Page de garde - Université de Tlemcen

REPUBLIQUE ALGERIENNE DEMOCRATIQUE ET POPULAIRE 

UNIVERSITE ABOU BEKR BELKAID - TLEMCEN 

Faculté des Sciences - Département de Chimie 

Laboratoire de Chimie Organique, Substances naturelles et Analyses 

(COSNA) 

En vue de l’obtention du MAGISTERE EN CHIMIE 

Option : Chimie Organique Appliquée 

Sambucus Nigra L., une plante de 

la pharmacopée traditionnelle Nord africaine 

Présenté par : DJABOU Nassim 

Soutenu le 20/09/06 devant la commission du jury composée de : 

J. KAJIMA MULENGI Professeur Président 

B. TABTI Professeur Examinateur 

N. BENABADJI Professeur Examinateur 

H. ALLALI Maître de Conférences Encadreur 

Année Universitaire 2005/2006

- DEDICACES - 

………………………………………………………………………………………………………… 

Je dédie ce mémoire : 

Dédicaces 

A mes très chers parents pour leurs dévouements, leurs amours, leurs sacrifices et leurs 

encouragements. Que ce travail soit, pour eux, un faible témoignage de ma profonde affection et 

tendresse. 

A mes frères : Houari et sa femme Nawel, Kamel et Anes. 

A ma sœur Samia, son mari et ses deux enfants yasser et farihane. 

A toute ma famille et à tous mes chers amis : Chakib, Djallel, Nassim Slimani (vive el Barça 

et el WAT ma téhchi), Amine (wakhar), Ftita, Djelloul, Nassim Chelbi, Faycel (msettah), 8, 

Abdelkrim, Dorso, le Coiffeur et El âaz. 

A tous mes amis et camarades au laboratoire de COSNA.

- REMERCIEMENTS - 

………………………………………………………………………………………………………… 

Remerciements 

Ce travail a été réalisé au Laboratoire de Chimie Organique, Substances Naturelles et 

Analyses (COSNA) de la Faculté des Sciences, Département de Chimie, de l’Université de Tlemcen 

sous la direction de Monsieur H. ALLALI, à qui je lui adresse ma profonde gratitude pour les 

conseils éclairés et les encouragements qu’il n’a cessé de me prodiguer tout au long de ce travail. 

J’exprime ma profonde reconnaissance à Monsieur J. KAJIMA MULENGI, Professeur à 

l’université de Tlemcen et directeur du laboratoire COSNA, qui m’a fait l’honneur de présider le 

jury. 

Mes chaleureux remerciements vont également à Monsieur B. TABTI, Professeur à 

l’université de Tlemcen et Doyen de la faculté des sciences pour toute l’aide qui m’a apporter 

durant mes études universitaires et pour m’avoir fait l’honneur de juger ce travail. 

J’exprime ma reconnaissance à Monsieur N. BENABADJI, Professeur à l’université de 

Tlemcen, qui m’a fait l’honneur d’examiner ce travail tout au long de sa préparation. 

Mes vifs remerciements vont aussi à Monsieur S. BARKA, chargé de cours à l’université de 

Tlemcen et à ses deux étudiantes pour leur aide précieuse dans la réalisation des tests d’activité 

antibactérienne. 

Mes remerciements aussi pour les membres du laboratoire LSO de l’université du Maine - 

France pour avoir réalisé les différentes analyses. 

Mes remerciements vont à tous les enseignants et étudiants en post-graduation à COSNA 

pour leur encouragement et leur amitié, et à tous ceux qui ont contribué de près ou de loin à la 

réalisation de ce mémoire.

- SOMMAIRE - 

………………………………………………………………………………………………………… 

Avant-propos 

Sommaire 

Introduction générale……………………………………………………………………p.1 

Chapitre I : Historique des plantes……………………………………………………… p.6 

Chapitre II : Vertus thérapeutiques des plantes………………………………………… p.12 

Chapitre III : Etude botanique de Sambucus nigra L………………………………….. p.30 

Chapitre IV : Chimie et propriétés thérapeutiques de Sambucus nigra L……………… p.44 

Chapitre V : Essais d’extraction et de purification des principes actifs……………….. p.69 

Chapitre VI : Activité antibactérienne………………………………………………….. p.100 

Conclusion générale……………………………………………………………………... p.120 

Glossaire…………………………………………………………………………………. p.121

- AVANT-PROPOS - 

…………………………………………………………………………………………………... 

Avant-propos 

Comme est appliquée bien avant d’avoir été étudiée, la thérapeutique par les plantes 

est, sans doute, aussi ancienne que l’est la maladie. 

Dédaigner les vertus de cette médecine de tradition immémoriale, transmise en tous 

lieux de génération en génération, serait aussi ridicule que de contester les bienfaits 

indéniables de la médecine moderne. Le triomphe de la chimiothérapie a, certes, porté un 

coup redoutable à la médecine purement végétale, mais passé les premiers enthousiasmes, la 

médecine actuelle remet de plus en plus en honneur les simples plantes médicinales, après 

avoir établi de façon scientifique les notions de jadis, purement empiriques et partant d’une 

observation plus ou moins rigoureuse. 

La plupart des espèces végétales qui poussent dans le monde entier possèdent des 

vertus thérapeutiques, car elles contiennent des principes qui agissent directement sur 

l’organisme. On les utilise aussi bien en médecine classique qu’en phytothérapie : elles 

présentent en effet des avantages dont les médicaments sont souvent dépourvus. 

Pour ce qui nous concerne et dans le cadre de la valorisation de plantes médicinales, 

nous nous sommes intéressés à l’étude du Sambucus nigra L., une plante très utilisée dans la 

médecine traditionnelle comme anti-inflammatoire. 

Notre étude a été menée grâce à la contribution des laboratoires suivants : 

- Laboratoire de Chimie Organique, Substances Naturelles et Analyses (COSNA), 

Département de Chimie - Faculté des Sciences - Université Aboubekr Belkaïd, Tlemcen. 

- Laboratoire de microbiologie, Département de Biologie - Faculté des Sciences - 

Université Aboubekr Belkaïd, Tlemcen. 

- Laboratoire de Synthèse Organique et Chimie Fine (LSO) – Université du Maine, Le 

Mans – France.

- INTRODUCTION GENERALE - 

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Introduction générale 

Depuis la nuit des temps, les humains apprécient les vertus apaisantes et analgésiques 

des plantes. A travers les siècles, les traditions humaines ont su développer la connaissance et 

l’utilisation des plantes médicinales. Si certaines pratiques médicales paraissent étranges et 

relèvent de la magie, d’autre au contraire semble plus fondée, plus efficaces. Pourtant, toutes 

ont pour objectif de vaincre la souffrance et d'améliorer la santé des humains [1,2]. 

Dans les cas extrêmes, l'action de la médecine moderne soulage les patients de 

manière indéniable et sauve de nombreuses vies. Les médicaments chimiques peuvent enrayer 

les infections bien plus efficacement que bien d'autres traitements. De même, les techniques 

chirurgicales modernes (chirurgie plastique, microchirurgie, réanimation, etc.) augmentent les 

chances de vaincre ou de soigner des maladies et des blessures graves. Toutefois, malgré les 

énormes progrès réalisés par la médecine moderne, la phytothérapie offre de multiples 

avantages. N’oublions pas que de tout temps, à l'exception de ces dernières années, les 

hommes n'ont eu que les plantes pour se soigner, qu'il s’agisse de maladies bénignes, rhume 

ou toux, ou plus sérieuses, telles que la tuberculose ou la malaria. 

Aujourd'hui, les traitements à base de plantes reviennent au premier plan, car 

l'efficacité des médicaments tels que les antibiotiques (considérés comme la solution quasi 

universelle aux infections graves) décroît. Les bactéries et les virus se sont peu à peu adaptés 

aux médicaments et leurs résistent de plus en plus. C'est pourquoi on utilise à nouveau 

l'absinthe chinoise (Artemisia annua) et surtout son principe actif pour soigner la malaria 

lorsque les protozoaires responsables de la maladie résistent aux médicaments [1]. 

La phytothérapie, qui propose des remèdes naturels, est bien acceptée par l’organisme 

et souvent associée aux traitements classiques. Elle connaît de nos jours un renouveau 

exceptionnel en occident, spécialement dans le traitement des maladies chroniques, comme 

l’asthme ou l’arthrite. De plus, les effets secondaires induits par les médicaments inquiètent 

les utilisateurs, qui se tournent vers des soins moins agressifs pour l’organisme. On estime 

que 10 à 20% des hospitalisations sont dues aux effets secondaires des médicaments 

chimiques [2,3]. 

En dépit des résultats spectaculaires obtenus par l'allopathie, la médecine classique 

connaît aussi des échecs, l'affaire de la thalidomide en est un exemple dramatique. En 1962, 

en Allemagne et en Grande-Bretagne, 3000 enfants, dont les mères avaient pris des sédatifs 

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durant leur grossesse, naissent avec des difformités [1]. En effet, on se rend compte, 

brusquement, qu'un traitement à base de médicaments sophistiques peut engendrer des effets 

secondaires catastrophiques [1,2,3]. Ceci s'applique aussi aux plantes, car si ces dernières sont 

faciles à utiliser, certaines d’entre elles provoquent également des effets secondaires. Comme 

tous les médicaments, les plantes médicinales doivent être employées avec précaution. Il est 

recommandé de n'utiliser une plante que sur les conseils d'un spécialiste : mal dosée, l'éphédra 

(Ephedra sinica) est très toxique et la consoude (Symphytum officinale), une plante qui a 

connu, jadis, son heure de gloire, peut avoir des effets fatals dans certaines circonstances. 

Toutefois, lorsqu'un traitement à base de plantes est suivi correctement, les risques d’effets 

secondaires sont fort limités. 

Dans les années 1960, la Chine inaugure le programme dit « des médecins aux pieds 

nus » après une période d'instruction médicale de base, associant la phytothérapie, 

l'acupuncture et les pratiques accidentels. Ces médecins sont envoyés dans les zones rurales 

pour soigner les millions de chinois trop éloignés des villes. A la fin des années 1960, l'OMS 

adopte le modèle des médecins aux pieds nus et décide de faire participer les herboristes 

traditionnels aux programmes chargés de répondre aux besoins de soins du tiers-monde [1]. 

L'action de la phytothérapie sur l'organisme dépend de la composition des plantes. 

Depuis le XVIII e siècle, au cours duquel des savants ont commencé à extraire et à isoler les 

substances chimiques des plantes, on considère les plantes et leurs effets en fonction de leurs 

principes actifs. La recherche des principes actifs extraits des plantes est d'une importance 

capitale car elle a permis la mise au point de médicaments essentiels. La tubocurarine, le 

relaxant musculaire le plus puissant, est dérivée du curare (Chondrodendron tomentosum) et 

la morphine, l'analgésique le plus puissant, est tirée du pavot à opium (Papaver somniferum). 

D'autres anesthésiants proviennent de plantes : la cocaïne, par exemple, est tirée du coca 

(Erythroxylum coca). Aujourd'hui, les plantes sont de plus en plus utilisées par l'industrie 

pharmaceutique. Il est difficile d’imaginer le monde sans la quinine (dérivée du genre 

Cinchona), qui est employée contre la malaria, sans la digoxine (du genre Digitalis), qui 

soigne le cœur, ou encore l'éphédrine (du genre Ephedra), que l'on retrouve dans de 

nombreuses prescriptions contre les rhumes. Ces trois plantes ainsi que beaucoup d'autres sont 

largement utilisées par la médecine classique. [3,4] 

S'il est capital de maîtriser l'action des différents principes actifs pris isolément, la 

phytothérapie, à la différence de la médecine classique, recommande d'utiliser la plante 

entière, appelée aussi « totum » plutôt que des extraits obtenus en laboratoire. Etudier les 

pièces d’une montre et réussir à en identifier les parties essentielles ne permet pas de 

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comprendre comment elle fonctionne, de même que disséquer une plante médicinale pour 

isoler ses principes actifs ne suffit pas pour expliquer comment elle agit. Une plante entière 

est plus efficace que la somme de ses composants. Ainsi, des chercheurs ont démontré que les 

principes actifs de nombreux végétaux, tels ceux du ginkgo (Ginkgo biloba), agissent de 

manière complexe et combinée pour produire un effet thérapeutique global. 

Les plantes contiennent des centaines, voire des milliers de substances chimiques 

actives. Souvent, déterminer en détail l’action d’une plante est très difficile, sinon impossible, 

même si son effet médicinal est, en revanche, bien connu. L'étude pharmacologique des 

plantes entières indique qu'elles fonctionnent comme un puzzle incomplet. En outre, bien qu'il 

soit utile de connaître les principes actifs d'une plante, cette information peut être trompeuse : 

ainsi, la rhubarbe de Chine (Rheum palmatum), dont l'action irritante des dérivés 

anthracéniques sur la paroi intestinale stimule les selles, est fréquemment employée comme 

purgatif. Mais elle n'est efficace qu'à hautes doses. A petites doses, d'autres de ses constituants 

comme les tanins ont un effet plutôt astringent sur les muqueuses intestinales. La rhubarbe de 

Chine produit donc des effets contradictoires selon la quantité absorbée : elle est laxative à 

des doses modérées ou importantes, anti-diarrhéique à de faibles doses. Cet exemple 

démontre que l'expérience du praticien combinée à celle du patient est souvent le guide le plus 

sûr pour connaître l'effet thérapeutique des plantes entières ; ensuite, que la valeur d’une 

plante médicinale ne peut être limitée à la liste de ses principes actifs [2,3,4]. 

Si une société pharmaceutique trouvait une plante comme le millepertuis [5], qui se 

révélait plus efficace et plus saine qu'un médicament, elle préférait créer des médicaments 

synthétiques plutôt qu'une préparation naturelle. C'est le terme de synergie qui est le plus 

approprié pour distinguer la phytothérapie de la médecine conventionnelle. Lorsqu'on utilise 

la plante entière plutôt que ses principes actifs isolés, ses différentes parties agissant ensemble 

sont plus efficaces qu'un dosage équivalent du principe actif extrait de la plate utilisée par la 

médecine conventionnelle. Le muguet (Convallaria majalis) [5] représente un exemple de 

choix pour illustrer l'effet synergique des produits naturels. En effet, il donne lieu à des usages 

inattendus grâce à la combinaison naturelle des principes actifs contenus dans la plante 

entière. Un ou même plusieurs principes actifs isolés ne permettent pas d'obtenir le même 

résultat [1]. 

La phytothérapie continuera-t-elle à être appréciée à sa juste valeur, c'est comme un 

large éventail de traitements équilibrés, sains, économiques et écologiques, ou ne sera-t-elle 

q'une nouvelle activité économique devant impérativement générer des bénéfices immédiats ? 

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Au début des années 1990, une étude a montré l'effet de certaines plantes chinoises sur 

des patients souffrant d'eczéma. Ainsi, l'ayant d'une seule plante chinoise aux dits autres 

contenus dans une préparation a provoqué une amélioration de l'état de santé d'un patient 

jusqu'alors insensible au traitement. Des progrès de cette nature ont été obtenus en adaptant 

les soins aux besoins des patients et en traitant les causes des maladies [1]. En associant savoir 

traditionnel et acquis de la science, l'exemple chinois aidant, on peut envisager le moment où 

un patient choisira le traitement qui lui est approprié [4]. 

Le but de notre étude est d'apporter des éléments de connaissances chimiques et 

biologiques relatifs à une plante très utilisée en phytothérapie, il s'agit du Sambucus nigra L. 

[1,5,6,7]. La méthode du travail, que nous avons adoptée, est basée sur une action 

pluridisciplinaire, visant la valorisation de la matière végétale. Cette méthode permet de relier 

les éléments d'information apportés par les ethnobotanistes au travail des chimistes et des 

biologistes. 

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Bibliographie 

1. Larousse, 2001, Encyclopédie des plantes médicinales : Identification, préparations, soins, 

p. 28-31 

2. Verdrager, J., 1978, Ces médicaments qui nous viennent des plantes, Ed. Maloine S.A., p. 

12-15. 

3. Fernandez, M., 2003, De Quelques plantes dites médicinales et de leurs fonctions, Editions 

Aenigma, p.09. 

4. Bruneton, J., 1999, Pharmacognosie, Phytochimie – Plantes médicinales – Techniques et 

documentations, 3 ème Edition, Lavoisier. 

5. Quezel, P.; Santa, S., 1963, Nouvelle flore d’Algérie et des régions désertiques 

méridionales, p.8-11. 

6. Baba Aissa, F., 1999, Encyclopédie des plantes utiles – Flore d'Algérie et du Maghreb, Ed. 

Librairie Moderne – Rouiba, p. 20. 

7. Debuigue, G., 1984, la rousse des plantes qui guérissent. 

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- CHAPITRE I : HISTOIRE DES PLANTES - 

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I. Introduction : 

Histoire des plantes 

Les fleurs étranges et merveilleuses, réapparaissant avec le cycle immuable des 

saisons, ont certainement frappé l’imagination de l’homme dès son apparition sur terre. La 

lutte pour la survie l’a obligé de sélectionner les plantes comestibles et, comme las animaux, 

d’éviter celles qui le rendaient malade. Mais très tôt, en observant les effets provoqués par ces 

dernières, il a dû essayer de les utiliser également pour soulager ses souffrances [1]. 

Les témoignages retrouvés çà et là sur des parois rocheuses, des bas-reliefs de son 

environnement, des poteries en terre cuite, sont la preuve que l’homme s’est toujours intéressé 

aux plantes, qui ont constitué pour lui une source de nourriture (plantes comestibles ou 

poisons pour la chasse), voire un moyen de guérir ses maladies (plantes médicinales). 

II. Histoire des plantes : 

Les traces de l’utilisation des plantes médicinales existent dans des textes chinois 

datant de plus de 5000 ans avant J.C. Les inscriptions cunéiformes, présentes sur des tablettes 

sumériennes de Mésopotamie, prouvent que le pavot était déjà recherché il y a plus de 2000 

ans avant J.C. Le papyrus médical d’EBERS (environ 1500 ans avant J.C.) est le premier 

recueil consacré aux plantes médicinales, proposant un inventaire de 12 plantes 

accompagnées de leur mode d’utilisation (myrrhe, ricin, ail etc.). Les Egyptiens possédaient 

déjà des notions de pharmacopée et plus de 200 plantes différentes, ramenées de Syrie par le 

pharaon Thoutmôsis III, apparaissent sur le bas-relief du temple de Karnak (1450 ans avant 

J.C.). En Inde, les « veda », livres sacrés contenant toute la sagesse divine, rédigés ver 1500 

ans avant J.C., témoignent eux aussi de la connaissance des plantes. Le Khella et la Centella 

furent déjà décrits dans le traité médical dénommé « Charaka Samhita » vers 700 ans avant 

J.C. [1,2]. 

Des gravures de plantes antérieures à la culture hellénique ont été retrouvées en Crète. 

La découverte du nom grec d’une épice « Koriannon » a participé, pense-t-on, au 

déchiffrement de l’écriture mycénienne de Crète (XVII e – XV e siècle avant J.C.). Plus tard, la 

Grèce antique s’est distinguée avec les premiers thérapeutes du monde occidental. Hippocrate 

(460-377 avant J.C) dispensa son enseignement précieux sur l’île de Cos. Il considérait la 

maladie comme un phénomène normal et préférait laisser agir la nature. Il fut le premier à 

mentionner des observations cliniques avec plus de 230 plantes médicinales. Chef de la 

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confrérie des asclépiades - Askelpios, et plus tard, Esculape, furent les dieux des « remèdes », 

il devient le symbole de la médecine. A cette époque un début de classement selon la toxicité 

des plantes fut élaboré par des savants célèbres (SÉRAPION, PLINE etc.) mais surtout 

THÉOPHRASTE (372-287 avant J.C.), qui fut certainement le botaniste le plus marquant de 

toute l’antiquité. Il nomma quelque 500 espèces de plantes et se livra à des expérimentations 

sur certaines d’entre elles (« Historia plantarum », « De causis plantarum », « Peri phytoon 

historias » etc.). De son côté, ARISTOTE (384-322 avant J.C.), célèbre disciple de PLATON 

et naturaliste, écrivait : « Le tous est plus que la somme des parties constitutives. Chaque 

partie ou chaque organe d’un être vivant n’est pas seulement qu’une partie ou qu’un organe, 

mais c’est aussi un élément essentiel et indispensable de l’organisme, d’un tout ». Ceci 

constitue l’un des principes fondamentaux de la médecine par les plantes. 

Plus tard, DIOSCORIDE, herboriste grec (100 ans avant J.C.), écrivit un recueil de 

cinq livres consacré à plus de 500 espèces de plantes médicinales, regroupant déjà les 

Labiées, les Papilionacées, les Apiacées, les Astéracées. Cet ouvrage connu sous le nom de « 

Materia Medica », fut publié pour la première fois en 1478 par l’imprimeur de Venise Aldó 

Manuce. Il constitua la référence principale en Europe jusqu’au XVIII e siècle, en rassemblant 

environ 600 plantes (genévrier, orme, pivoine, bardane etc.). Une illustration est fournie avec 

le «Juliania Anicia Codex », qui présente des descriptions brèves de plantes, mais surtout des 

données concernant l’utilisation pratique de végétaux, le type d’indications et les médications. 

GALIEN (130-201 avant J.C.), d’origine grecque et médecin personnel de l’empereur romain 

Marc AURÈLE, élabora sa théorie des « quatre humeurs » et s’intéressa surtout à l’anatomie. 

Son influence se poursuivra durant près de 15 siècles. Il écrivit seulement trois livres et se 

limita aux plantes qu’il appréciait personnellement. Il est considéré comme le père de la 

pharmacie [1,2]. 

Au II e siècle, le commerce entre l’Europe, le Moyen-Orient, l’Inde et l’Asie 

commence à se développer, et les routes commerciales livrent déjà les premières épices (clou 

de girofle originaire des Moluques) [2]. 

Bien entendu, toutes les grandes civilisations ont eu leurs traditions phytothérapiques. 

Au I er siècle, le « Shen’nong Bencaojing » chinois proposait déjà 252 remèdes à base de 

plantes (tussilage, réglisse etc.) et les civilisations précolombiennes (Maya, Aztèque, Inca) 

utilisaient la salsepareille, le tabac et le poivre, et produisaient même la pénicilline sur des 

peaux de banane verte [1]. 

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Au Moyen-Âge, de nombreuses écoles de médecine furent fondées, comme la célèbre 

école de Salerne en Italie, qui utilisait déjà la sauge (la plante qui sauve), tandis que les 

guérisseurs usaient du pavot et même du cannabis comme analgésique. HILDEGARDE von 

Bingen (1098-1179), mystique bénédictine renommée, employait le galanga comme « épice 

de vie ». 

De son côté, l’épanouissement de la culture arabe (VII e – XV e siècles) fournissait 

d’excellents médecins et pharmaciens, qui furent à l’origine de découvertes importantes 

(préparation des essences par distillation…) et qui ont compté de célèbres praticiens 

(AVICENNE 980-1037). 

Le développement des explorations est incarné par les grands navigateurs, dont 

Christophe COLOMB, qui rapporta de nombreuses plantes des Antilles, comme le bois de 

gaϊac. En 1533, les Espagnols découvrirent la coca du Pérou. C’est aussi l’époque où le 

cardinal jésuite Juan de LUGO ramena la célèbre «poudre de Jésuites», composée de l’écorce 

de quinquinas, de la Cordillère des Andes, qui, un peu plus tard, fut le fébrifuge apprécié de 

certains rois de France [1,2]. 

