stunde rühren (mit Mixer geht es schneller), 

Mehl hinzugeben, bis Formen gut sichtbar. 

Vor dem Auswelgern (Auswalzen) Teig am besten etwas ruhen 

lassen. Modeln einmehlen! Geformte Plätzchen einige Tage auf einem 

Brett mit Mehl trocknen lassen, sonst verschwimmen die Einzelheiten. 

Vor dem Backen mit Anis bestreuen. Bei 150 C bis 160 °C 

etwa 10 bis 15 Minuten backen, bis sie blassgelb sind. (Blech fetten 

oder mit Backpapier belegen). 

Die Springerle (Anis) können nach dem Backen mit Lebensmittelfarben 

bemalt werden, siehe Bild. 

bemalte Springerle ("Anis") 

Achtung: In trockener Zimmerluft werden Springerle (Anis) schnell 

steinhart, sie halten dafür aber sehr lang. Als Christbaumschmuck 

halten sie sogar Jahrzehnte, solange sie trocken gelagert werden und 

keine Mäuse drankommen. Wenn die Springerle weich bleiben oder 

werden sollen, packen wir sie in geschlossene Pappkästen und tun 

Apfelstückchen dazu. Dabei ist aber zu beachten, dass die 

Apfelstückchen faul werden können. Die Apfelstückchen sollten also 

die Kekse nicht unmittelbar berühren. 

6

Buttergebäck 

Für 6 Bleche 

1000 g Mehl ("Zwei Pfund Mehl") 

500 g Butter 

500 g Zucker 

4 Eier 

2 Vanillezucker (oder Zitrone) 

etwas Backpulver 

Zum Bestreichen: 

ungefähr vier Eigelb, 

Zuckerstreusel oder Schokostreusel, eventuell Mandeln 

Rezept-Variante: ("Waschkorb") 

65 g Butter, 2 Eier, 250 g Zucker, Vanille, 

1/8 l Rahm, 750 g Mehl, 1 ½ bis 2 Backpulver 

Teig im Kühlschrank ruhen lassen, Plätzchen ausstechen, mit Eigelb 

bestreichen und verzieren. Bei 180 °C kurz backen. Ich nehme nur 

ganz wenig Backpulver oder lasse es weg. 

Mit dem übriggebliebenen Eiweiß kann man zum Beispiel Zimtsterne 

backen. 

Elisenlebkuchen 

2 Eier 

200 g Zucker 

1 Vanillezucker 

1 Messerspitze Nelken (gemahlen) 

1 Teelöffel Zimt 

1/2 Fläschchen Rum-Aroma 

eventuell Zitrone und/ oder Lebkuchengewürz 

75 g Zitronat 

125 g Mandeln, gehackt 

1 Messerspitze Backpulver 

100 bis 125 g Haselnüsse, gemahlen 

alles verrühren und auf (großen) Oblaten backen bei 130 °C bis 

150 °C. 

7

Kokosflocken 

200 g Kokos 

200 g Zucker 

3 Eischnee geschlagen 

1 Vanillezucker (oder Zitrone) 

alles verrühren 

Teig auf Oblaten setzen (nur wenn gewünscht) 

Backen bei 175 °C 

Amerikanische Kokosflocken 

(von Lisa Spencer, Dez. 1994) 

3 Eiweiß (schlagen) 

1/4 Teelöffel "Cream of Tartar" 

Weinstein (=Backpulver) 

1/8 Teelöffel Salz 

3/4 Tasse Zucker 

Mandelaroma (3 Tropfen) 

2 Tassen Kokosraspel 

Lebensmittelfarbe (rot oder grün); 

Zum Braun-Färben geht auch Kakao! 

20 bis 25 Minuten bei 180 °C backen. 

Danach luftdicht verpacken, sonst werden sie steinhart! 

8

Lebkuchenhaus 

(TRezept von Antje Hagemann, Dezember 1991T) 

350 g Honig (teilweise durch Rübensirup ersetzt) 

mindestens 80 g Zucker 

100 g Butter 

alles erwärmen 

1/8 l Milch unterrühren 

dann abkühlen lassen 

500 g Mehl 

1 Teelöffel Hirschhornsalz (oder Backpulver) 

1 Lebkuchengewürz (Pfefferkuchengewürz) 

65 g Kakao 

2 Eier; 

dazugeben und 1 Tag ruhen lassen 

(bei Backpulver entfällt das Ruhen-Lassen) 

Auf einem Blech backen, 15 Minuten bei 180 °C 

Mit dem Messer Teile ausschneiden (alle Maße in Zentimeter): 

2 Wände 16,5 × 7,5 

2 Dachstücke 12 × 18 

2 Giebelwände, 15 × 11,5 

1 Schornstein 

Puderzucker und Eischnee verrühren als Kleber. 

Zum Verzieren: 

Plätzchen, Schokokringel, Geleefrüchte, Mandelhälften u.s.w. 

rote Gelatine für die Fenster 

Statt eines Lebkuchenhauses gab es bei uns immer ein Knusperhäuschen 

aus Holz. Die Wände wurden jedes Jahr neu mit weißem Papier beklebt. 

Der Garten war mit grünem Ostergras gepolstert, der Rauch aus dem 

Schornstein aus Watte. Und das Haus war elektrisch beleuchtet! Vor dem 

Haus standen "Hänsel und Gretel" (Foto siehe folgende Seite). 

9

Knusperhäuschen, Dezember 1997 

Weiche Lebkuchen 

(sehr empfehlenswertes Rezept von Mama!) 

300 g Sirup (dunklen Sirup nehmen!) 

150 Zucker 

50 g Fett 

1/8 l Kaffee 

alles aufkochen und abkühlen lassen, dann: 

500 g Mehl 

1 Backpulver 

Salz 

1 Bittermandel-Aroma 

1 Lebkuchengewürz 

1 Ei 

Der Teig muss vom Löffel abreißen. 1 cm hoch auf ein Blech 

gießen/streichen, etwa 15 Minuten bei 190 °C backen. Danach mit 

Zuckerguss bestreichen und mit Streusel bestreuen; in passende 

Stücke schneiden. 

10

300 g Mehl 

200 g Zucker 


200 g geriebene Haselnüsse 

200 g Butter 

1 Ei 

Nusskugeln (Haselnussplätzchen) 

(für 3 Bleche) 

Alles kneten, Teig eine 1/2 bis 1 Stunde kaltstellen, dann Kugeln 

formen und mit etwas Abstand auf 2 bis 3 Backbleche verteilen. 

Eventuell je eine Haselnuss in Eiweiß tauchen und auf die 

Nusskugeln aufsetzen. Bei 180 °C backen. Die Plätzchen gehen beim 

Backen auf und verlieren die Kugelform. 

Neue Variante (Dezember 2003): Marmelade in der Mitte statt der 

Nuss. 

