extrablatt - Service-Bund GmbH & Co. KG

Meeres-<br />

Genüsse<br />

<strong>extrablatt</strong><br />

vom 4.3. – 6.4.2013

---

Inhalt<br />

Spaß mit Gästen 4<br />

Stressfaktor im Auge<br />

behalten 5<br />

Portrait Fa. Bartsch<br />

food-service<br />

Das Beste aus<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

Gebietszentralen 40<br />

Impressum<br />

Herausgeber: <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> <strong>GmbH</strong> & <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong>,<br />

Lübeck.<br />

Redaktion: Johanna E. Warham, Jachenau.<br />

Catering Distributors<br />

Köche an die Front<br />

Spaß<br />

mit Gästen<br />

Gerne lassen Gäste sich von<br />

fröhlichen Köchen mit frisch Gekochtem<br />

umgarnen – aber wie steht’s<br />

dabei um die Wirtschaftlichkeit? In<br />

seinem Workshop zum Thema Frontcooking<br />

beim Campus Culinaire fand<br />

Experte Bernd Trum darauf überraschende<br />

Antworten.<br />

Zunächst einmal die schlechte<br />

Nachricht: Gut kochen zu<br />

können, reicht beim Frontcooking<br />

nicht aus, um sich<br />

erfolgreich zu präsentieren.<br />

„Wer als Frontcooker bei<br />

Vapiano sagt, ‚ich hasse Krawattenträger‘,<br />

hat schlechte<br />

Karten“, machte Bernd Trum<br />

deutlich. „Der Gast merkt<br />

das!“. Was man brauche, sei<br />

ein „Koch zum Anfassen“,<br />

der Witz, Charme und Humor<br />

hat und ebenso locker wie<br />

authentisch ist.<br />

Mitreißen und<br />

verkaufen<br />

Die gute Nachricht: Die Präsenz<br />

vor dem Gast lässt sich<br />

trainieren. Und hier setzte<br />

der Workshop von Bernd<br />

Trum an. Augenkontakt, Hän-<br />

de nach vorne, und vor allem:<br />

kein butlerhaftes Auftreten.<br />

Kein biederes „Darf ich Ihnen<br />

etwas anbieten?“, kein stocksteifes<br />

Herumstehen. Stattdessen:<br />

„Kennen Sie schon<br />

Fragen, die neugierig machen,<br />

und bildhafte Beschreibungen,<br />

die einem das Wasser<br />

im Munde zusammenlaufen<br />

lassen. „So kann man<br />

mitreißen, begeistern, verkaufen“,<br />

betonte Trum und<br />

schwärmte von einem Front-<br />

hart arbeitenden Männern<br />

im Blaumann, die zwischen<br />

Knusperschnitzel und Tofu-<br />

Gemüse-Pfanne wählen<br />

vegetarische Angebot entschieden.<br />

Gigantische<br />

Deckungsbeiträge<br />

Aber ist das alles nicht sehr<br />

aufwändig? Nicht, wenn<br />

man die Tipps und Tricks<br />

von Bernd Trum beachtet.<br />

Mit Frontcooking lässt sich<br />

auch ein einfaches Gericht<br />

perfekt in Szene setzen, so<br />

Trum, und: „Der Gast ist bereit,<br />

dafür zu bezahlen. So<br />

erzielt man gigantische Deckungsbeiträge!“<br />

Gute Vorbereitung<br />

ist dabei das A und<br />

O, denn: „Jeder Handgriff<br />

dauert durchschnittlich zehn<br />

Sekunden“, gibt Trum zu bedenken,<br />

der für die Vorbereitung<br />

Techniken wie <strong>Co</strong>ok &<br />

Chill, Sous-Vide und Nieder-<br />

Außerdem geht’s nicht ohne<br />

praxisorientiertes Equipment,<br />

das neben den gewünschten<br />

Geräten auch ausreichend<br />

bietet. So kann der Gästean-<br />

sich, wie Trum betont, sogar<br />

in die gewünschten Bahnen<br />

lenken: „Wenn etwas knapp<br />

wird, könnt ihr an einer anderen<br />

Station Gas geben,<br />

dann rennen die Leute dorthin<br />

und essen das!“<br />

Wer vor Gästen kocht,<br />

braucht die Qualitäten<br />

eines Animateurs.

---

Anti-Elektrosmog-Methode beim Campus Culinaire<br />

Stressfaktor<br />

im Auge<br />

behalten<br />

Wenn die Stimmung in der Küche gereizt<br />

ist, der Rücken schmerzt und die Gerichte<br />

nicht so schmecken, wie sie sollen, kann<br />

das viele Ursachen haben. An eine denken<br />

die meisten zuletzt – vielleicht, weil sie so<br />

allgegenwärtig ist: den Elektrosmog.<br />

Wo Elektrosmog vorkommt,<br />

welche Folgen er hat und<br />

was man dagegen tun kann,<br />

erklärte Erich Kerecz (Fa. Erso<br />

Austria Technology, Kelchsau)<br />

bei einem Workshop im<br />

Rahmen des Campus Culinaire<br />

2012. Tatsächlich sind<br />

die Auswirkungen von Elektrosmog<br />

im Körper messbar,<br />

so der Experte. Sie zeigen<br />

sich in Form von Energie-<br />

blockaden, beispielsweise in<br />

Augen, Brust, Schulter, Lunge,<br />

Magen oder an der Wirbelsäule<br />

oder können Schlafstörungen<br />

verursachen. Die<br />

gute Nachricht: Sobald der<br />

Elektrosmog verschwindet,<br />

beginnt der Körper sich zu<br />

regenerieren und schon nach<br />

zwei Stunden sind die meis-<br />

ten Störungen in vielen Fällen<br />

nicht mehr messbar.<br />

Gute Stimmung<br />

Auch in anderen Bereichen<br />

wirkt sich die Abwesenheit<br />

von Elektrosmog positiv aus,<br />

betont Kerecz. In einem elektrosmogfreien<br />

Restaurant arbeiten<br />

die Mitarbeiter konzentrierter,<br />

sie haben mehr<br />

Freude bei der Arbeit und<br />

erzielen so mehr Wertschöp-<br />

-<br />

eller Vorteil. Zudem entsteht<br />

Wohlfühlatmosphäre für die<br />

Gäste, so dass diese länger<br />

im Lokal verweilen. Und auch<br />

die Speisen geraten in einer<br />

elektrosmogfreien Küche<br />

besser, unterstreicht der Experte,<br />

denn die elektromagnetische<br />

Strahlung der Küchengeräte<br />

überträgt sich als<br />

negative Strahlung auf die<br />

Lebensmittel. Das in ihnen<br />

enthaltene Wasser wird aus<br />

seiner ursprünglichen positiven<br />

Schwingung gebracht<br />

und in eine Unterenergie versetzt.<br />

Ohne Elektrosmog<br />

bleibt die Naturenergie der<br />

Lebensmittel erhalten. Außer-<br />

dem verzögert sich die Eiweißgerinnung<br />

in den Speisen,<br />

was sich positiv auf die<br />

Qualität auswirkt.<br />

Ein gesamtheitlicher<br />

Ansatz<br />

Wie aber bekämpft man Elek-<br />

die Absorption mit einem<br />

Spezialgerät, das ganz einfach<br />

im Hauptzählerkasten<br />

installiert wird. Doch für wirklich<br />

störungsfreie Räume<br />

bedarf es zweier weiterer<br />

Methoden, so der Spezialist.<br />

Campus Culinaire<br />

Erst in Kombination mit der<br />

Aufbereitung des Wassers,<br />

der so genannten Wasserbelebung<br />

oder -aktivierung,<br />

und der Raumharmonisierung<br />

ist die Entstörung der<br />

Räume komplett. Und das<br />

wirkt sich spürbar aus, so der<br />

Experte. Es erhöht sich beispielsweise<br />

die Standzeit von<br />

Crushed Ice, so dass unterm<br />

Strich eine geringere Menge<br />

benötigt wird – auch das ist<br />

ein klarer wirtschaftlicher<br />

Vorteil. Bewerkstelligt wird<br />

auch die Wasseraktivierung<br />

mit Spezialgeräten. Sie werden<br />

am zentralen Wasserzulauf<br />

installiert. Für die Raumharmonisierung<br />

wird ein spezielles<br />

Gerät im Vorlauf der<br />

Heizung installiert. Ist das<br />

Trio komplett, sind Menschen<br />

und Lebensmittel sicher vor<br />

den negativen Energien von<br />

Elektrosmog & <strong>Co</strong>. Übrigens:<br />

Von der Methode begeistert<br />

ist auch Sternekoch Stefan<br />

Marquard. „Essen soll hoch-<br />

wertige Energiezufuhr sein“,<br />

lautet sein Credo. Marquard<br />

plädiert für eine elektrosmog-<br />

freie Küche. So sind Mitar-<br />

beiter, Gäste und auch die<br />

Elektomagnetische Strahlung<br />

Lebensmittel negativ.

---

Food Special Nürnberg 2013<br />

Die Messe<br />

Eine ganze Halle nur für den <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong>: Das war die Food Special, ein<br />

Highlight der Fachmesse HOGA in<br />

Nürnberg. Über 120 Unternehmen<br />

präsentierten sich in einer eigenen<br />

Halle mit ihrem reichhaltigen Angebot,<br />

darunter auch etliche Newcomer.<br />

Herzstück<br />

Eigenmarken<br />

Viel Zulauf fand die große<br />

Eigenmarken-Insel vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>.<br />

Hier präsentierte<br />

sich die Vielfalt starker Servisa-Produkte,<br />

sowie der Premium-Sortimente<br />

von Fisch-<br />

Plus, FleischPlus und Rodeo.<br />

Auch die Lammspezialitäten<br />

von Donald Russel, die beliebten<br />

frischen Obstsalate<br />

und die edlen Tropfen des<br />

Gastrovinum-Sortiments<br />

konnten begutachtet und<br />

verkostet werden.<br />

Garantiert ohne<br />

Antibiotika<br />

Zu den Highlights zählte das<br />

neue einzigartige TK-Hähnchensortiment<br />

von Fleisch-<br />

Plus. Die angebotenen Produkte<br />

des dänischen Herstellers<br />

Lantmännen Danpo sind<br />

garantiert GVO-, salmonellen-<br />

und antibiotikafrei sowie<br />

halal – ein Alleinstellungsmerkmal,<br />

das nicht nur für<br />

größtem Interesse ist.<br />

Etwas andere<br />

Pasta-Spezialitäten<br />

Neu dabei ist auch Agro On<br />

mit einem breiten Spektrum<br />

an innovativen TK-Produkten,<br />

darunter angesagte Kleinpor-<br />

tionen, und die feinen, recht<br />

außergewöhnlichen Gemüse-<br />

Spezialitäten von Ardo. Mit<br />

der Neuheit Blutwurst-Pasta<br />

und weiteren gefüllten Pasta-<br />

Innovationen wie zum Beispiel<br />

Rustico Pecorino- Feige<br />

und Cappelletti Taleggio &<br />

Kräuter überzeugte Bon<br />

Pastaio die Besucher.<br />

Perfektes Pendant<br />

zum Fischstäbchen<br />

Wer Asia-Spezialitäten anbietet,<br />

freut sich über das ganz<br />

aktuell ins <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Sortiment<br />

aufgenommene Angebot<br />

des niederländischen<br />

Spezialisten Duca mit Erfolgsprodukten<br />

wie Yakitori und<br />

handgemachten Frühlingsrollen.<br />

Auch beim bewährten<br />

Anbieter FVZ gab’s Neues zu<br />

sehen und zu probieren, dar-<br />

und Porklets – die panierten<br />

Streifen aus Schweinelachsen<br />

sind das perfekte Pendant<br />

zum Fischstäbchen!<br />

Schicke <strong>Co</strong>cktails<br />

und scharfe Messer<br />

Gut besucht war auch der<br />

Messestand von Shatler’s,<br />

dem Spezialisten für trinkfertige<br />

<strong>Co</strong>cktailklassiker, die<br />

hin bringen, wo gerade kein<br />

steht. Geradezu umlagert<br />

wurde der Stand der Messerspezialisten<br />

von Dick. Hier<br />

konnte man nicht nur die<br />

hochwertigen Schneidwerkzeuge<br />

erwerben, sondern<br />

auch gratis mit seinem Na-<br />

gravieren lassen. Besonders<br />

neugierig machte Herbafood<br />

mit der Reihe herba cuisine,<br />

die aus dem innovativen rein<br />

und färbenden Naturprodukten<br />

Herbasweet und Herbarom<br />

besteht. Damit gelingen<br />

Schäume, Suppen, Saucen,<br />

Desserts und vieles mehr<br />

ganz unkompliziert.

---

Kochstars zaubern<br />

auf großer Bühne<br />

Wie das funktioniert, zeigte<br />

Sternekoch Heiko Antoniewicz<br />

auf der großen Kochbühne<br />

der Food Special. Gebannt<br />

verfolgt wurden auch<br />

die Kochshows von Szene-<br />

Caterer Christoph Brand und<br />

Wagyu-Züchter/Catering-<br />

Unternehmer Lucki Maurer.<br />

Beide widmeten sich dem<br />

Trendthema Fleisch und<br />

zeigten ungewöhnliche Lieblingsstücke<br />

und -rezepturen<br />

jenseits von Roastbeef und<br />

Filetsteak. Und Jens Rittmeyer,<br />

Sternekoch und Küchenchef<br />

des Hotels Budersand in<br />

Hörnum auf Sylt, zeigte die<br />

erstaunlichen Potenziale, die<br />

in ganz alltäglichem Gemüse<br />

stecken, und zauberte beispielsweise<br />

ein edles Gericht<br />

ausschließlich aus Mohrrüben!<br />

Ganz individuelle<br />

Botschaften<br />

vermittelte Heinz<br />

auf seinen Ketchup-<br />

Flaschen.<br />

Boxenstop<br />

Über eine Messe der Superlative freuten<br />

sich Cheforganisator Johannes Fuchs<br />

mit den Initiatoren der Food Special.<br />

Erholen konnten sich die<br />

Besucher im großen <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> Restaurant, wo ein<br />

reichhaltiges Rodízio-Buffet<br />

zum Schlemmen einlud. Neben<br />

Chorizo-Würstchen, in<br />

Bier eingelegtem Hühnchen<br />

und Schweinemedaillons im<br />

Speckmantel frisch vom Grill<br />

gab es Salate, ausgesuchte<br />

Beilagen und köstliche Kuchen-Variationen<br />

von erlenbacher.<br />

Und dank der freundlichen<br />

Unterstützung zahlreicher<br />

Partner konnten die<br />

Gäste das alles gratis genießen!<br />

Der Schlüssel<br />

zum Glück<br />

Ein Besonderheit präsentierte<br />

Unilever Food Solutions:<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Kunden erhielten<br />

einen speziellen<br />

Webkey für den neuen<br />

Webshop, den UFS ab<br />

sofort in enger Zusammenarbeit<br />

mit dem <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

betreibt. Der<br />

Schlüssel für tolle Angebote<br />

und Aktionen:<br />

www.shop.unileverfood<br />

solutions.de<br />

Wie kreativ<br />

sich Karotten<br />

zubereiten lassen,<br />

demonstrierte<br />

Sternekoch<br />

Jens Rittmeyer.<br />

Mini-Köche auf<br />

Autogrammjagd<br />

– hier mit Heiko<br />

Antoniewicz.<br />

Der gemeinsame<br />

Webshop<br />

von Unilever<br />

Food Solutions<br />

und <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> wurde auf<br />

dem UFS-Stand<br />

vorgestellt.