La route des épices vers l’Orient était aussi ouverte : la sauge et les plantes des 

monastères étaient échangées contre le gingembre, la cardamome, la noix muscade, le 

curcuma, le safran des Indes, le séné… 

PARACELSE (1493-1541), alchimiste et professeur de médecine à Bâle, considéré 

comme le père de la chimie, critiqua les théories de GALIEN et d’AVICENNE. Il rédigea une 

œuvre en dix volumes, au sein de laquelle les plantes avaient une place toute particulière. Sa 

célèbre théorie de la signature était mentionnée ainsi : «La nature munit chaque plante de 

signes extérieurs, afin d’indiquer son utilité. En conséquence, celui qui veut apprendre ce que 

la nature veut signifier, doit interpréter ses marques, pour savoir quelles bonnes vertus se 

cachent de dedans. La signature du poivre d’eau indique que la plante va guérir les plaies : 

ceci est attesté par la forme de la feuille et les gouttes de sang rouge au milieu de la 

feuilles…». Cette théorie eut ses adeptes et fut utile pour mémoriser certains usages [1,2]. 

Dès le XVII e siècle, d’éminents botanistes ont élaboré les fondements d’une 

classification, qui, modifiée au cours des années, fait actuellement autorité. N. CULPEPER 

(1616-1654) développa les «herbiers» imprimés, ce qui permit aux propriétés thérapeutiques 

des plantes d’être mieux connues. Parallèlement, la consommation de thériaques, composées 

de dizaines de drogues héroïques (mandragone…) était à son comble. Une histoire de la flore 

universelle, « Historia plantarum », traitant de plus de 18000 espèces, fut entreprise par J. 

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RAY (1628-1705). Les œuvres de C. LINNÉ (1707-1778), naturalistes suédois, sont 

immenses et ne peuvent évidemment être citées ici. Ce Père de la systématique comprit 

l’importance des espèces et leurs noms et publia de nombreux ouvrages : « Genera Plantarum 

» (8000 plantes), « Species Plantarum » (5900 plantes), « Systema Naturae » etc. Tous les 

cinq membres de la famille de Jussieu, médecins et botanistes (1686-1853), furent passionnés 

de systématique et constituèrent une référence, sans parler du naturaliste BUFFON (1707- 

1788) et de sa célèbre «Histoire Naturelle ». 

En 1692, paraissait la première « Pharmacopée Royale Galénique et Chimique » 

rédigée par M. CHARAS, véritable recueil de préparations médicamenteuses. En 1778, le 

premier diplôme d’herboriste était décerné par la Faculté de Médecine de Paris. Le premier 

codex français parut en 1818 et les éditions se sont succédées jusqu’à la parution de la 

dernière édition de la pharmacopée européenne (addendum 1999) [2]. 

Au XIX e siècle, la découverte des molécules originales, qui font la valeur 

thérapeutique des drogues héroïques, a été impressionnante. Pour ne prendre que quelques 

exemples très ponctuels, Meissner proposa en 1819 le nom d’«alcaloïde» (dérivé des termes 

«al Kali » = cendre et « eidos » = forme), ayant observé le premier que ces substances 

azotées, présentes dans certaines plantes, possédaient des propriétés basiques. Ces molécules 

hétérocycliques, dérivant d’acides aminés, sont biosynthétisées à la fois par les plantes et par 

certains animaux. Elles présentent une forte affinité pour les récepteurs humains, d’où des 

effets pharmacologiques et thérapeutiques marqués, ce qui implique aussi leur toxicité à dose 

plus élevée [1]. 

Des progrès immenses ont été réalisés à cette époque par des pharmaciens et des 

chimistes qui ont étudié nombre de plantes exotiques et de notre environnement. Les secrets 

des remèdes d’autrefois commençaient à être découverts. C’est ainsi que pour ne prendre que 

l’exemple du pavot, la morphine fut isolée par SERTÜRNER en 1817, la codéine par P. 

ROBIQUET en 1832 (il isola aussi l’asparagine de l’asperge), et la papavérine par MERCK 

en 1848. Bien entendu, les structures chimiques complètes de ces structures furent élucidées 

bien plu tard. C’est aussi l’époque de l’isolement de l’inuline à partir de l’aunée (1804), de 

l’acide salicylique de l’écorce de saule (1838) et le commencement d’une longue série. P.J. 

PELLETIER (1788-1842) et J. CAVENTOU (1795-1877) isolèrent en 1820, et pour la 

première fois, des substances naturelles pures qui devaient faire l’orgueil de notre pharmacie, 

comme la quinine, la strychnine et la colchicine. C’est aussi l’époque de la découverte de 

toute une série d’alcaloïdes (atropine, ésérine, cocaïne etc.). 

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Des études effectuées sur les curares des Indiens de l’Amazonie et de Colombie, 

ramenés par l‘expédition de la Condamine, permirent vers 1850 au physiologiste C. 

BERNARD (1813-1878) de jeter les bases d’une nouvelle discipline, la pharmacologie 

expérimentale [1]. 

Rendons aussi hommage à W. WITHERING (1741-1799), médecin anglais qui 

découvrit le premier les effets bénéfiques de la digitale dans l’hydropisie. Mais aussi à 

NATIVELLE, pharmacien français, qui isola en 1868 les hétérosides cardiotoniques à partir 

de la digitale pourprée, médicaments qui ont sauvé des générations d’insuffisants cardiaques. 

Plus récemment, de nombreuses drogues utilisées sous forme d’extraits commencèrent 

à être de plus en plus utilisées, comme l’aubépine, le ginkgo etc. D’autres continuent à 

apparaître sans cesse sur le devant de la scène, dans des axes thérapeutiques novateurs 

(millepertuis, épilobe, echinacea etc.). 

Ainsi partant des feuilles ou des fleurs séchées de la phytothérapie empirique, passant 

par l’étape de la phytothérapie extractive, on arrive progressivement à la phytothérapie 

moderne où les principes actifs des plantes sont présentés à l’état pur sous forme de molécules 

chimiques. 

Actuellement se manifeste un certain désir de retour vers la nature, un besoin 

d’évasion vers la montagne, la forêt, la mer et les pays lointains. Les mouvements 

écologiques se multiplient. Ce désir de retour à la nature se manifeste également par un regain 

d’intérêt pour les traitements par les plantes que la publicité exploite largement. Les vitrines 

des pharmacies se couvrent de petits paquets de feuilles sèches dont les vertus sont explicitées 

par de magnifiques gravures [1,2]. 

Enfin, évoquons d’un mot les milliers de travaux de pharmaco-toxico-chimie sur les 

produits naturels qui se sont succédés surtout depuis 1950, et qui ont permis à des milliers de 

malades de retrouver l’espoir [2]. 

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…………………………………………………………………................................................... 

Bibliographie 

1. Verdrager, J., 1978, Ces médicaments qui nous viennent des plantes, Ed. Maloine S.A. p.9- 

13. 

2. Wichtl, M., Anton, R., 1999, Plantes thérapeutiques, Ed. Tec et Doc. p.4-14. 

11

- CHAPITRE II : VERTUS THERAPEUTIQUES DES PLANTES - 

…………………………………………………………………………………………………... 

I. Introduction 

Vertus thérapeutiques des plantes 

Après des échecs thérapeutiques répétés, face à des pathologies atypiques, ou éprouvé 

par l’agressivité de certaines médications efficaces, telles que la chimiothérapie, le malade 

recherchera des médecines douces. 

Adoptée par une clientèle de plus en plus nombreuse sensibilisée par les campagnes de 

presse, les émissions de radio et de télévision, la phytothérapie a connu un renouveau ces 

dernières années. Mais pour être efficace, elle devra être de qualité et pour cela être soumise 

à des contrôles codifiés dans la pharmacopée française pour la plupart. 

Les plantes médicinales font appel à des formes galéniques diverses : plantes en 

nature, poudres, gélules de poudre, nébulisats, alcoolats, extraits, teintures, huiles essentielles 

[1]. 

S’il n’est plus jugé nécessaire à l’heure actuelle, d’accompagner la cueillette des 

plantes d’incantations et de rites magiques comme le croyaient les ramasseurs de plantes du 

temps jadis « les anciens rhizotomistes », il n’en est pas moins indispensable de se plier à 

certaines règles que l’expérience a démontré être, impératives afin que les plantes se 

conservent bien et que leurs principes actifs demeurent efficaces. 

Beaucoup d’amateurs prennent goût à reconnaître et à cultiver les plantes qui 

guérissent et préfèrent les récolter eux-mêmes plutôt que d’utiliser les plantes toutes prêtes 

que leur offre le commerce de détail. Certaines précautions sont alors nécessaires pour la 

réussite de l’opération [2]. 

II. La cueillette 

II.1. A quel moment cueillir les plantes ? : [2] 

Il est toujours préférable de procéder à la récolte par un temps sec et chaud : les 

plantes mouillées de pluie ou de rosée s’altèrent, moisissent, fermentent et perdent, de toute 

façon, toute valeur thérapeutique. Le matin est le moment le plus favorable, mais on peut 

toutefois cueillir aussi le soir, avant la fraîcheur. 

II.2. Comment procéder à la cueillette ? : [2] 

Il vaut mieux cueillir les plantes sauvages, dans la mesure du possible, dans un lieu 

peu fréquenté : les plantes destinées à être séchées ne doivent en aucun cas être lavées, et il 

faut donc éviter de cueillir les plantes poussiéreuses des bords des chemins fréquentés ou 

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…………………………………………………………………………………………………... 

celles, situées en bordure de champs cultivés, qui ont pu être souillées par les engrais 

chimiques fraîchement répandus. Il faut choisir uniquement des plantes saines et éliminer 

impitoyablement les plantes flétries, tachées, décolorées, mangées par les insectes ou poussant 

à proximité des champignons. 

Tout en effectuant la cueillette, il est très simple d’éliminer les débris divers (mousses, 

feuilles, brindilles), afin de ne conserver que la plante qui intéresse : le tri serait plus difficile 

à effectuer par la suite. On vérifie avec soin que d’autres plantes ne soient pas mêlées à celles 

qu’on désire cueillir (la présence d’une plante dangereuse peut avoir des conséquences 

graves). 

En règle générale, il ne faut d’ailleurs pas mélanger les plantes de différentes espèces 

pendant la cueillette. 

Pendant tout le temps que dure la cueillette, il est nécessaire de prendre garde à ne pas 

écraser ni comprimer les plantes : entassées sans soin, celles-ci risquent de se faner ou de 

subir un début de fermentation. L’idéal reste le grand panier de vannerie légère. 

Les racines sont les seules parties de la plante qui non seulement peuvent, mais 

doivent être lavées. Les passer à l’eau claire courante très méticuleusement, afin d’éliminer 

toute trace de terre. 

III. Comment sécher les plantes ? : [2] 

En dehors des plantes qui s’utilisent fraîches, il est nécessaire de faire sécher très 

soigneusement celles qu’on désire conserver. Il est très important que ce séchage se fasse 

rapidement, afin d’éviter l’altération des plantes, leur fermentation et la perte de leurs 

principes actifs. Les plantes seront mises à sécher sur des claies (en treillis de Nylon à mailles 

fines, par exemples) de façon que l’air circule librement. On peut encore les suspendre en 

guirlandes, à l’aide d’un fil, mais le travail de préparation est assez long. L’idéal serait de 

faire sécher les plantes à l’ombre par temps chaud, dans un endroit vaste et bien ventilé. Dans 

les régions pluvieuses, on peut commencer le séchage à four très doux, puis laisser les plantes 

achever leur dessiccation complète sur les claies dans un grenier sec et bien aéré. De même, 

les organes charnus d’une plante seront, de préférence, séchés par ce procédé : bien vérifier 

que la température du four ne dépasse pas 20 à 40°C, afin de ne pas les altérer ou même les 

cuire. 

L’opération du séchage a pour but d’enlever aux plantes l’eau qu’elles renferment : il 

est évident que le mode de dessiccation sera variable selon les parties de la plante à conserver, 

l’eau n’étant pas répartie de la même façon, ni dans les mêmes proportions, dans les divers 

organes de la plante. 

13


…………………………………………………………………………………………………... 

Les racines et les rhizomes, débarrassés de leurs parties abîmées, lavés avec un soin 

méticuleux, seront épongés, puis coupés en tranches, en lanières ou fendus suivant leurs 

dimensions. Ils seront mis à sécher au soleil ou au four. 

Les tiges, les écorces et le bois sécheront au soleil, à l’air libre et sec, ou encore au 

four doux. Les feuilles et les plantes entières seront disposées sur des claies, à l’ombre, dans 

un endroit chaud et bien ventilé. Les feuilles doivent être mondées : cette opération peut 

s’effectuer avant ou après le séchage. 

Les fleurs et les sommités fleuries sont assez difficiles à traiter (il en est de même de 

certaines feuilles : Verveine ou Menthe, par exemple). Il est important de conserver leur 

couleur, ce qui est assez délicat. Le mieux est de les déposer à l’ombre sur des claies, à 20- 

25°C, et en prenant la précaution de les recouvrir de papier gris, afin de préserver leur 

couleur. Les fruits charnus (Airelles, baies de Genévrier) seront séchés au soleil ou au four 

doux. 

IV. Comment garder les plantes séchées ? : [2] 

Les vieilles prescriptions d’une des œuvres anonymes de l’école de Salerne, 

l’Antidataire, sont toujours valables : les plantes séchées, lorsqu’il ne reste plus aucune trace 

d’humidité, se rangent soigneusement et séparément dans des récipients portant le nom de la 

plante et la date. Il faut choisir des boîtes ou des bocaux propres, n’ayant pas contenu 

précédemment un produit dons ils auraient gardé l’odeur, et fermant hermétiquement. 

Les plantes achetées an vrac chez l’herboriste, ou dont le conditionnement est un 

simple carton, doivent être rangées de la même façon dans des récipients hermétiques. 

V. Préparation : [2] 

Les trois préparations élémentaires sont l’infusion, la décoction et la macération. 

V.1. Infusion : 

Elle consiste à verser de l’eau bouillante sur les plantes (ou encore à jeter le plantes 

dans le récipient contenant l’eau bouillante) au moment précis où l’eau entre en ébullition. On 

couvre le récipient et on laisse infuser le temps nécessaire. Le temps d’infusion est variable 

suivant la nature de la plante : de dix minutes à une heure ; il va de soi que celle des plantes à 

tissus plus épais (racines, tiges). C’est par l’infusion que sont traitées les plantes médicinales 

les plus couramment utilisées : Camomille, Menthe, Thé, Tilleul, Verveine etc. 

V.2. Décoction : 

Cette préparation s’opère en faisant bouillir les plantes, le plus souvent dans de l’eau, 

parfois dans du vin (alcool). Elle convient surtout aux écorces, aux racines, tiges et fruits. 

14


…………………………………………………………………………………………………... 

On laisse bouillir pendant un temps plus ou moins long selon les espèces, en général 

de 10 à 30 minutes. Pour extraire le plus possible de principes actifs, il faut avoir soin de 

couper les plantes en menus morceaux, puis de passer la tisane en exprimant. 

Par exemple, c’est par la décoction que sont traités les racines de Patience et de 

Chicorée, les feuilles et les fruits d’Epine-vinette, l’écorce de Bouleau, la tige de Douce- 

amère. 

V.3. Macération : 

Très simple, cette préparation s’obtient en mettant les plantes en contact, à froid, avec 

un liquide quelconque. Ce liquide peut être du vin (vin de Gentiane), de l’alcool (alcoolature 

d’Ail, teinture de Boldo), de l’huile (huile de Serpolet). Le temps de contact est parfois très 

long. Les macérations à l’eau, plus rarement employées, car elles ont l’inconvénient de 

fermenter facilement, ne doivent pas, de toute manière, excéder une dizaine d’heures. 

VI. Des plantes dites reminéralisantes : 

L’activité thérapeutique des plantes médicinales provient non seulement de la présence 

de substances organiques actives, tels que, les alcaloïdes, les flavones, les Saponines, etc. 

mais aussi de bon nombre de Vitamines et de minéraux, réel potentiel thérapeutique : 

potassium, magnésium, manganèse, fer, cuivre, silice, zinc, fluore, phosphore, iode, 

nécessaires à un organisme sain et à plus forte raison à un organisme malade. 

Ces oligo-éléments sont à une concentration inférieure à 0.01% du poids corporel 

total. Ils sont à la fois régulateurs et protecteurs de la cellule en tant que constituants mais 

également constructifs (squelette, dents, sang). Bon nombre de plantes sont susceptibles de 

contribuer à leur apport [1]. 

VII. Chimiothérapie et Phytothérapie : [2] 

L’introduction de la chimie en thérapeutique fut à l’origine d’incontestables succès, 

qu’il faut honnêtement reconnaître : les produits de synthèse moderne, ceux d’origine animale 

ou minérale, ont à leur actif de spectaculaires guérisons. Mais, comme bien souvent, 

l’enthousiasme soulevé par les nouveaux procédés engendra la négation des méthodes 

ancienne. Si les remèdes végétaux ne furent pas absolument dédaignés par la médecine 

nouvelle, ils n’eurent plus, toutefois, droit de cité que sous leur forme très purifiée 

d’alcaloïdes ou de glucosides. 

Tout en ne discutant pas, dans certains cas, la supériorité de ces alcaloïdes ou de ces 

glucosides sur la simple plante, on s’aperçut, néanmoins, qu’ils agissaient d’une façon à la 

fois brutale et brève, toujours indésirable, et qu’ils n’étaient pas, bien souvent, dénués de 

toxicité. On se rendit compte que toutes les substances qui entourent le principe actif de la 

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…………………………………………………………………………………………………... 

plante (substances que l’on pensait être inutiles ou accessoires), loin d’être superflues, jouent 

un précieux rôle complémentaire. C’est pourquoi la pharmacie remplaça assez souvent la 

forme « extrait » de plante (qui ne comporte que la partie de la plante reconnue active) par la 

forme «intrait», qui représente toutes les substances de la plante entière, stabilisées et extraites 

pour un usage plus commode. On conçoit, dès lors, que la plante médicinale, qui présente le 

principe actif dans son milieu naturel, réalise la plupart du temps un ensemble et un équilibre 

souhaitables. 

VIII. Le Docteur LECLERC, père de la nouvelle médecine par les plantes : 

En toute objectivité, on peut affirmer que la phytothérapie contemporaine est devenue 

une véritable science. Pour la dégager des brumes de l’empirisme, les phytothérapeutes 

modernes ont procédé à un gigantesque travail, sous l’impulsion, il y a une cinquantaine 

d’années, du docteur H. LECLERC et de son école. Avant tout, un travail de révision des 

connaissances, entrepris avec un remarquable esprit critique, permit d’éliminer des plantes 

jouissant pourtant d’une grande réputation, mai inefficaces en fait. Ce travail limita aussi les 

indications de certaines plantes, en circonscrivant leurs propriétés réelles ; pour d’autres, au 

contraire, de nouvelles indications furent découvertes ; les propriétés de certaines plantes 

délaissées ou méconnues furent mises en lumière et elles furent introduites dans la 

pharmacopée ; des méthodes rationnelles de culture, de récolte et de conservation des plantes 

médicinales furent aussi définies et appliquées [2]. 

Grâce à ces pharmacologues, à ces médecins, à ces botanistes de l’école moderne de 

phytothérapie, une nouvelle médecine par les plantes et née, dégagée des illusions et de la 

magie du passé, et d’un esprit si rigoureusement scientifique qu’elle ne peut que satisfaire les 

plus sceptiques. L’exploration de la flore du globe étant loin d’être complète et d nouvelles 

découvertes étant faites chaque jour sur les propriétés de certaines plantes, l’étude des vertu 

médicinales des plantes connues ou inconnues nous réserve encore, assurément, beaucoup de 

surprises [2]. 

On peut affirmer que non seulement la médecine par les plantes est une médecine 

d’aujourd’hui, mais qu’elle connaît même un regain d’actualité grâce aux progrès de la 

science, à condition de l’envisager d’une façon saine et réaliste, en se gardant bien des 

exagérations partisanes, dans un sens comme dans l’autre. 

La tendance actuelle depuis quelques décennies est de simplifier le médicament le plus 

possible, c’est pourquoi un bon nombre d’entre eux sont constitués par une seule molécule 

chimique [1]. 

16


…………………………………………………………………………………………………... 

L’étude de l’action d’une molécule sur un récepteur cellulaire permet la connaissance 

des principes actifs thérapeutiques et leur utilisation. Les données pharmacocinétiques 

permettent de diminuer les effets secondaires des médicaments ; le rôle de la 

pharmacovigilance est d’étudier ce problème. 

Cette ultra spécialisation lourde et quelque peu stressante a provoqué un certain retour 

à la nature. L’O.M.S. qui depuis 1970 a fait un inventaire des plantes médicinales connues 

dans 90 pays, en a dénombré environ 20000. Cela veut dire que chaque plant a une réputation 

pharmaceutique et qu’elle fait l’objet d’une étude spéciale. Actuellement, la voie de recherche 

passe par l’isolement des principes actifs, la détermination de leur structure et la préparation 

par synthèse ou hémisynthèse. Pour cela, deux sciences entrent en jeu : [1] 

a. Ethnopharmacognosie : 

C’est-à-dire la recherche des plantes à action thérapeutique [3]. Cette enquête 

empirique a permis d’inventorier un très grand nombre de végétaux dont la réputation est 

établie, qui avaient déjà été utilisés par la médecine populaire [4]. Après ce premier 

recensement, il sera nécessaire d’établir leurs qualités thérapeutiques selon les habitudes des 

pays concernés. 

Ainsi, la médecine chinoise, qui œuvre depuis plu de 4000 ans, a mi à l’honneur le 

Ginseng : celui-ci jouit d’une action bénéfique polyvalente sur l’organisme. Or, les données 

pharmacologiques récentes rejoignent la renommée populaire très ancienne. Les saponosides 

qu’il renferme agissent comme des anabolisants généraux et donnent au consommateur une 

plus grande résistance à la fatigue, des réflexes augmentés tout en régénérant les tissus. Ceci a 

été prouvé par des études expérimentales in vitro et in vivo. 

A l’origine, une certaine croyance populaire était fondée sur la ressemblance d’une 

partie de la plante avec un organe. Ainsi, les racines de Ficaire et celles de Marron d’Inde 

avaient une certaine ressemblance avec les hémorroïdes précédentes. On a isolé de ces plantes 

des saponosides dont l’action anti-inflammatoire justifiait l’emploi. 

Les observations cliniques et les expérimentations pharmacologiques dépassent 

souvent encore la connaissance chimique de la plante [5]. Lorsque ce travail de défrichage est 

fait, une autre science entre en jeu. 

b. Chimiotaxonomie : 

C’est-à-dire la classification des espèces en fonction de la structure de leurs 

constituants chimiques [6]. Elle s’appuie sur des techniques physico-chimiques récentes, 

analysant les composants et leurs métabolites qui peuvent être spécifiques d’une famille, d’un 

genre, d’une espèce végétale. 

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…………………………………………………………………………………………………... 

Le chimiste pourra reproduire par synthèse ou par hémisynthèse des spécimens 

naturels ; on les modifiera pour l’obtention d’un meilleur médicament. 

L’Ergot de Seigle a une composition chimique très complexe. Actuellement, de 

nouveaux alcaloïdes sont découverts. Mais si, pour la thérapeutique, les alcaloïdes 

polypeptidiques du groupe de l’ergotamine et de l’ergotoxine sont encore préparés à partir de 

la poudre d’Ergot de Seigle (environ 4 tonnes annuellement), les dérivés alcaloïdiques non 

polypeptidiques de l’ergobasine qui résultent de la combinaison d’acide lysergique et 

d’amino-2-propanol sont obtenus par extraction à partir des cultures saprophytes de certaines 

races de champignons parasites des Paspalum. Les jus de fermentation servent à préparer 12 

tonnes d’acide lysergique nécessaire à l’hémisynthèse. Certains médicaments tels que la 

bromocryptine seront synthétisés en partant de cette molécule de base [1]. 

Certaines molécules naturelles connues depuis un siècle restent encore à la base d’une 

médecine efficace soit telles, soit transformées par hémisynthèse. 