(Haselnussschnitten) 

4 Eiweiß 

250 g Puderzucker 

150 g Stärke 


125 g Mandeln 

250 g Haselnüsse 

Nussstangen 

Eischnee mit Puderzucker steif schlagen, 3 Löffel für Guss beiseite 

tun, dann übrige Zutaten hinzufügen, Streifen mit dem Messer 

schneiden. Beim Bestreichen mit Guss einen Randabstand einhalten. 

Bei 150 °C 15 Minuten backen. 

11

Quittenpaste 

Quitten klein schneiden und in wenig Wasser weichkochen. 

Saft abgießen, daraus Gelee bereiten. Rest durch Sieb streichen (flotte 

Lotte), daraus Quittenpaste herstellen. 

Mamas Variante: 

Quitten schälen und entkernen. Aus Kernen und Schalen Saft für 

Gelee kochen, aus den geschälten Stücken Mus kochen 

(> 1 Stunde. kochen?) 

a) Gelee: Den Saft mit gleicher Menge (?) Zucker und etwas 

Zitronensaft etwa 10 Minuten kochen, bis er andickt. In 

Gelee-Gläser füllen (notfalls noch einmal mit Gelierzucker aufkochen). 

b) Paste: 

Das Mus mit gleicher Menge (oder 750 g Zucker auf 1 kg Mus) 

Zucker 2 Stunden schwach kochen. Etwa 1 cm dick ausbreiten. 

Dann einige Wochen trocknen lassen. Getrocknete Paste klein 

schneiden und mit Hagelzucker bestreuen. (Ich lasse den 

Hagelzucker neuerdings weg.) 

Spritzgebäck 

500 g Mehl 

1 Prise Salz 

250 g Zucker 


250 g Butter 

6 Eigelb 

Teig ruhen lassen (1 Stunde). 

Teig durch dem Fleischwolf 

mit Spritzgebäckvorsatz 

drehen, Teigstreifen auf ein Blech legen. Mit Eigelb vor dem Backen 

oder mit Zuckerguss nach dem Backen bestreichen. Mit buntem 

Zucker bestreuen. 

Bei 200 °C backen. Achtung: Beim Umluftherd von Mama sind sie 

manchmal schon nach 10 Minuten dunkelbraun und brennen an! 

12

Stollen (Dresdener Stollen) 

(Rezept aus Mamas Kochbuch, 

Mama nimmt meist das anderthalbfache, 

also drei Pfund Mehl usw.) 

1000 g Mehl 

75 g Hefe (oder 2 Tüten Fertighefe) 

¼ l Milch 

150 g Zucker 

75 g süße Mandeln 

60 g bittere Mandeln 

1 Prise Salz 

375 g Butter 

125 g Zitronat 

375 g Sultaninen 

Zum Bestreichen: 

100 g bis 125 g Butter 

Puderzucker 

Stollenzubereitung: 

Hefestück mit 4 Esslöffel Milch ansetzen. Alle anderen Zutaten 

unterarbeiten. Den Teig auf einem Brett oder in der Schüssel kneten. 

Man muss darauf achten, dass die untere Teigseite glatt bleibt. Der 

Teig muss also gedreht, gerollt und von oben mit der Hand durchwirk 

werden. Die untere Seite darf nicht nach oben kommen, da sonst 

Risse entstehen. Nach gutem Durcharbeiten muss der Teig glatt und 

geschmeidig sein. Man gibt ihm schon die Länge der Stolle und lässt 

ihn zugedeckt an warmer, zugfreier Stelle ungefähr 30 bis 40 Minuten 

gehen. Erst dann wird die Stolle geformt. Mit einem Nudelholz oder 

der bemehlten Hand drückt man der Länge nach in der Mitte eine 

Mulde, schlägt die eine Seite über die andere, rollt sie nach innen ein, 

so dass die Stolle an dieser Stelle hoch, an der Umbruchstelle niedrig 

wird und dadurch die charakteristische Form erhält. Der geformte 

Stollen wird sofort auf dem mit Mehl bestäubten Blech in den 

vorgeheizten Ofen geschoben, ohne sie nochmals gehen zu lassen, da 

sie sonst leicht breitlaufen würde. (oder vorher einige Stunden in den 

Kühlschrank stellen). Nach dem Herausnehmen bestreicht man sie mit 

reichlich Butter und bestreut sie mit Zucker. 

13

Vorheizen: 20 Min. mit 250 °C 

Einsetzen: Blech auf mittlere Schiene. 

Backen: 45 Minuten bei 180 bis 200 °C 

dann 5 bis 10 Minuten bei ausgeschaltetem Ofen im Ofen lassen. 

luftdicht verpacken (z. B. in Alufolie) 

(leicht modifiziert aus: BEWAG-Kochbuch der 50er Jahre, 

Temperatur-Angaben für heutige Herde laut Hanno) 

Vanillekipferl 

300 g Mehl 

250 g Butter 

125 Zucker 

3 Eigelb 

< 150 g Mandeln (gemahlen) 


Mürbeteig ruhen lassen (im Kühlschrank), denn Kipferl formen. Nach 

dem Backen heiß in Puderzucker tauchen/ wälzen. 

14 

Wohnzimmertisch mit Keksen

4 Eiweiß 

250 g Puderzucker; 

Zimtsterne 

(Rezept von Mama, ergibt zwei Bleche) 

Eiweiß schlagen und Puderzucker unter Rühren hinzufügen. 

Davon 1/2 Tasse zum Bestreichen aufheben 

1/2 Zitrone (Zitronensaft) 

1 Esslöffel Zimt 

375 g – 450 g gemahlene Mandeln 

Vorsichtig unterrühren. Nach der Hälfte der gemahlenen Mandeln 

vom Sahneschläger zum Knethaken wechseln, um den Mixer nicht zu 

ruinieren. 

Teig kaltstellen. Dann Backbrett mit einem Gemisch aus Zucker und 

gemahlener Mandel bestreuen und Teig darauf mit dem Welgerholz 

(Nudelholz) auswelgern (ausrollen). Dies erfordert bei dem klebrigen 

Teig einiges Geschick und ist nichts für Kinder. 

Tipp: Wenn man eine Plastikfolie (Gefrierbeutel) unter und auf den Teig legt, 

klebt es weniger. 

Sterne ausstechen und diese vor dem Backen mit dem aufgehobenen 

Eiweiß-Zucker-Gemisch bestreichen. 

Backen im vorgeheizten Umluftbackofen bei 150 °C, 15 Minuten. 

Gebäck muss sich beim Herausnehmen noch etwas weich anfühlen. In 

Blechdosen aufbewahren. 

Anmerkung: Mit den übriggebliebenen Eigelbs kann man zum Beispiel 

Vanillekipferl backen oder das Buttergebäck bestreichen. 

Es kann auch zusätzlich Vanillezucker dazugegeben werden. Ich selbst 

verwende aber lieber das Originalrezept ohne Vanillezucker. 