---

FA. BARTSCH<br />

SERVICE-BUND<br />

WELT-<br />

GESCHEHEN<br />

1936<br />

Fa. Bartsch gastropoint,<br />

Lörrach<br />

Alles Gute<br />

für Gourmets<br />

Wer als Gastronom im Südschwarzwald und Markgräfler<br />

Land gastronomisch punkten will, legt seine Messlatte<br />

hoch – und wählt seine Zulieferer sorgfältig aus.<br />

Wie Bartsch gastropoint, den kleinen, feinen Vollsortimenter<br />

im baden-württembergischen Lörrach. Dabei<br />

galt das Traditionsunternehmen in der südwestlichsten<br />

Ecke Deutschland lange Zeit als ganz normaler Salz-,<br />

Mehl- und Zuckerlieferant.<br />

Bartsch hat eine lange Geschichte<br />

und zählt damit im<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> zu den ältesten<br />

Mitgliedern. Bis 1936 geht<br />

die Firmenhistorie zurück.<br />

Über vierzig Jahre lang gehörte<br />

das Unternehmen unter<br />

dem Firmennamen<br />

Oechsler zum Handelsverbund<br />

Spar – bis der <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> Ende der 70er Jahre<br />

den engagierten Großhändler<br />

für sich entdeckte. Schon<br />

damals nämlich – die Zeit der<br />

Tante-Emma-Läden war vorbei<br />

– hatte Oechsler sich mit<br />

großem Erfolg den Kundenkreis<br />

der Gastronomie erschlossen.<br />

Das Konzept passte<br />

somit perfekt zur <strong>Service</strong>-<br />

<strong>Bund</strong> Philosophie. 1979 trat<br />

Wolfgang Oechsler dem Ver-<br />

mierte das Unternehmen unter<br />

dem gut etablierten Namen<br />

Oechsler. Dann übernahm<br />

Marianne Bartsch das<br />

Traditionshaus, gab ihm auch<br />

ihren Namen und ergänzte<br />

es durch einen C+C.<br />

Gut aufgestellt für<br />

die Zukunft<br />

Es folgten wirtschaftlich<br />

schwierige Jahre, doch der<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> wusste um die<br />

Bedeutung seiner Gebietszentrale<br />

für die Region und<br />

hielt ihr die Treue. Unter Geschäftsführer<br />

Leo Daub gelang<br />

in kürzester Zeit eine<br />

Restrukturierung des Unter-<br />

Firmengründung durch Erwin<br />

Oechsler<br />

nehmens und Bartsch gastropoint<br />

gewann seine alte Stärke<br />

zurück – und mehr als das.<br />

Unter der Leitung des neuen,<br />

2011 eingesetzten Geschäftsführers<br />

Franz Josef Fisch-<br />

1973<br />

Gründung des<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

Grundwehrdienst wird<br />

von 18 auf 15 Monate<br />

verringert<br />

mann blühte das Unternehmen<br />

vom ehemaligen<br />

Trockensortiments-Lieferanten<br />

zu einem gut sortierten<br />

Partner selbst für die Spitzengastronomie<br />

auf.<br />

26 Mitarbeiter kümmern sich derzeit bei<br />

Bartsch um das Wohl der Kunden.<br />

1979<br />

Eintritt in den <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong><br />

Internationales Jahr<br />

des Kindes

---

Top-Restaurants<br />

in großer Zahl<br />

Denn in kaum einem Fleckchen<br />

Deutschlands ist die<br />

Top-Restaurant-Dichte so<br />

hoch wie im Schwarzwald.<br />

nicht nur die deutschen Feinschmecker<br />

ein. In den Gourmettempeln<br />

der Region geben<br />

sich auch die Schweizer<br />

Genießer die Klinke in die<br />

Hand, können sie sich doch<br />

jenseits ihrer Landesgrenzen<br />

zu weitaus günstigeren Preisen<br />

verwöhnen lassen als in<br />

der Heimat. Ihre Ansprüche<br />

bringen sie freilich mit – eine<br />

stete Herausforderung, die<br />

die Gastronomen der Region<br />

zu Spitzenleistungen an-<br />

2001<br />

Kauf des Unternehmens<br />

durch Marianne Bartsch<br />

Erste <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Fachmesse<br />

FOOD-SPECIAL<br />

Die Weltbevölkerung überschreitet<br />

die 6 Milliarden-<br />

Marke<br />

treibt, mit denen schon so<br />

mancher Stern verdient wurde.<br />

Unter diesen Umständen<br />

werden die Angebote der<br />

Zulieferer freilich ganz besonders<br />

streng geprüft.<br />

2002<br />

Nomen est Omen<br />

Franz Josef Fischmann begegnet<br />

den hohen Anforderungen<br />

selbstbewusst. Denn<br />

Frische ist sein Spezialgebiet<br />

schaft. Der erfahrene Geschäftsmann<br />

hatte bereits in<br />

Niederbayern einen Fachgroßhandel<br />

für Fisch betrieben<br />

und galt schon vor Jah-<br />

gesamten Region. Was an Fischen<br />

und Krustentieren in<br />

GF Reinhard Matz verstirbt,<br />

Nachfolge durch Ulfert Zöllner.<br />

Erster Campus Culinaire<br />

Gründung der GV Food Union<br />

mit Intergast und Gafa-Team<br />

Einführung des Euro als<br />

Zahlungsmittel<br />

Urlaubsregionen wie der Titisee<br />

gehören zum Liefergebiet von<br />

Bartsch Geschäftsführer Franz<br />

Josef Fischmann.<br />

Seen und Meeren gedeiht<br />

und vom Gemeinschaftsver-<br />

men gewünscht wird, kann er<br />

beschaffen.<br />

Zollfreie Straße<br />

Die Möglichkeiten, die der<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> bietet, nutzt<br />

Fischmann geschickt. In nur<br />

2004<br />

Umzug von der Schulstraße in die<br />

Weiler Straße<br />

Umfi rmierung in Bartsch gastropoint<br />

Start der Food-<strong>Service</strong> Akademie<br />

Erster Versuch in Deutschland<br />

mit gentechnisch verändertem<br />

Weizen<br />

Wir stellen vor<br />

zwei Jahren brachte er das<br />

bis dahin zwar professionelle<br />

aber doch farblose Portfolio<br />

des Unternehmens zum<br />

Premiumqualität und ein ansprechendes<br />

Angebot an typischen<br />

Schwarzwälder Spezialitäten<br />

– das alles gibt es<br />

bei Bartsch gastropoint. Mit<br />

2005<br />

Eröffnung des C+C-Marktes<br />

Start der Premiummarke<br />

FleischPlus<br />

Kardinal Ratzinger<br />

wird Papst<br />

7

---

8<br />

dem in Tiefe und Breite herausragenden<br />

Sortiment des<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> im Rücken etablierte<br />

Fischmann den Fachgroßhandel<br />

im Nu als angesehener<br />

Vollsortimenter. Aus<br />

einem Portfolio von 12.000<br />

Artikeln können Bartsch-Kunden<br />

beliefert werden, die<br />

Hälfte davon wird permanent<br />

auch im C+C geführt. Sowohl<br />

für Zustellungskunden<br />

2006<br />

Leo Daub übernimmt die Geschäftsführung<br />

Start der Premiummarke<br />

FischPlus<br />

Verabschiedung Verbraucher-Informationsgesetz<br />

als auch für Abholer ergibt<br />

sich in 2013 durch die Eröffnung<br />

der „Zollfreien Straße“<br />

ein entscheidender strategischer<br />

Vorteil: Die neue Route<br />

verbindet Lörrach und Weil<br />

am Rhein durch Schweizer<br />

ge Umfahrungen künftig<br />

nicht mehr erforderlich sind.<br />

Begeisterte<br />

Mitarbeiter<br />

Einen Stein im Brett anspruchsvoller<br />

Gastronomen<br />

hat Bartsch nicht nur wegen<br />

der Sortimente, sondern<br />

Gut sortiert ist man<br />

bei Bartsch auch mit<br />

regionalen Produkten.<br />

2007<br />

Firmenjubiläum: 40 Jahre<br />

Windmann Kartoffel-Feinkost<br />

IFS-Zertifi zierung<br />

<strong>Bund</strong>estag beschließt Rente mit<br />

67 Jahren<br />

Naturpark Wirt Jürgen Schön<br />

vom „Gasthof Bergblick“ weiß<br />

sich mit Premiumprodukten<br />

vom <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> gut versorgt.<br />

Sebastian Mette vom „Sichtwerk“/G5-Forum<br />

schätzt die<br />

hohe <strong>Service</strong>qualität und das<br />

Engagement des Bartsch-Teams.<br />

auch aufgrund des besonderen<br />

<strong>Service</strong>. Bis sich am Morgen<br />

die Türen der hochmodernen3-Kammer-Lieferfahrzeuge<br />

schließen, werden<br />

noch Bestellungen für denselben<br />

Tag entgegengenommen.<br />

Dahinter steht eine<br />

starke Mannschaft, die den<br />

neuen Weg von Bartsch voll<br />

Begeisterung mitgeht.<br />

Wertschätzung<br />

der Leistung<br />

Überzeugt von Bartsch ist<br />

zum Beispiel Sebastian Mette,<br />

Geschäftsführer vom<br />

„Sichtwerk“ in Eimeldingen,<br />

einem jungen Konzept aus<br />

Restaurant, Hotel und Eventlocation.<br />

„Seit der Eröffnung<br />

beziehen wir unser gesamtes<br />

2008<br />

Erweiterung des Fuhrparks<br />

Rauchver bote in der Gastronomie<br />

greifen um sich<br />

Sortiment von Bartsch gastropoint“,<br />

so Mette. „Das Sortiment<br />

ist breit angelegt und<br />

bietet auch regionale Produkte.<br />

Die Weine von Gastrovinum<br />

sind gut beschrieben, so<br />

dass ich bei der Vorauswahl<br />

eine hohe Trefferquote habe.<br />

Und wir sind aus der Vergleichbarkeit<br />

raus. Wichtig ist<br />

mir auch die hohe <strong>Service</strong>qualität.<br />

Der Außendienst<br />

denkt mit und weist uns auch<br />

auf Vergessenes hin. Zu uns<br />

kommt auch meist unser<br />

Wunschfahrer, der sogar beim<br />

Auspacken mithilft!“ Auch<br />

der geschichtsträchtige Landgasthof<br />

„Bergblick“ in Bernau<br />

im Naturpark Südlicher Hochschwarzwald<br />

setzt auf Bartsch.<br />

Das zur Vereinigung der Naturpark<br />

Wirte gehörende<br />

Haus holt sich dort alles, was<br />

2009<br />

Start von Gastrovinum<br />

Obama wird Präsident

---

Frischesortimente wie Obst, Gemüse<br />

und Fisch erleben bei Bartsch derzeit<br />

eine fulminate Aufwärtsentwicklung.<br />

nicht direkt aus der Region<br />

bezogen werden kann, insbesondere<br />

Edelprodukte, die<br />

dem kreativen Anspruch des<br />

„Bergblick“ gerecht werden.<br />

Inhaber und Küchenchef Jürgen<br />

Schön: „Unsere sechs<br />

Köche sind begeisterte Servisa-Leser<br />

und diskutieren<br />

abends beim Feierabend-<br />

Bier, was sich aus den angebotenen<br />

Produkten alles kreieren<br />

lässt“.<br />

Einkaufen auf<br />

dreierlei Arten<br />

Ergänzend zum Einkauf im<br />

C+C oder über den Fachberater<br />

gibt es nun mit dem<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Webshop eine<br />

dritte Alternative bei Bartsch.<br />

Viele Kunden erledigen<br />

2010<br />

Logo und das gesamte CI<br />

Griechenland kurz vor dem Staatsbankrott<br />

schon heute fast sämtliche<br />

Bestellungen über den Internet-Shop.<br />

Dennoch: Auf seinen<br />

Lorbeeren ausruhen will<br />

man sich bei Bartsch keinesfalls.<br />

Neben der weiteren<br />

Vervollkommnung des Sortiments<br />

steht die Gewinnung<br />

neuer Kunden im Gourmet-<br />

Eldorado Elsass, das durch<br />

die „Zollfreie Straße“ ein<br />

Stück näher gerückt<br />

ist, auf der Agenda.<br />

Und weil Bartsch<br />

seit Kurzem einen<br />

neuen Mitarbeiter<br />

an seiner Seite<br />

hat, der nicht nur<br />

Franzose ist, sondern<br />

auch aus<br />

der Sternegastronomie<br />

kommt,<br />

dürfte das kein<br />

Problem sein.<br />

2011<br />

Durch die „Zollfreie Straße“ sind die<br />

Wege zwischen Kunde und C+C bzw.<br />

Zustellgroßhandel deutlich verkürzt.<br />

Franz Josef Fischmann übernimmt die<br />

Geschäftsführung<br />

Sortimentserweiterung durch Obst,<br />

Gemüse, Frischfi sch und Frischgefl ügel<br />

IFS-Zertifi zierung auf höherem Niveau<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> goes Facebook<br />

Atomkatastrophe in Japan<br />

2013<br />

Eine Gemeinschaft,<br />

die uns stärkt<br />

„Die Ser <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Idee fasziniert<br />

mich, weil we man hier kooperiert und<br />

sich im Ko Kollegenkreis gegenseitig un-<br />

terstützt.<br />

Unsere Kunden haben da-<br />

durch<br />

Zugriff auf ein umfangrei-<br />

ch ches Vollsortiment, das auch<br />

üüber<br />

unseren professionellen<br />

WWebshop<br />

bestellt werden<br />

kann. Nur durch die Zugehörigkeit<br />

zur <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gemeinschaft<br />

kann Bartsch<br />

gastropoint sein Potenzial<br />

für seine Kunden voll ausschöpfen.“<br />

Franz Josef Fischmann<br />

Zollfreie Strasse erleichtert Lieferbedingungen<br />

und Abholung im C+C<br />

Erweiterung des Liefergebietes<br />

Richtung Elsass<br />

Obama wird zum Präsidenten<br />

wiedergewählt<br />

9

---

80 10<br />

An dieser Stelle veröffentlichen<br />

wir in der Servisa und im<br />

Extrablatt Beiträge des Wirtschaftsfachmagazins„foodservice“.<br />

Es geht um Trends,<br />

Management, Marketing,<br />

Fallstudien sowie um konzeptionelle<br />

und kulinarische<br />

Mischung von Inspiration und<br />

Information sind Bilder ebenso<br />

wichtig wie Worte.<br />

Gegensätze ziehen sich an – und können im Idealfall sogar zum<br />

Traumpaar werden. Wie im Fall Sticks ’n Sushi: Die Kopenhagener<br />

Casual-Dining-Formel verbindet kongenial Nordeuropa und Asien,<br />

kalte Sushi-Kreationen mit heißen Grill-Spießchen, dänischen Design-Minimalismus<br />

mit japanischer Klarheit. www.sushi.dk<br />

Mit aktuell zehn Betrieben verteilt über das Kopenhagener<br />

Stadtgebiet (plus ein Restaurant in London), gilt die Kette<br />

was Größe, Dynamik, Kompetenz und Image angeht als<br />

unumstrittene Nummer 1 unter den japanischen Restaurants<br />

Dänemarks. Zentrales Erfolgsmoment: ein ausgesprochen<br />

selbstbewusstes und trotzdem entspanntes, freundliches Auftreten<br />

als eigenständige Marke mit Premium-Appeal. „Wir<br />

sind Luxus, den man sich leisten kann“, so CEO Kim Hansen.<br />

Vom ersten Aufschließen der Tür 1994 bis heute schreiben<br />

der ehemalige Verlagsmanager und dessen Mitstreiter ‘Uniqueness’<br />

groß: Besonders sein, besser, ausgefallener. Aber<br />

-<br />

denschaft. Hohe Umweltverantwortung prägen die Unternehmenskultur<br />

ebenso wie das Bekenntnis zu Qualität: „Wenn<br />

Dänemark: Sticks ’n Sushi<br />

Das Beste aus<br />

zwei Welten<br />

du hohe Qualität erreichen willst, musst du dein Bestes in<br />

der gesamten Wertschöpfungskette geben. Nur so ist man<br />

für den Kunden glaubwürdig und motiviert die Mitarbeiter zu<br />

Höchstleistungen.“<br />

Zwei kulinarische Säulen<br />

Das Angebot ruht auf zwei gleich starken Säulen. Einerseits<br />

Sushi & Sashimi, also kalte Gerichte aus überwiegend roh verarbeiteten<br />

Zutaten – ein Nordlandthema, im Web-Auftritt mit<br />

kühlen Meeresimpressionen wunderschön in Szene gesetzt.<br />

-<br />

gel, Fleisch und Gemüse. Für Traditionalisten eine undenkbare<br />

Kombination, bleiben doch in Japan die Küchendisziplinen

---

strikt getrennt. „Aber unser Publikum ist hauptsächlich europäisch“,<br />

begründet Hansen die kluge Grundsatzentscheidung.<br />

“Ich hatte das Gefühl, dass Sushi oder Yakitori allein<br />

eine zu kleine kulinarische Nische sein würden.”<br />

Offeriert werden rund 70 Sushi-Items, Klassiker ebenso wie<br />

Free Style-Kreationen, und 25 Spieße. Dazu Wraps, Salate,<br />

Saucen, Bier, Wein, Softdrinks, <strong>Co</strong>ffee. Versierte Gäste stellen<br />