IX. Efficacité des plantes entières : 

S’il est capital de maîtriser l’action des différents principes actifs pris isolément, la 

phytothérapie, à la différence de la médecine classique, recommande d’utiliser la plante 

entière, appelée aussi « totum » plutôt que des extraits obtenus en laboratoire [7]. 

X. Des plantes nutritives et curatives : 

En général, le corps humain est bien mieux adapté à un traitement base de plantes 

qu’à une thérapeutique exclusivement chimique. L’homme et les plantes vivent côte à côte 

depuis des dizaines de milliers d’années. Il est habitué à consommer et à digérer différentes 

espèces de plantes, qui sont bien souvent appréciées pour leurs qualités aussi bien médicales 

que nutritives [7]. 

La ligne de démarcation entre les propriétés nutritives et les propriétés curatives n’est 

pas toujours très nette. Le citron, la papaye, l’oignon et l’avoine sont-ils des aliments ou des 

médicaments ? En réalité, ils sont les deux à la fois. Le citron (Citrus limon) prévient les 

infections ; la papaye (Carica papaya) est parfois utilisée comme vermifuge ; l’oignon 

(Allium cepa) prévient les affections des bronches ; l’avoine (Avena sativa) augmente 

l’énergie. De fait, la phytothérapie prend tout son sens lorsque la frontière entre aliments et 

médicaments disparaît [7]. 

XI. Des traitements à base de plantes : 

Si les stratégies adoptées par les phytothérapeutes pour prévenir les maladies ou pour 

guérir les malades sont différentes selon les nombreuses traditions en usage, les effets sur le 

corps des traitements à base de plantes sont eux identiques. 

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…………………………………………………………………………………………………... 

Plusieurs milliers de plantes sont utilisées de par le monde. Leur champ d’action est 

vaste et leur puissance varie. La plupart ont des effets spécifiques sur certaines parties 

l’organisme et sont reconnues pour pouvoir traiter divers cas [7]. 

XI.1. Digestion, Respiration et Circulation : 

La première mesure à prendre pour se maintenir en bonne santé ou pour guérir, 

consiste le plus souvent à améliorer son alimentation. L’adage bien connu « vous êtes ce que 

vous mangez » est très juste, même si les phytothérapeutes préfèrent dire « ce que vous 

absorbez des aliments vous révèle ». Les traitements à base de plantes apportent des éléments 

nutritifs et sont plus vite et plus facilement assimilé par l’organisme. 

Le fonctionnement des poumons et de l’appareil respiratoire peut aussi être amélioré 

par des plantes qui relaxent les bronches et stimulent la respiration. 

Une fois absorbé par l’organisme, les éléments nutritifs se répartissent dans une 

centaine d milliers de cellules. L’appareil circulatoire possède une remarquable faculté 

d’adaptation pour répondre aux besoins permanents du corps. Le flux sanguin se dirige 

principalement vers le cœur ; toutefois, les muscles des membres ont des besoins plus 

importants lorsqu’ils sont en activité. Plusieurs plantes ont une action spécifique sur le 

système circulatoire : certaines encouragent le sang à circuler vers les membres et la peau, 

d’autres stimulent le rythme cardiaque ou améliorent son effet de pompe ; d’autres encore 

relaxent les artères, abaissant la pression artérielle [7]. 

XI.2. Evacuer les Toxines et Apaiser la peau : 

Une fois les éléments nutritifs répartis dans les cellules, le corps doit évacuer les 

déchets. Ceux-ci présentent, du fait de la dégradation de l’environnement, une toxicité élevée 

qui, souvent, induit un état de santé général médiocre. Les phytothérapeutes prescrivent toute 

une variété de plantes purificatrices pour aider le corps à évacuer ses toxines. Le meilleur 

exemple est sans conteste la bardane (Arctium lappa), largement utilisée dans les médecines 

chinoise et occidentale. Dès que les plantes ont réduit la « charge » toxique, le corps dispose 

de plus d’énergie pour réparer et renforcer les tissus endommagés, ainsi que les organes 

affaiblis. 

La peau joue également un rôle très important dans a préservation de la santé. Des 

plantes antiseptiques combattent l’infection, alors que d’autres, apaisantes, telle la consoude 

(Symphytum officinale), favorisent la coagulation du sang et accélèrent la guérison des plaies 

[7]. 

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…………………………………………………………………………………………………... 

XI.3. Systèmes nerveux, endocrinien et immunitaire : 

Une bonne santé dépend d’un système nerveux équilibré. Pour le maintenir en bon 

état, il est important d’éviter l’anxiété, les soucis ou la dépression, de se reposer suffisamment 

et de faire des exercices physiques. 

Des recherches très récentes ont montré que le système nerveux ne travaille pas 

isolément. Il est assisté par le système endocrinien, qui contrôle l’action des hormones, y 

compris les hormones sexuelles ; celles-ci assurent la fertilité et affectent souvent l’humeur et 

la vitalité. Le système nerveux est également lié au système immunitaire, qui contrôle la 

capacité du corps à résister aux infections et à recouvrer la santé. 

Cet ensemble complexe (en partie mécanique, chimique et électrique), doit fonctionner 

en harmonie pour que l’individu reste en bonne santé. Le corps possède une capacité presque 

infinie à s’adapter aux pressions extérieures grâces à se systèmes de contrôle. Le terme 

d’homéostasie désigne sa faculté à maintenir des constantes physiologiques internes, quelles 

que soient les variations du milieu extérieur. De nombreuses plantes agissent sur les systèmes 

immunitaires, nerveux et endocrinien ; elles aident le corps s’adapter plus facilement aux 

tensions de toutes sortes (physique, mentale ou psychologique). Leur efficacité réside dans 

leur interaction avec le milieu interne [7]. 

Certaines plantes aident à s’adapter au milieu extérieur, soit en diminuant la tension 

nerveuse, soit en agissant directement sur les processus physiologiques. C’est le cas du 

ginseng (Panax ginseng), qui constitue un remède efficace en période de tension mentale ou 

de pression physique ; dans certaines situations, il peut avoir un effet calmant, pour soulager 

une migraine ou pour s’endormir. 

XI.4. Traitements Naturels Complexes : 

Comme nous l’avons vu plus haut, une plante n’est pas une « recette magique » dotée 

d’une action unique, mais un ensemble complexe pourvu de principes actifs qui ont une 

influence sur les différents systèmes de régulation du corps. En associant la recherche 

scientifique sur les constituants actifs, l’observation clinique et la connaissance traditionnelle 

des plantes, il est possible de dresser un inventaire de leurs usages thérapeutiques [7]. 

XII. Plantes et systèmes de régulation : 

La technique la plus ancienne utilisée pour répertorier les plantes médicinales a 

consisté à identifier la nature et le degré d’efficacité de leurs actions, selon qu’elles ont des 

propriétés sédatives, antiseptiques ou encore diurétiques. Souvent, les plantes ont une action 

plus efficace sur une certaine partie du corps que sur une autre. Ci-dessous, quelques 

exemples illustrent la manière selon laquelle les plantes agissent sur l’organisme [7]. 

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XII.1. Peau : [7] 

- Les antiseptiques, tels que le melaleuca (Melaleuca alternifolia), désinfectent 

la peau. 

- Les émollients, ou adoucissants, tels que le souci (Calendula officinalis) 

calment les démangeaisons. 

- Les astringents, comme l’hamamélis (Hamamelis virginiana), tendent la 

peau. 

- Les dépuratifs, tels que la bardane (Arctium lappa) facilitent l’évacuation 

des déchets. 

- Les plantes curatives et vulnéraires, comme la brunelle vulgaire (Prunella 

vulgaris) ou la consoude (Symphytum officinale), favorisent la guérison des 

écorchures. 

XII.2. Système immunitaire : [7] 

- Les immunostimulants, comme l’échinacée (genre Echinacea) ou le lapacho 

(genre Tabebuia), aident le système immunitaire à prévoir les infections. 

XII.3. Système respiratoire : [7] 

- Les antibiotiques, tels que l’ail (Allium sativum), améliorent la capacité de 

résistance des poumons. 

- Les expectorants, comme l’aunée officinale (Inula helenium), stimulent 

l’évacuation des mucosités. 

- Les émollients, comme la guimauve (Althaea officinalis), soulagent les 

muqueuses. 

- Les spasmolytiques, telle la khella (Ammi visnaga) relaxent les bronches. 

XII.4. Glandes endocrines : [7] 

- Les adaptogènes, tels que le ginseng (Panax ginseng), jouent un rôle de 

fortifiant. 

- Les plantes comme le gattilier (Vitex agnus-castus) stimulent la production 

hormonale, en particulier l'hormone sexuelle. 

- D’autres comme l’actée à grappes (Cimicifuga racemosa), régularisent les 

règles. 

21


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XII.5. Système urinaire : [7] 

- Les antiseptiques, tels que le buchu (Barosma betulina), désinfectent les 

conduits urinaires. 

- Les astringents, comme la prêle (Equisetum arvense), les tendent et les 

protègent. 

- Les diurétiques, comme le maϊs (Zea mays), stimulent la production d’urine. 

XII.6. Système musculaire et squelette : [7] 

- Les analgésiques, tels que le jasmin sauvage (Gelsemium sempervirens), 

soulagent la douleur aux articulations. 

- De même, les anti-inflammatoires, comme le saule blanc (Salix alba), 

réduisent les gonflements. 

- Les antispasmodiques, tels que la quinquina (genre Cinchona), relâchent la 

tension musculaire. 

XII.7. Système nerveux : [7] 

- Les nervins, comme le romarin (Rosmarinus officinalis), renforcent le 

système nerveux. 

- Les relaxants, tels que la mélisse (Melissa officinalis), le reposent. 

- Les sédatifs, comme le gui (Viscum album), modèrent l’activité nerveuse. 

- Les stimulants, comme le kola (Cola acuminata), l’augmentent. 

- Les toniques, comme l’avoine (Avena sativa), contribuent au bon 

fonctionnement du système nerveux et augmente le tonus. 

XII.8. Circulation et Cœur : [7] 

- Les cardiotoniques, comme la sauge (Salvia miltiorrhiza), ont des actions 

variables. Certains ralentissent le rythme du cœur, alors que d’autres 

l’accélèrent. 

- Les stimulants circulatoires, tels que le piment de Cayenne (Capsicum 

frutescens), améliorent la circulation du sang. 

- Les diaphorétiques, comme le chrysanthème (Chrysanthemum morifolium), 

provoquent la transpiration et abaissent la tension artérielle. 

- Les antispasmodiques, comme la viorne obier (Viburnum opulus), réduisent 

la pression artérielle. 

XII.9. Organes digestifs : [7] 

- Les antiseptiques, tels que le gingembre (Zingiber officinalis) préviennent les 

infections. 

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- Les astringents, bistorte en tête (Polygonum bistorta), renforcent la paroi des 

intestins. 

- Les amers, à l’instar de l’absinthe (Artemisia absinthium), stimulent les 

sécrétions intestinales. 

- Les carminatifs, comme l’acore vrai (Acorus calamus), soulagent des 

douleurs lancinantes. Les cholagogues, comme l’arbre de neige (Chionantus 

virginicu), améliorent le flux de la bile. 

- Les cholérétiques, tels que l’artichaut (Cynara scolymus), stimulent la 

sécrétion de la bile. 

- Les émollients, tels que le plantain (genre Plantago), protégent le système 

digestif des attaques acides et des irritations. 

- Les hépatiques, comme le buplèvre (Bupleurum chineuse), protègent le foie. 

- Les laxatifs, comme le séné (Cassia senna), stimulent le transit intestinal. 

- Les stomachiques, comme la cardamome (Elettaria cardamomun), stimulent 

l’estomac. 

XIII. Eléments actifs des plantes : 

Les effets curatifs de certaines plantes sont bien connus. La camomille allemande par 

exemple, est utilisée depuis des milliers d’années contre les troubles digestifs. L’aloès était 

déjà connu du temps de Cléopâtre, où il servait à adoucir la peau. Or, ce n’est que récemment 

que les éléments actifs à l’origine des actions thérapeutiques des plantes ont été isolés et 

étudiés. Il est indispensable de connaître la composition des plantes pour comprendre 

comment elles agissent sur l’organisme [7]. 

XIII.1. Phénols : [7,8] 

Il existe une très grande variété de phénols, de composés simples comme l’acide 

salicylique, molécule donnant par synthèse l’aspirine, à des substances plus complexes 

comme les composés phénoliques auxquels sont rattachés les glucosides. Les phénols sont 

anti-inflammatoires et antiseptiques. 

On suppose que les plantes, en les produisant, cherchent à se prémunir contre les 

infections et les insectes phytophages. Les acides phénoliques, comme l’acide rosmarinique, 

sont fortement antioxydants et anti-inflammatoires et peuvent avoir des propriétés antivirales. 

La gaulthérie (Gaultheria procumbens) et le saule blanc (Salix alba) contiennent des acides 

glucosides phénoliques qui donnent, par distillation, des dérivés de salicylique et de salicylate 

de méthyle. 

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…………………………………………………………………………………………………... 

XIII.2. Huiles essentielles : [7,8,9] 

Les huiles essentielles extraites des plantes par distillation comptent parmi les plus 

importants principes actifs des plantes. Elles sont largement employées en parfumerie. 

Les huiles essentielles contenues telles quelles dans les plantes sont des composés 

oxygénés, parfois d’origine terpénoïde et possédant un noyau aromatique. Les huiles 

essentielles ont de multiples propriétés. L’arbre à thé (Melaleuca alternifolia), par exemple, 

est fortement antiseptique. Les huiles essentielles sont à différencier des huiles fixes ou des 

huiles obtenues par l’hydrolyse des glucosides, comme la chamazulène de la carmomille 

allemande (Chamomilla recutita), formées lors de la distillation mais absente de la plante à 

l’origine. Les résines, substances huileuses collantes qui suintent des plantes, notamment de 

l’écorce de pin sylvestre (Pinus sylvestris), sont souvent liées aux huiles essentielles 

(oléorésines) et aux gommes comme les polysaccharides. 

XIII.3. Flavonoïdes : [7,8] 

Les flavonoïdes, présents dans la plupart des plantes, sont des pigments 

polyphénoliques qui contribuent, entre autres, à colorer les fleurs et les fruits en jaune ou en 

blanc. Ils ont un important champ d’action et possèdent de nombreuses vertus médicinales. 

Antioxydants, ils sont particulièrement actifs dans le maintien d’une bonne circulation. 

Certains flavonoïdes ont aussi des propriétés anti-inflammatoires et antivirales, et des 

effets protecteurs sur le foie. Des flavonoïdes comme l’hespéridine et la rutine, présentes dans 

plusieurs plantes, dont le sarrasin (Fagopyrum esculentum) et le citronnier (Citrus limon), 

renforcent les parois des capillaires et préviennent l’infiltration dans les tissus voisins. Les 

isoflavones, que l’on trouve par exemple dans le trèfle rouge (Trifolium pratense), à effets 

oestrogéniques, sont efficaces dans le traitement des troubles liés à la ménopause. 

XIII.4. Tanins : [7,8] 

Toutes les plantes contiennent des tanins à un degré plus ou moins élevé. Ceux-ci 

donnent un goût amer à l’écorce ou aux feuilles et les rendent impropres à la consommation 

pour les insectes ou le bétail. Les tanins sont des composants polyphénoliques qui contractent 

les tissus en liant les protéines et en les précipitant, d’où leur emploi pour «tanner» les peaux. 

Ils permettent de stopper les hémorragies et de lutter contre les infections. Les plantes riches 

en tannins sont utilisées pour rendre les tissus souples, comme dans le cas des veines 

variqueuses, pour drainer les sécrétions excessives, comme dans la diarrhée, et pour réparer 

les tissus endommagés par un eczéma ou une brûlure. Les écorces de chêne (Quercus robur) 

et d’acacia (Acacia catechu) sont riches en tannins. 

24


…………………………………………………………………………………………………... 

XIII.5. Anthocyanes : [7,8] 

Les anthocyanes sont issus de l’hydrolyse des anthocyanidines (flavonoïdes proches 

des flavones), qui donnent aux fleurs et aux fruits leurs teintes bleues, rouge ou pourpre. Ces 

puissants antioxydants nettoient l’organisme des radicaux libres. Ils maintiennent une bonne 

circulation, notamment dans les régions du cœur, des mains, des pieds et des yeux. La mûre 

sauvage (Rubus fruticosus), la vigne rouge (Vitis vinifera) et l’aubépine (Crataegus 

oxyacantha) en contiennent toutes des quantités appréciables. 

XIII.6. Coumarines : [7,8] 

Les coumarines, de différents types, se trouvent dans de nombreuses espèces végétales 

et possèdent des propriétés très diverses. Les coumarines du mélilot (Melilotus officinalis) et 

du marronnier d’Inde (Aesculus hippocastanum) contribuent à fluidifier le sang alors que les 

furanocoumarines comme le bergaptène, contenu dans le céleri (Apium graveolens), soignent 

les affections cutanées et que la khelline de la khella (Ammi visnaga) est un puissant 

vasodilatateur coronarien. 

XIII.7. Saponines : [7,8] 

Principaux constituants de nombreuses plantes médicinales, les saponines doivent leur 

nom au fait que, comme le savon, elles produisent de la mousse quand on les plonge dans 

l’eau. Les saponines existent sous deux formes, les stéroïdes et les triterpénoїdes. La structure 

chimique des stéroïdes est similaire à celle de nombreuses hormones humaines (œstrogène, 

cortisone), et de nombreuses plantes qui en contiennent ont un effet sur l’activité hormonale. 

L’igname sauvage (Dioscorea villosa) contient des saponines stéroïdes à partir 

desquels on synthétisa la pilule contraceptive. Les saponines triterpénoїdes, contenues dans la 

réglisse (Glycyrrhiza glabra) et la primevère (Primula veris), ont une activité hormonale 

moindre. Elles sont souvent expectorantes et facilitent l’absorption des aliments. 

XIII.8. Anthraquinones : [7,8] 

Ce sont les principaux constituants de plantes comme le séné (Cassia senna) et la 

rhubarbe de Chine (Rheum palmatum), qui, toutes deux, agissent sur la constipation. Elles ont 

un effet irritant et laxatif sur le gros intestin, provoquent des contractions des parois 

intestinales et stimulent les évacuations environ dix heurs après la prise. Elles rendent les 

selles plus liquides, facilitant ainsi le transit intestinal. 

XIII.9. Glucosides cardiaques : [7,8] 

Présents dans de nombreuses plantes médicinales, telles que les digitales laineuse et 

pourprée (Digitalis lanata et D. purpurea, cultivées en Europe) et le muguet (Convallaria 

majalis), les glucosides cardiaques comme la digitoxine, la digoxine et la convallotoxine ont 

25


…………………………………………………………………………………………………... 

une action directe et puissante sur le cœur. Ils l’aident à maintenir le rythme cardiaque en cas 

d’affaiblissement. 

Ces glucosides sont également diurétiques. Ils contribuent à transférer les liquides des 

tissus et du système circulatoire vers les conduits urinaires. 

XIII.10. Glucosides cyanogéniques : [7,8] 

Bien que ces substances soient à base de cyanure, un poison très violent, elles ont, 

prises à petites doses, un effet sédatif et relaxant sur le cœur et les muscles. L’écorce du 

cerisier sauvage (Prumus serotina) et les feuilles du sureau noir (Sambucus nigra), qui en 

contiennent toutes deux, permettent de supprimer ou de calmer les toux sèches et irritantes. 

De nombreux noyaux de fruits contiennent de fortes quantités de glucosides cyanogéniques, 

par exemple ceux de l’abricotier (Prunus armeniaca). 

XIII.11. Polysaccharides : [7,8] 

Ce sont des unités complexes de molécules de sucre liées ensemble que l’on trouve 

dans toutes les plantes. Du point de vue de la phytothérapie, les polysaccharides les plus 

importants sont les mucilages «visqueux» et les graines. Le mucilage et la gomme absorbent 

de grandes quantités d’eau, produisant une masse gélatineuse qui peut être utilisée pour 

calmer et protéger les tissus enflammés, par exemple quand la peau est sèche et irritée ou la 

paroi des intestins enflammée et douloureuse. La meilleure façon de préparer les herbes 

mucilagineuses comme l’orme rouge (Ulmus rubra) et le lin (linum usitatissimum) est de les 

gorger d’eau froide (de les faire macérer). Certains polysaccharides, comme les 

glucomannanes et les pectines, sont utilisés en cosmétologie. 

XIII.12. Glucosinolates : [7,8] 

Présents uniquement dans les espèces de la famille des moutardes et des choux, les 

glucosinolates provoquent un effet irritant sur la peau, causant inflammation et ampoules. 

Appliqués comme cataplasme sur les articulations douloureuses, ils augmentent le flux 

sanguin dans la zone irritée, favorisant ainsi l’évacuation des toxines. Lorsqu’on les ingère, 

les glucosinolates se désagrégent et produisent un goût très prononcé. Le radis (Raphanus 

sativus) et le cresson de fontaine (Nasturtium officinale) sont des plantes à glucosinolates 

typiques. 

XIII.13. Substances amères : [7,8] 

Les substances amères forment un groupe très diversifié de composants dont le point 

commun est l’amertume de leur goût. Cette amertume stimule les sécrétions des glandes 

salivaires et des organes digestifs. Ces sécrétions augmentent l’appétit et améliorent la 

digestion. 

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…………………………………………………………………………………………………... 

Avec une meilleure digestion, et l’absorption des éléments nutritifs adaptés, le corps 

est mieux nourri et entretenu. De nombreuses plantes ont des constituants amers, notamment 

l’absinthe (Artemisia absinthium), la chirette (Swertia chirata) et le houblon (Humulus 

lupulus). 

XIII.14. Alcaloïdes : [7,8] 

Formant un groupe très large, les alcaloïdes possèdent presque tous une molécule 

d’azote (-N-) qui les rend pharmaceutiquement très actifs. Certains sont des médicaments 

connus qui ont des vertus thérapeutiques avérées. C’est le cas d’un dérivé de la pervenche de 

Madagascar (Vinca rosea syn. Catharanthus roseus) employé pour traiter certains types de 

cancer. 

D’autres alcaloïdes, comme l’atropine, présente dans la belladone (Atropa 

belladonna), ont une action directe sur le corps : activité sédative, effets sur les troubles 

nerveux (maladie de Parkinson). 

XIII.15. Vitamines : [7,8] 

Bien qu’elles soient souvent négligées, de nombreuses plantes médicinales sont 

particulièrement riches n vitamines. Le citronnier notamment (Citrus limon) contient des 

doses élevées de vitamine C et la carotte (Daucus carota) est riche en β-carotène (provitamine 

A). 

Le cresson de fontaine (Nasturtium officinale), par exemple, contient des doses 

élevées de vitamine B1, B2, C et E et de β-carotène tandis que l’argousier (Hippophae 

rhamnoides) peut être considéré comme un complément vitaminique et minéral en tant que 

tel. 

XIII.16. Minéraux : [7,8] 

De nombreuses plantes médicinales sont très riches en minéraux. Les plantes, 

notamment celles issues de l’agriculture biologique, tirent les minéraux du sol et les 

transforment en une structure aisément assimilable par l’organisme. Dans de nombreux cas, 

les minéraux contenus dans une plante, que celle-ci soit utilisée sous forme de salade, comme 

le chou vert (Brassica oleracea), ou sous forme de compléments nutritionnels, comme le 

fucus (Fucus vesiculosus), participent activement à son activité thérapeutique dans 

l’organisme. Le pissenlit (Taraxacum officinale) est un puissant diurétique, effet dû à sa 

concentration en potassium alors que la prêle (Equisetum arvensa), grâce à sa forte teneur en 

silice, est efficace contre l’arthrite, contribuant à réparer le tissu conjonctif. 