15

16 

Weihnachtsbaum, Dezember 2001

FÜR SILVESTER 

alkoholfreier Teepunsch 

T(von Frau Cunis in Hamburg-Wedel, 1983-1987) 

3 Esslöffel (bzw. 1 ½ Hand voll) Zucker in einem Topf erwärmen 

1 Zimtstange von 5 Zentimeter Länge 

(ich nehme gemahlenen Zimt) 

2 Teelöffel Nelken (kleine Stücke) 

langsam ankaramellisieren lassen (hellbraun) 

Zitronenschalenstückchen dazu 

1 Becher Traubensaft dazu 

1 - 2 Becher Apfelsaft hinzufügen 

Dies ist der Ansatz. 

In separatem Topf (oder Kaffeemaschine) 6 Teelöffel Aprikosentee 

auf 1/2 l Wasser zubereiten, 1/2 Minute ziehen lassen. 

Alles zusammengießen und sieben. 

Variante 

(für 8 Gläser) 

2 l Apfelsaft 

1/2 l Orangensaft 

1/8 l Johannisbeersaft 

1/2 l schwarzer Tee 

2 Zitronensaft 

Nelken und Zimtstange 

Zitronenschalenaroma 

Zucker 

(Rezept von Kurve-Lichtenrade, 1988) 

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ALLGEMEINE BACKREZEPTE 

Chris Gast 

Amerikaner 

(Rezept von Oma Louise für 12 Stück) 

100 g Butter 

100 g Zucker 

schaumig rühren 


1/2 Mandel-Aroma (oder Puddingpulver mit Mandelgeschmack) 

Aroma 

2 Eier 

250 g Mehl 

½ Backpulver 

3 Esslöffel Milch abwechselnd mit dem Mehl dazugeben 

Je nach Festigkeit des Teigs Milch oder Mehl ergänzen. Mit 2 Löffel 

(ggf. naßmachen) 10 bis 12 Teighäufchen auf ein Blech geben. 

Bei 180 °C auf mittlerer Schiene backen. 

Nach ca. 8 Minuten die Amerikaner mit Milch bepinseln. 

Nach ca. 15 Minuten sind die Amerikaner fertig. Mit Zuckerguss 

weiß oder braun bestreichen, möglichst noch im warmen Zustand. 

18

Aprikosentorte 

(Rezept von Mama, Juni 1983) 

Boden 

Als Boden wird einfacher Mürbeteig gemacht: (ich nehme stattdessen 

das einfache Grundrezept): 

- 200g Mehl und zwei Teelöffel Backpulver 

- 100 g Butter 

- 75 g Zucker und 1 Vanillezucker 

- 1 Eigelb 

Belag 

Der Belag wird direkt auf den Teig des Bodens gestrichen ohne 

vorheriges Backen: 

- 100 g (oder 75 g) gemahlene (abgezogene) Mandeln 

- 1/8 l süße Sahne 

- 100 g Zucker (oder 75 g) 

- 1 Ei 

- 500 g Aprikosen 

einige halbierte, abgezogene Mandeln zur Verzierung 

alles bei 175 °C zusammen backen 

Bild: Mamas Rezeptbuch 

19

Bananenkuchen 

(abgewandeltes Rezept von meiner Südafrika-Reise 1977) 

(Rührteig) 

100 bis 200 g Zucker 

≥ 100 g Butter 


2 Eier 

ca. 250 g Mehl 

1/2 Backpulver 

4 Bananen (als Mus) 

Bananenkuchen wurde von mir eigentlich nur gebacken, um alte Bananen zu 

verbrauchen. 

Biskuit-Grundrezept 

(für 1 Biskuitrolle oder 1 Torte) 

4 Eier 

trennen und das Eiweiß getrennt schlagen. 

etwas warmes Wasser 

150 bis 200 g Zucker 

Zitronenschale, Zitrone oder andere Gewürze 

200 g Mehl + Backpulver 

Eigelb mit Wasser, Zucker und Gewürzen rühren, steif geschlagenes 

Eiweiß darüber heben und zuoberst das Mehl. Vorsichtig unterheben, 

damit nicht zuviel Luft entweicht. 

Bei mittlerer Temperatur backen. Tortenböden und Biskuitrollen 

backen sehr schnell! Hingegen ganze Torten dauern ca. 50 bis 

60 Minuten. 

Für die Biskuitrolle wird der Biskuitteig auf einem Blech gebacken, in 

warmen Zustand mit einem Handtuch aufgerollt, kalt abgerollt, dann 

mit Marmelade bestrichen und wieder aufgerollt. 

Ich habe während der Semester in Erlangen 1980/81 gerne Biskuitrollen 

hergestellt, weil das so schön schnell ging (30 Minuten vom Betreten der Küche 

bis zum Verlassen mit dem fertigen Kuchen). 

Biskuittorten schmecken nicht so gut wie mit Rührteig! Und Tortenböden 

schmecken mit Mürbeteig am besten. Ich verwende Biskuit nur noch für 

Osterhasen oder (sehr selten) für Biskuitrollen. 

20

Hefeteig: 

500 g Mehl + Hefe, 

100g Zucker, 

1/8 l Milch, 

2 Eier, 

100 g Butter) 

Bienenstich 

Belag: 

150 g Butter im Topf erhitzen 

150 g gehackte Mandeln (im Mixer mahlen) 

200 g Zucker, 1 Vanille 

(1983) 

Zutaten für den Belag im Topf rühren, bis es braun wird, dann vom 

Herd nehmen. 2 Esslöffel Milch dazugeben, abkühlen lassen. Alles 

auf ein Backblech, gehen lassen, dann backen. 

Erdbeer- oder Himbeertorte 

Rezept von Mama (mündlich) 

Geburtstagskuchenteig (siehe Seite 22) in einer Springform (was 

beim Backen eines Geburtstagsherzens übrigbleibt an Teig, statt der 

Rehrückenform) backen. 

Kuchen dann horizontal durchschneiden. Als Füllung Marmelade mit 

Schlagsahne mischen. 

Oben und an den Seiten mit Schlagsahne bestreichen. Auf die 

Oberseite dann Obst belegen (frische oder aufgetaute Erdbeeren oder 

Himbeeren), Tortenguss ist nicht nötig. Am Rand rundum mit Zucker 

geröstete Mandelsplitter belegen! Letzteres ist das Wesentliche an 

dieser Art Torte. 

21

250 g Butter 

200 g Zucker 

2 - 3 Eier 

300 g Mehl 

110 g Speisestärke 

1 Tasse Milch 

3 gestrichene Teelöffel 

Backpulver 

eine Prise Salz, 

etwas Zitronenschale 

Geburtstagsherz 

(traditionelles Familienrezept) 

Rührteig in eine Herzform und in 

eine Rehrückenform füllen 

(je dreiviertelvoll). 