ihren Food-Mix individuell zusammen. Einsteiger und Unentschlossene<br />

bekommen eine alternative Speisekarte mit festen<br />

Kombinationsmenüs. Als Bestseller behaupten sich Sushi mit<br />

-<br />

vationen wie Ziegenkäse-Spieße mit Bayonne-Schinken sorgen<br />

regelmäßig für Aha-Erlebnisse: „Die Gäste erwarten das,<br />

was sie kennen. Aber sie wollen auch überrascht werden.“<br />

Gelassener Führungsstil<br />

& ehrgeizige Ziele<br />

Es brauchte einige Versuche, bis Technik und Arbeitsabläufe<br />

-<br />

ten; sich ergänzten, anstatt gegeneinander zu konkurrieren.<br />

Vor allem in der Take-away-Logistik eine Herausforderung!<br />

Doch diese Lernstrecke gönnte sich das Unternehmen. Wie<br />

überhaupt langfristiges Denken und Nachhaltigkeit über<br />

dem schnellen Vorwärtskommen steht – hohe Fehlertoleranz<br />

eingeschlossen. Beides Ausdruck asiatischer Gelassenheit:<br />

„Du musst sehr schnell mit großer Gelassenheit arbeiten“,<br />

beschreibt Hansen seinen Führungsstil mit Hilfe eines japanischen<br />

Sprichworts.<br />

Das Auftreten sprach allerdings von Anfang an für ehrgeizige<br />

Pläne. Die erste Speisekarte, ein Hochglanz-Magazin mit<br />

Stück gedruckt – wohlgemerkt: für 18 Tische!<br />

Ähnlich überdimensioniert wirkte die Zentralproduktion in<br />

der Nähe des Headquarters beim Bau im Jahr 2000. Doch<br />

mittlerweile werden die 750 qm gut ausgelastet. In der unternehmenseigenen<br />

Akademie ausgebildete Köche bereiten<br />

Dressings, Desserts, die mehrmals täglich zu den Standorten<br />

geliefert werden. Ein Großteil des Küchenequipments<br />

stammt original aus Japan.<br />

Bis hin zur Grillkohle in den<br />

Showküchen das Finish der<br />

time und deshalb eine Garantie<br />

für ultimative Frische.<br />

Nachhaltig mit<br />

‚Sushistainability’<br />

Seit Mai 2009 steht der gesamte<br />

Produktionsprozess<br />

vom Einkauf bis zum Energiekonzept<br />

unter der Headline<br />

„Sushistainablity“ – eine<br />

-<br />

haltigem Wirtschaften. Das<br />

fängt an bei der Nutzung von<br />

Strom aus Windkraft bzw.<br />

Biogas und reicht bis zur<br />

Fischabfällen. So wird z. B.<br />

der Lachs gleich vom Farmbesitzer<br />

zwei Stunden nach<br />

food-service<br />

Geschäftsführer Kim<br />

Hansen führt die Marke<br />

Sticks ’n Sushi mit dem<br />

Premium-Appeal: „Wir<br />

sind Luxus, den man sich<br />

leisten kann!“<br />

XX

---

12<br />

sonst üblich an Land erst nach fünf oder sechs Tagen. Kopf,<br />

Haut und Knochen gehen direkt an Hersteller von Fischmehl,<br />

Sticks ’n Sushi bekommt nur die Filets. Die sind frischer und<br />

die Transportkosten aufgrund geringerer Mengen niedriger.<br />

Gehalten und gefangen wird der Lachs in norwegischen Ge-<br />

ka. Frische Rohprodukte werden von lokalen Lieferanten bezogen,<br />

asiatische Spezialzutaten wie z. B. Nori (Algenblätter)<br />

stammen aus China, Kambodscha, Vietnam und Thailand.<br />

In Design, Atmosphäre und gastronomischem Selbstverständnis<br />

präsentieren sich die insgesamt elf Betriebe ganz<br />

und gar unterschiedlich. Zwar kehren bestimmte Elemente<br />

(die <strong>Co</strong>rporate-Design-Farben Rot und Anthrazit/Schwarz,<br />

lackiertes Holz, auffällige Lampen, u. a.) immer wieder. Doch<br />

während der Erstling an der Nansensgade wie ein legerer<br />

Die Seiten 10 bis 12<br />

sind ein Nachdruck<br />

aus der Fachzeitschrift<br />

food-service. Wer sich<br />

für sie interessiert,<br />

kann unter dem Stichwort<br />

„<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong>“<br />

unverbindlich zwei<br />

kostenfreie Probehefte<br />

bestellen:<br />

klaus.gast@dfv.de<br />

Internetplattform<br />

von food-service:<br />

Studententreff wirkt, kommt der jüngste Ableger im Tivoli-<br />

Hotel als stylischer Ausgehtempel für anspruchsvolles Szene-<br />

Publikum daher, samt Skybar auf der Dachterrasse und spektakulärem<br />

Ausblick auf Downtown Kopenhagen. Die Restaurants<br />

unterscheiden sich nach Stadtgebiet und den jeweiligen<br />

ge Casual-Dining-Restaurant über zwei Ebenen im ehemals<br />

bekanntesten Antiquariat Kopenhagens (Design: Diener &<br />

Diener, Basel). Als festes Modul immer dabei: Retail-Regale<br />

Bier, Büchern und anderen pre-packed Produkten. Das Sortiment<br />

ist mehr ein Marketing-Faktor, als dass es Umsatzrele-<br />

freulichem Effekt auf Flächenproduktivität und Rendite, wenn<br />

z. B. am Ende eines Spitzenfreitags im erfolgreichsten Betrieb<br />

Ulrike Vongher<br />

Ankündigung<br />

Frühstück

---

Die Marke FischPlus steht für besten<br />

Fisch und Meerestiere<br />

aus den Ursprungsregionen,<br />

in kontrollierter, nachhaltiger Qualität,<br />

mit größtmöglicher Transparenz und<br />

Frische durch den Kauf direkt beim<br />

Produzenten.<br />

Frische Premium<br />

mit Haut, ohne Gräten, Trim D<br />

(Salmo salar)<br />

– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg,<br />

einzeln vakuumverpackt –<br />

in Kaltschlachtung verarbeitet (post<br />

rigor). Superior Qualität mit festem<br />

roten Fleisch. Superfrisch, da nach<br />

dem Fang sofort verarbeitet. Wird<br />

hauptsächlich zum Braten verwendet<br />

47757<br />

Ktn. ca. 10 kg<br />

TK Premium<br />

ganz, mit Haut, Trim D<br />

(Salmo salar)<br />

– Seite ca. 1,4 - 1,8 kg, einzeln<br />

vakuumverpackt –<br />

festes Fleisch durch Herstellung im<br />

Kaltschlachtverfahren. Beste Qualität<br />

durch schnelle Verarbeitung<br />

direkt vor Ort. Hohe Produktsicher-<br />

Produktionsbetrieb. Praktisch grätenfrei<br />

96308<br />

Ktn. 10 kg kg<br />

TK Premium<br />

Zum aktuellen<br />

Tagespreis<br />

12,98<br />

ganze Seiten, in Scheiben<br />

(Salmo salar)<br />

– Seite 1 kg –<br />

eine exklusive Premium-Qualität<br />

Trim D, fangfrisch veredelt, traditionell<br />

von Hand gesalzen, klassische<br />

Kalträucherung, vorgeschnitten in<br />

feste dünne Scheiben, ohne Muskeldreieck,<br />

auf Gold-Tray<br />

45748<br />

Ktn. 10 kg<br />

(10 Seiten) kg<br />

23,95<br />

Frische Premium<br />

mit Haut, mit Gräten, Trim D<br />

(Salmo salar)<br />

– Stückgewicht ca. 1,4 - 1,8 kg –<br />

in Kaltschlachtung verarbeitet (pre<br />

rigor). Superior-Qualität mit festem<br />

roten Fleisch. Superfrisch, da nach<br />

dem Fang sofort verarbeitet. Wird<br />

hauptsächlich zum Braten verwendet<br />

47755<br />

Ktn. ca. 10 kg<br />

TK Premium<br />

Zum aktuellen<br />

Tagespreis<br />

ohne Haut<br />

(Salmo salar)<br />

– Stückgewicht ca. 250 - 350 g,<br />

einzeln vakuumverpackt –<br />

das Beste vom Filet in Sashimi-<br />

Qualität. Ohne Abschnitte = 100 %<br />

verwertbar. Nach dem sogenannten<br />

Kaltschlachtverfahren. Garantiert<br />

grätenfrei<br />

96310<br />

Ktn. 5 kg kg<br />

23,40<br />

Sashimi-Qualität<br />

(Thunnus albacares)<br />

– Stückgewicht 1,5 - 2 kg –<br />

eine Spitzenqualität dank innovativer<br />

Superfreeze-Technik. Bei -18°C<br />

chen lang seine tiefe rote Farbe.<br />

Kann aufgetaut wie frischer Thun-<br />

gefangen im Ost-Atlantik<br />

54329<br />

Ktn. ca. 6 kg<br />

kg<br />

24,95<br />

FischPlus<br />

Tipp<br />

13

---

Wir übernehmen<br />

Verantwortung<br />

„Julienne“<br />

– Stückgewicht ca. 150 g –<br />

tenfrei, gefüllt mit feinen Karotten-<br />

und Selleriestreifen sowie Petersilie,<br />

Dillspitzen und Gewürzen<br />

Ktn. 4,5 kg<br />

(30 Stück)<br />

Ktn.<br />

38,70<br />

(St. ca. 1,29)<br />

(Gadus morhua)<br />

– Stückgewicht ca. 160 - 180 g –<br />

sehr helles, festes Fleisch. Das beste<br />

Stück vom Filet. Ideal zum Braten<br />

und Dünsten. Praktisch grätenfrei<br />

Ktn. 5 kg kg 10,45<br />

(St. ca. 1,78)<br />

TK Kabeljauohne<br />

Haut<br />

(Gadus morhua)<br />

– Stückgewicht 240 - 480 g –<br />

sehr helles, festes Fleisch. Ideal<br />

zum Braten und Dünsten. Praktisch<br />

grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

82809<br />

Ktn. 3 x 6,81 kg kg<br />

6,49<br />

„Polarmeer-Spitzen”,<br />

natur<br />

(Pollachius virens)<br />

– Stückgewicht 160 - 180 g –<br />

grätenfrei, ideal zum Braten und<br />

Dünsten<br />

88474<br />

Ktn. 5 kg<br />

kg 5,88<br />

(St. ca. 0,99)<br />

ohne Haut, Center Cut<br />

(Macruronus novaezealandiae)<br />

– Stückgewicht 140 - 160 g –<br />

Mittelstück, praktisch grätenfrei<br />

77708<br />

Ktn. 5 kg<br />

kg 5,98<br />

(St. ca. 0,89)<br />

TK Paz. Schollen-<br />

ohne schwarze Haut<br />

(Lepidopsetta bilineata)<br />

– Stückgewicht 140 - 160 g –<br />

unpanierte, praktisch grätenfreie<br />

85789<br />

Ktn. 5 kg<br />

4,95<br />

kg<br />

(St. ca. 0,74)

---

ohne Haut, Center Cut<br />

(Oncorhynchus keta)<br />

– Stückgewicht 160 - 180 g,<br />

portioniert –<br />

schigem Wildlachs geschnitten.<br />

Fettarm, ideal zum Grillen<br />

75845<br />

Ktn. 5 kg<br />

kg 7,48<br />

(St. ca. 1,28)<br />

TK Mini-<br />

Kutterfrikadellen,<br />

vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 20 g –<br />

kleine Fischfrikadellen aus fein zerkleinertem<br />

Fisch, mit Kartoffelstückchen<br />

und Frischkäse, in <strong>Co</strong>mbidämpfer-geeigneter<br />

Panade<br />

85820<br />

Ktn. 6 kg<br />

(300 Stück)<br />

Ktn.<br />

35,40<br />

(St. 0,118)<br />

TK Alaska Seelachs-<br />

paniert<br />

– Stückgewicht ca. 150 g –<br />

scherei, aus Blöcken geschnitten,<br />

praktisch grätenfrei, bratfertig, in<br />

<strong>Co</strong>mbidämpfer-geeigneter Panade<br />

59745<br />

Ktn. 4,5 kg<br />

(30 Stück)<br />

Ktn.<br />

32,40<br />

(St. 1,08)<br />

– Stückgewicht ca. 225 - 450 g –<br />

aus den Tiefen des Nordatlantiks,<br />

mageres, weißes Fleisch. Ideal zum<br />

Braten und Dünsten<br />

58046<br />

Ktn 3 x 6,81 kg kg<br />

5,98<br />

TK Kibbelinge,<br />

in Backteig, vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 21 g –<br />

Alaska-Seelachfilet, aus zertifizierter<br />

nachhaltiger Fischerei, aus<br />

Blöcken geschnitten, zu unregelmäßigen<br />

Stücken gestanzt, praktisch<br />

grätenfrei, in <strong>Co</strong>mbidämpfergeeigneter<br />

Panade<br />

85469<br />

Ktn. 6 kg<br />

(ca. 285 Stück)<br />

Blätterteig<br />

– Stückgewicht 150 g –<br />

terteighülle<br />

52587<br />

Ktn. 3 kg<br />

(20 Stück)<br />

41,30<br />

Ktn.<br />

(St. ca. 0,145)<br />

TK Alaska-Seelachs-<br />

in Eihülle, vorgebraten<br />

– Stückgewicht ca. 145 g –<br />

vorgebratenes saftiges Alaska-Seelachs-Filet,<br />

aus Blöcken geschnitten,<br />

praktisch grätenfrei, umhüllt<br />

von einer zarten Eihülle<br />

82596<br />

Ktn. ca. 5,1 kg<br />

(35 Stück)<br />

Ktn.<br />

Ktn.<br />

35,80<br />

(St. 1,79)<br />

38,20<br />

(St. ca. 1,09)<br />

MSC<br />

TK Schlemmersticks<br />

„Kräuter-Frischkäse”<br />

– Stückgewicht ca. 90 g –<br />

Alaska-Seelachs-Filet, mit einer<br />

aus einer Frischkäse-Zubereitung,<br />

verfeinert mit feinen Kräutern<br />

85821<br />

Ktn. 4,5 kg<br />

(ca. 50 Stück)<br />

Alle auf dieser Seite angebotenen<br />

Ktn.<br />

37,50<br />

(St. 0,75)<br />

Quelle: Enterprise Group

---

TK Neuseel.<br />

ohne Haut<br />

(Pseudocyttus maculatus)<br />

– Stückgewicht 120 - 170 g –<br />

weißen und festen Fleisch. Ideal<br />

zum Braten und Grillen sowie für<br />

Fischsuppen und Fischfarce<br />

91486<br />

Ktn. 5 x 1 kg<br />

ohne Haut<br />

(Thunnus albacares)<br />

– Stückgewicht ca. 100 g –<br />

wohlschmeckende Medaillons mit<br />

fester Filetstruktur<br />

77430<br />

Ktn. 3 kg<br />

16<br />

kg<br />

kg<br />

10,95<br />

(St. ca. 1,59)<br />

10,98<br />

(St. ca. 1,10)<br />

ohne Haut<br />

(Anahichas lupus)<br />

– Stückgewicht ca. 200 g,<br />

portioniert –<br />

grätenfrei. Ein helles, fast weißes<br />

Fleisch in fester Konsistenz<br />

48393<br />

Ktn. 2 kg<br />

kg 7,75<br />

(St. ca. 1,55)<br />

TK Steinbeißerohne<br />

Haut,<br />

praktisch grätenfrei<br />

(Anarhichas lupus)<br />

– Stückgewicht ca. 50 - 80 g –<br />

ideal zum Braten, mit festem Biss<br />

und dem vollen Steinbeissergeschmack<br />

81628<br />

Ktn. 3kg kg<br />

TK Dorade<br />

12,45<br />

TK Wolfsbarsch-<br />

„Loup de Mer”,<br />

mit Haut<br />

(Dicentrarchus labrax)<br />

– Stückgewicht 100 - 120 g –<br />

mageres, festes Fleisch. Ideal zum<br />

Grillen, Backen und Braten<br />

91484<br />

Ktn. 5 x 1 kg<br />

kg<br />

mit Haut<br />

(Sparus auratus)<br />

– Stückgewicht 100 - 120 g –<br />

edelste Meerbrasse mit einem gräten-<br />

und fettarmen, hellen Fleisch.<br />

Ideal zum Grillen, Backen und Braten<br />

99301<br />

Ktn. 5 x 1 kg<br />

kg<br />

12,95<br />

(St. ca. 1,42)<br />

12,95<br />

(St. ca. 1,42)<br />

TK US Seeteufelohne<br />

Haut<br />

(Lophius americanus)<br />

– Stückgewicht ca. 200 - 400 g –<br />

festes, wohlschmeckendes Fleisch<br />

ohne Gräten, zum Braten und Dünsten.<br />

Eine Spitzenqualität aus dem<br />

Nordwest-Atlantik<br />

95000<br />

Ktn. 5 kg kg<br />

17,98<br />

mit Haut<br />

(Salvelinus alpinus)<br />

– portioniert auf 100 g –<br />

aus der Familie der Forellen mit<br />

feinem lachsfarbenen Fleisch in<br />

fester Konsistenz. Mit einem leicht<br />

mineralischen Eigengeschmack,<br />

besonders zum Braten geeignet<br />

65456<br />

Ktn. 2 kg<br />

kg<br />

21,50<br />

(St. ca. 2,15)<br />

TK Seeteufelmedaillons<br />

(Lophius spp.)<br />

– Stückgewicht 20 - 40 g –<br />

festes, wohlschmeckendes Fleisch,<br />

zum Braten und Dünsten. Eine Spitzenqualität<br />

aus dem Nordwest-Atlantik<br />

66186<br />

Ktn. 5 x 1 kg kg<br />

10,88<br />

TK Meerbarbenmit<br />

Haut<br />

(Parupeneus spp.)<br />

– Stückgewicht 60 - 80 g –<br />

mit rötlicher Haut, geschuppt,<br />

praktisch grätenfrei. Festes Fisch-<br />

ten und Grillen<br />

87917<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

kg<br />

10,95<br />

(St. ca. 0,77)