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…………………………………………………………………………………………………... 

XIV. Contrôle de qualité : 

Afin de tirer le meilleur parti des plantes médicinales, il convient de veiller à ce que 

les herbes et leurs dérivés soient d’excellente qualité. Cela exige qu’elles soient cultivées dans 

de bonnes conditions, correctement séchées, bien conservée et que leur date limite de 

consommation soit respectée. Le recours à des plantes de mauvaise qualité est bien souvent 

une perte de temps et d’argent étant donné que vous n’en tirerez pas tous les bienfaits. 

S’agissant de plantes médicinales, la qualité prime avant tout [7]. 

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…………………………………………………………………………………………………... 

Bibliographie 

1. Vigneau, C., 1985, Plantes médicinales : Thérapeutique - Toxicité, Ed. Masson, p.17-19 & 

p.222-224. 

2. Debuigue, G., 1984, Larousse des plantes qui guérissent, Librairie Larousse, p.5-6. 

3. Flet, C., 1984, Les substances naturelles sources de médicaments nouveaux, Ed. Le 

Moniteur, p.556. 

4. Herisset, A., 1974, L’arsenal et l’herboristerie (simples et formules) et la phytothérapie, les 

actualités pharmaceutiques, p.23-26. 

5. Mamatas, S., 1984, La pharmacognosie appliquée, Ed. Phytoscience, le pharmacien de France, 

p.286. 

6. Anton, R., Dupin, M., 1976, Les plantes médicinales et la pharmacologie moderne, actualités 

pharmaceutiques, p.17-25. 

7. Iserin, P., 2001, Larousse Encyclopédie des plantes médicinales, Ed. Larousse, p.10-17 & p.132. 

8. Bruneton, J., 1999, Pharmacognosie, Phytochimie – Plantes médicinales – Techniques et 

documentations, 3 ème Edition, Lavoisier, p.3, 111, 159, 197, 205, 336, 385, 623. 

9. Belaiche, P., 1979, Traité de phytothérapie et d’aromathérapie, tomme I, Ed. Maloine S.A., p.136. 

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- CHAPITRE III : ETUDE BOTANIQUE DE SAMBUCUS NIGRA L. - 

…………………………………………………………………………………………………... 

I. Classification : 

Etude Botanique de Sambucus Nigra L. 

Notre espèce était classée comme suit [1,2,3] : 

Règne : Plantae, 

Embranchement : Angiospermes plantes à fleurs, 

Sous-embranchement : Tracheobionta, 

Classe : Magnoliopsida (dicots, dicotylédones, dicotyledons) Dicotylédones, 

Sous classe : Asteridae Gamopétales, 

Ordre : Dipsacales Rubiales, 

Division : Magnoliophyta (angiospermes phanérogames, plantes à fleurs et à fruits) [33], 

Famille : Caprifoliaceae chèvrefeuilles, 

Tribu : Sambuceae (sambucées) Lobes ovariennes 1-ovulées [33], 

Genre : Sambucus (sureaux), 

Espèce : Sambucus nigra L. 

II. Description de la famille des Caprifoliacées : [1,2,6,9,16] 

Les Caprifoliacées se trouvent surtout dans les régions tempérées. Graines albuminées, 

androcée isostémone à 3 carpelles. Les Caprifoliacées sont des plantes ligneuses arbustives ou 

grimpantes, rarement herbacées, aux feuilles opposées. Les fleurs à 5 parties, hermaphrodites, 

solitaires, par paires ou portées sont en grappes ou panicules. Le calice est souvent petit. La 

corolle est régulière ou à 2 lèvres ; les lobes sont soudés à la base en un tube court ou long. En 

général, 5 étamines soudées au tube de la corolle. L’ovaire est infère. 

Type biologique : ligneuses arbustives ou lianes. Phanérophytes. 

Feuilles : opposées, parfois verticales par 3. 

Inflorescences : grappes, cymes multipares ressemblent à une ombelle. 

Fruits : baies ou drupes. 

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Les inflorescences 

Légende : 

fleur 

pédoncule 

bractée 

hampe florale 

A : grappe. B : épi. C : corymbe. D : ombelle. E : cyme scorpioïde. F : cyme bipare. G : 

capitule. H : panicule. I : épillet. (1 : fleur ; 2 : axe de l'épi ; 3 : glume supérieure; 4 : glumelle 

inférieure ; 5 : glumelle supérieure ; 6 : glume inférieure). 

La famille des Caprifoliacées est une famille de plantes dicotylédones. Selon la 

classification classique, elle comprend environ 420 espèces réparties en 15 genres : 

• Abelia, Carlemannia, Diervilla, Dipelta, Heptacodium, Kolkwitzia, Leycesteria, 

Linnaea, Lonicera, Sambucus, Silvianthus, Symphoricarpos, Triosteum, Viburnum, 

Weigela. 

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II.1. Les dicotylédones : 

Les dicotylédones présentent une plantule à deux cotylédons, ce qui les différencie des 

monocotylédones qui n'en présentent qu'un seul. Les feuilles ont en général des nervures 

réticulées. Les fleurs partagent avec l'implantation des feuilles une symétrie d'ordre 4 ou 5. La 

fleur typique présente 4 verticilles (sépales, pétales, étamines et carpelles). Dans la plupart des 

espèces, la racine est de type pivotante [2,10]. 

C'est chez les dicotylédones que l'on observe, au niveau des tiges, la présence de 

cambium permettant la formation de bois secondaire vers l'intérieur et de liber vers l'extérieur. 

Enfin les grains de pollen ont généralement 3 pores. Dans ce groupe très important, on trouve 

cependant des formes ayant des caractères primitifs partagés avec les monocotylédones 

(grains de pollen à un seul pore). 

Les groupes des Rosidées et des Astéridées sont des groupes d'apparition récente ayant 

évolué vers des structures florales parfois complexes comme le capitule des Apiacées. 

II.2. Subdivisions : 

Dans la classification classique, les dicotylédones sont divisées en 7 sous-classes [12] : 

• Asteridae ; 

• Caryophyllidae ; 

• Dilleniidae ; 

• Hamamelidae ; 

• Hamamelididae ; 

• Magnoliidae ; 

• Rosidae ; 

La classification phylogénétique a fait éclater la famille des Caprifoliacées. Les genres 

Sambucus (sureaux) et Viburnum (viornes) font maintenant partie des Adoxacées. Les genres 

Carlemannia et Silvianthus forment une nouvelle famille, les Carlemanniacées. Abelia, 

Dipelta, Kolkwitzia et Linnaea constituent la famille des Linnaéacées tandis que Diervilla et 

Weigela forment celle des Diervillacées [12]. 

Il ne reste donc plus dans cette famille que 220 espèces réparties en 5 genres : 

• Heptacodium, Leycesteria, Lonicera, Symphoricarpos, Triosteum. 

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III. Nouvelle classification : 

Règne : Plantae, 

Embranchement : Angiospermes plantes à fleurs, 

Sous-embranchement : Tracheobionta, 

Classe : Magnoliopsida Dicotylédones, 

Sous classe : Asteridae Gamopétales, 

Ordre : Dipsacales Rubiales, 

Division : Magnoliophyta (angiospermes phanérogames, plantes à fleurs et à fruits), 

Famille : Adoxaceae [12], 

Tribu : Sambuceae (sambucées) Lobes ovariennes 1-ovulées, 

Genre : Sambucus (sureaux), 

Espèce : Sambucus nigra L. 

IV. Description de la famille des Adoxacées : [12] 

La famille des Adoxacées est une famille de plantes dicotylédones qui comprend 3 

genres : Adoxa, Sinadoxa et Tetradoxa auxquels se sont récemment ajoutés les genres : 

Sambucus et Viburnum, autrefois placés parmi les Caprifoliacées. 

Les Adoxacées comptent maintenant environ 200 espèces. Ce sont des arbustes ou de 

petites plantes herbacées rhizomateuses des sous-bois des régions tempérées. Cette famille est 

représentée en France par l'adoxe moscatelline les sureaux et les viornes. 

La classification phylogénétique l'a d'abord déplacée parmi les familles assignées 

directement au groupe des euasterids II (1998). Elle est à nouveau rangée dans l'ordre des 

Dipsacales par la classification APG II (2003) [12,16]. 

V. Description de l'espèce Sambucus nigra L. : 

V.1. Noms vernaculaires : [4-8a, 8b] 

Noms algériens : - Arabe : Bilçan, Khaman, Khilouan, Senbouqa. 

- Targui et Berbère : El ouarouirou; Rouaoua, Agueridd, Akhilouane, 

Arouari, Bourouabes, Ilmichki, Jimermenna. 

Noms anglais : Elder-tree, Elderberry, Common Elder, Black-berried elder, Bourtree, Elder 

flowers. 

Noms français : Sureau, Grand Sureau, Suseau, Arbre de Judas, Hautbois. 

Noms allemands : Holunder, Flieder, Schwarzer Holunder. 

Noms espagnols : Sanco. 

Noms italiens : Sambuco, Zambuco. 

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V.2. Nom botanique : Sambucus nigra L. [4-9,17,24] 

L'espèce Sambucuc nigra L. est aussi appelée Sambucus arborescens Gilib., S. 

medullina Gilib., ou encore, S. vulgaris Lam. 

Le "sambuké" : désignait en Grèce une harpe triangulaire. Ce nom aurait, par 

extension été appliqué aux flûtes tirées du Sureau, puis au sureau lui-même. Le nom 

Sambucus pourrait également dériver de celui de son inventeur Sambyx ou bien rapport 

possible avec l’adjectif sandix, "plante qui teinte en rouge" et en effet le sureau est parfois 

utilisé pour la coloration du vin. Le nom de sambucus lui-même serait d'origine syrienne. 

Nigra : noire (du latin niger). 

Quant au français sureau, il est dérivé de l'ancien français "seü ou seür" qui est le latin 

sambucum, lui-même dérivé du latin sabucus autre forme de sambucus. 

V.3. Description : [1,2,7-9,18-20,23] 

Le sureau noir est un arbuste qui croît dans les bois clairs, les haies, les décombres et à 

proximité des cours d'eau. Le sureau noir n'a, en somme, qu'une exigence : un peu d'humidité. 

Pour le reconnaître, ce n’est pas très difficile : c’est un arbuste atteignant rarement plus de 8m 

de haut, possédant de grandes feuilles opposées, accompagnées de petites stipules, composées 

imparipennées, formées de 5 à 7 folioles ovales, lancéolées et dentées et très légèrement 

velues sur les nervures. Les inflorescences sont nombreuses et forment de larges corymbes 

ombelliformes ou des ombelles de cymes d’environ 20cm de diamètre. Leurs fleurs de 

couleur blanche crème sont petites et leur odeur est désagréable à l’état frais. Leurs corolles 

comportent 5 lobes arrondis et le tube de la corolle se termine par des anthères jaunes. Les 

branches possèdent une partie médullaire blanche, volumineuse et poreuse et une écorce 

noirâtre, verruqueuse et plus ou moins fendillée La présence de moelle dans ses rameaux, qui 

est un de ses traits caractéristiques, rend son bois cassant. Cette moelle, parfois remplacée par 

du polystyrène, reste utile en biologie végétale pour effectuer des coupes très fines d'organes 

végétaux (cette moelle sert aux histologistes pour y inclure un organe végétal, afin de réaliser 

des coupes microscopiques). Les fruits mŭrs sont noirs, gorgés de jus violet foncé. 

pennées. 

On reconnaît le sureau noir à l'odeur âcre que dégagent ses grandes feuilles composées 

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V.3.a. Fleurs de sureau : [21,22] 

Figure 1 : Sureau noir 

Sur le marché, existent les fleurs, séparées par tamisage des inflorescences (cyme, 

thyrses), mai parfois aussi uniquement les inflorescences privées de leurs plus gros pédicelles, 

et ce pour des raisons purement techniques. Les petites fleurs blanc jaunâtre, d’un diamètre de 

3 à 5 mm environ, munies de 3 petites bractées et éventuellement d’un pédoncule, possèdent 

une corolle soudée à leur base en un tube, avec 5 pétale largement ovales, 5 étamines à filet 

jaune, un petit calice à 5 dents, un style court et un ovaire infère à 3 loges surmonté d’un style 

court à 3 stigmates obtus. Le plus souvent, les étamines adhérant aux corolles de fleurs sont 

présentes de façon isolée, accompagnées plus rarement de bourgeons. Des pédicelles verts, 

cannelé longitudinalement, apparaissent occasionnellement et sont surtout abondants dans les 

produits non altérés. 

Odeur : Légèrement caractéristique, 

Saveur : Mucilagineuse, sucrée, 

Floraison : Juin (juillet aux grandes altitudes). 

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V.3.b. Baies de sureau : [32,33] 

Figure 2 : Feuilles et fleurs du sureau noir 

Les fruits sont des baies globuleuses, arrondies de 3 à 6 mm de diamètre. Leur teinte 

vire successivement du vert au noir-brillant, noir-violacé ou noir-pourpre. Elles contiennent 

un suc rouge-violacé et trois graines. Les fruits se groupent en grappes longues, denses et 

étalées. 

Les drupes violet-noir foncé, légèrement brillantes, sont fortement ridées et plus ou 

moins sphériques. Elles renferment en général 3 noyaux allongés (en haut à droite) et 

l’intérieur de l’endocarpe dur comporte une graine. Quelques pédicelles isolées sont présents. 

Saveur : Sucrée et acide, à arôme caractéristique. 

Figure 3 : Baies de sureau noir 

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V.4. Anatomie : [34] 

V.4.1. Tige : 

La tige est constituée : d'un épiderme à paroi épaisse ; suber sous-épidermique ; 

parenchyme cortical collenchymateux vers l’extérieur ; fibres péricycliques à paroi épaisse et 

fortement sclérifiée, disposées sur un rang. Moelle abondante avec cellules à tannin dans la 

région périphérique. Cristaux d’oxalate de calcium en poudre dans le liber et le parenchyme 

cortical. 

V.4.2. Feuilles : 

Elles ont à la surface de l’épiderme des poils tecteurs unicellulaires et coniques et des 

poils glanduleux bicellulaires supportés par un pédicelle unicellulaire. Stomates à la face 

inférieure entourée par trois ou quatre cellules sans direction déterminée. Nervure médiane à 3 

faisceaux libéro-ligneux isolés. Oxalate de calcium pulvérulent. 

VI. Historique : [10-16] 

Le sureau est l’une des rares plantes connues depuis la plus haute Antiquité et encore 

utilisée de nos jours. Les populations néolithiques en consommaient les baies et les anciens 

Grecs connaissaient les propriétés thérapeutiques des fleurs et des fruits. 

D’après l’histoire des plantes, le sureau fut utilisé par Hippocrate (300ans avant .J.C) 

et Dioscorides (1 er siècle de notre ère). On rapporte que lorsqu’on plante le sureau dans un 

jardin, il protége la maison contre les esprits et la foudre. 

Le nom latin Sambucus fait allusion aux flûtiaux (sambuca) que les pâtres grecs 

taillaient dans le bois tendre du sureau. Galien (médecin grec du II e siècle de notre ère) 

recommandait le sureau contre les catarrhes et les excès de mucus. Il tenait son savoir de ses 

confrères qui avaient jeté les bases de la médecine moderne au cours de l'ère précédente. En 

effet, quelques siècles auparavant, Pline l'Ancien attribuait au sureau les mêmes propriétés. Le 

savoir grec a également voyagé vers l'Asie et le sureau fut intégré à la pharmacopée de la 

médecine ayurvédique (Inde) [27]. 

En Amérique du Nord, les Amérindiens attribuaient les mêmes propriétés au sureau 

blanc (Sambucus canadensis) dont la composition est semblable à celle de son cousin 

européen. Au Québec, le sureau blanc a longtemps tenu une place de choix dans la médecine 

domestique des Canadiens français [10,11,25,26]. 

En Italie, en Belgique, en France, en Allemagne et en Angleterre, on lui reconnaît des 

vertus diurétiques, diaphorétiques (qui provoque la sudation) et anti-inflammatoires. Au 

Moyen Âge, on a utilisé l'eau de sureau (eau dans laquelle on a fait macérer des fleurs) pour 

éclaircir le teint et atténuer les taches de rousseur. Les fleurs et fruits ont longtemps servi à la 

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fabrication de boissons rafraîchissantes. Au printemps, on en buvait de grandes quantités afin 

de purifier l'organisme des toxines accumulées durant l'hiver. On dit même que certains vins 

auraient été adultérés avec du sureau [25,28-30]. De nos jours encore, on trouve souvent des 

sureaux dans les vieux jardins et, on se souvient qu'on tirait des fleurs et des fruits un sirop 

contre la toux [26]. 

Si on le trouve, si souvent près des maisons, c'est qu'autrefois on le plantait pour attirer 

les bons génies. Les enfants des campagnes taillent leur sifflet dans son bois cassant et léger. 

On se sert aussi de ses fleurs pour conserver longtemps les pommes; il faut alors les étaler en 

couches alternées dans des cartons, puis fermer. Ses vertus médicinales sont nombreuses: les 

fleurs, les baies, les feuilles et la seconde écorche entrent dans de multiples préparations [32- 

35]. 

VII. Distribution géographique, habitat et origine : [6,7,20,31,32] 

Commun dans toute l'Europe, l’Asie occidentale, l’Afrique du nord et l’Amérique du 

nord. Arbuste ou arbrisseau qui pousse dans les bosquets et les terrains incultes, et dans la 

plupart des régions tempérées, dans les sols frais, léger, à demi-ombragés. 

Le sureau noir et une espèce des plaines et de collines, assez exigeante quant à la 

richesse du sol. Il est assez rare en forêt (alluvions riches, fonds de vallons, lisières) et se 

rencontre surtout dans les haies, les décombres, aux abords des villages et dans tous les 

endroits ayant été artificiellement enrichis ou fumés. 

Altitude : 0 à 1600 m. 

VIII. Récolte : [21,22,34] 

On récolte les inflorescences, privées des plus gros pédoncules ou pédicelles, quand la 

plupart des fleurs sont épanouies. On récolte l’écorce interne à l’automne en raclant 

superficiellement les tiges et en enlevant le liége et le tissu phellodermique sous-jacent, pour 

ne garder que la zone libérienne qu’on détache par lambeaux que l’on fait sécher à l’air ou à 

l’étuve. L'écorce devrait être prise de jeunes branches en premier ressort, avant que les 

feuilles apparaissent. Les baies sont récoltées en août et septembre. 

Remarque importante : [18,22,33,34] 

On utilise les fleurs cueillies en début de la floraison, les feuilles, les baies bien mûres 

et la seconde écorce des branches sèche. Ne pas confondre les baies comestibles du sureau 

noir (Sambucus nigra L.) avec ceux du sureau sauvage (Sambucus ebulus L.) qui sont 

toxiques. 

Fruits : Petites drupes noires brillantes, sphériques ou ovoïdes, toxiques pour l'homme. 

38


…………………………………………………………………………………………………... 

Figure 4 : Sureau sauvage (Sambucus ebulus L.) 

(Hauteur : 0.5 à 1.5 m environ) 

IX. Famille des Sureaux : [11,12,15,16,20,26,33] 

Ce genre comprend environ 25 espèces de vivaces, arbustes et arbres mellifères, 

caducs ou persistants à fruits rouges ou noirs, originaires des zones tempérées. 

Sambucus adnata Wall : Originaire d'Asie (Sechouan, Himalaya). 

Sambucus australis Cham. & Schltdl., syn. Sambucus pentagynia Larrañaga : se rencontre 

dans l'est du Brésil. 

Sambucus australasica Fritsch, syn.Sambucus xanthocarpa F. Muell. : Originaire de l'est de 

l'Australie (Victoria et Queensland), environ 3 m de haut, larges corymbes d'un blanc crème. 

Fruits translucides d'un blanc ivoire. Zones 9-11. 

Sambucus canadensis L. ou Sureau du Canada. 

Sambucus chinensis Lindl.: Originaire d'Asie (Chine). Il est utilisé dans la pharmacopée 

chinoise (Lou Ing) pour ses propriétés antirhumatismales (écorce et feuilles). 

Sambucus coerulea Raf., synonymes de Sambucus mexicana C. Presl. Ex A. DC., Sambucus 

coerulea mexicana L. Benson et Sambucus orbiculata Greene : Originaire du Mexique, se 

rencontre aux États-Unis (Sierra Nevada, Oregon, est du Texas jusqu'en Californie) et au 

Guatemala, 2-4 m de haut. Inflorescence blanche à jaune crème. Les fruits d'un noir bleuté, 

sont utilisés pour la confection de sirops, sauces, gelées, confitures, desserts. La pharmacopée 

sud-américaine, lui attribue entre autres des propriétés : antibactérienne, diurétique, 

antispasmodique, sudorifique. Zones 5. 

Sambucus ebulus L. : Yèble, Hièble ou Petit sureau. 

Sambucu nigra L. : ou sureau noir. 

39


…………………………………………………………………………………………………... 

Sambucus formosana Nakai: Originaire d'Asie, fleur d'un blanc pur à 5 lobes égaux effilés. 

Sambucus foetidissima Nakai in Nakai & Kitagawa: Originaire d'Asie (Manchourie). 

Sambucus gaudichaudiana DC. : Originaire d'Australie, vivace herbacée envahissante de 

0,90 à 1,20m, fruits jaune pâle. 

Sambucus gautschii Wettst. Donné pour synonyme de Sambucus ebulus Clarke : Originaire 

d'Asie (Himalaya). 

Sambucus graveolens Willd. Ex Schult. : Originaire d'Amérique du Sud. 

Sambucus javanica Reinw. ex Blume syn. Sambucus thunbergii G.Don, Sambucus wightiana 

Wall : Originaire d'Asie du sud-est, en zone tropicale, environ 2-3m, fruits noirs. Zones 5-11. 

Sambucus japonica Thunb.: Originaire d'Asie (Japon). 

Sambucus kamtschatica E.Wolf, certain le donne pour synonyme de Sambucus racemosa 

kamtschatica: Originaire de Sibérie orientale (presqu'île de Kamchatka). 

Sambucus latipinna Nakai : Originaire d'Asie (Corée). 

Sambucus longipes Nakai : Originaire d'Asie (Japon). 

Sambucus melanocarpa A. Gray., synonyme Sambucus pubens var. melanocarpa (A.Gray) 

M.L.Samutina : Originaire d'Amérique du Nord, environ 4m de haut, fruits noirs. Zones 5. 

Sambucus microsperma Nakai : Originaire du Japon. 

Sambucus racemosa L. : synonyme Sambucus callicarpa Greene ou Sureau à grappes. 

Sambucus palmensis Link. : Le Saúco se rencontre aux îles Baléares (Parc Nacionale de la 

caldera de Taburiente - Palma) et aux îles Canaries (Ténériffe), espèce endémique protégée 

car il est en voie de disparition. Considéré comme une sous-espèce de Sambucus nigra. L., 

10m de haut environ. Il a pendant très longtemps été utilisé dans la pharmacopée locale pour 

soigner les problèmes de peau. 

Sambucus pendula Nakai : Originaire d'Asie (Corée). 

Sambucus potaninii Ja.Vassiliev : Originaire d'Asie (Chine, province du Sechouan). 

Sambucus pubens : Michaux ou Sureau pubescent, Sureau rouge d'Amérique (American Red 

berry elder). 

Sambucus sachalinensis Pojark.: Originaire de Sibérie orientale (île de Sakhaline). Zones 5. 

Sambucus sibirica Nakai: Originaire de Sibérie orientale, à fruits rouges. Zones 5. 

Sambucus simpsonii Rehd : Originaire des États-Unis (Floride) se rencontre aussi en 

Amérique centrale (Guatemala) et en Guyane française, 3-5 m environ, très grands corymbes 

15 à 20 cm, fruits noires comestibles. Dans la pharmacopée locale, les fleurs en décoction 

sont utilisées comme antitussif. Zones 3-11. 