Ich nehme statt der Rehrückenform eine Kastenform, diese braucht aber 

wesentlich länger beim Backen als das Herz. 

20 bis 30 Minuten bei 180 °C backen. 

22 

Herz mit Zuckerguss und 

Schokoladenplätzchen 

verzieren. 

In der Regel wird brauner 

Zuckerguss in der Familie 

(Puderzucker + Kakaopulver) 

bevorzugt. Die Herstellung 

von klumpenfreiem 

Zuckerguss erfordert einige 

Übung. 

Bilder: oben fertiges Herz 

und unten Rezeptabschrift 

von Ulla.

Hefeteig-Grundrezept 

500 g Mehl + 

30g Hefe (1 Bäckerhefe bzw. 1 Tüte Fertighefe) 

2 Eier 

100 g Zucker 

100 g Butter 

1/8 l Milch (warm bzw. lauwarm) 

1 Prise Salz 

(für 2 Bleche) 

Die Zutaten dürfen nicht kalt sein. In einer großen Tasse Vorteig 

anrühren aus der erwärmten Milch, einem Teelöffel Zucker, der Hefe 

und einem Esslöffel Mehl, dann eine Weile gehen lassen. Danach 

alles verrühren und in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen 

Ort gehen lassen (halbe Stunde oder länger). Das Volumen des Teigs 

verdoppelt sich in etwa. Teig in Gugelhupf-Form füllen 

beziehungsweise auf zwei Backbleche auswälgern. Dann nochmals 

etwas gehen lassen. Weiteres siehe jeweiliges Rezept, z. B. für 

Streuselkuchen auf Seite 34. 

Gugelhupf siehe Radahnekuchen (Seite 31) 

23

Haferflockenplätzchen 

(von den Köllnflocken-Werken) 

250 g Haferflocken 

125 g Butter 

ca. 125 g Zucker (oder Honig) 

1-2 Eier 

1 gestrichenen Teelöffel Backpulver (oder weglassen) 

1-2 Esslöffel Mehl 

Die Butter erwärmen (erhitzen) in Topf oder Pfanne, Haferflocken 

unterrühren, bis sie braun sind (ergibt nussartigen Geschmack). Alles 

kalt werden lassen. Nach Abkühlen restliche Zutaten unterrühren. 

Kleine Häufchen aufs Blech geben, bei ca. 200 °C etwa 20 Minuten 

backen. 

Luftdicht aufbewahren, Plätzchen werden sonst schnell hart! 

Igelrezept 

(15. September 1992) 

Man nehme ½ Kastenkuchen vom Geburtstagskuchen (beim Backen 

des Geburtstagskuchens bleibt genug Teig für einen Kastenkuchen 

übrig). Und zerschneide ihn in fingerdicke Scheiben. Aus den 

Scheiben forme man einen Igel. Als Bindemittel ("Mörtel") dient 

Schokocreme, mit der dieser Igel auch außen überzogen wird. 

(Kalorienbewusste Esser formen den Igel massiv und machen nur 

außen einen dünnen Schokoüberzug). Für Mama aber gehört die 

Füllung dazu! 

Schokocreme: 

Butter (erwärmt oder zimmerwarm) 

Puderzucker 

Kakao 

Eventuell 1 Eigelb (nichts für Köche mit Angst vor Salmonellen) 

Wenn diese Creme härter ist als der Kuchen, erwärmt man sie oder verdünnt sie 

mit Wasser. 

24

Die Stacheln: 

Zuletzt steckt man Mandelstifte als Stacheln und Rosinen für Auge 

und Schnauze auf den Igel. (Die Schnauze sieht anders aus als ein 

menschlicher Mund!) 

Die Stacheln bereite ich immer vorher vor: 

1. Mandeln kochen und Pelle abziehen 

2. Mandeln halbieren und dann vierteln, so dass Stifte entstehen. 

Mandelstifte gibt es inzwischen fertig zu kaufen: Für einen Igel 

reicht 1 Packung. 

3. In einer Pfanne mit Fett (Butter) Mandelstifte braun rösten, gegen 

Ende des Röstens Zucker zugeben. Angebrannte Mandelstifte 

wegschmeißen. 

4. Mandeln aus der Pfanne nehmen und abtropfen lassen. Achtung: 

Sobald die Stacheln erkalten, kleben sie fest zusammen. Deshalb 

Mandeln vor dem Erkalten auf einem Teller ausbreiten! 

Der Igel kann auch aus Löffelbiskuit aufgebaut werden, aber das mag 

ich persönlich nicht so gerne. 

H. Chris Gast 

Käsekuchen / Quarkkuchen 

(von Mama 1984 mit Änderungen) 

Für den Boden: 

200 – 250 g Mehl 

etwas Backpulver (1 Teelöffel?) 

1 Ei 

≤ 100 g Zucker 

100 – 125 g Butter 

Mürbeteig kneten und den Boden einer Springform damit auslegen. 

Füllung: 

75 g Butter 

200 g Zucker 

Vanillezucker oder Zitrone 

4 Eier (besser getrennt) 

1 Prise Salz 

1 kg Quark 

25

4 Esslöffel Milch oder Sahne (oder Joghurt?) 

50g Stärke oder besser Gries (nach Mama) 

eventuelle 70 g – 100 g Rosinen 

Bei 170 °C (niedrige Temperatur) etwa 50 bis 70 Minuten backen, 

dann im Ofen abkühlen lassen (mindestens 10 Minuten, sonst fällt er 

zusammen!) 

Käsesahnetorte 

a) von Sigrid Brokate, März 1984) 

Rührteig-Boden: 

125 g Zucker 

150 Butter 

250 g Mehl+ ein ganzes Backpulver 

2 Eier 

30 Minuten bei 180 °C in Springform backen, Boden in zwei 

Scheiben zerteilen, auf untere Hälfte Mandarinen auslegen (2 Dosen) 

Belag: 

3 Eigelb 

150g Zucker 

1 Zitronenschale 

500 g Quark 

9 Blatt Gelatine (5 Min. einweichen, ausdrücken und dann schmelzen, 

nicht kochen)! 

1/4 l geschlagene Sahne 

2/3 innen, 1/3 auf den Kuchen bestreichen, 30 Minuten im 

Gefrierfach kaltstellen. 