---

mit Haut<br />

(Mugil cephalus)<br />

– Stückgewicht 100 g, portioniert –<br />

eine seltene Spezialität aus wei-<br />

saftig. Besonders zum Braten geeignet<br />

65454<br />

Ktn. 2 kg<br />

ohne Haut<br />

(Uranoscopidae)<br />

– Stückgewicht 200 - 400 g –<br />

gucker genannt. Kommt in Optik<br />

und Konsistenz dem Seeteufel nahe.<br />

Ideal zum Braten oder Dünsten<br />

72718<br />

Ktn. 5 kg kg<br />

10,95<br />

(Genypterus capensis)<br />

– Stückgewicht 100 g, portioniert –<br />

aus dem Atlantik vor Südafrika.<br />

wechselbarem Geschmack. Eignet<br />

sich besonders zum Braten oder<br />

Dünsten<br />

65455<br />

Ktn. 2 kg<br />

(20 Stück)<br />

kg<br />

kg<br />

15,95<br />

(St. ca. 1,59)<br />

„Mittelmeer“<br />

– Portionsgewicht 180 g –<br />

bestehend aus: 1 Dorade Royal-<br />

benfilets (Parupeneus spp.), mit<br />

(Pseudocyttus maculatus) ohne<br />

67510<br />

Ktn. 2,7 kg<br />

(15 Portionen)<br />

17,90<br />

(St. ca. 1,79)<br />

mit Haut<br />

(Lutjanus malabaricus)<br />

– Stückgewicht 170 - 230 g,<br />

portioniert –<br />

geschuppt und praktisch gräten-<br />

Geschmack<br />

99192<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

Ktn.<br />

(Port. ca. 3,99)<br />

kg<br />

Foto: Wiberg<br />

59,85<br />

10,95<br />

(St. ca. 2,19)<br />

Tipp<br />

Oberhitze garen.<br />

ohne Haut<br />

(Salmo salar)<br />

– Stückgewicht 125 g, portioniert –<br />

geschnitten, grätenfrei<br />

99261<br />

Ktn. 5 kg (ca. 40 Stück) kg 9,95<br />

(St. ca. 1,24)<br />

mit Haut<br />

(Salmo salar)<br />

– Stückgewicht ca. 180 - 200 g, portioniert –<br />

Praktisch grätenfrei, einzeln entnehmbar<br />

79903<br />

Ktn. 3 kg<br />

(Oncorhynchus mykiss)<br />

82659<br />

Ktn. ca. 8 kg (10 Seiten)<br />

kg<br />

mit Haut, Trim D<br />

kg<br />

10,98<br />

(St. ca. 2,08)<br />

10,95<br />

Rezept<br />

Gebeizte Lachsforellen-<br />

Orange<br />

Orangensaft.<br />

Foto: Wiberg

---

Foto:Wiberg<br />

(Sebastes marinus)<br />

ohne Haut<br />

entnehmbar. Eine Spitzenqualität<br />

aus dem Nordost-Atlantik<br />

71959 Stückgewicht 140 - 160 g<br />

Ktn. 5 kg<br />

9,50<br />

kg<br />

(St. ca. 1,43)<br />

71958 Stückgewicht 160 - 180 g<br />

Ktn. 5 kg<br />

kg<br />

9,50<br />

ohne Haut<br />

(Lates niloticus)<br />

– Stückgewicht 200 - 500 g,<br />

kalibriert –<br />

ohne Bauchlappen, tiefenthäutet,<br />

interleaved gepackt. Festes weißrötliches<br />

Fleisch, hervorragend zum<br />

Backen, Braten und Dünsten geeignet<br />

44013<br />

Ktn. 6 kg<br />

(St. ca. 1,62) (Pollachius virens)<br />

– Stückgewicht 140 - 160 g –<br />

sehr schmackhafter Seelachs-Filetrücken.<br />

Das Beste vom Filet. Saftig<br />

und fest im Fleisch. Ideal zum Braten<br />

und Pochieren. Praktisch grä-<br />

kg<br />

mit Haut<br />

(Gadus morhua)<br />

– Stückgewicht ca. 180 - 200 g –<br />

sehr helles, festes Fleisch. Das beste<br />

Stück vom Filet. Ideal zum Braten<br />

und Dünsten. Praktisch grätenfrei<br />

72414<br />

Ktn. 5 kg<br />

kg 8,95<br />

(St. ca. 1,69)<br />

tenfrei<br />

94999<br />

Ktn. 5 kg<br />

6,88<br />

kg<br />

(St. ca. 1,03)<br />

(Pollachius virens)<br />

ohne Haut<br />

und einzeln entnehmbare Filets,<br />

aus den Tiefen des Nord-Atlantiks<br />

76160 Stückgewicht 140 - 160 g<br />

Ktn. 5 kg<br />

5,88<br />

kg<br />

(St. ca. 0,88)<br />

76175 Stückgewicht 160 - 180 g<br />

Ktn. 5 kg<br />

5,88<br />

kg<br />

(St. ca. 0,99)<br />

ohne Haut<br />

(Pollachius virens)<br />

– Sortierung 225 - 450 g –<br />

ohne Bauchlappen, seegefrorene<br />

fangfrische Produktion, interleaved<br />

verpackt<br />

53785<br />

Ktn. 3 x ca. 9 kg kg<br />

4,98<br />

TK Makrelenmit<br />

Haut<br />

(Scomber scombrus)<br />

– Stückgewicht 80 - 150 g –<br />

weißes, festes Fleisch, aus dem Atlantik,<br />

eignet sich zum Kurzbraten<br />

40889<br />

Ktn. 5 x 1 kg kg 7,75<br />

(St. ca. 0,89)<br />

mit Haut<br />

(Merluccius capensis)<br />

– Stückgewicht 170 - 230 g –<br />

weißes, festes Fleisch mit mildem<br />

tiert, aus den Tiefen des Südost-Atlantiks,<br />

mit 10 % Glasur<br />

70348<br />

Ktn. 5 kg<br />

kg 5,48<br />

(St. ca. 1,09)<br />

5,48 ohne Haut<br />

(Pangasius spp.)<br />

– Stückgewicht 180 - 200 g –<br />

Dünsten geeignet, praktisch grätenfrei<br />

46455<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg 2,99<br />

(St. ca. 0,57)<br />

mit Haut<br />

(Clupea harengus)<br />

– Stückgewicht ca. 80 - 140 g –<br />

mageres, festes Fleisch, praktisch<br />

grätenfrei, ideal zum Grillen, Braten<br />

und Backen<br />

85798<br />

Ktn. 5 x 1 kg kg 6,45<br />

(St. ca. 0,84)<br />

TK Forellenmit<br />

Haut<br />

(Oncorhynus mykiss)<br />

– Stückgewicht ca. 120 - 140 g –<br />

mageres, festes Fleisch, praktisch<br />

grätenfrei, ideal zum Grillen, Backen<br />

und Braten<br />

85799<br />

Ktn. 5 x 1 kg kg 9,95<br />

(St. ca. 1,29)

---

ohne schwarze Haut<br />

(Pleuronectes platessa)<br />

– Stückgewicht 120 - 140 g –<br />

unpanierte, praktisch grätenfreie<br />

76261<br />

Ktn. 5 x 1 kg<br />

ohne schwarze Haut<br />

(Pleuronectes platessa)<br />

unpanierte, praktisch grätenfreie<br />

40505 Stückgewicht 140 - 160 g<br />

Ktn. 5 kg<br />

6,25<br />

kg<br />

(St. ca. 0,94)<br />

48183 Stückgewicht 160 - 180 g<br />

Ktn. 5 kg<br />

6,98<br />

kg<br />

(St. ca. 0,91)<br />

6,25<br />

kg<br />

(St. ca. 1,06)<br />

ohne Haut<br />

(Clarias gariepinus)<br />

– Stückgewicht 200 - 260 g –<br />

portionierte Filets in hervorragender<br />

Fleischqualität und fester<br />

Konsistenz. Das rötliche Fleisch besitzt<br />

einen milden charakteristischen<br />

Eigengeschmack und lässt<br />

sich auf vielfältige Weise zubereiten,<br />

ohne auseinanderzufallen<br />

46861<br />

Ktn. 3 kg<br />

kg<br />

9,98<br />

ohne Haut<br />

(Oreochromis spp.)<br />

– Stückgewicht ca. 140 - 200 g –<br />

nehm süßlich-milden Geschmack.<br />

Das magere, saftige Fleisch ist rötlich-weiß<br />

und fest<br />

71392<br />

Ktn. 5 kg<br />

kg 4,98<br />

(St. ca. 0,75)<br />

ohne Haut<br />

(Cynoglossus spp.)<br />

– Stückgewicht ca. 80 - 120 g,<br />

portioniert –<br />

aus den Tiefen des Ozeans<br />

70187<br />

Ktn. 6 x 2 kg kg 7,45<br />

(St. ca. 0,75)<br />

Tipp<br />

gebratenem oder<br />

lassen sich auf der Basis<br />

von Fischvelouté<br />

herstellen. Dill, Honig<br />

und gerösteten Sesam,<br />

Estragon und Dijon<br />

Senf, Meerrettich und<br />

Orange sind Kombinationen<br />

die gut mit dem<br />

feinen Welsaroma<br />

harmonieren.<br />

mit Haut<br />

(Stizostedion spp.)<br />

– Stückgewicht 170 - 230 g –<br />

handgeschuppte Filets mit weißem festen Fleisch. IQF-Qualität,<br />

grätenfrei. Ideal zum Braten<br />

89053<br />

Ktn. 5 kg<br />

kg 8,99<br />

(St. ca. 1,79)<br />

mit Haut<br />

(Lepidotrigla microptera)<br />

– Stückgewicht ca. 100 - 150 g –<br />

helles, festes Fleisch, sehr wohlschmeckend, ideal zum Braten<br />

auf der Hautseite<br />

65340<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

kg 6,75<br />

(St. ca. 0,84)<br />

Tipp<br />

Foto: Wiberg<br />

Frische Salsa aus reifen<br />

Tomaten, roten Zwiebeln,<br />

Staudensellerie,<br />

Papaya, gehacktem<br />

Knoblauch, Koriander<br />

und Zitronensaft passt<br />

ausgezeichnet zu<br />

gegrillten Fischgerichten.<br />

Anstatt Papaya kann<br />

man auch Ananas oder<br />

Mango verwenden.<br />

19

---

Steaks<br />

92571<br />

Ktn. 12 x 1 kg<br />

Meeresfrüchte<br />

Muscheln, 1/2 Schalen<br />

tipasti etc.<br />

81319<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

kg<br />

8,98<br />

kg<br />

(St. ca. 1,30)<br />

5,95<br />

speisen<br />

86721<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg<br />

12,95<br />

3<br />

TK Octopus,<br />

94399<br />

Ktn. 1 Stück<br />

Tipp<br />

kg<br />

7,98<br />

Gratinierte Jabobsmuscheln<br />

auf galizische Art<br />

werden mit einer aromatischen<br />

Paste aus Gemüse,<br />

Knoblauch, Weißwein und<br />

spanischem Schnaps<br />

bedeckt und kurz überbacken.<br />

Das Rezept dazu<br />

www.servicebund.de<br />

Magazin-<strong>Co</strong>de S450.<br />

tuben,<br />

– U 10 = max. 10 Stück per kg –<br />

45869<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

muscheln,<br />

kg<br />

– Stückgewicht ca. 30 g,<br />

60579<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

kg<br />

3,95<br />

24,95<br />

TK Scampi fritti,<br />

im Backteig, vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 7 g –<br />

66266<br />

Ktn. 4 x 1 kg<br />

TK Rabas<br />

Empanadas,<br />

paniert, vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 14 g –<br />

3<br />

66267<br />

Ktn. 4 x 1 kg<br />

TK Chipirones,<br />

mehliert, vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 7 g –<br />

kleine panierte Baby-Tinten-<br />

takeln in ganz leichter Würzmeh-<br />

66084<br />

Ktn. 4 x 1 kg<br />

cocktail,<br />

gekocht<br />

67610<br />

3<br />

kg<br />

kg<br />

3<br />

kg<br />

Btl.<br />

7,98<br />

6,45<br />

8,95<br />

TK Calamares<br />

à la Romana,<br />

im Backteig, vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 22 g –<br />

48182<br />

Ktn. 4 x 2 kg<br />

Btl.<br />

3<br />

7,96<br />

(kg 3,98)<br />

6,48

---

TK Nordsee-<br />

Schollen,<br />

küchenfertig<br />

(Pleuronectes platessa)<br />

ausgenommen, küchenfertig (ohne<br />

Rogen und ohne Milch)<br />

71034 Stückgewicht 325 - 375 g<br />

Ktn. 10 kg<br />

TK Nordsee-<br />

Schollen,<br />

grätenfrei<br />

(Pleuronectes platessa)<br />

– Stückgewicht 250 - 300 g –<br />

sorgfältig von der Mittelgräte befreite<br />

Schollen in natürlicher Form,<br />

75923<br />

Ktn. 5 kg<br />

4,55<br />

kg<br />

(St. ca. 1,59)<br />

71036 Stückgewicht 425 - 475 g<br />

Ktn. 10 kg<br />

4,75<br />

kg<br />

(St. ca. 2,14)<br />

6,50<br />

kg<br />

(St. ca. 1,79)<br />

TK Regenbogenforellen,<br />

ganz<br />

(Oncorhynchus mykiss)<br />

ohne Kiemen. Zum Braten, als Filet<br />

gebacken oder „blau” zubereitet<br />

52585 Stückgewicht 220 - 270 g<br />

Ktn. 5 kg (ca. 20 Stück)<br />

kg 4,95<br />

(St. ca. 1,21)<br />

52586 Stückgewicht 270 - 330 g<br />

Ktn. 5 kg (ca. 17 Stück)<br />

kg 4,95<br />

(St. ca. 1,49)<br />

TK Regenbogenforellen,<br />

ganz, grätenfrei<br />

(Oncorhynchus mykiss)<br />

– Stückgewicht 220 - 240 g –<br />

ohne Mittel- und Seitengräten, mit<br />

Kopf und Schwanz. Aufgezogen im<br />

klaren Gebirgsquellwasser<br />

96337<br />

Ktn. 5 kg<br />

kg 5,95<br />

(St. ca. 1,37)<br />

TK Doraden Royal,<br />

ganz, küchenfertig geschuppt<br />

(Sparus auratus)<br />

– Stückgewicht 300 - 400 g –<br />

Meerbrasse mit gräten- und fettarmem hellen Fleisch.<br />

Ideal zum Grillen, Backen und Braten<br />

76053<br />

Ktn. 5 kg<br />

kg 7,95<br />

(St. ca. 2,78)<br />

TK Wolfsbarsche<br />

„Loup de Mer“, ganz, mit Haut<br />

(Dicentrarchus labrax)<br />

– Stückgewicht 300 - 400 g –<br />

länglicher Fisch aus dem Mittelmeer mit grau-blauem Rücken,<br />

mit einem mageren, festen und aromatischen Fleisch, küchenfertig<br />

geschuppt. Ideal zum Grillen, Backen und Braten<br />

76046<br />

Ktn. 5 kg<br />

kg 8,95<br />

(St. ca. 3,13)<br />

Ganze Fische<br />

Rezept<br />

Gefüllter Wolfsbarsch<br />

im Speckmantel<br />

Zutaten für 10 Personen:<br />

5 TK Wolfsbarsche, 500 g Zwiebeln,<br />

gehackt, 250 g Lauch, in<br />

Ringe geschnitten, 4 Knoblauchzehen,<br />

gehackt, 5 Zweige Oregano,<br />

frisch, 100 ml Sherry, trocken,<br />

50 ml Olivenöl, 20 Scheiben Bacon,<br />

Salz und Pfeffer.<br />

Zubereitung:<br />

Wolfsbarsch auf jeder Seite 2 – 3<br />

Mal leicht schräg einschneiden.<br />

Etwas Olivenöl erhitzen und Zwiebeln,<br />

Lauch und Knoblauch darin<br />

dünsten. Oreganoblättchen abzupfen<br />

und zugeben. Mit Sherry<br />

ablöschen und mit Salz und Pfeffer<br />

würzen. Wolfsbarsche mit der<br />

Gemüsemasse füllen, mit Speck<br />

legen. Mit dem restlichen Olivenöl<br />

übergießen und im vorgeheizten<br />

Minuten backen.