40


…………………………………………………………………………………………………... 

Sambucus sieboldiana Blume ex Schwerin, Sureau du Japon : Originaire d'Asie (Chine, 

Japon), 4-6 m environ, fruit orangé à jaune orangé. Zones 6. 

Sambucus tigranii N.Troitzky.: Serait originaire d'Arménie (Mts Caucase), fruits rouge 

corail. Zones 5. 

Sambucus williamsii Hance (synonyme de Sambucus racemosa) : Se rencontre en Asie 

(Chine du Nord et Corée), environ 3 m, fruits rouges. 

41


…………………………………………………………………………………………………... 

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35. Iserin, P., 2001, Encyclopédie des plantes médicinales, Edition Larousse, p.132. 

43

- CHAPITRE IV : CHIMIE ET PROPRIETES THERAPEUTIQUES DE SAMBUCUS NIGRA L. - 

…………………………………………………………………………………………………... 

Chimie est propriétés thérapeutiques 

de Sambucus nigra L. 

Cette plante a fait l’objet de beaucoup d’études, on les classe suivant le temps : 

I. Études anciennes: [1] 

Les fleurs contiennent 0.027% du poids sec (0.0037% du poids frais) d’une huile 

essentielle butyreuse [2] avec un terpène C10H16, E = 172° [4,3], et un corps ressemblant à une 

paraffine [4] (le stéarophène de l’huile est un mélange d’acide palmitique et d’un carbure 

d’hydrogène, le tricosane C23H48 [5]) ; 1.064% (d’organe frais) de sucres réducteurs, 0.255% 

de saccharose [6], de l’invertine, de l’émulsine [7]; un tanin, du mucilage, une résine [8], 8% 

de cendres contenant du cuivre [9], du malate de calcium, du sulfate et phosphate de calcium 

[8], du nitrate de potassium (2.6‰) [10]; un glucoside flavonique (le rutoside (= eldrine)) [11] 

donnant par hydrolyse du quercétol, du glucose et du rhamnose [12]; des traces d’un 

glucoside cyanhydrique (Sambunigroside) [7,6,10]; de la choline [13, p.705]. 

Dans les fruits on a dosé (en septembre) 79.14 à 81.87% d’eau ; 4.66 à 5.83% de 

sucres (en sucres intervertis) ; 0.87 à 1.28% d’acide malique ; 0.288 à 0.339% d’acide 

tannique ; 2.43 à 2.70% de substances azotées ; 6.25 à 7.98% de substances de membrane ; 

0.53 à 0.79% de cendres ; 0.116 à 0.135% de P2O5 [18]. Les cendres ont donné : 45.3 à 

46.53% de K2O ; 2.48 à 3.52% de Na2O ; 7.11 à 8.47% de CaO ; 6.0 à 7.69% de MgO ; 0.37 à 

0.38% de Fe2O3 ; 12.26 à 14.75% de P2O5 ; 5.41 à 5.64% de SO3 ; 1.17 à 1.21% de SiO2 ; 

0.52% de Cl ; 12.31 à 18.7% de CO2 [18]. DANJOU a trouvé en % de poids frais 0.528% (30 

juillet) à 0.600 (5 août) de sucres réducteurs et des traces (30 juillet) à 0.724 (5 août) de 

saccharose, et les diastases invertine et émulsine (30 juillet) [7]. 

On a également dosé dans les fruits, 1.20% de pentosanes [17] ; des lipides (0.88% de 

la substance fraîche, 6.1% du poids sec) [19] (localisés dans les graines) ; et on % de poids 

sec 21.87% de sucres intervertis ; 2.91% de tannins, 3.51% de pectine ; 3.05% d’acides libres 

; 7.37% de cendres totales ; 18.37% de protéine brute [20]. 

Les fruits contiennent également des traces d’huile essentielle, une résine, une cire, 

une substance colorante rouge, un peu d’acide citrique, les acides malique et tartrique [14] 

(ces deux derniers acides n’ont pas été retrouvés par KUNZ et ADAM [15]) ; de la tyrosine 

[16] ; un glucoside cyanhydrique (dans les fruits non mûrs) [21] qui manque dans les fruits 

mûrs [22]. 

44


…………………………………………………………………………………………………... 

KARRER et WIDMER ont étudié la substance colorante des baies, la sambucine 

(sambucoside), dont le chlorure se décompose en glucose, rhamnose et chlorure de cyanidine 

[23]. Mai plus récemment on a trouvé qu’il y avait dans le péricarpe deux substances 

colorantes : un cyanidine monoglucoside (identique à la chrysanthémine) dont le chlorure a 

pour formule C21H21O11Cl + 13/4 H2O ; et la sambucicyanine C47H50O26Cl2 + 7H2O qui est un 

composé biomoléculaire de la chrysanthémine avec un cyanidine aldopentose-glucoside (pas 

de rhamnose) [24-26, 27]. 

L’écorce des rameaux verts la 2 e année contient : de l’acide valérique ; des traces 

d’huile essentielle ; des lipides ; des sucres ; de la pectine ; de l’acide tannique ; des malates 

de potassium et de calcium ; chlorure de potassium ; du sulfate et du phosphate de calcium ; 

du phosphate de magnésium [28] ; environ 7‰ de nitrate de potassium [10] ; de la conicine 

(cicutine, Coniine) [29], contestée par ZELLNER [30] et YARDIN [31] ; de l’émulsine [22] ; 

un tannin ; une résine purgative, une huile jaune rouge ; un alcaloïde appelé sambucine mais 

de formule inconnue [32] ; 0.219% de sucres réducteurs ; 1.110% de saccharose (en % de 

poids d’organe frais) [6,7]. 

D’après d’autres recherches, l’écorce contient une substance de formule C23H40O2, (F 

=216°) ; une autre de formule C27H48O, (F =179°) ; probablement de l’alcool cérylique ; les 

acides stéarique et myristique ; une substance de point de fusion (F =245°) ; un composé 

ressemblent à l’acide platanolique ; un acide résinique ; un peu de phlobaphène, du sucre 

interverti, des tannins, de la choline [30] ; YARDIN a caractérisé la présence de choline et 

d’autres produits basiques présentant le réactions générales des alcaloïdes [31]. L’écorce des 

rameaux a donné 11.7% de cendres dont 13.96% de K2O ; 0.97% de Na2O ; 30.92% de CaO ; 

10.73% de MgO ; 8.05% de P2O5 ; .8.2% de SO3 ; 5.46% de SiO2 ; 0.35% de Fe2O3 ; 0.18% 

de Cl [33]. 

Les feuilles contiennent un glucoside cyanogénétique le sambunigroside 

(sambunigrine) [6,7,34] C14H17O6N, cristallisant en aiguilles (F =151°, [α]D= -76.3°) (isomère 

de l’amygdalonitrile-glucoside), donnant 8.61% d’acide cyanhydrique, 61.26% de glucose et 

de l‘aldéhyde benzoïque ; on en trouve 1.1g dans 1Kg de feuilles (VAN ITALLIE a dosé 

8.3mg d’acide cyanhydrique dans 100g de feuilles fraîches [36]). On a trouvé aussi dans les 

feuilles : 0.235 à 0360% de sucres réducteurs et 0.755 à 1.020% de saccharose en % de poids 

frais, des enzymes, l’émulsine (en petite quantité) [7] et l’invertine [6,7], un enzyme 

formateur de nitrile [37a] ; du nitrate de potassium [7] (7 à 8‰) [10], du carotène (0.014% du 

poids frais) [35]. Dans les feuilles CHARONNAT et BEAUQUESNE ont dosé jusqu’à 84mg 

de vitamine C pour 100g d’organe frais [37b]. 

45


…………………………………………………………………………………………………... 

II. Études récentes : Constituants [44] : 

II.1. Fleurs : 

- Huile essentielle (0.03-0.14%) à consistance de beurre, en raison de sa teneur élevée en 

acides gras libres (66%, composés surtout d’acide palmitique) et de n-alcanes 

comportant de 14 à 31 carbones (7.2%) ; jusqu’à présent, quelque 63 

composés, surtout des monoterpènes (hotriénol, oxyde de linalyle) ont été 

identifiés [45-48]. 

- Flavonoïdes : [49-50] (environ 0.7 à 3.5%), avec presque exclusivement des flavones et 

leurs hétérosides, et le rutoside comme composé majeur (jusqu’à 2.5%), ainsi 

que l’isoquercitroside, l’hypéroside et le quercitroside ; de l’astragaline et les 

3-O-rutinoside et 3-O-glucoside de l’isorhamnétol. 

- Dérivés de l’acide hydroxycinnamique (environ 5.1%) [49,50,51], avec entre autres les 

acides chlorogénique (environ 2.5 à 3%), p-coumarique, caféique et férulique, 

et leurs esters ß-glucosidiques ; traces de sambunigrine (ß-glucoside de 

mandélonitrile) [52]. 

- Triterpènes : α- et ß-amyrines (env. 1%), surtout présents sous forme d’esters d’acide gras. 

- Acides triterpèniques : acides ursolique, oléanolique et 20-ß-hydroxyursolique (env. 0.85%). 

- Stérols libres, estérifiés et glycosylés : (env. 0.11%) [53,54]. 

- Mucilages & Tanins. 

II.2. Baies : 

Notons la teneur élevé en sels calciques (4 à 9%) [55]. 

- Hétérosides flavonoϊdiques : rutine, isoquercitroside et hypéroside. 

- Hétérosides anthocyaniques : sambucine (cyanidine-3-rhamnoglucoside ou 3-rutinose), 

sambucyanine (cyanidine-3-xyloglucoside ou 3-sambubioside), chrysanthémine 

(cyanidine-3-glucoside) et des dihétérosides anthocyaniques, dérivés de la 

chrysanthémine [56-60]. 

- Huile essentielle : (env. 0.01%) constituée de quelques 34 composés aromatiques identifiés 

[61-63]. 

- Hétérosides cyanogéniques : prunasine, ziérine et holocaline [64]. 

- Sucres : (7.5%) glucose et fructose. 

- Acides organiques : citrique et malique. 

- Vitamines : environ 65mg de vitamine B2, 18mg de vitamine C et 17mg d’acide folique pour 

- Pigments. 

100g de baies fraîches [65]. Présence aussi de la vitamine P et A. 

46


…………………………………………………………………………………………………... 

II.3. Feuilles : [66] 

Les constituants caractéristiques principaux : 

- Triterpènes : environ 1% (α et ß-amyrine, acide ursolique, acide oléanolique). 

- Stérols : environ 1% (ß-sitostérol, campestérol, stigmastérol et cholestérol). 

- Acides phénoliques : environ 3% et leurs glycosides correspondants (chlorogénique, 

férulique, cafféique et l’acides p-coumariques). 

- Flavonoïdes (quercétine, rutine) & huile essentielle : jusqu'à 0.10% [66]. 

- Acides gras, protéine (plastocynine), glycosides cyanogénétiques (sambunigrine) et tanin. 

D'autres métabolites secondaires principaux incluent : émulsine, invertine, saccharose, 

salpêtre, graisse, alcane, vitamine, résine. 

II.4. Seconde écorce : 

Elle contient les composés suivants : tanin, résine laxative, sambunigrine, un alcaloïde 

(la sambucine), acide viburnique, huile volatile, acide gras, cire, chlorophylle, acide tannique, 

gomme, amidon, pectine. 

III. Les structures chimiques : 

III.1. Les flavonoïdes : 

HO 

Tableau 1 : Les flavonoïdes dans le sureau noir 

O 

OR 

OH O 

majoritaire 

Q-3-O-6-rhamnosylglucoside (Rutine) 

Q-3-O-glucoside (Isoquercitrine) 

Q-3-O-galactoside (Hypéroside) 

Q-3-O-rhamnoside (Quercitrine) 

K-3-O-glucoside (Astragaline) 

I-3-O-glucoside 

3 

minoritaire 

I-3-O-6-rhamnosylglucoside (I-3-O-rutinoside) 

R' 

OH 

I-3-O-2-rhamnosylglucoside (I-3-O-néohespéridoside) 

I-3-O-2 G -rhamnosylrutinoside 

Q-3-O-2-rhamnosylglucoside (Q-3-O-néohepéridoside) 

Q-3-O-2 G -rhamnosylrutinoside 

R : H, R’ : OH Quercétine (Q) 

R : H, R’ : H Kaempférol (K) 

R : H, R’ : OMe Isorhamnétine (I) 

R : Rutinose 

R : ß-D-glucose 

R : Galactose 

R : Rhamnose 

R : Glucose 

R : Glucose 

R : Rutinose 

R : Néohespéridose 

R : Rhamnose-rutinose 

R : Néohespéridose 

R : Rhamnose-rutinose 

47


…………………………………………………………………………………………………... 

HO 

HO 

HO 

HO 

HO 

glucose 

H 3C 

HO 

O 

OH 

O 

OH 

rhamnose 

H 3C 

HO 

HO 

O 

HO 

O 

O 

O 

C3 

C3 

HO 

HO 

HO 

O 

HO 

OH 

galactose 

HO 

HO 

OH 

xylose 

O 

O C3 

OH rutinose (6-O-rhamnosyl-glucose) 

HO 

HO 

HO HO OH 

HO 

H 3C 

H 3C 

H 3C 

HO 

HO 

O 

O 

O 

OH 

6 

2 

O 

O 

O 

C 3 

OH 

rhamnosyl-glucose (néohespéridose) 

2 G 

O 

HO 

HO 

6 

O 

O rhamnose-rutinose 

OH 

O 

O 

OH 

O 

O C3 

Figure5 : Les différents groupes R (les hétérosides) 

C3 

C3 

48


…………………………………………………………………………………………………... 

III.2. Les anthocyanosides : 

HO 

5 

OR 2 

Tableau 2 : Les anthocyanosides dans le sureau noir 

O 

3 

majoritaire 

C-3-glucoside(chrysanthémine) 

OR 1 

C-3-sambubioside (sambucyanine) 

C-3-rhamnosylglucose (sambucine) 

minoritaire 

C-3-sambubioside-5-glucoside 

C-3-glucoside-5-glucoside 

P-3-glucoside 

P-3-sambubioside 

HO 

H 3C 

HO 

O 

O 

trace 

HO 

HO 

6 

R 

O 

OH 

OH 

O C3 

OH rutinose (6-O-rhamnosyl-glucose) 

HO HO 

HO 

HO 

HO 

O 

R : H, R1 : H, R2 : H, Pélargonidine (P) 

R : OH, R1 : H, R2 : H, Cyanidine (C) 

R1 R2 

Glucose H 

Xylose-glucose H 

rutinose H 

Xylose-glucose glucose 

Glucose glucose 

Glucose H 

Xylose-glucose H 

2 

O 

O 

HO 

HO 

HO 

glucose 

O 

C 3 

OH 

Sambubiose (2-O-xylosyl-glucose) 

O 

OH 

Figure 6 : Les différents groupes R1 et R2 (les hétérosides) 

O 

C3 

49


…………………………………………………………………………………………………... 

III.3. Dérivés de l’acide hydroxycinnamique : 

HO 

HO 

CN 

H 

O 

Glucose 

CH 3 O 

HO 

Sambunigrine Acide férulique 

O 

OH 

HO 

Acide cafeïque Acide p-coumarique 

HO 

HO 

OH 

O 

OH 

O 

O 

Acide chlorogénique 

Figure 7 : Les dérivés de l’acide hydroxycinnamique dans le sureau noir 

III.4. Les stérols : 

HO 

HO 

H 

H 

Sitostérol (majoritaire) 

H 

Compestérol 

H 

HO 

HO 

OH 

OH 

Figure 8 : Les stérols dans le sureau noir 

H 

Stigmastérol 

Cholestérol 

O 

OH 

O 

OH 

H 

50


…………………………………………………………………………………………………... 

III.5. Les triterpènes : 

HO 

R : CH3 α-amyrine (majoritaire) 

R : COOH Acide ursolique 

R 

HO 

R : CH3 ß-amyrine (majoritaire) 

R : COOH Acide oléanolique 

Figure 9 : Les triterpènes dans le sureau noir 

IV. Vertus thérapeutiques de Sambucus nigra L. : 

Ses vertus médicinales sont nombreuses : les fleurs, les baies, les feuilles et la seconde 

écorce entrent dans de multiples préparations. En effet la pharmacopée européenne a utilisé 

les différentes parties du sureau depuis la fin du 19 éme siècle. 

IV.1. Parties utilisées : [1] 

IV.1.1. Fleurs : Pharmacop. Fr. 1937 et 1884 ; allem. 1926 ; belge 1930 ; hongr. 1934 ; ital. 

1929 ; néerland. 1926 ; Portug. 1935 ; roum. 1926 ; suéd. 1946 ; suisse. 1933 ; … 

IV.1.2. Fruits : Pharmacop. Fr. 1884 ; ital. 1929 ; suisse.1933 ; belg. 1906 ; croate. 1901 ; 

espagn.1884 ; hongr. 1888 ; néerland. 1926 ; roum.1893 ; … 

IV.1.3. Feuilles : Pharmacop. Espagn. 1884. 

IV.1.4. Ecorce moyenne (interne) blanche et mince qui revêt directement le bois : 

Pharmacop Fr.1884 ; espagn. 1884 ; … 

IV.2. Profil : 

Appartenant au genre des Adoxacées, le sureau comprend une vingtaine d'espèces 

d'arbustes ou de petits arbres. Le sureau dont le fruit présente le plus d'intérêt est le celui du 

Sureau noir (Sambucus nigra). 

La baie de sureau est consommée comme aliment depuis des siècles en Europe et en 

Amérique du Nord. La culture du sureau s'est intensifiée à mesure que son fruit est entré dans 

la production de vins, de jus, de confitures, de gelées, de tartes et de colorants non toxiques 

utilisés pour identifier les coupes de viande. 

R 

51


…………………………………………………………………………………………………... 

Le sureau jouit d'une vaste réputation comme plante curative, occupant depuis toujours 

une place de choix dans les médecines folkloriques, ses feuilles, fleurs, fruits et son écorce 

ayant tous été utilisés à diverses fins médicinales. Pour les Amérindiens, la baie de sureau 

représente un remède traditionnel contre la constipation, la colique, la diarrhée, le rhume, la 

fièvre et le rhumatisme. Plus récemment, la baie de sureau a accroché l'attention de plusieurs 

chercheurs et industries à cause de ses propriétés nutritives et médicinales. 

On attribue aux fleurs de la variété européenne Sambucus nigra des propriétés 

diurétiques et laxatives, alors que les fruits renferment de l'acide valérique qui facilite la 

respiration. Les fleurs sont aussi utilisées pour traiter la dermatose allergique et l'asthme, et 

sont réputées pour accroître la résistance du corps aux infections virales tels les rhumes et les 

grippes. D'après la Commission Européenne (CE), l'organisme de réglementation allemand, 

aucun effet secondaire ou interaction médicamenteuse attribuable aux fleurs n'a été relevé. 

Les tisanes à base de baie de sureau auraient des propriétés qui soulagent la toux et la 

congestion des sinus, et aideraient à réduire l'enflure associée aux maux de gorge. Elles 

favorisent l'élimination des déchets du corps et sont réputées pour être de puissants 

immunostimulants. 

Le rôle de la baie de sureau déborde désormais le cadre de la médecine traditionnelle, 

grâce à la popularité croissante de ce petit fruit comme ingrédient dans les alicaments. Le fruit 

renferme en effet d'importantes propriétés nutritives dont les vitamines C et B6 et une forte 

teneur en anthocyanines. Selon des essais cliniques, son jus, riche en antioxydants, offre des 

possibilités pour la protection de la santé humaine. Les baies fraîches ont des propriétés 

diurétiques et laxatives, mais les graines sont toxiques. Une fois cuites, les baies sont 

mangeables. 

La plantation du sureau doit se faire très tôt le printemps, comme celle du pommier, 

pour que les plants tirent parti de la croissance précoce qui les caractérise. Le sureau peut 

survivre à des variations de températures allant de -40 à 38 o C. Les sureaux ne sont que 

partiellement autofécondants. Pour assurer une pollinisation adéquate, il est recommandé 

qu'une plantation regroupe au moins deux variétés. On procède actuellement à un essai de 

pollinisation assistée au Canada pour améliorer le rendement fruitier du sureau indigène. 

Les producteurs qui cherchent à accroître la taille des fruits et le rendement du sureau 

cultivé doivent recourir à l'irrigation là où la précipitation annuelle est inférieure à 700mm. 

Les rendements sont fonction de la densité de peuplement et de la teneur d'azote dans le sol. 

Un hectare de plantes mûres peut donner jusqu'à 15 tonnes de fruit par année. Le sureau 

s'adapte à une large gamme de sols, mais préfère les terres fraîches, fertiles, sablonneuses, qui 

52


…………………………………………………………………………………………………... 

sont humides et riches en matières organiques. Bien que le sureau puisse tolérer une teneur 

pH allant de 5.5 et 7.5, pour une croissance optimale, une teneur entre 5.5 et 6.0 est 

recommandée. L'arbuste croît rapidement dans des endroits ouverts et ensoleillés. Il est 

important d'élaguer les arbustes tôt dans la saison afin de promouvoir des pousses 

vigoureuses, d'enlever les tiges endommagées par l'hiver et d'améliorer la production fruitière. 

La lutte contre les mauvaises herbes s’impose pendant les premières trois à cinq années. La 

croissance et la survie des jeunes plants augmentent considérablement lorsqu'ils n'ont pas 

besoin de rivaliser avec les mauvaises herbes. 

Par le passé, on sélectionnait dans la nature des plantes affichant des qualités 

supérieures. La sélection de cultivars à forte teneur en vitamine C devrait permettre 

d'améliorer la valeur nutritive du jus des baies et d'accroître la protection qu'il offre contre la 

dégradation oxydative grâce à sa teneur en anthocyanines. La mise au point de variétés 

exemptes de virus ou dont les pigments affichent une plus grande stabilité représente une piste 

intéressante pour les futures recherches. 

IV.3. Commercialisation : 

La baie de sureau représente une culture de valeur qui promet des retombées 

économiques intéressantes. Son jus contient une quantité importante de vitamines des groupes 

A, B et C, de flavonoïdes, d’anthocyanosides, de sucre, de tanins, de caroténoïdes et d'amino- 

acides. 

Grâce à leurs propriétés astringentes, les feuilles et les fleurs du sureau Sambucus 

nigra sont utilisées dans des nettoyants pour la peau, destinés à améliorer le teint et réduire 

l'eczéma, l'acné et le psoriasis. L'eau des fleurs est un gargarisant calmant et un excellent bain 

des yeux. Les feuilles et les fleurs sont couramment utilisées comme ingrédients dans des 

onguents pour les brûlures, les enflures, les coupures et les écorchures. Le colorant tiré du 

fruit est utilisé dans les vins, entre autres, et à titre de colorant naturel dans les produits 

alimentaires. 

À mesure que les chercheurs continuent de mettre au point des variétés améliorées, et 

que les connaissances relatives à la gestion culturale du sureau s'approfondissent, la 

production des baies devrait se révéler de plus en plus intéressante comme choix de culture. 

La demande de baies de sureau devrait connaître un essor par suite de l'intérêt croissant pour 

les nutraceutiques et alicaments à l'échelle mondiale. 

53


…………………………………………………………………………………………………... 

IV.4. Perspectives : 

La sensibilisation du public aux bienfaits médicaux des petits fruits pourrait constituer 

un sérieux argument de commercialisation et devrait continuer à alimenter la demande. Les 

recherches scientifiques ainsi que les efforts de promotion et d'information devraient 

continuer à permettre au public de mieux connaître les avantages de la consommation des 

petits fruits. 