(schmeckt gut, war aber zu große Form für die Menge oder das 

Backpulver taugte nichts) 

Chris 

26

) Käsesahnetorte-Rezept, März 1997 in Tiefenbrunn) 

Mürbeteigboden: 

125 g Mehl und ½ Backpulver 

kein Ei 

1 Esslöffel Zucker 

80 g Butter 

etwas anbacken 

Biskuitschicht (auf den Mürbeteigboden) 

2 Eier 

100 g Zucker 

120 g Mehl + 1 Teelöffel Backpulver 

3 Esslöffel Zitronensaft 

fertig backen, abkühlen lassen, obere Schicht als Deckel 

abschneiden 

Sahnebelag 

150 g Butter 

150 g Zucker 

4 Eigelb + 4 Eiweiß 

1 Zitrone 

500 g Magerquark 

12 Blatt weiße Gelatine 

Gelatine in Flüssigkeit einweichen und dann schmelzen, 

ohne sie zu kochen 

350 g süße Sahne 

zwei Stunden im Kühlschrank 

Marmorkuchen 

Rührteig (siehe Grundrezept) 

Zweidrittel normalen Rührteig in eine Kranzform, dann den Rest des 

Teiges mit Kakao verrühren, obenauf in die Form, mit der Gabel 

etwas verrühren. Meist reicht der Teig noch für ein paar 

Kinderförmchen zusätzlich. 

27

Mürbeteig-Grundrezept (Tortenboden) 

250 g Mehl und eine Messerspitze Backpulver 

125 g Butter 

80g bis 100 g Zucker 

1 Prise Salz 

1 Ei 

Zum Rühren Knethaken verwenden! 

Bei Tortenböden schmeckt Mürbeteig wesentlich besser als 

Biskuit! 

Haselnusskuchen 

200 g Butter 

200 g Zucker oder Honig 


4 Eier 


verrühren 

etwas Zimt 

etwas Nelken 

1 Rum-Aroma 

400 g gemahlene Haselnüsse 

knapp 100 g Mehl 


etwas Wasser (etwas mehr Wasser als für normalen Rührteig) 

September 1991 

Bei 180 °C etwa 1 Stunde backen, (ich nehme immer 2 Kastenformen). 

Fertigen Kuchen eventuell mit Zitronenguss bestreichen (aus 

Puderzucker mit Zitronensaft). 

Das Rezept entwickelte ich für die Darkovertreffen als 

"darkovanischen Nusskuchen", dort allerdings ohne den Zitronenguss. 

28

Osterhasen 

(Familienrezept für 3 kleine der 2 große 

Hasen. Sie sind bei uns Tradition beim 

Osterfrühstück) 

4 Eier (Eigelb und Eiweiß 

getrennt schlagen) 

2 Esslöffel warmes Wasser 

150 g Zucker 

1 Päckchen Vanillezucker 

1 Prise Salz 

etwas abgeriebene Zitrone 

100 g Mehl 

100 g Stärke 

2 gestrichene Teelöffel Backpulver 

Wie Biskuitteig anrühren und ca. 15 bis 

20 Minutenbacken. Formen gut einfetten 

und einmehlen! Form steht beim Backen 

auf dem Kopf. 

Tipp: Formen auf ein Backblech mit 

Backpapier stellen, damit es keine 

Schweinerei gibt, wenn eine Hasen-Backform umkippt. 

Bild: alte (große) und neue (kleine) Osterhasen-Backformen 

Nach dem Backen Hasen unten gerade schneiden, so dass sie gerade 

stehen, und mit bunter Schleife um den Hals verzieren. Eventuell mit 

Puderzucker bestäuben. 

fertige Osterhasen 

29

500 g Mehl + Hefe 

≤ 1/4 l Milch 

50 g Zucker 

2 Eier 

100 g Butter 

Vanillezucker 

Krebbel 

auch "Krapfen" oder "Berliner Pfannkuchen" genannt 

(Fasching 1982) 

3 Minuten verkehrt herum in Öl, dann nochmals 3 Minuten. Das Öl 

ist heiß genug, wenn der Teig schwimmt. 

(Dieses Rezept gelang mir nicht gut) 

Chris 

250 Quark 

2 Eier 

6 Esslöffel Öl 

6 Esslöffel Milch 

100 g Zucker 

< ½ Teelöffel Salz (1/4 Teelöffel) 

eventuell Zitronenschale 

Alles verrühren, dann 

500g Mehl und Backpulver, 

50 -150 g Rosinen. 

Rosinenbrötchen 

Rezept von Vera 

Vom Teig 10 bis 20 kleine Brötchen formen, mit Abstand aufs Blech. 

Bei 200 °C 10 – 15 Minuten backen 

(Dieses Rezept dient als schneller Ersatz für echte Brötchen aus Hefeteig, 

schmeckt nicht ganz so gut, ist aber besser als gar keine Brötchen) 

30

Radahne-Kuchen (Gugelhupf) 

aus einem anderen Kochbuch von Mama (Bertelsmann, 1963) 

(möglicherweise auch "Radonne-Kuchen" geschrieben) 

(Hefeteig-Grundrezept siehe Seite 23) 

31

Rührteig-Grundrezept 

Etwa 200 g Butter 

Etwa 200 g Zucker 



Rum-Aroma oder andere Gewürze auf Wunsch 

1 Prise Salz 

3 bis 4 Eier 

500 g Mehl 

und 1 Backpulver 

etwa 1 Tasse Milch 

Milch und Mehl abwechselnd zugeben 

Je nach Festigkeit des Teigs Milch (oder Mehl) ergänzen. Der Teig 

darf nicht zu fest sein! Bei Vollkornmehl etwas flüssiger. 

Wahlweise ein Drittel bis zur Hälfte Speisestärke (Mondamin) statt 

Mehl. Bei edleren Kuchen insgesamt weniger Mehl. 

Bei 180 °C backen, etwa 1 Stunde (50 bis 70 Minuten) 

32

250 g Butter 

300 g Zucker 


3 Eier 

25 g Mandeln (gemahlen) 

1 Prise Salz 

500 g Mehl + 

1 Päckchen Backpulver 

75 g Kakao 

1/4 l Milch 

1 SEsslöffel RumS Rumaroma 

1 Messerspitze Zimt 

1 Messerspitze Nelken 

Schokoladenkuchen 

(Rezept von Mama) 

Ich ersetzte meist die Mandeln durch Mandelaroma. In großer 

Kranzform oder 2 Kastenformen. Backen wie bei Rührteig. 

In Kranzform im Umluftherd bei 180 Grad 30 bis 50 Minuten. 

Schmeckt wegen der Gewürze sehr gut, besser als die normalen 

Rezepte! 

Schwarzwälder Kirschkuchen 

Schokoladenkuchen (nach obigem Rezept) 

(eigentlich steht im Kochbuch Biskuit-Rezept, aber Rührteig 

schmeckt mir besser als Biskuitteig, eventuell mit gemahlenen 

Haselnüssen) 

1 Glas Sauerkirschen 

1 x Kirschwasser 

3/4 l Schlagsahne (geschlagen) 

50 g Borkenschokolade 

einige Zierkirschen 

(ich nahm echte Kirschen) 

33

Hefeteig: 

500 g Mehl 

Hefe 

100 g Zucker 

100 g Butter 

2 Eier 

125 g (1/8 l) lauwarme Milch 

1 Prise Salz 

für die Streusel: 

400 g Mehl 

200 g Zucker 

250 g Butter, im Topf flüssig erhitzen 

1 Teelöffel Zimt 

Streuselkuchen 

(2 Bleche, Mamas häufigst gebackener Kuchen) 

Hefeteig nach Hefeteig-Grundrezept herstellen (siehe Seite 23). 