---

Eismeer-Garnelen,<br />

in Lake<br />

(Pandalus borealis)<br />

– 100 - 200 Stück per 454 g,<br />

Abtropfgewicht 900 g –<br />

geschälte, gekochte, extra große<br />

Garnelen<br />

58651<br />

Ktn. 3 x 1,5 kg<br />

TK Eismeer-<br />

Garnelen,<br />

gekocht, geschält<br />

(Pandalus borealis)<br />

– 150 - 200 Stück per 454 g –<br />

extra große Garnele aus den Tiefen<br />

des Nord-Atlantiks. Ideal als Beilage<br />

zu frischen Salaten oder für Buffets<br />

66633<br />

Ktn. 5 x 1 kg<br />

22<br />

Ei.<br />

kg<br />

14,50<br />

11,65<br />

TK Garnelen-<br />

Spieße, roh<br />

(Penaeus vannamei)<br />

– Stückgewicht 100 g, einzeln<br />

entnehmbar –<br />

jeweils ca. 10 Seawater Garnelen,<br />

geschält, entdärmt<br />

46445 rund gesteckt<br />

44608 lang gesteckt<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg<br />

Tipp<br />

Einen Salat aus Chico-<br />

9,90<br />

(St. 0,99)<br />

Erbsen und mariniertem<br />

Sellerie mit Eismeergarnelen<br />

garnieren und mit<br />

einer leichten <strong>Co</strong>cktailsauce<br />

überziehen<br />

TK Langustenschwänze,<br />

roh, IQF<br />

(Panulirus spp.)<br />

– Stückgewicht ca. 225 g –<br />

eine Spezialität aus den Wildfang-<br />

Regionen Kubas. Ohne Kopf, mit<br />

Schale. Unglasiert und einzeln entnehmbar.<br />

Ideal zu kombinieren mit<br />

kalten oder warmen Saucen, als<br />

Vorspeise oder als Hauptgericht<br />

mit feinem Gemüse<br />

40791<br />

Ktn. 4,5 kg<br />

(10 x 2 Stück)<br />

Btl.<br />

26,90<br />

(St. 13,45)<br />

TK Kanadische<br />

Hummer, ganz, gekocht<br />

(Homarus americanus)<br />

– Stückgewicht ca. 300 g –<br />

im Eisblock gefroren. Auch als Dekoration<br />

für Buffets<br />

67602<br />

Ktn. 10 Stück St.<br />

6,45<br />

TK Halbe Hummer<br />

„Exquisit”, gekocht<br />

– Fleischgewicht ca. 50 g –<br />

hergestellt aus kanadischen Hummern<br />

von 500 g Lebendgewicht,<br />

ausgebrochen und seitenverkehrt<br />

wieder in die Hummerkarkasse eingesetzt.<br />

Besteht aus 1/2 Hummerschwanz,<br />

1 Hummerschere und<br />

74615<br />

Ktn. 10 halbe Hummer<br />

St.<br />

8,98<br />

Original Krebssuppenpaste<br />

zur Herstellung delikater Krebssuppen<br />

und -saucen. 100 g Paste mit<br />

ca. 0,5 Liter Wasser erhitzen. Mit<br />

Sahne oder <strong>Co</strong>gnac verfeinern<br />

83622<br />

Ktn. 32 x 425 ml<br />

(400 g)<br />

Ds.<br />

TK Flusskrebs-<br />

(Procambarus clarkii)<br />

– 100 - 200 Stück per 454 g,<br />

einzeln entnehmbar –<br />

rötlich in der Farbe, fest im Fleisch,<br />

mit den feinen, für Süßwasserkrebse<br />

typischen Geschmacksnuancen,<br />

nicht wässrig<br />

78445<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg<br />

11,95<br />

Flusskrebsschwänze,<br />

in Lake<br />

(Procambarus clarckii)<br />

– 100 - 200 Stück per 454 g,<br />

Abtropfgewicht 900 g –<br />

4,60<br />

Original Hummersuppenpaste<br />

zur Herstellung delikater Hummersuppen<br />

und -saucen. 100 g Paste<br />

mit 250 - 375 ml Wasser erhitzen.<br />

Mit Hummerbutter verfeinern<br />

83623<br />

Ktn. 32 x 425 ml<br />

(400 g)<br />

Ds.<br />

4,75<br />

mit Avocado und Feldsalat<br />

58654<br />

Ktn. 3 x 1,5 kg Ei.<br />

17,95<br />

Foto: Wiberg

---

TK Riesengarnelen,<br />

Seawater, gekocht<br />

(Penaeus vannamei)<br />

– 26 - 30 Stück per 454 g –<br />

entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale,<br />

mit Schwanzsegment<br />

70433<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg<br />

TK Riesengarnelen,<br />

Freshwater, roh<br />

(Macrobrachium rosenbergii)<br />

– 8 - 12 Stück per 454 g –<br />

ohne Kopf, mit Schale, nur einmal<br />

gefroren<br />

44609<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

TK Gambas,<br />

Seawater „Black Tiger”, roh<br />

(Penaeus monodon)<br />

mit Kopf und Schale. Seawater-<br />

Qualität = ca. 30 % höherer Fleischanteil<br />

als bei Freshwater<br />

81793 6 - 8 Stück per kg<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg<br />

44005 16 - 20 Stück per kg<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

kg<br />

kg<br />

7,99<br />

9,95<br />

TK Riesengarnelen,<br />

Seawater „Black Tiger”, roh<br />

(Penaeus monodon)<br />

ohne Kopf, mit Schale. Einzeln entnehmbar,<br />

nur einmal gefroren<br />

44007 8 - 12 Stück per 454 g<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg<br />

99165 13 - 15 Stück per 454 g<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

12,45<br />

kg<br />

9,49<br />

TK Riesengarnelen,<br />

Seawater „Black Tiger”, roh,<br />

geschält<br />

(Penaeus monodon)<br />

– 8 - 12 Stück per 454 g –<br />

rohe Riesengarnelen, ohne Kopf,<br />

ohne Schale. Einzeln entnehmbar,<br />

nur einmal gefroren<br />

75572<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg<br />

14,95<br />

12,25<br />

TK Riesengarnelen,<br />

Seawater „Black Tiger”, roh<br />

(Penaeus monodon)<br />

– 26 - 30 Stück per 454 g –<br />

entdärmt, ohne Kopf, ohne Schale,<br />

ohne Schwanzsegment<br />

66855<br />

Ktn. 10 x 1 kg kg<br />

8,88<br />

18,95<br />

TK Black Tiger<br />

<strong>Co</strong>cktail-Shrimps,<br />

gekocht, geschält<br />

(Penaeus monodon)<br />

– 100 - 200 Stück per 454 g –<br />

ohne Kopf, ohne Schale, ohne<br />

Schwanzsegment<br />

46429<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

kg<br />

7,95<br />

TK Wildfang-<br />

Gambas,<br />

Rotgarnelen, roh<br />

(Pleoticus muelleri)<br />

– 10 - 20 Stück per kg –<br />

vor Argentinien, in den Gewässern<br />

des Südwestatlantiks gefangen,<br />

werden diese Garnelen sofort an<br />

Bord des Schiffes tiefgefroren und<br />

verpackt. Die bereits im rohen Zustand<br />

rötlichen Garnelen verändern<br />

sich farblich kaum beim Garen und<br />

zeichnen sich durch einen einzigartigen<br />

unverwechselbaren Geschmack<br />

aus<br />

65034<br />

Ktn. 6 x 2 kg kg<br />

11,95<br />

Garnelen<br />

Rezept<br />

Feurige Gambas<br />

Zutaten für 10 Personen:<br />

30 TK Gambas, 100 ml Olivenöl,<br />

2 TL schwarze Pfefferkörner,<br />

zerstoßen, 4 TL Sambal Olek,<br />

6 Knoblauchzehen, gehackt,<br />

2 Chilischoten, entkernt, gehackt,<br />

200 ml Rotwein, 1 <strong>Bund</strong> Koriander,<br />

gehackt, Salz, Fladenbrot.<br />

Zubereitung:<br />

Öl in einer großen Pfanne erhitzen.<br />

Zerstoßenen Pfeffer, Sambal Olek,<br />

gehackten Knoblauch und Chilischoten<br />

zugeben und kurz anschwitzen.<br />

Mit Rotwein ablöschen<br />

und mit Salz würzen. Gambas<br />

zugeben und im aromatisierten<br />

Öl braten. Koriander zugeben<br />

und sofort mit frischem Fladenbrot<br />

servieren.<br />

23

---

Gemüse<br />

gewürfelt<br />

aus frischem, aromatischem Knoblauch<br />

61057<br />

Btl.<br />

1,69<br />

Gemüse,<br />

4-fach sortiert<br />

zarte Gemüsesorten (rote und<br />

für Suppen, Saucen oder Bouillon.<br />

Ideal auch als Garnitur 3<br />

41110<br />

3,98<br />

Gemüse,<br />

4-fach sortiert<br />

zarte Gemüsesorten (rote und<br />

net für Suppen, Saucen oder Bouillon.<br />

Ideal als Garnitur 3<br />

67232<br />

3,98<br />

TK Kräuter,<br />

fein gehackt<br />

59765 8-Kräutermischung<br />

Btl.<br />

59766 Dill<br />

Btl.<br />

59764 Schnittlauch<br />

Btl.<br />

59767 Petersilie<br />

Btl.<br />

3,18<br />

3,59<br />

3,08<br />

1,88<br />

schelgemüse aus Zwiebeln, Staudensellerie,<br />

Porree und Blattselle-<br />

entfalten<br />

85015<br />

2,29<br />

aus Tomaten, Zucchini, Auberginen,<br />

Zwiebeln, roten und grünen<br />

sonders als Gemüsebett für die<br />

Fischzubereitung oder als Gemüseeinlage<br />

für Fischsuppen oder<br />

Fonds<br />

78595<br />

2,18<br />

Maridor,<br />

Würzmischung für Fisch<br />

eine Spezialwürzmischung für alle<br />

Fischgerichte. Säuert, würzt und<br />

bindet den Fischgeruch, in der Pro-<br />

80255 8382<br />

42209 5167<br />

Fleur de Sel<br />

Ei.<br />

11,90<br />

87,50<br />

(kg 8,75)<br />

von den Salzfeldern von Hand ge-<br />

schen noch raffiniert und ohne<br />

Zusatzstoffe, enthält einen natür-<br />

und Küchenchefs<br />

72224<br />

Ds.<br />

5,75<br />

„Kochcreme”, 15 % Fett 7485<br />

wiedererwärmbar, säurestabil,<br />

taustabil. Gleiche Kochanwendungen<br />

wie Schlagsahne<br />

68832<br />

Pa.<br />

1,69<br />

„Verfeinerungscreme”, 24 %<br />

Fett 7486<br />

wiedererwärmbar, säurestabil,<br />

taustabil. Anzuwenden wie Crème<br />

fraîche<br />

68824<br />

Pa.<br />

2,79<br />

Primerba Kräuter-<br />

„Dill” 0720<br />

frisch verarbeitete Kräuter mit hohem<br />

Gehalt an ätherischen Ölen,<br />

41672<br />

Gl.<br />

9,95

---

Meersalz-Flocken,<br />

sonnengetrocknet<br />

mit leicht, mineralischer Note,<br />

mild-blumig im Geschmack. Zum<br />

Verfeinern von Gemüse, Kalb- und<br />

spezialitäten<br />

72279<br />

Ktn. 3 x 470 ml<br />

Fisch del Mare,<br />

Gewürzsalz mit Meersalz<br />

mild, würzig, mit dem Geschmack<br />

von Pfeffer und Zitrone. Zu gegrilltem<br />

Fisch oder Meeresfrüchten<br />

82367<br />

Ktn. 6 x 1200 ml Ds.<br />

13,10<br />

Ursalz Mediterran<br />

„Bio”, Gewürzsalz<br />

mild-fruchtig, mit dem Geschmack<br />

von Tomaten, Oliven und Zitronen.<br />

Zum Würzen von Fisch und Fischgerichten<br />

75229<br />

Ktn. 3 x 470 ml<br />

Ds.<br />

Ds.<br />

5,25<br />

7,75<br />

Chilli-Fäden,<br />

fein<br />

mit dezent scharfem Geschmack,<br />

für alle Bereiche, wo leichte Chili-<br />

Schärfe erwünscht ist, zum Dekorieren<br />

von Salaten, Vorspeisen, Nudelgerichten<br />

und sonstigen<br />

pikanten Gerichten<br />

55783<br />

Ktn. 3 x 470 ml Ds.<br />

9,88<br />

Pesto<br />

„Tomate-Chilli”<br />

fruchtiger Geschmack nach Tomaten<br />

und Chilli, fein-nussig<br />

66094<br />

Ktn. 3 x 210 g Gl.<br />

9,99<br />

Pesto<br />

„Kräuter-Wasabi”<br />

kräftiger Geschmack nach Kräutern,<br />

mit leichter Schärfe von Wasabi,<br />

fein-nussig<br />

66081<br />

Ktn. 3 x 210 g Gl.<br />

9,99<br />

Zum Würzen<br />

Rezept<br />

Foto: Wiberg<br />

Pikante Pappardelle<br />

mit Tomaten-Chili-Pesto<br />

und gebratenen<br />

Artischocken<br />

Zutaten für 10 Personen:<br />

2 kg Pappardelle, gekocht, 1 kg<br />

Artischockenherzen, geviertelt,<br />

50 ml Olivenöl, 4 Knoblauchzehen,<br />

gehackt, 200 g Panchetta, gewürfelt,<br />

750 g Tomaten-Chili-Pesto,<br />

150 g Grana Padano, gerieben.<br />

Zubereitung:<br />

Olivenöl erhitzen und Artischockenherzen<br />

mit dem gewürfelten<br />

Panchetta darin anbraten.<br />

Pappardelle mit dem Tomaten-<br />

Chili-Pesto vermischen und in<br />

einem tiefen Teller anrichten.<br />

Die gebratenen Artischocken mit<br />

dem Panchetta darauf verteilen<br />

und mit dem Grana Padano<br />

bestreuen.<br />

25

---

26<br />

Edel-<strong>Co</strong>nvenience<br />

TK Atlantikzungenröllchen,<br />

mit Blattspinat<br />

– Stückgewicht 85 g, in 1/1 Gastronorm<br />

–<br />

unter Verwendung von Butter, Salz,<br />

Pfeffer und Zwiebelwürfeln zubereitet<br />

3<br />

91186<br />

Ktn. 3 Schalen<br />

(3 x 16 Stück) Pa. 23,68<br />

(St. 1,48)<br />

TK Mini-Lachs-<br />

Pasteten,<br />

mit Pesto<br />

– Stückgewicht ca. 40 g –<br />

Lachs, umhüllt von einer feinen<br />

Zander-Pesto-Spinatfarce, im Blätterteigmantel.<br />

Kann kalt oder warm<br />

serviert werden 3<br />

75482<br />

Ktn. 1,8 kg<br />

(45 Stück) Ktn. 37,35<br />

(St. 0,83)<br />

TK Atlantikzungenröllchen,<br />

mit getrüffeltem Wirsing und<br />

Riesengarnele<br />

– Stückgewicht 85 g –<br />

mit einer Scheibe Sommertrüffel<br />

und Korianderblatt garniert. In 1/1<br />

Gastronorm 3<br />

95710<br />

Ktn. 4,08 kg<br />

(3 x 16 Stück) Pa. 30,08<br />

(St. 1,88)<br />

TK Atlantikzungen-<br />

Ringe<br />

– Stückgewicht 45 g –<br />

-<br />

füllen, der Kreativität sind somit<br />

keine Grenzen gesetzt. Leichtes<br />

Handling auch bei großen Banketts<br />

und Buffets, als Vorspeise oder<br />

Hauptgericht 3<br />

85474<br />

Ktn. 2,16 kg<br />

(48 Stück) Ktn. 36,48<br />

(St. 0,76)<br />

Tipp<br />

Atlantikzungen-Ringe<br />

mit Garnelenfarce und<br />

grünem Spargel, Mandel-<br />

<strong>Co</strong>uscous, Mangold in<br />

Crème fraîche, gekräuterter<br />

Lachsfarce oder<br />

Tomatenragout mit<br />

Estragon füllen.<br />

im Wirsingmantel<br />

– Stückgewicht 40 g –<br />

mit einer Zanderfarce, gewürzt mit<br />

Kurkuma, gewickelt in Wirsingkohlblätter.<br />

Eine praktische Größe für<br />

Vorspeise oder Zwischengang 3<br />

91067<br />

Ktn. 1,8 kg<br />

(45 Stück) Ktn. 38,25<br />

(St. 0,85)<br />

TK Seealgen-Salat<br />

„Goma Wakame”, mariniert,<br />

mit Sesam<br />

als Beilage zu Sushi und asiatischen<br />

Fisch-Spezialitäten, nur auftauen<br />

und servieren<br />

98167<br />

Ktn. 12 x 1 kg Btl. 8,45<br />

TK Pangasius-<br />

Filetröllchen,<br />

mit Lachsfilet gefüllt<br />

– Stückgewicht 40 - 50 g –<br />

sehr schmackhaft, mit feiner Optik.<br />

Praktisch grätenfrei, ideal zum<br />

Dünsten 3<br />

90117<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

(ca. 20 - 25 Stück) kg 8,85<br />

(St. ca. 0,399)