V. Propriétés médicinales : 

De façon générale, la drogue issue des fleurs est utilisée comme sudorifique 

(diaphorétique) dans les états de refroidissement accompagnés de fièvre, sous forme de 

grandes quantités d’infusion, consommées aussi chaudes que possible, et ce fréquemment en 

mélange avec des fleurs de tilleul. La drogue stimulerait la sécrétion des glandes sudoripares, 

mais les principes actifs responsables ne sont pas connus. Chez l’homme sain, une 

augmentation de la sudation a été observée comparativement à de l’eau chaude seule ; certains 

auteurs n’attribuent cependant à cette drogue que des vertus « correctrices de goût ». La 

drogue fait d’ailleurs partie d’associations dans ce but (par exemple avec les laxatifs) [51,67]. 

Les fleurs de sureau augmentent aussi les sécrétions bronchiques [68]. Chez le lapin 

narcosé et trachéotomisé, l’administration par voie intragastrique d’une dose journalière de 

6.5ml par Kg de poids corporel d’un extrait éthanol-eau de fleurs de sureau (0.6g de drogue / 

100ml), augmente significativement la quantité des sécrétions en 3 jours, respectivement de 

43 et de 111%, comparativement à de témoins éthanol-eau et eau salée [69]. 

En médecine traditionnelle, la drogue est en outre utilisée pour la préparation de 

gargarismes, mais aussi de lotions, de fumigations et de cataplasmes [70]. 

La drogue issue des baies est rarement utilisée comme laxatif, mais aussi comme 

diurétique et diaphorétique contre les refroidissements. Les fruits frais à maturité servent pour 

la préparation de jus. Ce jus est employé à forte dose comme purgatif, diurétique et 

sudorifique [71]. 

En médecine traditionnelle, le jus frais pressé est utilisé spécifiquement contre la 

sciatique et les neuralgies. En raison de leur teneur relativement élevée en anthocyanes, les 

baies de sureau servent de colorant alimentaire [72,73]. 

L'écorce, les feuilles, les fleurs et les fruits ont des propriétés sudorifiques, diurétiques, 

purgatives, vomitives, et, extérieurement détersives et résolutives. 

Les feuilles sont toxiques intérieurement, mais sont employées extérieurement pour 

l'action antiseptique, anti-inflammatoire et curative (brûlures, coups de soleil de mineur, 

gonflant). 

54


…………………………………………………………………………………………………... 

L'écorce, surtout l'écorce interne, est diurétique, et l'expérimentation animale a montré 

l'apparition chez la souris et le chat (PETKOV, 1979) d'une inhibition du système nerveux 

central avec apathie et somnolence; d'un effet hypotenseur de courte durée; d'une inhibition de 

l'activité cardiaque et de troubles du rythme. 

Les baies des autres espèces de sureau (hièble et rouge) ne sont pas considérées 

comme comestibles. Elles ont les mêmes propriétés que les baies du sureau noir mais elles 

entraînent généralement des diarrhées sévères [38]. 

Les fleurs sont mucilagineuses, diaphorétiques, antispasmodiques, antigrippal, 

immunostimulant, anti-inflammatoire et antirhumatismales. Elles sont réputées, en médecine 

populaire, comme sudorifiques, diurétiques, émollientes sous forme d'infusion. Elles font 

partie des espèces purgatives. Les fruits (baies) donnent un suc laxatif, analgésique (jus). 

L'écorce interne est efficace dans : [39] 

- Les cirrhoses (mais toxique à forte dose), 

- Usage vétérinaire laxatif (fruit, écorce), 

- Usage homéopathique, 

L'écorce et la racine sont diurétique et laxatif. 

V.1. Ecorce interne : (la seconde écorce) 

D’odeur forte et nauséeuse, et un diurétique très vanté (travaux de LECLERC et J. 

BREL). LECLERC la recommandait contre l’hydropisie, MARTIN contre l’ascite, 

LEMOINE contre la néphrite aiguë avec œdème. Elle et aussi laxative [40,41,42,74]. A l’état 

frais, par voie gastrique, sous forme de macération ou de décoction aqueuse, elle produit une 

polyurie abondante chez le cobaye, à la dose de 9 à 10g par Kg d’animal (la première écorce 

nécessite des doses beaucoup plus fortes). On note aussi un abaissement de température et un 

ralentissement du pouls et de la respiration. La décoction est plus active que la macération et 

cette dernière a surtout des effets éméto-cathartiques : vomissements sans efforts, diarrhée 

[42]. 

Des effets diurétiques ont été obtenus avec des petites doses, sans aucun malaise [43]. 

A doses élevées, l’écorce peut provoquer des accidents bulbaires. 

V.2. Feuilles : 

Elles paraissent jouir de propriétés analogues à celles de l’écorce : diurétiques et 

laxatives. Mais elles sont rarement utilisées à l’intérieur [74]. Elles sont, en outre, renommées 

comme topique externe contre les hémorroïdes et les brûlures. On peut les fumer sèches, 

comme le tabac. 

55


…………………………………………………………………………………………………... 

V.3. Fleurs : 

Fraîches sont laxatives. Sèches, elles sont surtout sudorifiques, mais aussi diurétiques. 

On les emploie chaque fois qu’il faut provoquer une transpiration cutanée abondante et 

salvatrice : début de rhume, fièvres éruptives (rougeole, scarlatine), affections catarrhales 

(bronchite, grippe), crise de rhumatisme. Elles entrent dans la tisane des «espèces purgatives», 

encore appelée thé de santé ou poudre de longue vie. 

Adoucissantes et résolutives, elles sont aussi utilisées à l’extérieur contre les fluxions, 

les engelures, les crises de goutte, les inflammations oculaires [74]. 100 à 200g par jour 

produisent des effets diaphorétiques comparables et même supérieurs à ceux de la 

Salsepareille [38]. 

V.4. Baies : sont sudorifiques et, à dose forte, elles deviennent purgatives. On les 

recommande contre les rhumatismes et l’hydropisie [74]. 

V.5. Utilisations internes : 

V.5.1. Décoction : La décoction de seconde écorce, 45 à 60g par litre d’eau. Laisser réduire 

de moitié et boire dans la journée comme diurétique [74]. 

V.5.2. Vin : Verser un litre de vin bouillant sur 150g de seconde écorce. Laisser macérer 48h 

et prendre 2 verres à bordeaux par jour dans le même dessein [74]. 

V.5.3. Infusion : 50g de fleurs sèches par litre d’eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes et 

prendre 4 ou 5 tasses par jour, comme sudorifique et contre les rhumatismes. 

V.5.4. Suc des baies pressées : 20 à 30g à prendre dans la matinée comme purgatif. 

V.5.5. Rob de Sureau (extrait de suc de baies): Ecraser des baies, qu’on laisse reposer ainsi 

au frais pendant 24h. Le presser ensuite pour en exprimer le suc. Faire évaporer ce suc au 

bain-marie, de façon à obtenir un sirop à consistance de miel. Une prise de 4 à 8g de ce rob a 

un effet sudorifique ; au-delà, il est purgatif [74]. 

L’extrait mou (rob de sureau) à la dose de 20 à 30g par jour est utilisé comme laxatif 

et contre les névralgies (LECLERC). En fin, en laissant fermenter quelques jours le suc, 

préalablement soumis à l’ébullition avec un peu d’eau, on obtient un sirop qui serait efficace 

chez l’enfant comme béchique [39]. 

L’extrait de suc de baie est laxatif chez le chien à la dose de 6 à 10g et purgatif à la 

dose de 40 à 50g. 

Les feuilles : ne sont pas utilisées pour l’usage interne. 

56


…………………………………………………………………………………………………... 

V.6. Utilisations Externes : 

V.6.1. Infusion : Concentrée 100g de fleurs par litre. Elle sert à imbiber des compresses 

contre les fluxions dentaires, les eczémas et les dartres, ou peut être employée en bains chauds 

et courts, contre les engelures. Elle est excellente en lotions contre les inflammations des 

paupières, les conjonctivites et les orgelets [74]. 

V.6.2. Bain antidouleur : Il se prépare avec une décoction concentrée de fleurs de sureau, 

que l’on peut mélanger avec de la sauge et du romarin, contre les rhumatismes. 

V.6.3. Cataplasme : Les feuilles de sureau, broyées dans l’huile d’œillette, sont renommées 

contre les hémorroïdes et les brûlures [74]. 

V.7. Utilisations médicinales traditionnelles : [1] 

V.7.1. Usage interne : de façon générale. 

Bronchites, maladies infectieuses, néphrites, hydropisie, toux, asthme, grippe, mal de 

gorge, rhume, arthrite, rhumatismes, goutte, inflammations oculaires, affection rénale, 

allergies, otites, candidose, névralgies, angines, amygdalite, ulcères buccaux, gerçures, 

verrues, fièvre éruptive, constipation, cystites et oedèmes (baies, fleurs, feuilles et écorces). 

Le sureau noir pourrait être utile pour lutter contre les maladies infectieuses (dont la 

grippe et le rhume) grâce à son action immunomodulatrice, anti-inflammatoire et sudorifique. 

* Fleurs séchées : Traitent le rhume et les inflammations des voies respiratoires. L’infusion 

des fleurs est un excellent diaphorétique, particulièrement indiqué lors du refroidissement et 

d’états fébriles. En gargarismes, l’infusion guérit la pharyngite, l’angine et la stomatite. Le 

sureau est un adjuvant des tisanes laxatives. 

** Fleurs et baies : Traitent la bronchite, la sinusite, le mal de gorge et le rhume, combattre 

les infections virales, dont la grippe, traité les infections des voies urinaires et soulager les 

douleurs rhumatismales. 

*** Les fleurs : sont recommandées pour : augmenter le pouvoir défensif de l'organisme et 

sont galactogènes, par contre, les baies sont recommandées pour les cas d'ischialgie, de 

névralgie faciale et autres, de rhumatismes et de goutte ainsi que certaine thérapie du cancer 

(action de l'anthocyane). En infusion pour les fleurs à raison de 40g par litre et pour l'écorce et 

la racine ; en décoction à raison de 50g par litre [75]. 

VI. Utilisations alimentaires : 

Les fleurs parfument délicieusement le vinaigre et les boissons où on les met à 

macérer. Il est possible de les ajouter crues, détachées de leur corymbe, aux salades ou aux 

desserts. Les fleurs de sureau sont classiques en beignets, et on en fait de délicieuses tartes. 

Les pommes conservées sur un lit de fleurs séchées prennent un goût d'ananas. 

57


…………………………………………………………………………………………………... 

Les fruits donnent des confitures et des gelées un peu fades, qui sont meilleures 

lorsqu'on y ajoute d'autres fruits à la saveur plus marquée. On en prépare aussi du jus, du 

sirop, du vinaigre et un "rob" sorte de confiture sans sucre obtenue par évaporation du jus 

[76]. 

VII. Autres utilisations : [75] 

La moelle est utilisée pour faire des coupes histologiques en biologie. Le bois du 

sureau noir, jaune clair, assez dur, sèche difficilement, en déformant et en se fendillant. 

Complètement sec, il peut pourtant servir à la fabrication de petits objets de tournerie. 

VIII. Recherches 

En 1986, la C.E. approuvait l'usage médicinal des fleurs de sureau pour le traitement 

du rhume. En 1999, l'Organisation mondiale de la santé reconnaissait les usages traditionnels 

des fleurs de sureau comme diaphorétique (qui provoque la sudation) et expectorants. Ces 

deux organismes rapportaient que des essais in vitro et sur des animaux permettaient d'établir 

que les fleurs avaient une action anti-inflammatoire, diurétique et sudorifique. 

*/ Les résultats d'un essai à double insu avec placebo mené dans un kibboutz israélien au 

cours d'une épidémie de grippe ont démontré qu'un extrait de baies de sureau (Sambucol®) 

était nettement supérieur au placebo pour le soulagement des symptômes de la grippe. Au 

bout de deux jours, 93,3 % des sujets traités au sureau voyaient déjà un soulagement 

significatif de leurs symptômes, tandis qu'il a fallu attendre six jours pour que 91,7 % des 

personnes du groupe placebo montrent une amélioration similaire. Antérieurement, on avait 

réussi, grâce à cette préparation, à inhiber, in vitro, le développement du virus de l'Influenza 

pour de nombreuses souches de types A et B [77]. Deux études in vitro aussi menées en Israël 

indiquent que cet extrait a un effet immunostimulant [78,79]. 

Il semblerait que les baies de sureau noir puissent être d'une aide précieuse pour lutter 

contre certaines maladies infectieuses, en particulier la grippe. D'après les chercheurs 

israéliens, elles agiraient à deux niveaux : tout d'abord, en inhibèrent directement le 

développement de certains virus, mais elles auraient aussi une action stimulante sur le 

système immunitaire. Ainsi, en utilisant le sureau, une amélioration trois fois plus rapide 

qu'avec un placebo aurait été observée. 

Les fleurs de sureau pourraient également être intéressantes pour diminuer 

l'inflammation et favoriser l'évacuation des toxines par la sueur et l'urine, ce qui justifierait 

l'usage qu'on en fait contre le rhume (et les autres inflammations des voies respiratoires). Les 

très rares effets indésirables rapportés sont bénins, principalement, des troubles digestifs. 

58


…………………………………………………………………………………………………... 

**/ Une préparation fabriquée en Allemagne et comprenant des fleurs de sureau, de la 

gentiane, de la verveine, de la primevère et de l'oseille (Sinupret®) aurait donné de bons 

résultats dans des essais menés sur des sujets souffrant de sinusite chronique et aiguë [80], 

mais les résultats de ces études, menées principalement en Allemagne, ne sont pas répertoriés 

dans la banque de données Medline. 

***/ Le 26 octobre 2004, un sirop à base d'extrait de sureau noir (Sambucus nigra), le 

Sambucol©, serait efficace pour traiter la grippe, selon une étude norvégienne financée par le 

fabricant du produit. En effet, le sureau noir semble pouvoir réduire la durée et la sévérité des 

symptômes de la grippe. Ainsi, pour le bénéfice de l'étude, on a donné, de façon aléatoire, soit 

une préparation standardisée (38 %) de sirop de sureau noir, soit un placebo à 54 adultes 

souffrant du virus de l'influenza de type A et à 6 autres atteints du type B. Les patients 

devaient prendre 15 ml (3 c. à thé) de l'une ou l'autre des préparations, quatre fois par jour, 

pendant cinq jours. 

L'évolution des symptômes tels que la douleur, la fièvre, la toux, l'excrétion de mucus 

et la congestion nasale était évaluée par les patients sur une échelle de 0 à 10 (10 étant 

l'amélioration la plus prononcée). Les participants du groupe ayant reçu l'extrait de sureau 

noir ont accordé en moyenne une note de 9 comparativement à 1 pour les individus du groupe 

placebo. 

À partir de la troisième journée de traitement, les patients du groupe prenant le sureau 

noir ont éprouvé une amélioration significative de leur état comparativement au groupe 

placebo qui a vu ses symptômes décliner seulement après sept jours. Aucun effet indésirable 

n'a été noté dans les deux groupes. 

Les ingrédients actifs du sureau noir ne sont pas clairement identifiés dans l'étude, 

mais les effets obtenus seraient attribuables aux anthocyanines qu'il contient. On croit que 

l'extrait de sureau pourrait avoir une action immunomodulatrice. 

Remarque : Le sureau noir est un arbuste qui pousse en Europe et en Amérique du Nord et 

dans la plupart des régions tempérées. Bien qu'il en existe plusieurs espèces, seuls le sureau 

noir et le sureau blanc ont fait partie d'une véritable tradition médicinale. 

IX. Précautions 

En cas de grossesse, des auteurs recommandent la prudence sur la foi d'un essai 

toxicologique au cours duquel on aurait injecté de fortes doses de sureau à des souris 

enceintes, ce qui aurait provoqué des avortements « spontanés ». D'autres sources font 

remarquer qu'il est peu probable qu'une telle chose se produise chez des humains, les dosages 

recommandés étant beaucoup plus bas et la plante n'étant pas administrée par injection. 

59


…………………………………………………………………………………………………... 

Les résultats d'une étude de pharmacovigilance ayant porté sur 762 femmes enceintes 

qui avaient pris durant leur grossesse une préparation renfermant, entre autres plantes, des 

fleurs de sureau (Sinupret®) et qui ont donné naissance à 786 enfants n'ont pas révélé d'effet 

tératogène ou embryotoxique [81]. 

Pour le Sambucol® : Aucune information disponible sur des précautions générales ou 

des précautions au sujet des interactions de drogue ; interactions de drogue et d'essai en 

laboratoire; carcinogenèse, mutagenèse, affaiblissement de fertilité ; effets tératogéniques et 

non-tératogéniques en grossesse ; mères de soins ;ou utilisation pédiatrique. Par conséquent, 

le sureau noir ne devrait pas être administré pendant la grossesse ou la lactation ou ainsi 

qu’aux enfants sans surveillance médicale. 

X. Indications thérapeutiques : 

X.1. Utilisations décrites dans les pharmacopées et dans les systèmes traditionnels de la 

médecine : [66] 

- En tant que diaphorétique pour le traitement de la fièvre et des froids, 

- Expectorant pour le traitement de l'inflammation douce de la région respiratoire 

supérieure. En outre pour le traitement symptomatique du froid commun. 

X.2. Utilisations décrites dans la médecine folklorique, non soutenue par des données 

expérimentales ou cliniques : 

- Traitement de la conjonctivite, de la constipation, du diabète, de la diarrhée, de la 

peau sèche, des maux de tête et du rhumatisme [66]. 

X.3. Contre-indications : 

• Aucune connue. 

X.4. Effets indésirables : 

• Rarement, légers troubles gastro-intestinaux passagers. 

X.5. Interactions : 

a. Avec des plantes ou des suppléments : 

• Aucune connue. 

b. Avec des médicaments : 

• Théoriquement, le sureau pourrait contrer les effets des immunodépresseurs. 

X.6. Sur les tablettes : 

Le sureau est souvent utilisé en combinaison avec d'autres plantes dans des produits 

destinés à soulager le rhume, la grippe et la fièvre qui les accompagne. 

60


…………………………………………………………………………………………………... 

XI. Pharmacologie : 

XI.1. Pharmacologie expérimentale : 

XI.1.1. Activité anti-inflammatoire 

Un extrait d'éthanol 80% de sureau noir a eu une activité anti-inflammatoire modérée 

sur les rats. Il a empêché l'oedème carraghénane-induit de patte, de 27%. L'extrait a été 

administré par voie intra-gastrique (poids corporel de 100 mg/kg) pendant 1h avant 

l'administration du carraghénane. La drogue commande, l’oedème carraghénane-induit en 

l’empêchant de patte l'indométacine (poids corporel 5mg/kg) de 45%. L'administration 

intrapéritonéale d'une fraction non saponifiable des fleurs aux souris a modérément augmenté 

la phagocytose à une dose de 0.5 ml/animal. Un extrait 100% de méthanol des fleurs a 

empêché la biosynthèse des cytokines inflammatoires interleukin-1a, interleukin-1b et facteur 

de nécrose de tumeur à une concentration de 30 mg/ml en cellules mononucléaires 

périphériques humaines in-vitro [66]. 

XI.1.2. Activité diurétique : 

L'administration intra-gastrique d'une infusion des fleurs (poids corporel de 20 ml/kg) 

ou d'un extrait de potassium et de flavonoïdes des fleurs a eu un effet diurétique dans les 

rats. L’effet observé était plus grand que celui observé avec de la théophylline (poids 

corporel 5mg/kg) [66]. L'abrégé de fines herbes britannique a rapporté des actions 

diaphorétiques et diurétiques (BRADLEY, 1992).Le mécanisme de l'action n'est pas 

entièrement compris.Ses flavonoïdes et acides phénoliques peuvent contribuer à l'effet 

diaphorétique (BRADLEY, 1992), a démontré des actions anti-inflammatoires, antivirales, et 

diurétiques dans des études in-vitro. Les flavonoïdes et les triterpènes semblent être les 

constituants biologiquement actifs de force (NEWALL, 1996) [66]. 

XI.2. Pharmacologie clinique : 

XI.2.1. Activité diaphorétique : 

Le sureau noir augmente la réponse des glandes de sueur aux stimuli de la chaleur, il 

augmente aussi les diaphorèses dans les sujets en bonne santé [66]. 

XII. Etude phytochimique du Sambucus nigra L. : 

XII.1. Introduction : 

La phytochimie se charge d'étudier les substances actives d'origine végétale, leurs 

structures, leurs distributions dans les plantes, leurs modifications et les processus de 

transformation qui se produisent au cours de la vie des plantes. Elle est en liaison étroite avec 

la pharmacologie. Cette dernière permet l'étude des effets sur l'organisme humain des 

substances médicales, du mécanisme et de la vitesse de leur action, de leur absorption, de leur 

61


…………………………………………………………………………………………………... 

élimination, enfin de leur emploi contre telle ou telle maladie. La pharmacologie, à son tour, 

est en collaboration étroite avec la médecine clinique. 

Les substances chimiques qui constituent les plantes et qui interviennent dans leur 

métabolisme appartiennent à deux catégories. La première catégorie comprend les molécules 

relativement simples, qui sont des substances minérales (eau, métalloïdes, métaux). La 

seconde catégorie comporte des substances organiques constituées de molécules complexes. 

Dans cette dernière catégorie, trois familles sont particulièrement importantes, ce sont les 

glucides (sucres), les lipides (graisses) et les protides (acides aminés, peptides, protéines). 

Toute une série de méthodes modernes permettent de mettre en évidence la présence dans les 

végétaux de telle ou telle substance. C'est d'abord l'étude microscopique, fondée sur la 

structure anatomique et morphologique du corps végétal, puis ce sont des méthodes 

physiques, comme la microsublimation qui consiste à faire chauffer une petite quantité de 

drogue, à fixer sur un verre les émanations qui sont ensuite analysées par des méthodes 

chimiques. 

Certaines substances peuvent être mises en évidence par leur fluorescence à la lumière 

ultra violette. Les techniques particulières de la chimie qualitative et quantitative permettent 

aussi de dépister la présence de telle ou telle substance. 

XII.2. Etude physico-chimique 

L’étude physico-chimique permet d’identifier Sambucus nigra L., par la mise en 

évidence de certains principes, actifs ou non, mais caractéristiques de la plante. Cette mise en 

évidence s’effectue par des tests physiques ou chimiques réalisés sur la plante elle-même ou 

sur un extrait rapidement préparé : 

- examen en lumière ultraviolette, 

- essais de solubilité, notamment dans l’eau et dans l’alcool, 

- réactions de coloration et de précipitation. 

XII.2.1. Eléments actifs des plantes 

Ce n’est que récemment que les éléments actifs à l’origine des actions thérapeutiques 

des plantes ont été isolés et étudiés. Il est indispensable de connaître la composition des 

plantes pour comprendre comment elles agissent sur l’organisme. [82] 

De façon générale, on trouve dans les plantes : 

-Les glycosides ; 

- Les phénols ; 

- Les pigments ; 

- Les flavonoïdes ; 

62


…………………………………………………………………………………………………... 

- Les caroténoïdes ; 

- Les anthocyanes ; 

- Les anthraquinones – anthracénosides – emodols ; 

- Les tanins ; 

- Les huiles essentielles ; 

- Les polysaccharides ; 

- Les vitamines ; 

- Les minéraux ; 

- Les alcaloïdes ; 

- Les coumarines ; 

- Les saponosides ; 

- Les stéroïdes et stérols ; 

- Les terpènes. 

XII.3. Etude phytochimique de Sambucus nigra L. 

XII.3.1. Identification 

L’identification botanique est faite par le Professeur Bennabadji (Faculté des Sciences, 

Département de Biologie, Tlemcen). 

XII.3.2. Le choix de la plante 

Le choix de notre plante est basé sur : 

- Une observation de la pharmacopée traditionnelle algérienne. 

- Une recherche bibliographique avancée. 