Mit Fertighefe ist die Herstellung von Hefeteig relativ leicht geworden, 

während Bäckerhefe manchmal schon zu alt war und nichts mehr taugte, wenn 

man backen wollte. 

Für die Streusel Butter flüssig erhitzen und alle Zutaten mit einer 

Gabel vorsichtig verrühren, bis Klümpchen entstehen. Zu große 

Klümpchen zerkleinert man. Zu feine Streusel knetet man weiter. Die 

Streusel in optimaler Größe herzustellen finde ich ziemlich kniffelig. SDa Mama 

bis Ende 2003 jede Wochen selber Streuselkuchen backte, kam ich nie in 

Verlegenheit, dieses Rezept zu üben.S Ulla bereitete früher die Streusel zu, 

während Mama den Bienenstichbelag machte. 

Den Hefeteig auf zwei Bleche auswälgern (Mama schafft sogar drei 

Bleche, ich aber nicht) und mit Butter oder Marmelade bestreichen. 

Dann erst Streusel darauf streuen. Nochmals etwas ruhen lassen. 

Backen bei S200 °C (Sbeim Umluftherd nur 180 °C) ca. 25 Minuten 

oder etwas weniger. 

Tortenboden 

Für Tortenboden empfehle ich das Mürbeteig-Grundrezept auf 

Seite 28. Form gut einfetten und einmehlen. Die Backzeit ist relativ 

kurz. 

34

April 1982 

Waffeln 

Waffeln werden während der Mahlzeit im Waffeleisen gebacken. 

125 g Butter 

50 g – 80 g Zucker 

4-6 Eier (getrennt schlagen) 

1 Prise Salz 

etwas Zitrone 

150 g Mehl und 1 Messerspitze Backpulver 

1/8 Liter – 1/4 Liter sauere Sahne 

Variante (von Ulla, April 1999) 

2 Eier 

50 g Butter 


1 Teelöffel Zucker 


300 g Mehl 

1 Teelöffel Backpulver 

1/2 l Milch im Wechsel mit dem Mehl zugeben 

Wiesbadener Kranz 

(im Kochbuch als Frankfurter Kranz zu finden, wird von Ulla 

gerne gebacken, sehr sättigend, aber sehr wohlschmeckend!) 

Geburtstagskuchenteig (siehe Seite 22) in einer Kranzform backen. 

Innen mit Buttercreme und Marmelade füllen. 

Außen mit Buttercreme bestreichen und mit Krokant bestreuen. 

Buttercreme: 

Butter (erwärmt oder zimmerwarm) 

Puderzucker 

Eventuell 1 Eigelb (nichts für Köche mit Angst vor Salmonellen) 

Wenn diese Creme härter ist als der Kuchen, erwärmt man sie oder 

verdünnt sie mit Wasser. 

Krokant: 

kaufen und rösten! (Oma Emmi stellte ihn noch selbst her) 

35

Windbeutel 

1980 

(Anmerkung: Dieses Rezept habe ich mir selbst aus 

Kochbüchern zusammengesucht. Chris) 

1/4 l Wasser 

1 Prise Salz 

50 g Butter 

im Kochtopf erhitzen bis zum Kochen 

150 g Mehl auf ein Mal dazugeben, weiter erhitzen, bis sich ein Kloß 

bildet und eine Haut am Topfboden; abkühlen lassen. 

4 Eier (nacheinander!) unterrühren 

12 Häufchen auf ein Blech setzen. Bei 220 °C backen (Temperatur ist 

kritisch). 30 Minuten backen. Im heißen Zustand "Deckel" 

abschneiden. 

Für die Füllung: 

1/2 l Sahne (man kann auch gesüßten Quark stattdessen nehmen) 

2 Esslöffel Zucker 


je eins bis zwei Kirschen 

mit Puderzucker besieben, am selben Tag essen. 

36

Zitronenkuchen (Husch-Husch-Kuchen) 

altes Familienrezept) 

250 g Butter 

250 g Zucker TP 

1 

PT 

3 - 4 Eigelb 


1 abgeriebene Zitronenschale (auf unbehandelte Zitrone achten!) 

1 Prise Salz 

250 g (!) Mehl + 1/2 Backpulver dazugeben 

Eischnee unterrühren (von den 3 - 4 Eiern) 

(ich selber schlage erst das Eiweiß, danach das Eigelb, dann brauche ich nicht 

die Rührereinsätze zwischendurch zu säubern). 

Bei 180 °C ca. 40 Minuten (im Umluftherd) backen. 

Etwa 5 Minuten, nachdem der Kuchen aus den Ofen genommen 

wurde, mit Saft von 1 SApfelsine undS 1 Zitrone (Sund etwas Zucker)S 

beträufeln. 

Der Kuchen wird bei uns einer Kranzform gebacken, zerbricht aber leicht. Der 

Teig reicht eigentlich nur für die kleine Kranzform, nicht für die große, bei der 

der Kuchen etwas niedrig wird. Da bräuchte man eigentlich einen Teig mit 

500 g Mehl, was aber bei uns nie gemacht wurde. 

Die Rezeptvariante auf der folgenden Seite schmeckt meines 

Erachtens aber genausogut wie der Husch-Husch-Kuchen, den Ea 

früher öfters im Sommer gebacken hatte. 

Chris 

TP 

1 

PT oder nur 200 g Zucker für Gesundheitsbewusste, vgl. Variante auf der 

folgenden Seite. 

37

Variante: 

a) Große Teigmenge: 

400 g Butter 

5 Eier 

300 – 350 g Zucker 

400 g Mehl 


(Mehl und Backpulver 

vorher vermengen) 

1 Bio-ZitroneTP 

für 2 Kastenformen 

2 

PT 

Zitronenkuchen 

von Julius GastTP 

b) Kleine Teigmenge 

250 g Butter 

3 Eier 

200 g Zucker 

250 g Mehl 

½ Backpulver 

(Mehl und Backpulver 

vorher vermengen) 

½ Bio-Zitrone 

für 1 Kastenform oder eine 

kleine Kranzform 

Die Schale der Zitrone wird abgerieben und in den Teig verrührt. Von 

dem Saft der Zitrone wird die Hälfte in den Teig gerührt. Es wird 

ansonsten UkeinerleiU Flüssigkeit hinzugegeben. 