---

Kaviar,<br />

Ossetra Malossol<br />

– Dose 10 g –<br />

59908<br />

Ds. 10 g<br />

69778<br />

Ds. 50 g<br />

Tobbiko<br />

„Soja”, orange<br />

– Glas 90 g –<br />

absolutes Trendprodukt aus Japan.<br />

52639<br />

Ktn. 6 Gläser<br />

Gl.<br />

Forellen Caviar<br />

– Dose 125 g –<br />

59910<br />

Ds. 125 g<br />

Ds.<br />

Ds.<br />

12,75<br />

52,90<br />

Keta-Lachs Caviar<br />

– Dose 125 g –<br />

59909<br />

Ds. 125 g<br />

Ds.<br />

Ds.<br />

Frische Blinis<br />

56037<br />

12,95<br />

5,90<br />

9,95<br />

Selection<br />

Malossol Caviar<br />

69775<br />

Ds. 50 g<br />

69774<br />

Ds. 100 g<br />

Siberian Malossol<br />

Caviar<br />

– Dose 10 g –<br />

59907<br />

Ds. 10 g<br />

Tobbiko<br />

– Glas 90 g –<br />

56042<br />

Ktn. 6 Gläser<br />

Ds.<br />

Ds.<br />

27,80<br />

53,50<br />

Ds.<br />

Gl.<br />

9,75<br />

5,90<br />

32,50<br />

Ktn.<br />

(St. ca. 0,169)<br />

Kaviar<br />

Tipp<br />

Wasabi-Tobbiko als<br />

scharfe Garnitur für<br />

Fischragouts, gefüllte<br />

Eier, Krabbenomelette,<br />

geräucherte Forelle<br />

oder Lachs, Garnelencocktails<br />

und gefülltem<br />

Oktopus.<br />

27

---

„Happy Fish“, vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 30 g –<br />

saftigem Alaska-Seelachs in einer<br />

tenfrei 3<br />

65255<br />

Ktn. 3 kg<br />

(ca. 100 Stück)<br />

16,90<br />

Ktn.<br />

(St. ca. 0,169)<br />

paniert<br />

– Stückgewicht 75 g –<br />

aus fein zerkleinertem Seefisch,<br />

praktisch grätenfrei, pikant gewürzt<br />

76706<br />

Ktn. 6 kg<br />

(80 Stück) Ktn. 14,32<br />

(St. ca. 0,179)<br />

TK Alaska<br />

in Backteig, vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 170 g –<br />