XII.3.3. Origine géographique et période de récolte 

Le matériel végétal est constitué de feuilles et de baies de Sambucus nigra L. Cette 

dernière est récoltée au mois de septembre 2005 à l’ouest de la ville de Tlemcen (El Ebbad). 

Les caractéristiques géographiques et bioclimatiques de Tlemcen sont résumées dans le 

tableau si dessous. 

Tableau 3 : Caractéristiques géographiques et bioclimatiques de Tlemcen. 

Station Tlemcen 

Etage bioclimatique Semi-aride 

Altitude en (m) 800 

Latitude nord 34° 52’ 

Longitude ouest 1°21’ 

Pluviométrie (mm) 570 

63


…………………………………………………………………………………………………... 

XII.3.4. Préparation et conservation du matériel végétal 

Après la récolte, le matériel végétal est débarrassé des débris. Pour s’assurer de la 

bonne conservation de notre plante, un lavage à l’eau distillée suivi d'un séchage à l’air libre 

et à l’obscurité pendant une dizaine de jours ont été réalisés. Elle est, ensuite, conservée dans 

des flacons à l'abri de la lumière. Toutes ces opérations permettent de pallier la dégradation de 

certains constituants et contribuent à l'inhibition de toutes activités enzymatiques responsables 

de leur dénaturation. 

XII.3.5. Examen phytochimique 

XII.3.5.1. Introduction 

Les deux parties de Sambucus nigra L. (Baies (B) et Feuilles (F)) ont été soumises aux 

tests phytochimiques. Au cours de ces derniers, trois solvants d'extraction de polarités 

différents (eau, éther diéthylique et l’éthanol) sont employés. La méthode d’extraction 

consiste à porter l’échantillon de la plante au reflux de l’un des solvants cités ci-dessus 

pendant 1h. Cette technique permet d’extraire toutes les familles de composés chimiques 

présentes dans la plante étudiée. 

XII.3.5.2. Résultats 

Les résultats de l'examen phytochimique, réalisé sur les Baies et les Feuilles de 

Sambucus nigra L. épuisées par l'eau, l'éthanol et l'éther diéthylique, sont représentés 

respectivement dans le tableau si dessous : 

Tableau 4 : Examen phytochimique : Baies (B) et Feuilles (F) de Sambucus nigra L. 

Famille de composés Feuilles (F) Baies (B) 

Flavonoïdes + + 

Tanins + + 

Stérols et stéroïdes + + 

Alcaloïdes - + 

Anthocyanosides - + 

Composés réducteurs + + 

Huiles volatiles + + 

+ : test positif ; – : test négatif 

64


…………………………………………………………………………………………………... 

XII.3.5.3. Interprétation des résultats 

Les tests phytochimiques consistent à détecter les différentes familles de composés 

existantes dans la partie étudiée de la plante par des réactions de précipitation ou de coloration 

en utilisant des réactifs spécifiques à chaque famille de composés. Les résultats sont résumés 

ci-dessous : 

- Une réaction positive en présence d'une solution de chlorure ferrique confirmée par 

une coloration verte foncée caractéristique des tanins catéchiques. 

- Les composés réducteurs sont détectés par un test en présence de la liqueur de 

Fehling conduisant à un précipité rouge-brique. 

- En présence de la tournure de magnésium et de quelques gouttes d’acide 

chlorhydrique concentré, l'extrait de plante se colore en rose-rouge, couleur caractérisant la 

présence des flavonoïdes. 

XIII. Conclusion 

Le criblage phytochimique basée sur des tests spécifiques a permis de caractériser les 

quelques familles de composés chimiques existantes dans la plante de Sambucus nigra L. 

Les anthocyanosides, Les flavonoïdes, les tanins, les composés réducteurs, sont présents dans 

les deux parties de la plante étudiée, en quantités très variables. Ainsi, les tests 

phytochimiques ont confirmé les résultats de la bibliographie. 

Il est clair, d'après ces résultats, qu'un ou plusieurs de ces composés peuvent être à 

l’origine des propriétés thérapeutiques de Sambucus nigra L. connues et révélées par l'étude 

éthnobotanique, notamment son emploi pour l’effets anti-inflammatoires. 

Enfin, cette étude aura pour finalité l'isolement, la détermination de structure de 

substances naturelles d'intérêt biologique, qui représenteront des modèles pour la conception 

de nouveaux agents thérapeutiques. 

65


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68

- Chapitre V : ESSAIS D'EXTRACTION ET DE PURIFICATION DES PRINCIPES ACTIFS - 

…………………………………………………………………………………………………... 

Essais d'extraction et de purification des principes actifs 

I. Introduction 

Après la mise en évidence des différentes familles de composés, dans les parties 

étudiées de la plante (baies (B) et feuilles (F)), nous avons ciblé les familles qui sont 

prépondérantes dans cette dernière. La deuxième étape de notre travail consiste à extraire les 

quelques familles de composés selon des méthodes d’extractions sélectives. Cette opération 

est suivie d'une purification des extraits par différentes méthodes chromatographiques. 

II. Méthodes d'extractions des produits actifs 

II.1. Introduction 

L'extraction est un procédé chimique qui permet de séparer un composé d'un mélange 

ou d'une solution. Le meilleur solvant a utilisé est celui dans lequel le composé à extraire est 

très soluble. Une succession d'opérations peut être nécessaire avant que le composé ne puisse 

être isolé par distillation ou par évaporation du solvant. 

Une autre méthode consiste à effectuer une réaction chimique entre le composé à 

extraire et un réactif dont le produit est facilement séparable du reste de la solution. Dans ce 

cas, il faut disposer d’un réactif hautement sélectif. En effet, ce dernier ne doit pas réagir avec 

d’autres composés présents dans la solution. Les réactions mises en jeu sont essentiellement 

des réactions de complexation, des réactions d’oxydoréduction ou des réactions acido- 

basiques. Il s’agit de choisir judicieusement la réaction, de manière que le produit ne soit plus 

soluble dans le solvant considéré. Il se forme alors un précipité que l’on récupère par 

filtration. Le composé recherché est restitué par la réaction inverse de la réaction qui a servi à 

former le précipité [1,2]. 

II.2. Rappels théoriques 

L’isolement d’une substance naturelle ou synthétique nécessite souvent une extraction 

avec un solvant organique ou minéral. Il y a en général deux types d’extraction : 

- L’extraction liquide-liquide continue et discontinue. 

- L’extraction solide-liquide continue et discontinue. 

a. L’extraction solide-liquide continue 

L’extraction continue est un procédé beaucoup plus long que l’extraction discontinue, 

mais elle a l’avantage d’être plus complète. Les méthodes habituellement mettent en jeu la 

percolation, la macération et l’entraînement à la vapeur. La percolation consiste à faire passer 

69


…………………………………………………………………………………………………... 

lentement un solvant à travers une couche de substance pulvérisée, habituellement contenue 

dans une cartouche de papier épais et poreux ou une pochette de papier filtre. 

L’extraction solide-liquide peut aussi être réalisée par un appareil spécial, extracteur 

de soxhlet. L’avantage de ce type d'extraction est que le solvant condensé, s’accumule dans 

un réservoir à siphon, ce qui augmente la durée du contact entre le solvant et le produit à 

extraire. Quand le solvant atteint un certain niveau, il amorce le siphon et retourne dans le 

ballon en entraînant la substance dissoute [3]. 

b. L’extraction solide-liquide discontinue 

La macération est un procédé discontinu qui consiste à laisser tremper le solide dans 

un solvant à chaud ou à l’ébullition, pour en extraire les constituants solubles. Après filtration, 

le résidu peut être remis dans le récipient d’extraction avec une nouvelle portion de solvant. 

Au besoin, le processus est répété plusieurs fois. Cette méthode présente l’avantage d’être 

rapide, surtout avec les solvants à ébullition, mais le processus d’extraction n’est pas toujours 

très efficace [3]. 

c. Extraction liquide- liquide 

L'extraction liquide-liquide est la plus simple des méthodes de séparation. Elle 

consiste à faire passer un produit dissous dans une phase liquide, appelé le soluté, dans une 

seconde phase liquide non miscible avec la première. En pratique, les solutés sont souvent 

dans une phase aqueuse. Un solvant organique (éther diéthylique, acétate d’éthyle, 

chloroforme etc.) est utilisé pour les extraire. 

La quantité de soluté A extraite est estimée par la constante de distribution ou par le 

coefficient de rattrapage exprimé par : 

Korg/aq = [C]org / [C]aq 

[C]org : Concentration de soluté A dans la phase organique. 

[C]aq : Concentration de A qui reste dans la phase aqueuse à 

l’équilibre. 

Il est à noter que plus le coefficient K est grand, plus le volume de solvant organique 

nécessaire à une bonne extraction est petit [2,4]. 

III. Méthodes Chromatographiques 

III.1. Introduction 

En 1906, un botaniste russe Mikhail Semenovich TSWETT purifie des pigments 

végétaux, comme la chlorophylle, sur une colonne de craie. Il donne alors à ce phénomène de 

séparation le nom de chromatographie (du grec khrôma, couleur et graphein, écrire) qu'il 

définit comme l'enregistrement graphique des couleurs [5]. 

70


…………………………………………………………………………………………………... 

III.2. Principe 

La chromatographie est une technique analytique qui permet la séparation des 

constituants d'un mélange en phase homogène liquide ou gazeuse. Le principe repose sur 

l'équilibre de concentrations des composés présents entre deux phases en contact, l'une 

stationnaire et l'autre mobile. La séparation est basée sur l'entraînement différentiel des 

constituants présents dans la colonne. Ces derniers la parcourent avec des temps 

proportionnels à leurs propriétés intrinsèques (taille, structure etc.) ou à leur affinité avec la 

phase stationnaire (polarité). A leur arrivée en bout de colonne, le détecteur mesure en continu 

la quantité de chacun des constituants du mélange [5]. 

III.3. Classification 

Les méthodes chromatographiques peuvent être classées en fonction de la nature 

physique des phases (mobile et stationnaire), ainsi on trouve : [5] 

Tableau 5 : Chromatographie en phase gazeuse 

Chromatographie en phase gazeuse 

type phase stationnaire 

gaz/solide adsorption solide poreux 

gaz/liquide 

partage 

dans les colonnes remplis, solide poreux 

inerte enrobé de liquide 

(partition) dans les colonnes capillaires, paroi interne 

de la colonne qui sert de support 

71


…………………………………………………………………………………………………... 

liquide/solide 

liquide/liquide 

Tableau 6 : Chromatographie en phase liquide 

Chromatographie en phase liquide 

type phase stationnaire 

adsorption solide poreux 

échange d'ions 

d’exclusion 

(filtration sur 

gel, 

perméable au 

gel) 

partage 

phase normale 

partage 

phase inversée 

solide à la surface duquel se trouve des sites 

ioniques 

qui permettent à l'aide d'un solvant 

approprié l'échange 

d'ions présents dans la phase mobile 

solide dont la dimension des pores permet la 

séparation 

des espèces selon leur taille 

solide poreux inerte enrobé de liquide 

(de moins en moins utilisée) 

solide poreux sur lequel sont greffées 

des chaînes hydrocarbonées non polaires 

Tableau 7 : Chromatographie en phase supercritique 

Chromatographie en phase supercritique 

gaz supercritique/solide 

gaz supercritique/liquide 

La chromatographie en phase gazeuse possède une efficacité très grande comme 

moyen de séparation. Des tentatives d'étendre cette méthode, à la préparation de quantités 

appréciables de substances, ont été testées. Malheureusement, tous les essais ont buté sur les 

72


…………………………………………………………………………………………………... 

limites d’accroissement de dimensions des colonnes qui se font aux dépens de la qualité. 

Actuellement, des appareils capables de fournir, généralement par répétition de cycles 

identiques, quelques grammes de produits purs sont disponibles. 

La chromatographie préparative en phase gazeuse est devenue courante au laboratoire 

sur des colonnes de l’ordre du centimètre de diamètre. Les colonnes industrielles perdent en 

efficacité. Toutefois, avec quelque mille plateaux théoriques au mètre, elles sont encore très 

supérieures aux colonnes de distillation et moins coûteuses en énergie [6,7]. 

IV. Extraction et Purification : 

IV.1. Principe : 

Notre étude parte du fait que les feuilles sont utilisées en pharmacopée traditionnelle 

Algérienne pour le traitement de la fièvre typhoïdique, ainsi, une application des feuilles sur 

la tête diminue la température en seulement deux jours. Notre but est d’expliquer ce 

phénomène et déterminer le principe actif responsable de cet effet. 

En cours de notre recherche bibliographique, on a trouvé que le sureau noir était utilisé 

pour des vertus anti-inflammatoires comme le traitement de la grippe, et que c’était les baies 

qui étaient responsables de cet effet, ainsi, on a essayé de déterminer le principe actif 

responsable ce cet effet. 

Après la mise en évidence des différentes familles de composés, dans les parties étudiées 

de la plante (baies (B) et feuilles (F)), nous avons ciblé les familles qui sont prépondérantes 

dans cette dernière. La deuxième étape de notre travail consiste à extraire ces différentes 

familles selon des méthodes d’extractions sélectives. Cette opération est suivie d'une 

purification des extraits par différentes méthodes chromatographiques. 

Les résultats de la recherche bibliographique ont montré la présence de plusieurs 

familles de composés parmi lesquelles : les composés volatiles, les flavonoïdes, les 

anthocyanosides et les sucres. Ces familles de composés ont attiré plus spécialement notre 

attention. Leur présence en quantité plus ou moins importante dans les deux parties étudiées 

de la plante et leurs éventuelles activités antimicrobiennes et antivirales présumées, nous a 

incité à les soumettre à notre investigation. 

IV.2. Préparation et conservation du matériel végétal : 

Après la récolte, le matériel végétal est débarrassé des débris. Pour s’assurer de la 

bonne conservation de notre plante, un lavage à l’eau distillée suivi d'un séchage à l’air libre 

et à l’obscurité pendant une dizaine de jours ont été réalisés. Elle est, ensuite, conservée dans 

des flacons à l'abri de la lumière. Toutes ces opérations permettent de pallier la dégradation de 

73


…………………………………………………………………………………………………... 

certains constituants et contribuent à l'inhibition de toutes activités enzymatiques responsables 

de leur dénaturation. 

Remarque : la dessiccation est délicate et la conservation doit éviter l’humidité, en 

raison d’un éventuel noircissement. 

IV.3. Extractions sélectives : 

IV.3.1. Extraction de l’huile essentielle des feuilles : 

IV.3.1.1. Introduction : 

Le sureau noir a une odeur fleurie et plaisante, forte, dépendant principalement de la 

matière végétale [8,9]. Les odeurs des extraits de fleur sont souvent plus près de l'odeur 

indigène que cela d'huile essentielle faite à partir du sureau noir [10]. Malheureusement, 

l'odeur caractéristique des fleurs peut être due aux composés volatils qui se produisent 

rarement en extraits de fleur, en raison des pertes de composés aromatiques volatils pendant la 

fabrication, le traitement industriel ou la méthode de prélèvement utilisée pour la 

quantification des volatiles [10,9]. 

La boisson du sureau noir de goût doux [11] est bien connue dans beaucoup de pays 

[8,12,13,14,15], les recettes sont fournis par la littérature [16,11]. Des quantités mineures sont 

faites par des industries en Angleterre, Suède, et Danemark. Le marché au U.K. en 1995 pour 

des boissons de sureau noir était de 15 millions de litres à une valeur de 9.5 millions de livres 

anglaises [14]. 

La collection de composés aromatiques des extraits de sureau noir a été faite par la 

l’entraînement à la vapeur [8,10,17,18], l’extraction supercritique [19], la macération et la 

fermentation simultanée [20], l’extraction au pentane [10,21], ou la technique de procédé 

d'enfleurage [9]. Au meilleur de notre connaissance, l'utilisation du prélèvement dynamique 

d'espace libre des composés aromatiques émis des extraits de sureau noir n'a pas été éditée. 

La séparation et l'identification des composés volatils du sureau noir ont été effectuée 

par la chromatographie capillaire de gaz combiné à la spectrométrie de masse (CPG-SM.) et 

la spectrophotométrie infrarouge [8,9,10,18,19,20,22]. Plus de 100 composés volatils ont été 

identifiés par différents auteurs, mais ils conviennent seulement sur quelques-uns. La raison 

de cette variation pourrait être que différents buissons sauvages développés dans différentes 

conditions environnementales ont été analysés par technique différente d'extraction et de 

concentration [8,10,18,19,22,23]. 

L’odeur des fleurs du sureau noir est liée au hotrienol, l’oxydes roses, l'oxyde de 

nérol, et du linalol [10,19,20,22], alors que l'odeur des feuilles semble être associée à 

74


…………………………………………………………………………………………………... 

l'hexanol, (Z)-3-hexenol, et hexanal [20,24]. Le goût fruitées de baies est liées aux esters des 

acides carboxyliques et les alcools [19,20,22,25]. 

Des composés aromatiques émis des jus de baie de sureau traités de sept cultivars ont 

été rassemblés par la technique dynamique d'espace libre et analysé par la CPG/SM. Quarante 

ont été identifiés et mesurés, y compris neuf composés qui n'avaient pas été précédemment 

détectés en jus de baie de sureau. Des différences significatives ont été trouvées parmi des 

cultivars aux niveaux de concentration de 30 composés. Les caractéristiques sensorielles des 

différents composés aromatiques en jus de baie de sureau ont été déterminées par une 

technique de Chromatographie à reniflement, et les composés ont été groupés selon leur 

odeur. L'odeur caractéristique de baie de sureau est due à la dihydroédulane et le ß- 

damascenone, dont l'ancien se produit dans des concentrations relativement élevées dans 

l'espace libre du jus de baie de sureau. Le groupe fruité s'est composé des alcools, des 

aldéhydes aliphatiques et des esters aromatiques, dont 1-pentanal, 2-methyl-1-propanol, 2 et 

3-methyl-1-butanol, 1-octanal, 1-octanol et benzoate d'éthyle méthylique [26]. 

IV.3.1.2. Mode opératoire : 

On réalise un montage d’hydrodistillation suivant la technique de MORITZ. Cette 

méthode consiste à mettre la plante (séchée et broyée) en contact avec l’eau distillée. Le 

mélange ainsi préparé est porté à ébullition puis distillé. Les vapeurs refroidissant ainsi, sont 

récupérées dans une ampoule à décanter. L’huile essentielle surnageante est séparée de la 

phase aqueuse, puis conservée dans un récipient bien fermé à l’abri de la lumière et à basse 

température. En effet, elle s’oxyde rapidement à la lumière et à l’air et se polymérise, où elle 

se transforme en résine en perdant son odeur et son action caractéristique. 

IV.3.1.3. Résultats : 

On obtient une huile transparente, très volatile, peu soluble dans l’eau. Une fois l’huile 

récupérée dans l’ampoule, elle se volatilise. On constate la formation de vapeur sur les parois 

de l’ampoule. L’analyse de l’huile essentielle par CPG montre la présence d’une quarantaine 

de pics. 

IV.3.1.4. Note : 

De façon générale, les composés majoritaires de l’huile essentielle trouvés lors des 

différentes études réalisées sur le sureau noir sont : 

- Les fleurs : l’oxydes roses cis et trans, l’oxyde de linalol cis, l'oxyde de nérol, l’hotrienol, le 

nonanal, le linalol, le α-terpineol, le citronelol, le nérol, le géraniol, le 4-méthyle- 

3-pent-2-one et le (Z)-ß-ociméne. 

75


…………………………………………………………………………………………………... 

- Les feuilles : l'hexanol, (Z)-3-hexenol, l’hexanal, le (E)-2-hexenol, le (E,E)-2,4-heptadienal, 

le (E)-3-hexenol, le (E)-2-octenal, le heptanol et le octanol. 

- Les baies : le 1-octen-ol, le 3-hydroxy-2-butanone, le 2-penthylfurane, le 1-octen-3-one, le 

diméthyle sulfoxyde, le (Z)-3-hexenol, le citronellol le pentanal, le heptanal et 

le β-damascenone. 

IV.3.2. Dégraissage du matériel végétal : 


Dans un ballon de 1000 ml surmonté d’un réfrigérant à reflux, mettre 100g de feuilles 

en présence de 400 ml d’hexane. Porter l’ensemble à reflux pendant 10h. Filtrer, ensuite 

évaporer le solvant. Le résidu obtenu sous forme d’un extrait huileux, représente 

généralement la matière grasse. 

IV.3.2.2. Résultats : 

Le spectre IR du résidu de dégraissage donne les bandes caractéristiques suivantes : 

L’analyse IR : (bande OH 3300 cm -1 , bande C=O 1700 cm -1 ). 

Tableau 8 : Rendements de dégraissage des feuilles et des baies 

Feuilles (AGF) Baies (AGB) 

Rendements 11% 0.85% 

Vu l’importance de la quantité obtenue pour les feuilles, on a décidé d’analyser les 

résultats du dégraissage. Les analyses par CPG/SM sont en cours, pour AGF et AGB. 

Remarque : 

Les chromatogrammes des résidus AGF et AGB, réalisés au Laboratoire COSNA, 

n’ont pas donné de bons résultats, à cause de la polarité moyenne de la colonne. Les analyses 

par CPG/SM donnent les chromatogrammes 1 et 2. 

IV.3.2.3. Estérification des acides gras : 

Dans un ballon de 250 ml, surmontée d’un réfrigérant à reflux, mettre 2g d’acide gras 

en présence de 20 ml de méthanol. Ajouter, gouttes à goutte, à l’aide d’une ampoule à 

addition, 1ml d’acide sulfurique concentré. Porter l’ensemble à reflux pendant 2h. Faire 

écouler le mélange dans une ampoule à décanter contenant 40ml d’eau glacée. Extraire la 

phase aqueuse avec du chloroforme. Décanter et sécher la phase organique sur CaSO4 

anhydre. Enfin, évaporer le solvant, il reste alors un résidu d’esters méthyliques. 

76


…………………………………………………………………………………………………... 

IV.3.2.4. Note : 

De façon générale, les composés trouvés lors des différentes études réalisées sur le 

sureau noir suite au dégraissage sont : 

Les alcanes relativement à longue chaîne (C14-C31) et les esters d'acide gras (C16- 

C18) peuvent contribuer à une odeur cireuse ou grasse des feuilles [10,17]). 

De façon générale, on trouve : 

- Les n-alcanes : C14H30 jusqu’à C31H64, c-à-d 18 alcanes [27,28]. 

- Les acides gras : Caprocanoїque, Oenanthioїque, Caprylcoїque, Pelargonoїque, 

Capricanoїque, Undécanoїque, Laurique, Tridécanoїque, Myrsitique, Pentadécanoїque, 

Palmitique, Palmitoїque, Heptadécanoїque, Stéarique, Oléique, linoléique et Linolénique 

[29,30]. 

IV.3.3. Extraction des anthocyanosides : 


Les anthocyanines sont un groupe d'antioxydants normaux largement distribués en 

fruits et légumes. Les anthocyanines ont deux crêtes d'absorbance, à 270-280 nm et à 510-540 

nm, respectivement. De diverses activités biologiques et pharmacologiques des anthocyanines 

ont été rapportées en utilisant les extraits bruts de fruit, qui sont riches en anthocyanines. 

Cependant, l'absorption des anthocyanines diététiques jamais n'a été montrée 

clairement chez l'homme, bien qu'une substance avec un spectre d'absorbance semblable à 

ceux des anthocyanines ait été rapportée dans le plasma des sujets humains et anthocyanine 

comme des composés aient été trouvés en urine humaine. 

Néanmoins, une évidence directe de l'absorption des anthocyanines chez l'homme, qui 

a été obtenue en combinant un procédé en phase solide d'extraction de l'octadecylsilane 

(ODS) pour la préparation témoin de plasma et un système de Chromatographie liquide sous 

haute pression avec la rangée de diode pour la séparation et la détection d'anthocyanine a été 

rapportée. 