Der Teig wird in die Kastenformen bzw. in die Kranzform gefüllt und 

im vorgeheizten Umluftbackofen gebacken bei 

175 Grad Celsius 

etwa 47 bis 55 Minuten 

Der Rest des Saftes wird mit 1 Esslöffel Puderzucker verrührt und 

3 Minuten nach Backende mit dem Pinsel auf den Kuchen gestrichen. 

TP 

TP 

1 

2 

PT Nach Diktat aufgeschrieben von Chris, Ende April 2007, nachdem Julius Gast 

öfters Kuchen für die Großeltern Gast vorbeigebracht hatte. Julius hat dieses 

Rezept von seiner Mutter Angela, geborene Richard, die es wiederum von 

ihrer Mutter hat. 

PT Die Schale der Zitrone muss chemisch unbehandelt sein! 

38 

1 

PT

ALLGEMEINE REZEPTE 

Fondue 

(Januar 1989, von Ulla) 

Für Fondü braucht man einen speziellen Fondü-Topf mit Spießen 

(nur so viele Leute einladen, wie Spieße vorhanden sind!) 

3 Stück Palmin oder Olivenöl 

Brennspiritus 

150 g Filet(Schwein und/ Rind oder Schnitzelfleisch) pro Person 

1 Dose Champignons 

1 x Mixed Pickles oder Cornichons (Gurken) 

Baguette-Brot und 

Soßen (drei Soßen oder mehr), 

eventuell grüner Salat. 

Frankfurter Grüne Soße 

3 hartgekochte Eigelb 

1/8 l Öl 

Salz, Pfeffer 

1/8 l Sahne 

1/2 Zitronensaft oder 2 Esslöffel Weinessig. 

(aus Omas Kochbuch) 

Eine Handvoll gehackter Kräuter: 

Schnittlauch, Petersilie, Dill, Kresse, Kerbel, Sauerampfer, wenig 

Borretsch, Estragon, Selleriekraut 

Das Eigelb durch ein Sieb drücken, tropfenweise Öl dazugeben, die 

Mayonnaise gründlich rühren, würzen. Zuletzt die Sahne etc. 

dazugeben. 

(noch unerprobt) 

39

Italienische Pfannkuchen 

Rezept von Oma Emmi, von Mama mir mündlich gesagt, 

Mengen laut Kochbuch 

Zwei Pfannkuchen in der Pfanne backen (Rezept siehe Seite 44) 

In eine Jenaglas-Form den ersten Pfannkuchen unten hineinlegen, mit 

Gelberüben und Erbsen und halbierten hartgekochten Eiern (1 Ei pro 

Person) auffüllen, obenauf den anderen Pfannkuchen, dann nur noch 

warmstellen. Statt Gelberüben und Erbsen ist auch anderes Gemüse 

möglich, wurde aber nie gemacht. 

Kartoffelbällchen 

(4 Personen) 

traditionelles Familienrezept, April 1984 aufgeschrieben 

1 kg Kartoffeln (Pellkartoffeln, durchgedreht) 

2 Eier 

4 Esslöffel Mehl 

1 Teelöffel Salz 

1 Messerspitze Muskatnuss 

kneten und Bällchen formen (mit nassen Händen), in Mehl wälzen 

und in heißem Fett (Pfanne) kurz von beiden Seiten in der Pfanne 

backen. 

40

Kartoffelklöße 

(für 6 Personen) 

traditionelles Familienrezept, 29. Dezember 1983 aufgeschrieben 

1500 g (drei Pfund) Pellkartoffeln schälen und durchdrehen 

2 Eier (oder 3 Eier, je nach Kartoffeln) 

2 Tassen Mehl 

1 Teelöffel Majoran 

ca. 3 Teelöffel Salz 

1 Prise Pfeffer 

Klöße formen (nasse Hände!), Brotbröckchen einfügen, eventuell in 

Mehl wälzen. 

Kochen. Dabei jegliches Spritzen vermeiden (ich habe mir einmal als 

Kind dabei eine Brandblase geholt)! 

Zwiebelkuchen 

Juli 1981 

300 g Mehl + 20 g Hefe 

1/8 l Milch (lauwarm) 

80 g Butter 


1500g (drei Pfund) Zwiebeln (in Scheiben gehobelt) 

100 g durchwachsener Speck, gewürfelt anbraten, Zwiebeln glasig werden 

lassen 

ca. 1/4 l saure Sahne 

4 Eier + Salz 

1 Esslöffel Kümmel 

verquirlen und auf Teig verteilen. 

45 Minuten bei 200 °C backen. 

Wegen der vielen Arbeit beim Zwiebelschneiden habe ich allerdings diesen 

"Kuchen" seit meiner Stuttgarter Zeit 1981/1982 nie wieder gebacken. 

Chris 

41

NACHTISCHE 

Bananencreme 

(Dez. 1983 von Mama) 

2 Bananen 

80 g Zucker 

im Mixer verrühren 

1 Zitrone + Zitronenschale 

4 Gelatineblätter in etwas Wasser einweichen, dann in etwas heißem 

Wasser auflösen. Mit kaltem Wasser mischen, insgesamt 

1 Tasse Wasser 

alles verrühren 

Für 1/4 Stunde Creme einfrieren, dann 2 Eischnee unterrühren; in 

Glasschalen kaltstellen. 

Buchweizengrütze 

(von Oma Louise) 

1 l Milch 

200 g Grütze 


etwas Butter 

aufkochen und 2 Stunden warm halten (im Bett unter der Decke) 

Meine Variante: 

1 Tasse Grütze 

3 Tassen Milch 

etwas Butter 

42

1 l Milch, 

100 g Zucker 

125 g Grieß 

S(2 Eier), 

etwas Salz 

Grießpudding 

Milch mit Salz und Zucker zum Kochen bringen, den Grieß unter 

ständigem Rühren einlaufen lassen, bei schwacher Hitze ausquellen 

lassen, vom Herd nehmen Sund das verquirlte Eigelb hineinrühren, 

dann das steifgeschlagene Eiweiß unterziehenS. In eine kalt 

ausgespülte Schüssel füllen und erkalten lassen. 

(ich lasse das Ei weg!) 

Rote Grütze 

- selbstgemachter Saft 

- Grieß 

- etwas Zucker 

Beides wie Grießpudding (siehe oben) kochen. 

Man kann auch Rote Grütze mit Mondamin machen nach dem Pudding-Rezept. 

Seit Mama keinen Saft mehr einkochte, machte sie auch keine Rote Grütze mehr 

selber. Wenn sie Rote Grütze kochte, gab es meist Regen, wie schon bei Oma 

Emmi. Und wenn Mama Wäsche wusch, gab es meist Sonnenschein. 

1 Glas Apfelmus 

3 Eischnee 

etwas Zitrone 

(Zucker nach Geschmack) 

Hexencreme 

(Rezept von Mama) 

Anmerkung: Zum Hexencreme gibt es immer Kekse (meist 

Weihnachtskekse). 