knusprig-würzigem Backteig 3<br />

82739<br />

Ktn. 6 kg<br />

(ca. 35 Stück)<br />

TK Alaska<br />

paniert, vorgebraten<br />

– Stückgewicht 30 g –<br />

saftige, praktisch grätenfreie Fisch-<br />

de 3<br />

82738<br />

Ktn. 6 kg<br />

(ca. 200 Stück)<br />

Ktn.<br />

27,48<br />

(St. ca. 0,78)<br />

in Knusperpanade<br />

– Stückgewicht ca. 150 g –<br />

praktisch grätenfreie, saftige Filets,<br />

40405<br />

Ktn. 6 kg<br />

(ca. 40 Stück)<br />

Ktn.<br />

27,60<br />

(St. ca. 0,69)<br />

21,80<br />

Ktn.<br />

(St. ca. 0,109)<br />

„Bretagne“, paniert,<br />

vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 185 g –<br />

mit Brokkoli-Käse-Schinkenfüllung,<br />

praktisch grätenfrei 3<br />

56687<br />

Ktn. 5,55 kg<br />

(30 Stück)<br />

Ktn.<br />

50,70<br />

(St. ca. 1,69)<br />

ohne Haut, mehliert<br />

– Stückgewicht 180 - 220 g –<br />

oder auf der Grillplatte<br />

88506<br />

Ktn. 5 kg<br />

(ca. 25 Stück)<br />

Ktn.<br />

33,75<br />

(St. ca. 1,35)<br />

vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 150 g –<br />

handgeschnittene, grätenfreie Na-<br />

Backteig 3<br />

63399<br />

Ktn. 5 kg<br />

(ca. 33 Stück)<br />

Ktn. 35,95<br />

(St. ca. 1,08)<br />

Rezept

---

(Salmo salar)<br />

vom atlantischen Zuchtlachs, rot-<br />

fel ca. 1,5 x 1,5 cm<br />

45013<br />

Ktn. 5 x 1 kg<br />

TK Ostsee-<br />

paniert, vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 160 g –<br />

praktisch grätenfrei<br />

48178<br />

Ktn. 5,28 kg<br />

(33 Stück)<br />

Ktn.<br />

kg<br />

8,45<br />

65,67<br />

(St. ca. 1,99)<br />

saftiges, praktisch grätenfreies<br />

91261 Bordelaise<br />

Stückgewicht ca. 200 g<br />

Ktn. ca. 6 kg<br />

(30 Stück)<br />

kant-würzigen Kräutern<br />

Ktn.<br />

23,97<br />

(St. 0,799)<br />

91260 Brokkoli<br />

Stückgewicht ca. 200 g<br />

Ktn. ca. 6 kg<br />

(30 Stück)<br />

Käse und Brokkoli<br />

Ktn.<br />

26,40<br />

(St. 0,88)<br />

paniert, vorgebacken<br />

– Stückgewicht ca. 185 g –<br />

mit Käse- und Schinkenwürfeln,<br />

praktisch grätenfrei<br />

56686<br />

Ktn. 5,55 kg<br />

(30 Stück)<br />

Ktn.<br />

TK Nordsee-<br />

53,70<br />

(St. ca. 1,79)<br />

mit Haut, paniert<br />

einzeln tiefgefroren, Doppel-<br />

grätenfrei<br />

94489 Stückgewicht 140 - 160 g<br />

Ktn. 5 kg<br />

4,95<br />

kg<br />

(St. ca. 0,74)<br />

94490 Stückgewicht 160 - 180 g<br />

Ktn. 5 kg<br />

4,95<br />

kg<br />

(St. ca. 0,84)<br />

94491 Stückgewicht 180 - 200 g<br />

Ktn. 5 kg<br />

4,95<br />

kg<br />

(St. ca. 0,94)<br />

Tipp<br />

<strong>Co</strong>nvenience<br />

herzhaftes Fischgericht mit frittierten<br />

Kartoffeln, Speck, Gemüse<br />

und Alaska-Seelachs-Filetstücken<br />

(Anteil 39 %), mit leichter Sauce,<br />

Kräutern und geräuchertem Puten-<br />

56481<br />

Ktn. 6 x 1,5 kg<br />

„Paella Olé“<br />

körniger gelber Reis, feines Ge-<br />

resfrüchte und zartes Hähnchen-<br />

54106<br />

Ktn. 6 x 1,5 kg<br />

6,88<br />

Btl.<br />

(kg ca. 4,58)<br />

6,74<br />

Btl.<br />

(kg ca. 4,49)<br />

29

---

Sojasauce<br />

– Flasche 150 ml –<br />

aus nur 4 reinen Zutaten (Sojabohnen,<br />

Weizen, Salz, Wasser) natürlich<br />

gebraut. Veredelt jedes Gericht<br />

(asiatische und europäische)<br />

und lässt es unvergleichlich vollmundig<br />

schmecken. Ideal zum<br />

Würzen und Dippen. Garantiert<br />

ohne Geschmacksverstärker, Farbund<br />

Konservierungsstoffe<br />

59283<br />

Ktn. 12 Flaschen Fl.<br />

30<br />

1,88<br />

Süße Chilisauce<br />

„for Chicken”<br />

eine mild-pikante Chilisauce mit<br />

leichter Knoblauchnote zum Abschmecken,<br />

Würzen und Marinieren.<br />

Ideal auch als Dip für Finger-<br />

Food einsetzbar<br />

79221<br />

Ktn. 12 x 800 g Fl.<br />

2,29<br />

Oyster Sauce<br />

„Maekrua“<br />

eine traditionelle Würzsauce aus<br />

der asiatischen Küche mit kräftigem<br />

Aroma, zum Marinieren, Abschmecken<br />

oder Nachwürzen bei<br />

Tisch. Top-Qualität mit 30 %<br />

Austernextrakt<br />

79375<br />

Ktn. 12 x 600 ml<br />

Soja Sauce,<br />

„Pearl River Bridge“<br />

leicht salzige, dünne Sauce zum<br />

Würzen von Suppen und Speisen<br />

sowie zu Bratnudeln und Bratreis<br />

91552 hell<br />

Ktn. 4 x 6 x 500 ml<br />

91551 dunkel<br />

Ktn. 4 x 6 x 500 ml<br />

Fl.<br />

Fl.<br />

Fl.<br />

2,68<br />

1,98<br />

2,15<br />

Teriyaki Sauce<br />

– Flasche 2 kg –<br />

echt japanisch, kreiert aus hochwertiger<br />

Sojasauce und süßem<br />

Reiswein. Passt hervorragend zu<br />

Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten<br />

59795<br />

Ktn. 6 Flaschen<br />

Fl.<br />

17,90<br />

<strong>Co</strong>cktail-Sauce<br />

– Glas 300 ml –<br />

eine qualitativ hochwertig hergestellte<br />

Sauce, ausschließlich aus frischen<br />

Zutaten. Sie eignet sich hervorragend<br />

zu vielen kalten und<br />

warmen Speisen wie z. B. frischem<br />

Gemüse, Meeresfrüchten, gebratenem<br />

und gegrilltem Fleisch<br />

sowie Fondue<br />

45730<br />

Ktn. 12 Gläser Gl.<br />

1,78<br />

TK Seafood<br />

Deli Dim Sum<br />

– Stückgewicht ca. 15 g –<br />

Teigbeutel mit würziger Füllung aus<br />

Fisch, Karotten und Gewürzen, zugebunden<br />

mit einem Pandanusblatt-Streifen.<br />

Ein knusprig-leichter<br />

Genuss 3<br />

45949<br />

Ktn. 10 x 800 g<br />

(10 x 53 Stück) Pa. 9,98<br />

(St. ca. 0,188)<br />

TK Thailänd.<br />

Riesengarnelenschwänze<br />

„Butterfly”, paniert<br />

– Stückgewicht ca. 14 g –<br />

Riesengarnelen, geschält bis auf<br />

Schmetterlingsschnitt - umhüllt von<br />

knuspriger Tempurateig-Panade 3<br />

45724<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

(10 x ca. 71 Stück) Pa. 11,95<br />

(St. ca. 0,168)<br />

TK Samosa<br />

„Seafood”<br />

– Stückgewicht ca. 16 g –<br />

dreieckige Knusperteigtaschen,<br />

gefüllt mit Fisch und Gemüse. Exotisch<br />

mit mildem Thai-Curry abgeschmeckt,<br />

zum Braten und Frittieren.<br />

Ein typisch orientalischer<br />

Genuss 3<br />

45948<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

(10 x ca. 62 Stück) Pa. 9,98<br />

(St. ca. 0,161)<br />

TK Torpedo<br />

Shrimps,<br />

„Japanese-Style“, paniert<br />

– Stückgewicht ca. 15 g –<br />

erstklassige Vannamei Garnele mit<br />

Schwanzsegment, umhüllt von einer<br />

knusprigen Tempura-Panade<br />

43528<br />

Ktn. 10 x 1 kg<br />

(10 x ca. 66 Stück) Pa. 10,95<br />

(St. ca. 0,166)<br />

TK Potatoe Shrimps,<br />

Riesengarnelen im<br />

Kartoffelnest<br />

– Stückgewicht ca. 25 g –<br />

feine Wildfang-Garnelen umhüllt<br />

von einem knusprigen Kartoffelnest.<br />

Optisch ein „Hingucker” 3<br />

79105<br />

Ktn. 5 x 1 kg<br />

(5 x 40 Stück) Pa. 9,65<br />

(St. ca. 0,24)<br />

Foto: Wiberg

---

TK Konfekt „Auslese”, Mischkarton 3-fach sortiert<br />

– Stückgewicht ca. 10 g –<br />

bestehend aus den Sorten Frischkäse mit Eismeergarnelen und Dill,<br />

Räucherforellenmousse mit einem fruchtigen Preiselbeertopping<br />

Bestens geeignet als Finger-Food und als Amuse gueule<br />

85476<br />

Ktn. 10 x 240 g Pa. (10 x 24 Stück)<br />

TK Lachspralinen,<br />

Mischkarton 5-fach sortiert<br />

– Stückgewicht ca. 10 g –<br />

handwerklich gefertigte Lachspralinen<br />

in 5 verschiedenen Formen,<br />

gefüllt mit Frischkäse<br />

64459<br />

Ktn. 8 x 150 g<br />

(8 x 15 Stück)<br />

Pa.<br />

7,80<br />

(St. 0,52)<br />

5,95<br />

Pa.<br />

(St. ca. 0,248)<br />

TK Fish Double Sticks „Sweet Chili”<br />

– Stückgewicht 35 g –<br />

zwei Bambus-Sticks gehalten, die originell mit einem Zitronengrashalm<br />

verknotet sind<br />

85387<br />

Ktn. 2 x 1,5 kg (2 x ca. 43 Stück)<br />

Pa. 18,45<br />

(St. ca. 0,429)<br />

TK California Rolls „Seafood Selection”,<br />

Mischkarton 5-fach sortiert<br />

– Rolle ca. 360 g =<br />

ca. 10 - 14 Stück –<br />

gefüllte Reisrollen mit gegartem Fisch zum Selbstportionieren.<br />

Sortimentskarton bestehend aus Mt. Fuji Roll (Karotten,<br />

Spargel, geräucherter Lachs, gerösteter Sesam), Unagi Roll<br />

(Unagi-Aal, Karotten, Spinat, rote Bete, schwarzer Sesam),<br />

Shrimp Roll (Shrimps, Frischkäse, gerösteter Sesam), Tuna<br />

gerösteter Sesam)<br />

64442<br />

Ktn. ca. 3,6 kg (10 Rollen)<br />

Ktn.<br />

89,90<br />

(Ro. 8,99)<br />

Finger-Food<br />

TK Fish Sticks<br />

„Lemon”, roh<br />

– Stückgewicht 30 g –<br />

das mit frischem Limonensaft ma-<br />

lenförmig auf einem Bambusspieß<br />

aufgesteckt<br />

85386<br />

Ktn. 2 x 1,5 kg<br />

(2 x ca. 50 Stück)<br />

Pa.<br />

18,45<br />

(St. ca. 0,37)<br />

31

---

32<br />

Geräuchertes<br />

– Stückgewicht 800 - 1000 g,<br />

vakuumverpackt –<br />

tiefrot, mit edlem Räuchergeschmack.<br />

Schonend verarbeitet<br />

und handwerklich geräuchert<br />

59265<br />

Ktn. 5 kg<br />

Zum aktuellen<br />

Tagespreis<br />

ohne Haut<br />

– vakuumverpackt –<br />

Filets vom ganzen Aal, praktisch<br />

grätenfrei<br />

64188<br />

Ktn. 10 x 500 g Pa.<br />

29,95<br />

– Stückgewicht 400 - 600 g,<br />

vakuumverpackt –<br />

aus frischen Ostsee-Blankaalen in<br />

„Altonaer Öfen” heiß geräuchert<br />

60165<br />

Ktn. 5 kg kg<br />

32,90<br />

Geräucherte<br />

Doppelfilets mit Haut<br />

– Stückgewicht ca. 150 g,<br />

vakuumverpackt –<br />

saftig, mit zartem Raucharoma<br />

72941<br />

Ktn. 1,4 kg<br />

(10 Stück)<br />

Tipp<br />

Ktn.<br />

23,90<br />

(St. 2,39)<br />

Omelette „Altona“:<br />

Räucheraal-Omelette<br />

mit frischem Schnittlauch<br />

und Speck,<br />

gedämpfte Kartoffeln<br />

mit Sauerrahm und<br />

Tomaten-Bohnensalat.<br />

Sortiment,<br />

Mischkarton<br />

– Schale 1,5 kg –<br />

ein Sortiment bestehend aus Heil-<br />

lets<br />

54251<br />

Ktn. 4 x 1,5 kg<br />

kg<br />

Geräucherte<br />

18,95<br />

Happen,<br />

Mischkarton 5-fach sortiert<br />

– Stückgewicht ca. 50 g –<br />

in den Sorten Natur, Paprika-Zwiebel<br />

„Fiesta”, Zwiebeln, Pfeffer und<br />

Knoblauch<br />

54250<br />

Ktn. 4 x 1,5 kg<br />

(4 x ca. 30 Stück) kg<br />

13,45<br />

geräuchert<br />

– Stückgewicht ca. 70 - 120 g –<br />

Dornhaibauchlappen ohne Haut, in<br />

Streifen geschnitten<br />

72723<br />

Schale 1,5 kg<br />

(ca. 15 Stück) kg<br />

Geräucherter<br />

23,95<br />

geräuchert, gewürzt<br />

würfelförmiges Heilbutt- und<br />

würzen bestreut<br />

85468<br />

Schale 1,5 kg<br />

kg<br />

25,95<br />

geräuchert<br />

– Stückgewicht ca. 65 g –<br />

geräucherter Heringslappen, gerollt,<br />

mit Zwiebeln<br />

85461<br />

Schale 1,5 kg<br />

(ca. 20 Stück) kg 8,45<br />

(St. ca. 0,55)<br />

in Scheiben<br />

– Stückgewicht 800 - 1200 g,<br />

vakuumverpackt –<br />

kalt geräuchert, ohne Gräten<br />

54245<br />

Ktn. 10 Seiten kg<br />

28,95

---

– Stückgewicht ca. 10 g –<br />

Schichten von schottischem Räucherlachs<br />

und Frischkäse (mit leichter<br />

Meerrettichnote) abwechselnd<br />

auf herzhaftem Pumpernickel geschichtet,<br />

mit frischem Dill, geröstetem<br />

Sesam oder Blaumohn dekoriert<br />

91270<br />

Ktn. 10 x 240 g<br />

(10 x 24 Stück) Pa. 8,88<br />

(St. ca. 0,37)<br />

ohne Haut, geschnitten<br />

(Salmo salar)<br />

– Stückgewicht 900 - 1400 g –<br />

aus frischer norwegischer Rohware<br />

Salmo Salar hergestellt<br />

65311<br />

Ktn. 12 Seiten kg<br />

11,95<br />

ohne Haut<br />

(Oncorhynchus mykiss)<br />

– Packung 500 g,<br />

vakuumverpackt –<br />

geräuchert, auf Goldtray<br />

95613<br />

Ktn. 10 Packungen<br />

Pa.<br />

5,78<br />

geschnitten<br />

– Stückgewicht 500 g –<br />

eine Premium-Qualität, fangfrisch<br />

veredelt, traditionell von Hand gesalzen,<br />

klassisch geräuchert, ohne<br />

Muskeldreieck, ohne Silberhaut<br />

86662<br />

Ktn. 1,5 kg<br />

(3 Seiten) Pa.<br />

10,98<br />

geschnitten<br />

– Stückgewicht 500 g –<br />

skandinavische Spezialität in Premium-Qualität,<br />

klassisch gereift,<br />

Minimum 72 Stunden mariniert,<br />

fein gekräutert, ohne Muskeldreieck<br />

86663<br />

Ktn. 1,5 kg<br />

(3 Seiten) Pa.<br />

10,98

---

Heringssalat,<br />

weiß<br />

– Fischeinwaage ca. 1050 g –<br />

Bete, Gurken- und Zwiebelstücken,<br />

Ei. 13,95<br />

(kg 2,79)<br />

Heringssalat,<br />

rot<br />

– Fischeinwaage ca. 750 g –<br />

Bete, Apfel-, Gurken- und Zwiebel-<br />

53995<br />

fen, grünen Olivenscheiben, Ka-<br />

zenöl<br />

Ktn. 4 x 1,5 kg Sch. 9,95<br />

Dillhappen<br />

Ktn. 4 x 1,5 kg Sch. 8,90<br />

Ei. 12,90<br />

(kg 4,30)<br />

in Sauce nach<br />

„Hausfrauen-Art“<br />

– Fischeinwaage ca. 1250 g –<br />

feinen Sahnesauce<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 20 Stück) Sch. 16,95<br />

Feine Gabelrollmöpse<br />

Gurkenstückchen<br />

74527<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 50 Stück) Sch. 18,75<br />

Bismarckheringe,<br />

mit Haut<br />

74529<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 40 Stück) Sch. 17,95<br />

Holländische<br />

in Pflanzenöl<br />

gesalzen<br />

54241<br />

TK Doppel-<br />

– Fischeinwaage 1000 g,<br />

Ei. 17,95<br />

Sch. 8,95<br />

in Öl<br />

öl eingelegt<br />

(ca. 40 - 45 Stück) Ei. 16,75<br />

Alaska Seelachsschnitzel,<br />

grob, in Pflanzenöl<br />

Reibekuchen<br />

Ktn. 12 x 1 kg Sch. 5,99<br />

Alaska Seelachsscheiben,<br />

in Pflanzenöl<br />

Reibekuchen<br />

85989<br />

Sch. 10,95

---

Matjes Pur<br />

„Friesische Art”<br />

– Schale 600 g –<br />

lets. Ohne Öl abgepackt, deshalb<br />

kein Abtupfen/Abtropfen nötig,<br />

schnell und sauber zu entnehmen.<br />

Kalkulationssicher, für die kalte Küche<br />

und Buffets<br />

73586<br />

Ktn. 8 Schalen<br />

(8 x 10 Stück) Sch.<br />

Bratheringsohne<br />

Gräten<br />

– Abtropfgewicht 1750 g –<br />

lets ohne Gräten. In einem süß-säuerlichen<br />

Sud mild-würzig abgeschmeckt<br />

48810<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 30 Stück) Sch.<br />

16,90<br />

Bratheringe,<br />

ohne Gräten<br />

– Abtropfgewicht ca. 1750 g –<br />

schonend gebraten und mild-würzig,<br />

süß-säuerlich eingelegt<br />

48805<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x 14 Stück)<br />

Dänische<br />

Sch.<br />

7,50<br />

15,90<br />

– Stückgewicht ca. 83 g –<br />

Hering mit leichter Sherry-Note in<br />

süß-saurem Aufguss<br />

48825<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 30 Stück) Sch.<br />

24,95<br />

Feinste<br />

„Nordische Art“<br />

– Fischeinwaage ca. 2000 g –<br />

zartes, leicht rosafarbenes Fleisch,<br />

mild gesalzen<br />

48827<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 34 Stück) Sch.<br />

Bratröllchen,<br />

in Zwiebelmarinade<br />

– Abtropfgewicht ca. 1750 g –<br />

Bratheringe, zu Röllchen geformt<br />

und schonend gebraten, in mildwürziger<br />

Zwiebel-Marinade eingelegt<br />

48807<br />

Ktn. 2 x 2,5 kg<br />

(2 x ca. 85 Stück) Sch.<br />

21,95<br />

15,50<br />

Matjes + Fischfeinkost<br />

Rezept<br />

Matjes in Rotwein<br />

Zutaten für 10 Personen:<br />

35

---

36<br />

Fischgold<br />

5211<br />

vegetarische Trockenmarinade für<br />

Fisch, verleiht einen pikant würzigen<br />

Geschmack. Ohne deklarati-<br />

15 - 20 g Fischgold würzen 1 kg<br />

Fisch<br />

74606<br />

Eimer 5 kg<br />

Bouillon<br />

„Méditerranée” 0035<br />

klare Brühe mit einer Einlage aus<br />

mediterranen Kräutern und verschiedenen<br />

Gemüsen, wie Tomaten,<br />

Paprika und Zwiebeln. Pur, als<br />

Basis, zum Würzen und Verfeinern<br />

von mediterranen Speisen.<br />

Ergibt 300 Liter<br />

82090<br />

Eimer 6 kg<br />

Ei.<br />

Ei.<br />

54,95<br />

(kg 10,99)<br />

53,40<br />

(kg 8,90)<br />

Sauce Limonaise,<br />

granuliert 7005<br />

zartgelbe, cremige Sauce mit ausgeprägtem<br />

Buttercharakter und<br />

leichter, spritziger Zitronennote.<br />

Ohne deklarationspflichtige Zusatzstoffe.<br />

Ergibt 27,5 Liter<br />

82363<br />

Eimer 4 kg<br />

Ei.<br />

69,80<br />

(kg 17,45)<br />

Royal Fischfond,<br />

pastös 5979<br />

heller Fond mit intensivem Geschmack.<br />

Ergibt 4 x 8,8 Liter<br />

48553<br />

Ktn. 4 x 850 g Ds.<br />

12,90<br />

Delikatess Helle<br />

Sauce,<br />

instant<br />

hochwertige, cremig-weiße Sauce<br />

mit wertvollen Zutaten und Gewürzen,<br />

als Grundlage für viele weiße<br />

Saucen-Ableitungen oder zu Gemüse<br />

80300 8392<br />

Ergibt 6 x 7,4 Liter<br />

8,95<br />

Ktn. 6 x 900 g Box<br />

43478 5727<br />

Ergibt 2 x 16,5 Liter<br />

Ktn. 2 x 2 kg Box 17,90<br />

(kg 8,95)<br />

Rezept<br />

Dorade auf<br />

Vanille-Fischsauce<br />

Zutaten für 10 Portionen:<br />

10 Doraden, 750 ml Wasser,<br />

140 g KNORR Fischsauce, 50 g<br />

KNORR Primerba Gartenkräuter,<br />

1 Vanilleschote, 10 cl PHASE<br />

Butter Flavour, Salz, Pfeffer, 10 cl<br />

Zitronensaft, 10 g Mehl.<br />

Zubereitung:<br />

Doraden säuern und würzen,<br />

melieren und in Butter Flavour<br />

braten. Gourmet Fischsauce mit<br />

Wasser nach Packungsanleitung<br />

zubereiten. Vanilleschote<br />

aufschneiden, auskratzen und<br />

alles komplett in die Sauce<br />

geben und aufkochen. Primerba<br />

Gartenkräuter zugeben und<br />

Schote entfernen.