43

Eierkuchen ("Pfannkuchen") 

Anmerkung: Was in Berlin als Pfannkuchen verkauft wird, heißt bei uns 

"Krebbel" bzw. außerhalb Berlins "Berliner". Krebbel ("Berliner") werden von 

uns (wie schon bei Spekulatius und Hefekranz) nur gekauft, nie selbst 

gebacken. Hier handelt es sich um das Gebäck in der Pfanne, das in Berlin 

"Eierkuchen" und bei uns "Pfannekuchen" heißt. 

Ein Rezept von Mama (Ea) für Pfannkuchen ist mir nicht bekannt. Sie 

machte sie wohl ohne jedes Rezept. 

- 100 bis 125 Gramm Mehl 

- ¼ Liter Milch 

- 2 Eier 

- Prise Salz 

- Zucker (bei süßen Pfannkuchen) 

Pfanne fetten! 

Hier das Rezept einer Freundin. Der Teig reicht für ca. 6 Personen.: 

(18. April 1997 von Christine Popandentschuk) 

300 g Mehl 

< 1 Liter Milch 

6 Eier 


5 Teelöffel Zucker 

1 Schlagsahne (erspart das Fetten der Pfanne) 

Alles gut mixen. Pfanne beim ersten Mal fetten. 

Bestreichen mit Marmelade, Zucker und Zimt oder Apfelmus. 

Christine nimmt gerne Geriebenen Edamer und/oder Nutella. 

Bei Mama gab es auch oft Kartoffelpfannekuchen, die wurden aber in 

den letzten Jahren nur noch als gefrorenes Fertiggericht gekauft, 

während es obige Pfannkuchen (Eierkuchen) in den letzten Jahren 

kaum noch gab (Stand 2007). 

44

Pudding 

Mama (Ea) misst die Zutaten-Mengen nach Gefühl ab und kann mir 

keine Mengenangaben geben, sie benutzt für Pudding auch keine 

Kochbücher. Sie lässt die Milch aufkochen und schüttet dann die 

Stärke und den Zucker langsam unter Rühren mit dem Schneebesen in 

die kochend heiße Milch. Allerdings konnte man bei Mama (Ea) 

vorher selten wissen, ob es ein fester Pudding oder nur Soße wurde. 

Im Gegensatz zu Mama rühre ich die (abgewogenen!) Zutaten vorher 

mit etwas kalter Milch an, damit es nicht klumpt, und ich lasse, vor 

allem beim Schokoladenpudding, fast immer das Ei weg. 

In Mamas Kochbüchern fand ich über Pudding: 

Puddinge (Flammeris) 

Das Wort »Pudding« ist englischer Herkunft, bezeichnete zunächst nur in 

kochendem Wasser gar gemachte Speisen und soll vom französischen 

»boudin« (Blutwurst) abgeleitet worden sein. Auch in Deutschland nannte 

man zuerst nur die im Wasserbad gekochten Mehlspeisen so - bis das 

kochfertige Puddingpulver aufkam. Nun hießen alle auf der Basis von 

Speisestärke und Geschmackszutaten gekochten Süßspeisen von mehr 

oder weniger fester Beschaffenheit Pudding - und schließlich übertrug sich 

die Bezeichnung auch auf viele süße Gerichte aus Grieß, Reis und Sago, 

die man bis dahin (nach dem ebenfalls englischen »flummery«) Flammeri 

genannt hatte. 

alte Puddingform von Mama (stammt noch von Amma) 

45

Vanillepudding 

1 l Milch, 

1 Prise Salz, 


90 g Speisestärke (für Vanillesoße nur die Hälfte) 

80 g Zucker 

2 Eier 

Speisestärke (Mondamin oder Puddingpulver) mit etwas kalter Milch 

anrühren. Übrige Milch mit Vanillezucker und Zucker und der Prise 

Salz aufkochen, die angerührte Stärke unter Rühren hinzugeben, kurz 

aufkochen und gleich vom Herd nehmen. 

Danach verquirltes Eigelb unterrühren. Eiweiß zu steifem Schnee 

schlagen und unter die heiße und noch nicht feste Masse heben. Den 

Pudding in eine kalt ausgespülte Schüssel gießen. 

Anmerkung: Zu Vanillepudding passt am besten Himbeersirup. 

Schokoladenpudding 

1 Liter Milch, 

1 Prise Salz 

90 g Speisestärke ( ≈ 6 Löffel Mondamin) 

100 g Zucker, 

75 g Kakao 

Speisestärke mit Kakao in etwas kalter Milch anrühren. Übrige Milch 

mit Zucker und Salz aufkochen, die angerührte Stärke unter Rühren 

hinzugießen und kurz aufkochen. Vom Herd nehmen. In eine kalt 

ausgespülte Schüssel füllen, abkühlen lassen. Ich selbst lasse hier die in 

Kochbüchern vorgesehenen Eier weg. 

Anmerkung: Zu Schokoladenpudding passt Vanillesoße oder 

Schlagsahne. 

46

200 g Zucker, 

1 Liter Milch, 

90 g Speisestärke 

Karamellpudding 

Speisestärke (Mondamin oder Puddingpulver) mit etwas kalter Milch 

in einer Schüssel anrühren. 

Dann 200 g Zucker im Topf unter Rühren karamellisieren lassen und 

rechtzeitig (!) einen knappen Liter Milch auf einmal darüber gießen. 

Laut Kochbuch löscht man den Zucker mit einem 1/8 Liter Wasser ab und gießt 

dann erst die (erwärmte) Milch darüber. Dies haben wir aber nie gemacht. 

Achtung: Mache ich das Hinzugießen zu früh, schmeckt der 

Pudding "lepsch" (nach nichts, "fade"), mache ich es zu spät, ist 

der Pudding angebrannt. 

Und zuletzt die aufgelöste Speisestärke dazurühren. 

Anmerkung: Zu Karamellpudding gehört unbedingt Schlagsahne! 

Zitronencreme 

(Dez. 1984) 

4 Eigelb 

ca. 100 g Zucker 

Saft von 2 Zitronen 

1 Messerspitze abgeriebene Zitronenschale 

¼ Liter Apfelsaft 

4 Eischnee oder ¼ Liter Schlagsahne 

6 Blatt Gelatine 

Eigelb + Zucker rühren, Saft und Zitronenschale dazugeben. Gelatine 

einweichen und im Topf erwärmen, dann (in flüssigem Zustand) 

hinzufügen. 

Wenn Speise anfängt dick zu werden, Eischnee (bzw. Schlagsahne) 

unterrühren. 

Mama kochte auch Zitronencreme mit Weißwein statt Apfelsaft, aber 

die mochte ich nie. 

Chris 

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Hanna-Chris Gast 

"Rezepte-Sammlung, 

Backrezepte und andere" 

Selbstverlag, Berlin 2008, 

Stand: 25. November 2012 

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Bild: Küchenwaage von Oma Louise

Back- und Kochrezepte-Sammlung - Siebener Kurier

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