---

Hummerfond,<br />

flüssig 8113<br />

zum Verfeinern von Fonds, Brühen<br />

und Saucen oder als Basisfond<br />

82771<br />

Ktn. 4 x 1 Liter Fl.<br />

14,90<br />

Fischfond,<br />

flüssig 8111<br />

– 1 + 19 Konzentrat –<br />

zum Verfeinern von Suppen und<br />

Saucen<br />

82769<br />

Ktn. 4 x 1 Liter<br />

Fl.<br />

12,95<br />

Fischsauce<br />

„Nantua“, „Gourmet-Qualität”<br />

7412<br />

cremig zartrosa, mit dem charakteristischen<br />

Geschmack von Krebsen<br />

42312<br />

Ktn. 6 x 1 Liter Pa.<br />

4,45<br />

Fischsauce<br />

„Gourmet-Qualität”, instant<br />

0421<br />

ein harmonischer, feiner Fischgeschmack<br />

mit sehr cremiger Konsistenz.<br />

Ergibt 6 x 6 Liter<br />

61176<br />

Ktn. 6 x 1 kg Ds.<br />

18,95<br />

Currysauce<br />

„Gourmet-Qualität” 0356<br />

eine aromatische Sauce mit Curry-<br />

gel-, Fleisch- und Fischgerichten,<br />

sowie zu vegetarischen Gerichten<br />

42308<br />

Ktn. 6 x 1 Liter Pa. 4,45<br />

Zitronen-Buttersauce<br />

„Gourmet-Qualität”<br />

zitronenfrischer Geschmack mit einer<br />

harmonisch abgestimmten Butternote<br />

51576 0580<br />

Ergibt 6 x 6 Liter<br />

22,95<br />

Ktn. 6 x 1 kg Ds.<br />

51575 0575<br />

Ergibt 2 x 18 Liter<br />

Ktn. 2 x 3 kg Pa. 56,97<br />

(kg 18,99)<br />

Noilly Prat,<br />

dry, 18 vol.%,<br />

Französischer<br />

Wein-Aperitif<br />

68366<br />

Ktn. 6 x 1 Liter<br />

Fl.<br />

7,99<br />

Suppen + Saucen<br />

Fischfond 7942<br />

die ideale Basis zum Kochen und<br />

Dünsten von Fischgerichten, sowie<br />

zur Zubereitung von Saucen und<br />

Suppen. Ergibt 6 x 32 Liter<br />

96472<br />

Ktn. 6 x 800 g Box<br />

24,95<br />

37

---

38<br />

Feinkost<br />

Knoblauchsauce<br />

helle, cremige Sauce mit sichtbaren<br />

Kräutern und geriebenen Knoblauchstückchen<br />

60005<br />

Schale 2 kg<br />

Sauce Ravigote<br />

französische Würzsauce mit Gurken<br />

und Zwiebeln verfeinert<br />

47063<br />

Schale 2 kg<br />

Deutsche<br />

Remoulade<br />

– Eimer 5 kg –<br />

mit fein gehackten Gurken, frischem<br />

Joghurt und der typischen<br />

Kräutermischung. Ideal als Beigabe<br />

zu gebratenem oder frittiertem<br />

Fisch<br />

87720<br />

Eimer 5 kg<br />

Ei.<br />

Sch.<br />

Sch.<br />

5,90<br />

(kg 2,95)<br />

5,90<br />

(kg 2,95)<br />

12,50<br />

(kg 2,50)<br />

Sahne-Meerrettich<br />

mit einem hohen Anteil frischer<br />

Sahne und feinen Gewürzen tafelfertig<br />

zubereitet, ideal zu Lachs,<br />

92261 Glas 720 ml<br />

Ktn. 6 x 720 ml Gl.<br />

92260 Eimer 2,5 kg<br />

Eimer 2,5 kg Ei.<br />

Currysauce<br />

schmackhafte Sauce mit Curry und<br />

anderen Gewürzen, ideal als Top-<br />

97492<br />

Schale 2 kg<br />

Sch.<br />

3,09<br />

8,98<br />

5,90<br />

(kg 2,95)<br />

Speisefett<br />

„Supreme”, halbflüssig<br />

vielseitiges Rapsöl mit Butteraroma,<br />

zum Abschmelzen, für Saucen,<br />

zum Backen und Braten. Ideal zum<br />

Braten von Fisch, überall dort einsetzbar,<br />

wo Butter verwendet wird<br />

40780<br />

Eimer 10 Liter Ei.<br />

25,90<br />

Grande Cuisine,<br />

Pflanzenöl, halbflüssig<br />

mit Butteraroma, vielseitig verwendbar<br />

– zum Abschmelzen, für<br />

Saucen, zum Backen und Braten.<br />

Überall dort einsetzbar, wo Butter<br />

verwendet wird<br />

70510<br />

Ktn. 3 x 4 Liter Kan.<br />

12,95<br />

Frischer Meerrettich<br />

„LieblingsKren”, gerieben<br />

– Netto-Einwaage 1000 g –<br />

würzig scharf wie gerade frisch gerieben.<br />

Ideal zu Fisch, Fleisch, Suppen<br />

oder direkt aufs Brot. Servierfertig<br />

direkt auf den Tisch<br />

94338<br />

Eimer 2,3 Liter Ei.<br />

Tipp<br />

Das Rezept zu „Forelle<br />

im Karottenfond mit<br />

Flusskrebsen und<br />

Sie unter<br />

www.servicebund.de<br />

Magazin-<strong>Co</strong>de S247.<br />

9,95<br />

Moutarde de Dijon<br />

en Grains,<br />

grobkörnig<br />

– Glas 1100 ml –<br />

edler französischer Dijonsenf aus<br />

der Moutarderie Fallot. Perfekt<br />

ausgewogen im Geschmack. Mit<br />

einer nussigen Note verfeinert er<br />

Gerichte, Saucen und Dressings auf<br />

hohem Niveau<br />

67751<br />

Ktn. 6 Gläser Gl.<br />

6,45<br />

Moutarde de Dijon,<br />

feinkörnig<br />

– Glas 1100 ml –<br />

Dijonsenf aus der Moutarderie Fallot<br />

ist für seinen intensiven Geschmack<br />

und die besondere Schärfe<br />

bekannt. Für höchste Ansprüche<br />

der feinen Küche<br />

67753<br />

Ktn. 6 Gläser Gl.<br />

5,85

---

2011/2012er<br />

Grüner Silvaner,<br />

trocken, WG Vier Jahreszeiten,<br />

Pfalz QbA<br />

prickelnde Frische mit intensiven<br />

Aromen, erfrischender Säure und<br />

fein abgestimmten mineralischen<br />

ter zu Frühjahrsgemüse, Spargel<br />

und Pasta. 12 vol.%<br />

81187<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.<br />

4,20<br />

2011/2012er<br />

Sauvignon Blanc,<br />

trocken, WG Vier Jahreszeiten,<br />

Pfalz, QbA<br />

aromen und lebendiger Säure. Mit<br />

ahmlichen Mineralienton.<br />

12,7 vol.%<br />

88993<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.<br />

5,35<br />

2011er<br />

Sancerre Blanc<br />

„La Guiberte”, AOC,<br />

Vignobles Alain Gueneau<br />

knackig-frische und pikante Frucht<br />

am Gaumen. Nuancen von Stachelbeere,<br />

Zitrus und Kiwi. Elegant und<br />

frisch mit animierender Rasse und<br />

ausdrucksvoller Länge. 12,5 vol.%<br />

53855<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.<br />

9,95<br />

2011/2012er<br />

¡OJO! Rueda<br />

Blanco,<br />

trocken, Ramòn Bilbao Monte<br />

Blanco, Rueda DO<br />

OJO! = Achtung! Ein herrlich frischer<br />

und saftiger weißer Spanier<br />

mit zartem Blütenduft und den<br />

ausladenden Aromen heller Früchte.<br />

13 vol.%<br />

59439<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.<br />

4,50<br />

2011er<br />

Riesling Classic,<br />

trocken, Weingut Barth,<br />

Rheingau QbA<br />

hat Klasse - schmeckt Klasse! Ein<br />

saftig, eleganter Riesling mit toller<br />

Frucht und fantastischer Säurestruktur.<br />

12 vol.%<br />

59363<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.<br />

6,25<br />

2011/2012er<br />

Lo Nuestro<br />

blanco, trocken,<br />

Bodegas Alconde S. L.,<br />

Navarra DO<br />

leichter und frischer Weißwein der<br />

Rebsorte Macabeo mit floralem<br />

nig. Interessante Fruchtaromen von<br />

grünen Früchten, hellem Steinobst<br />

und Zitrus mit belebender Säure<br />

13 vol.%<br />

53566<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter<br />

2011/2012er<br />

Fl.<br />

3,85<br />

Pinot blanc,<br />

trocken, WG Bischoffingen,<br />

Baden QbA<br />

ber Farbe und dem zarten Aroma<br />

gel, Salaten, Fisch und hellem<br />

Fleisch. 12 vol.%<br />

52196<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.<br />

2011er<br />

Riesling Einblick<br />

No.1,<br />

trocken, Weingut Nick<br />

Köwerich, Mosel, QbA<br />

ein sehr frischer, fruchtbetonter<br />

Wein mit Noten von Renetteapfel,<br />

Birnenmost, Nektarine sowie Linde,<br />

ralität. 11 vol.%<br />

91791<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter<br />

Fl.<br />

4,10<br />

4,70<br />

Neu im<br />

Sortiment<br />

José Galante, Chief<br />

Winemaker der Bodegas<br />

Salentein in Argentinien<br />

gilt als einer der<br />

Wir haben diese Weine<br />

probieren Sie die<br />

oder die großartigen<br />

Wein<br />

2012er<br />

Salentein Barrel<br />

Fermented<br />

Chardonnay,<br />

trocken, Bodegas Salentein,<br />

Valle de Uco, Argentinien<br />

ma nach Apfel, Birne, Zitrusfrüchte<br />

und mineralischen Noten.<br />

13,5 vol.%<br />

76214<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl.<br />

8,95<br />

2012er<br />

Salentein Portillo<br />

Sauvignon Blanc,<br />

trocken, Bodegas Salentein,<br />

Valle de Uco, Argentinien<br />

ten sowie den typischen Aromen<br />

beerblatt. 13,5 vol.%<br />

76217<br />

Ktn. 6 x 0,75 Liter Fl. 4,95<br />

39

---

1 14800<br />

Albrecht + Neiss <strong>GmbH</strong><br />

Am Wall 2 - 6<br />

15366 Neuenhagen<br />

Tel.: 0 33 42/ 24 9-6<br />

Fax: 0 33 42/ 24 9-899<br />

post@albrecht-neiss.de<br />

2 12000<br />

Bartsch gastropoint <strong>GmbH</strong><br />

Weiler Str. 7<br />

79540 Lörrach<br />

Tel.: 0 76 21/ 93 08-0<br />

Fax: 0 76 21/ 93 08-40<br />

info@bartsch-gastropoint.com<br />

3 13800<br />

Willi Bast<br />

Am Ziegelhof 2<br />

25832 Tönning<br />

Tel.: 0 48 61/ 96 00-0<br />

Fax: 0 48 61/ 96 00-11<br />

info@willi-bast.de<br />

4 13200<br />

Bauer <strong>GmbH</strong> & <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Im Rödengrund 1<br />

96472 Rödental<br />

Tel.: 0 95 63/ 72 28-0<br />

Fax: 0 95 63/ 3 00 76<br />

hallo@bauer-feinkost.de<br />

5 12900<br />

Konrad Boysen <strong>GmbH</strong><br />

& <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Silwai 1<br />

25980 Sylt OT Tinnum<br />

Tel.: 0 46 51/ 8 27 00<br />

Fax: 0 46 51/ 82 70 27<br />

info@konrad-boysen.de<br />

6 12700<br />

Flach <strong>GmbH</strong><br />

Kasseler Str. 1<br />

34621 Frielendorf-Leimsfeld<br />

Tel.: 0 66 91/ 94 94-90<br />

Fax: 0 66 91/ 94 94-94<br />

7 13400<br />

Flach <strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> <strong>GmbH</strong><br />

NL Rhein-Main<br />

Im Seesengrund 11<br />

64372 Ober-Ramstadt<br />

Tel.: 0 61 54/ 63 53-0<br />

Fax: 0 61 54/ 63 53-50<br />

8 10100<br />

Flach Wetzlar <strong>GmbH</strong><br />

Kreisstraße 127<br />

35583 Wetzlar<br />

Tel.: 0 64 41/ 90 00-0<br />

Fax: 0 64 41/ 90 00-90<br />

9 12800<br />

Früchte Jork <strong>GmbH</strong><br />

Alemannenstr. 3 - 6<br />

88316 Isny im Allgäu<br />

Tel.: 0 75 62/ 97 44-0<br />

Fax: 0 75 62/ 97 44-150<br />

info@fruechte-jork.de<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> <strong>GmbH</strong> & <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong>, Friedhofsallee 126, 23554 Lübeck<br />

Tel.: 04 51/ 4 99 52-0, Fax: 04 51/ 4 99 32 70<br />

info@servicebund.de, www.servicebund.de, www.facebook.com/service.bund<br />

10 14600<br />

gastro*master Aldinger<br />

<strong>GmbH</strong> & <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Kleiststr. 4<br />

75177 Pforzheim<br />

Tel.: 0 72 31/ 95 56-0<br />

Fax: 0 72 31/ 95 56-95<br />

verkauf@gastromaster-pf.de<br />

11a 12300<br />

Hambrock Großhandel <strong>GmbH</strong><br />

Im Südfeld 7<br />

48308 Senden-Bösensell<br />

Tel.: 0 25 36/ 34 30-333<br />

Fax: 0 25 36/ 34 30-300<br />

info@hambrock.de<br />

11b 15400<br />

Hambrock Rhein-Ruhr<br />

<strong>GmbH</strong> & <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Ringofenstraße 43<br />

44287 Dortmund<br />

Tel.: 02 31/ 60 01 86 10<br />

Fax: 02 31/ 60 01 86 11<br />

info@hambrock.de<br />

Neuer<br />

Standort<br />

12 15600<br />

Hüsken <strong>GmbH</strong> & <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Thüringer Str. 10 - 14 Neues<br />

46286 Dorsten-Wulfen Mitglied<br />

Tel.: 0 23 69/ 91 94-0<br />

Fax: 0 23 69/ 91 94 44<br />

info@huesken-servicebund.de<br />

13a 12500<br />

Wilhelm List Nachf. <strong>GmbH</strong><br />

& <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Lilienthalstr. 1<br />

38644 Goslar<br />

Tel.: 0 53 21/ 5 69-0<br />

Fax: 0 53 21/ 5 69-117<br />

info@list-goslar.com<br />

13b 13500<br />

List-Fondaco<br />

Groß Orden 7<br />

06484 Quedlinburg<br />

Tel.: 0 39 46/ 73-0<br />

Fax: 0 39 46/ 73-31<br />

info@list-goslar.com<br />

13c 13300<br />

List-Sahneböhm<br />

Boschstr. 18<br />

30916 Isernhagen<br />

Tel.: 05 11/ 9 02 63<br />

Fax: 05 11/ 9 02 65 00<br />

info@list-goslar.com<br />

14 11900<br />

Josef Mettler <strong>GmbH</strong> & <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Industriestr. 7b<br />

54497 Morbach<br />

Tel.: 0 65 33/ 93 85-0<br />

Fax: 0 65 33/ 93 85-50<br />

info@mettler-servicebund.com<br />

15 10300<br />

Nordische Tiefkühl Kost <strong>GmbH</strong><br />

Rothbäk 6<br />

18198 Groß Schwaß<br />

Tel.: 03 82 07/ 7 42-0<br />

Fax: 03 82 07/ 7 42-10<br />

info@ntk24.de<br />

16 13900<br />

Viktor Nußbaumer Bestes<br />

für Küche und Gastlichkeit<br />

<strong>GmbH</strong> & <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Industriepark 1<br />

97273 Kürnach<br />

Tel.: 0 93 67/ 98 40-0<br />

Fax: 0 93 67/ 98 40-44<br />

info@nussbaumer.de<br />

17 10600<br />

OMEGA SORG <strong>GmbH</strong><br />

Margarete-Steiff-Str. 2<br />

73457 Essingen<br />

Tel.: 0 73 61/ 94 70-0<br />

Fax: 0 73 61/ 94 70-70<br />

info.essingen@omega-sorg.de<br />

18 15100<br />

OMEGA SORG <strong>GmbH</strong><br />

NL Nürnberg<br />

Breslauer Str. 366<br />

90471 Nürnberg<br />

Tel. 09 11/ 98 20 40<br />

Fax 09 11/ 98 20 42 04<br />

info.nuernberg@omega-sorg.de<br />

19 10200<br />

OMEGA SORG <strong>GmbH</strong><br />

NL Stuttgart<br />

Kesselstr. 13<br />

70327 Stuttgart-Wangen<br />

Tel.: 07 11/ 40 10-0<br />

Fax: 07 11/ 40 10-222<br />

info.stuttgart@omega-sorg.de<br />

20 10700<br />

OMEGA SORG <strong>GmbH</strong><br />

NL Waldheim<br />

Landsbergerstr. 44<br />

04736 Waldheim<br />

Tel.: 03 43 27/ 9 59-0<br />

Fax: 03 43 27/ 9 59-59<br />

info.waldheim@omega-sorg.de<br />

21 15500<br />

Pleiss <strong>GmbH</strong><br />

Schalker Markt<br />

45881 Gelsenkirchen<br />

Tel.: 02 09/ 94 11 60<br />

Fax: 02 09/ 94 11 6-99<br />

info@pleiss-gmbh.de<br />

Neues<br />

Mitglied<br />

22a 13700<br />

Pott Food<strong>Service</strong> <strong>GmbH</strong><br />

& <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Gelsenkirchener Straße 17 - 21<br />

28199 Bremen<br />

Tel.: 04 21/ 5 18 08-0<br />

Fax: 04 21/ 5 18 08-36<br />

info@pott-food.de<br />

22b 13700<br />

Pott Food<strong>Service</strong> <strong>GmbH</strong><br />

& <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Werner-Siemens-Straße 29<br />

22113 Hamburg<br />

Tel.: 0 40/ 432 16 77 80<br />

Fax: 0 40/ 432 16 77 8-20<br />

infohh@pott-food.de<br />

23a 14100<br />

Recker Feinkost <strong>GmbH</strong><br />

Diepholzer Str. 82<br />

49453 Wetschen<br />

Tel.: 0 54 46/ 99 30-0<br />

Fax: 0 54 46/ 99 30-45<br />

wetschen@recker-<br />

servicebund.de<br />

23b 14500<br />

Recker Feinkost <strong>GmbH</strong><br />

Am Fernsehturm 8<br />

27619 Schiffdorf<br />

Tel.: 0 47 06/ 41 21-0<br />

Fax: 0 47 06/ 41 21-45<br />

schiffdorf@recker-<br />

servicebund.de<br />

24 14900<br />

Recker Feinkost<br />

Kalbe/Milde <strong>GmbH</strong><br />

Buschstückenstr. 14<br />

39638 Gardelegen<br />

Tel.: 0 39 07/ 77 61-0<br />

Fax: 0 39 07/ 77 61-66<br />

gardelegen@reckerservicebund.de<br />

25 13100<br />

Gerhard Regier <strong>GmbH</strong><br />

Strandstr. 14<br />

25938 Wyk auf Föhr<br />

Tel.: 0 46 81/ 7 18<br />

Fax: 0 46 81/ 47 27<br />

info@regiergmbh.de<br />

26 11200<br />

Rittner Food <strong>Service</strong> <strong>GmbH</strong><br />

& <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Ohmstr. 2<br />

85716 Unterschleißheim<br />

Tel.: 0 89/ 13 07 46-0<br />

Fax: 0 89/ 13 07 46-36<br />

info@rittnerfoodservice.de<br />

27 10800<br />

SB Frischmarkt Heinsberg<br />

<strong>GmbH</strong><br />

Wassenberger Str. 112 - 114<br />

52525 Heinsberg<br />

Tel.: 0 24 52/ 95 25-0<br />

Fax: 0 24 52/ 95 25 55<br />

info@frischmarktheinsberg.de<br />

28 10400<br />

Schönau Foodservice <strong>GmbH</strong><br />

& <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Industriestraße 169<br />

50999 Köln<br />

Tel.: 0 22 36/ 3 83 25-10<br />

Fax: 0 22 36/ 3 83 25-22<br />

info@schoenau-sb.de<br />

29 12100<br />

Schwalenstöcker &<br />

Gantz <strong>GmbH</strong><br />

Frankenberger Landstr. 20<br />

34497 Korbach<br />

Tel.: 0 56 31/ 50 07-0<br />

Fax: 0 56 31/ 50 07-66<br />

service@schwalli.de<br />

30 12200<br />

Xaver Troiber e.K.<br />

Vilshofenerstr. 31<br />

94544 Hofkirchen<br />

Tel.: 0 85 45/ 17-0<br />

Fax: 0 85 45/ 17-40<br />

bestell@troiber.de<br />

31 14200<br />

Windmann Kartoffel-Feinkost<br />

<strong>GmbH</strong> & <strong>Co</strong>. <strong>KG</strong><br />

Oeynhausener Str. 101<br />

32584 Löhne<br />

Tel.: 0 57 32/ 96 88-0<br />

Fax: 0 57 32/ 96 88-77<br />

service@windmann-sb.de<br />

32 11400<br />

<strong>Service</strong>-<strong>Bund</strong> Gebietszentrale<br />

Wurzen <strong>GmbH</strong><br />

Hauptstr. 2a, 04828 Altenbach<br />

Tel.: 0 34 25/ 89 55-0<br />

Fax: 0 34 25/ 89 55 22<br />

service@gebietszentralewurzen.de<br />

NL Berlin: 0 30/ 75 51 34 46<br />

33 11700<br />

Josef Zink <strong>GmbH</strong><br />

Vogesenstr. 2a<br />

77815 Bühl-Vimbuch<br />

Tel.: 0 72 23/ 98 62-0<br />

Fax: 0 72 23/ 98 62-12<br />

info@feinkost-zink.de<br />

Tinnum/Sylt 5<br />

Wyk/Föhr 25<br />

Lübeck<br />

22b Hamburg<br />

23b Bremerhaven<br />

22a<br />

Bremen<br />

Gardelegen<br />

23a Wetschen<br />

31 Löhne 13c Hannover<br />

11a Münster<br />

12<br />

Dorsten<br />

Goslar 13a<br />

21 11b Dortmund<br />

Korbach 29<br />

Gelsenkirchen<br />

Heinsberg 28<br />

27<br />

Köln<br />

Wetzlar 8<br />

Lörrach<br />

2<br />

3 Tönning<br />

Rostock 15<br />

33<br />

Baden-<br />

Baden<br />

Berlin<br />

6<br />

13b Quedlinburg<br />

Frielendorf<br />

Leipzig 32<br />

Dresden 20<br />

Rödental 4<br />

Nürnberg<br />

Pforzheim<br />

Unsere freibleibenden Angebote in Euro verstehen sich frei Haus, exklusive Mehrwertsteuer (solange der Vorrat reicht). Irrtum vorbehalten.<br />

7 Ober-Ramstadt<br />

14 Morbach 16 Würzburg<br />

10<br />

17<br />

19<br />

Aalen<br />

30<br />

Stuttgart Passau<br />

München 26<br />

9 Isny<br />

24<br />

18