Dans un ballon de 1000 ml, surmonté d’un réfrigérant, mettre 100g de matière 

végétale broyée et dégraissée en présence de 300 ml de méthanol additionné d’une faible 

quantité (20 ml d’acide tartrique 1%). Agiter le mélange à froid dans un bain d’eau glacée 

pendant 24h. Filtrer et concentrer la phase organique. Le résidu restant dans l’eau est extrait 

trois fois avec 80 ml d’acétate d’éthyle. Sécher la phase organique à froid sur CaSO4 et 

ensuite évaporer à sec le solvant. Concentrer le résidu sous atmosphère inerte, à froid et à 

l’abri d la lumière. 

77


…………………………………………………………………………………………………... 

IV.3.3.3. Résultats et interprétations : 

Tableau 9 : Rendements des extraits d’acétate d’éthyle 

Feuilles (ANF) Baies (ANB) 

Rendements 1.06% 0.5% 

Tableau 10 : Les CCM de l’extrait ANF 

(Eluant : Acétate d’éthyle/Eau/Acide tartrique (80/10/10)) 

Rf 0 0.06 0.125 0.34 0.44 0.52 0.72 0.78 0.82 0.89 

Couleur marron - - 

Verte 

claire 

V. 

pistache 

jaune - verte V. 

foncé 

V. 

pistache 

UV 366 - - - rouge rouge rouge - - rouge rouge 

UV 254 - visible visi - - - visi - - - 

Tableau 11 : Les CCM de l’extrait ANB 


Rf 0.025 0.06


…………………………………………………………………………………………………... 

constantes d'équilibre = (2.73 ± 0.16) pour le concentré de baie de sureau et le pK = (2.92 ± 

0.07) pour la préparation d'anthocyanine ont été calculés à partir des valeurs d'absorbance 

après équilibration entre la forme et le pseudobase cationiques. Deux anhydrobases avec 

différentes positions du groupe carbonylique sont formés en solution aux valeurs du pH plus 

haut que 4.5 correspondant aux maximums d'absorption à 430 nm et à 530 nm. Ces anhydro- 

bases sont très instables et sont sujettes encore d'autres à transformations structurales. La 

stabilité des anhydro-bases augmente avec l'augmentation de la valeur du pH et de la 

température décroissante. Des valeurs de demi-vie de l'anhydrobase et de l'affaiblissement 

ionisé d'anhydrobase dans le concentré de baie de sureau et la préparation d'anthocyanine ont 

été calculées. 

La stabilité à la chaleur des anthocyanines a été étudiée spectrophotométriquement 

dans les solutions modèles du concentré des baies de sureau noir. La dégradation des 

anthocyanosides se produit à partir de 50°C. La décomposition complète des anthocyanines 

suit une cinétique raisonnable d'exposant-ordre avec un ordre de 1.1 à 1.7. Dans l'intervalle 

correspondant au temps partiel de la décomposition d'anthocyanine, la dégradation a suivi la 

cinétique de premier ordre. L'influence du pH a été significative seulement aux températures 

en dessous de 70°C, où la stabilité des anthocyanines a augmenté avec la diminution de la 

valeur du pH. 

Remarque : 

Une expérience sur le terrain et deux expériences d'oxydation dans le laboratoire ont 

été effectuées. La teneur des anthocyanines, du cyanidin-3-glucoside (Cy-3-G) et du 

cyanidin-3-sambubioside (Cy-3-Sa), dans les fruits frais des 13 cultivars étaient de 361 à 

1266 et de 269 à 656 mg/100 g, respectivement. Les deux anthocyanines mineures, 

cyanidin-3-sambu-bioside-5-glucoside (Cy-3-Sa-5-G) et cyanidin-3,5-diglucoside (Cy-3.5- 

dG), se sont produites dans les concentrations entre 5 et 47 mg/100 g. la teneur de l'acide 

ascorbique et de la quercétine dans les fruits frais des cultivars a changé de 6 à 25, et de 29 à 

60 mg/100 g, respectivement. La purge du jus de baie de sureau avec du N2 et/ou de 

l'addition de l'acide ascorbique a réduit le taux oxydant de dégradation des deux 

anthocyanines et quercétine principales. L'acide ascorbique a protégé les anthocyanines, 

mais pas la quercétine contre la dégradation oxydante. Le mélange des fruits à de l'air 

pendant le traitement et même une basse teneur de l'oxygène dans le jus avant le tapement 

doivent être évités par des étapes appropriées pendant le traitement. 

79


…………………………………………………………………………………………………... 

L'amélioration de la valeur nutritive du jus de baie de sureau et de la plus grande 

protection des anthocyanines contre la dégradation oxydante peut potentiellement être 

obtenue par le choix des cultivars avec une teneur élevée d'acide ascorbique. 

IV.3.4. Extraction des flavonosides : 


Il a été rapporté que le sureau noir renforce et maintient les systèmes immunisés et 

respiratoires. Prises au premier signe du froid ou de la grippe, les baies de sureau ramèneront 

généralement le cours de l'infection vers le bas à un ou deux jours. Le sureau noir se 

concentre sur les besoins alimentaires du système immunitaire offrant au corps des quantités 

additionnelles de vitamine C, des acides de fruit et des traces d'huiles essentielles et de 

colorants d'anthocyanine. Le sureau noir élimine les stagnations toxiques qui sont 

typiquement la source des bactéries infectieuses. Les propriétés antibiotiques, antivirales et 

antibactériennes trouvées dans le sureau noir travaillent également pour stimuler la peau, les 

reins et le système lymphatique. Les flavonoïdes, comme la quercetine sont censées être à 

l’origine des effets thérapeutiques des fleurs et des baies de sureau noir. Les flavonoïdes sont 

un groupe d'antioxydants, d'absorbance à 425 nm, les études réalisées soupçonnent que ces 

flavonoïdes sont à l’origine des propriétés anti-inflammatoires. 


Dans un ballon de 1000 ml surmonté d’un réfrigérant à reflux, mettre 100g de matière 

végétale dégraissée en présence de 250 ml d’eau distillée et 120 ml d’acétone. Porter 

l’ensemble à reflux pendant 12h. Filtrer et concentrer la solution jusqu’à ce que le milieu ne 

contienne plus que de l’eau. Mettre en œuvre une série d’extraction liquide-liquide par des 

solvants non miscibles à l’eau, par 2x50 ml d’éther de pétrole qui élimine la chlorophylle et 

les lipides, en suite, par 3x50 ml d’éther diéthylique qui extrait les génines et les flavonoïdes 

libres. En fin, par 3x80 ml d’acétate d’éthyle qui entraîne la majorité des hétérosides 

flavoniques. 

Remarques : 

Le test phytochimique des flavonoïdes réalisé sur l’extrait d’acétate d’éthyle est 

négatif pour les feuilles et positif pour les baies. Le même test phytochimique réalisé sur la 

phase aqueuse est positif pour les feuilles est les baies. 

80


…………………………………………………………………………………………………... 

Ainsi, on suit le protocole suivant : 

La phase aqueuse : Après élimination de l’eau ; un résidu marron est obtenu. 

- En premier temps : On extrait ce résidu par du méthanol à froid. Le test phytochimique de 

l’extrait méthanolique indique la présence d’hétérosides flavonoïques dans les feuilles et les 

baies. D’autre part, l’emploi de la liqueur de Fehling révèle aussi la présence des sucres dans 

les deux parties de la plante soumise à notre investigation. 

- En second temps : Le résidu est mis en solution dans du méthanol puis le mélange est porté à 

reflux pendant 30mn. Un extrait méthanolique est obtenu après filtration puis concentration de 

la solution finale. 

Le suivi des extractions avec le méthanol est assuré par des tests phytochimiques pour 

la mise en évidence des hétérosides flavonoïques et des sucres. 

81


…………………………………………………………………………………………………... 

Feuilles (100g) 

Eau - Acétone 

∆ 12h 

Extrait aqueux 

Evaporation de l’acétone 

Phase aqueuse 

Extraction par l’éther de pétrole 

Evaporation du solvant Phase aqueuse 

Extraction par l’éther diethylique 

Extrait solide (test 1 (-) pour 

les flavonoïdes) Evaporation du solvant 

Phase aqueuse 

Extrait solide (test 1 (-)) 

Extraction par l’acétate d’éthyle 

Evaporation du solvant 

Phase aqueuse 

Solide (test1 (-)) 

Evaporation de l’eau à l’étuve (ETF) 

(35°) 

Précipité (résidu) 

Résidu 

Extraction par le méthanol à froid 

Extrait méthanolique (test (1) 

faiblement positif) (EMF) 

Evaporation du 

Méthanol à chaud (bouillon) méthanol 

Solide insoluble dans Extrait méthanolique 

le méthanol porté à froid 

Phase caramélisée précipité 

Phase aqueuse (test 1et 2 précipité (sucre) (test 1 et 2 (test 1 et 2 

faiblement positif) (test 1 négatif faiblement positif) négatif) 

(EML1F) test 2 positif) (EML1F) (EMP1F) 

(EMP2F) 

Test 1 (les flavonoïdes) et test 2 (les sucres). 

Les analyses par HPLC/SM ne donnent pas de résultats pour EML1F, EMP2F et EMP1F. 

Organigramme 1 : Extraction des flavonoïdes et des sucres des Feuilles. 

82


…………………………………………………………………………………………………... 

Baies (100g) 

Eau - Acétone 

∆ 12h 

Extrait aqueux 

Evaporation de l’acétone 

Phase aqueuse 

Extraction par l’éther de pétrole 

Evaporation du solvant Phase aqueuse 

Extraction par l’éther diethylique 

Extrait solide (test 1 (-) pour 

les flavonoïdes) Evaporation du solvant 

Phase aqueuse 

Extrait solide (test 1(-)) 

Extraction par l’acétate d’éthyle 

Résidu 

Evaporation du solvant 

Phase aqueuse 

Solide (test1 faiblement (+)) 

Evaporation de l’eau à l’étuve (ETB) 

(35°) 

Précipité (résidu) 

Extraction par le méthanol à froid 

Extrait méthanolique (test (1) 

fortement positif)(EMB) 

Evaporation du 

Méthanol à chaud (bouillon) méthanol 

Solide insoluble dans Extrait méthanolique 

le méthanol porté à froid 

Phase caramélisée (test 1 et 2 

Phase aqueuse (test 1 précipité (sucre) fortement positif) 

et 2 positifs)(EML2B) (test 1 négatif (EML2B) 

test 2 fortement positif ) 

(EMP2B) 

Test 1 (les flavonoïdes) et test 2 (les sucres). 

Les analyses par HPLC/SM ne donnent pas de résultats pour EML2B et EMP2B 

Organigramme 2 : Extraction des flavonoïdes et des sucres pour les Baies. 

83


…………………………………………………………………………………………………... 

IV.3.4.3. Résultats et interprétations : 

IV.3.4.3.1. Extraits d’acétate d’éthyle : 

Tableau 12 : Rendements des extraits d’acétate d’éthyle 

Feuilles (ETF) Baies (ETB) 

Rendements 0.26% 0.21% 

Tableau 13 : Les CCM de l’extrait ETF 


Rf 0 0.05 0.09 0.15 0.22 0.36 0.45 0.85 0.90 

Couleur Marron 

foncé 

- 

marron 

clair 

- - Verte - - - 

UV 366 - - - - visible rouge visible visible visible 

UV 254 - visible - visible - - - - - 

Tableau 14 : Les CCM de l’extrait ATB 


Rf 0.1


…………………………………………………………………………………………………... 

Rf 

Tableau 17 : Les CCM de l’extrait EMF 

(Eluant : Acétate d’éthyle/Méthanol (40/10)) 

0


…………………………………………………………………………………………………... 

Tableau 19 : Fractionnement de l’extrait du Méthanol des Baies. 

Eluant Fraction Masse (mg) Rendement (%) 

40 : 10 : 00 ; 30 : 20 : 00 

20 : 30 : 00 ; 10 : 40 : 00 

00 : 50 : 00 ; 00 : 40 : 10 

00 : 30 : 20 ; 00 : 20 : 30 

FB1A 

FB1B 

FB1C 

FB1D 

1501.3 

315.7 

209.5 

155.8 

65.27 

14.16 

9.10 

6.77 

Le bilan massique montre que 2182.2 mg ont été récupérés sur les 2300 mg, soit un 

rendement de 95%. 

V.2. Purification de la fraction FB1A 

V.2.1. Etude : 

Une deuxième séparation chromatographique sur colonne de silice de la fraction 

FB1A (1500mg) a été réalisée en utilisant comme éluant Acétate d’éthyle - Méthanol. Cette 

purification nous a permis d’obtenir 7 fractions (tableau 20). 

100 : 00 ; 99 : 1 ; 97 : 3 

95 : 5 ; 90 : 10 

85 : 15 ; 90 :10 

80 : 20 ; 70 : 30 

60 : 40 ; 50 : 50 

40 : 60 ; 30 : 70 

20 : 80 ; 10 : 90 

Tableau 20 : Fractionnement de la fraction FB1A. 


FB2A 

FB2B 

FB2C 

FB2D 

FB2E 

FB2F 

FB2G 

20.1 

460.0 

88.6 

274.5 

475.5 

65.3 

37.7 

1.34 

30.66 

5.90 

18.30 

31.70 

4.35 

2.51 



La fraction FB2A (CCM, Eluant : Acétate d’éthyle / Méthanol (97/3), rév. UV, 

Rf=0.85) se présente sous la forme d’une monotache. 

V.2.2. Analyses : 

L’analyse par la HPLC/SM ne donne pas de résultat car la fraction FB2A n’est pas 

soluble dans CH3CN/H2O. 

86


…………………………………………………………………………………………………... 

Les résultats des analyses par IR et RMN- 1 H sont les suivants : 

FB2A 

FB2A 

V.3. Purification de la fraction FB2B 

V.3.1. Etude : 

Figure 10 : Analyses IR et RMN- 1 H de FB2A 

16 

14 

12 

10 

Une troisième séparation chromatographique sur colonne de silice de la fraction FB2B 

(460mg) en utilisant comme éluant : Ether diéthylique - Acétate d’éthyle – Méthanol. Cette 

purification nous a fourni 5 fractions (tableau 21). 

Tableau 21 : Fractionnement de la fraction FB2B. 


40 : 10 : 00 ; 25 : 15 : 00 

15 : 35 : 00 ; 05 : 45 : 00 

00 : 50 :00 ; 01 : 48 : 01 

00 : 45 : 05 ; 00 :40 :10 

00 : 35 : 15 ; 00 : 30 : 20 

FB3A 

FB3AB 

FB3B 

FB3BC 

FB3C 

8 

6 

74.2 

21.1 

200.2 

35.7 

83.5 

4 

2 

0 

-2 

16.13 

4.58 

43.52 

7.76 

18.15 

87


…………………………………………………………………………………………………... 



* La fraction FB3A (CCM, Eluant : Ether diéthylique / Acétate d’éthyle/Méthanol (20/25/5), 

rév. UV, Rf =0.35) se présente sous la forme d’une monotache. 

* La fraction FB3C (CCM, Eluant : Acétate d’éthyle / Méthanol (40/10), rév. UV, Rf=0.33) 

se présente sous la forme d’une monotache. 

* La fraction FB3B (CCM, Eluant : Acétate d’éthyle / Méthanol (45/05), rév. UV, 

Rf=0.40) se présente sous la forme d’une tache importante. 

V.3.2. Analyses : 

Les analyses par la HPLC/SM ne donnent pas de résultats car les fractions FB3A, 

FB3B et FB3C ne sont pas solubles dans CH3CN/H2O. 

Les résultats des analyses par IR et RMN- 1 H sont les suivants : 

FB3A 

OH : (3650 à 3584) cm -1 

CH : 3000 cm -1 

CH2 : 2926cm -1 

CH3 : 2855 cm -1 

C=O : 1728cm -1 

C=C: 1655 cm -1 

C-O: 1260 cm -1 

FB3A 

(1.1ppm, d),(2.1ppm, s), ( 

2.6ppm, d), (2.8ppm, s), 

(3ppm, s), (3.3ppm, s), 

(3.75ppm, m), (3.8ppm, d), 

(4.3ppm, m), (4.5ppm, m), 

(4.65ppm, s), (4.8ppm, s), 

(6.65ppm, d), (7.5ppm, d), 

Figure 11 : Analyses IR et RMN- 1 H de FB3A, FB3B et FB3C 

(7.9ppm, s) 16 

14 

12 

10 

8 

6 

4 

2 

0 

-2 

16 

14 

12 

10 

88


…………………………………………………………………………………………………... 

FB3B 

FB3B 

FB3C 

FB3C 

16 

16 

14 

14 

12 

12 

10 

10 

8 

8 

6 

6 

4 

4 

2 

2 

0 

0 

-2 

-2 

89


…………………………………………………………………………………………………... 

V.4. Interprétation des résultats : 

Il nous été difficile de faire les analyses HPLC/SM des échantillons FB2A, FB3A, 

FB3B et FB3C pour cause de non-compatibilité de la colonne chromatographique, d'où la 

difficulté de proposer des structures chimiques d'échantillons purs obtenus. Pour surmonter 

cette difficulté, un logiciel de simulation de spectre RMN- 1 H, (Chem Draw) a été utilisé. 

chapitre III) 

Pour FB3A : il s'agit de la rutine (Quercétine-3-O-6-rhamnosylglucoside), (Tableau 1 

Le spectre de simulation de la rutine donne les déplacements suivants : 

Figure 12 : Simulation de la Rutine 

90


…………………………………………………………………………………………………... 

ChemNMR H-1 Estimation 

5.0 

HO 

5.95 

5.95 

O 

OH O 

5.0 

5.0 

OH 

5.0 

6.60 OH 

6.69 

O 

6.51 

2.0 

5.68 

OH 

O 

OH 

O 

OH 

3.49 

4.00 

3.71 

2.02.0 OH 

5.03 

OH 

3.63;3.38 3.40 O 

OH 

3.73 

2.0 

2.0 

3.40 

3.49 

3.85 

1.21 2.0 

Estimation Quality: blue = good, magenta = medium, red = rough 

6 

Protocol of the H-1 NMR Prediction: 

5 

Node Shift Base + Inc. Comment (ppm rel. to TMS) 

CH 5.95 7.26 1-benzene 

-0.53 1 -O 

-0.53 1 -O 

0.19 1 -C=O 

-0.44 1 -O 

CH 5.95 7.26 1-benzene 

-0.53 1 -O 

-0.44 1 -O 

0.19 1 -C=O 

-0.53 1 -O 

OH 5.0 5.00 aromatic C-OH 


CH 6.69 7.26 1-benzene 

0.04 1 -C=C 

-0.17 1 -O 

-0.44 1 -O 

CH 6.51 7.26 1-benzene 

-0.05 1 -C=C 

-0.53 1 -O 

-0.17 1 -O 

CH 6.60 7.26 1-benzene 

0.04 1 -C=C 

-0.17 1 -O 

-0.53 1 -O 



CH 3.40 1.60 tetrahydropyran 

1.73 1 alpha -O from methine 

0.08 1 beta -O from methine 

-0.01 1 beta -C from methine 








0.30 1 beta -O-C=C from methine 


2.00 1 alpha -O-C=C from methine 




0.32 1 beta -O-C from methine 

OH 2.0 2.00 alcohol 

CH2 3.63;3.38 1.37 methylene 

2.04 1 alpha -O-C 

0.13 1 beta -O-C 

-0.04 1 beta -C 




1.35 1 alpha -O-C from methine 











0.17 1 alpha -C from methine 






CH3 1.21 0.86 methyl 

0.25 1 beta -O-C 

0.10 1 beta -C-R 




4 

PPM 

3 

2 

1 

0 

91


…………………………………………………………………………………………………... 

Pour FB3B et FB3C il s'agit des sucres car les allures de leurs spectres sont 

comparables à ceux des glucose, galactose et xylose pour FB3B et à ceux des rutinose et 

néohepéridose pour FB3C. 


3.93;3.68 

2.0 

OH 2.0 

2.0 

OH 

HO 

2.0 

OH 

O 

H5.412.0 

OH 

H 

3.48 

Figure 13 : Simulation du galactose 

OHH 

3.49 2.0 

H 

3.49 


5 


4 

3 

PPM 


CH2 3.93;3.68 1.37 methylene 

2.20 1 alpha -O 

0.13 1 beta -O-C 

0.15 1 beta -O 

-0.04 1 beta -C 



H 3.48 1.60 tetrahydropyran 




















2 

1 

0 

92


…………………………………………………………………………………………………... 


2.0 HO 3.79;3.54 

3.40 

2.0 HO 

2.0 HO 

3.49O 

3.76 

3.49 

Figure 14 : Simulation du glucose 

OH 5.41 

2.0 

2.0 

OH 


5 


4 

3 

PPM 






















CH2 3.79;3.54 1.37 methylene 

2.20 1 alpha -O 

0.13 1 beta -O-C 

-0.04 1 beta -C 




2 

1 

0 

93


…………………………………………………………………………………………………... 


2.0 HO 

2.0 HO 

3.41 

3.49 

3.49O 

3.88;3.63 

OH 

OH 2.0 

2.0 

Figure 15 : Simulation du xylose 

5.41 


5 


4 

3 

PPM 
















CH2 3.88;3.63 3.60 tetrahydropyran 

0.15 1 beta -O from methylene 





2 

1 

0 

94


…………………………………………………………………………………………………... 

2.0 HO 

3.40 HO 

2.0 

Figure 16 : Simulation du rutinose 


1.21 

3.85 

3.49 

OH 

2.0 

3.63;3.38 

O 3.40 

3.49O 

O 

HO 5.03 4.00 

2.0 HO 

2.0 

3.73 

3.49 

OH 5.41 

2.0 

2.0 

OH 


5 


4 

3 

PPM 






















CH2 3.63;3.38 1.37 methylene 

2.04 1 alpha -O-C 

0.13 1 beta -O-C 

-0.04 1 beta -C 















0.17 1 alpha -C from methine 






CH3 1.21 0.86 methyl 

0.25 1 beta -O-C 

0.10 1 beta -C-R 




2 

1 

0 

95


…………………………………………………………………………………………………... 

HO 

2.02.0 HO 

Figure 17 : Simulation du néohepéridose 


2.0 

3.79;3.54 

HO3.40 

2.0 HO 

2.0 HO 

3.11O 

3.76 

3.41 

3.73 

O 

3.73 

3.88;3.63 

3.49 

OH5.03 

2.0 

O5.65 

2.0 

OH 


5 


4 

3 

PPM 





















CH2 3.79;3.54 1.37 methylene 

2.20 1 alpha -O 

0.13 1 beta -O-C 

-0.04 1 beta -C 











CH2 3.88;3.63 3.60 tetrahydropyran 

0.15 1 beta -O from methylene 











2 

1 

0 

96


…………………………………………………………………………………………………... 

VI. Conclusion : 

Les résultats obtenus des différents modes d’extractions et d’analyses ont bien 

confirmé la présence de composés volatiles, des flavonoïdes, des anthocyanosides et des 

sucres. Ainsi, leurs effets soupçonnés seront vérifiés par des tests d’activité antimicrobienne. 

97


…………………………………………………………………………………………………... 

Bibliographie 

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Jovanovich College Publishers, (trad. C. Buess-Herman et al., De Boeck Université, 

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98


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30. Willuhn, G., Planta med. 1972, 21, 329 und 22, 1. 

99

- CHAPITRE VI : ACTIVITE ANTIBACTERIENNE - 

…………………………………………………………………………………………………... 

I. Introduction : 

Activité antibactérienne 

Les bactéries sont des micro-organismes unicellulaires classés parmi les procaryotes, 

car ils ne possèdent pas de membrane nucléaire. Ce caractère les distingue des autres 

organismes unicellulaires classés parmi les eucaryotes (champignons, algues, protozoaires). 

On distingue aussi les bactéries proprement dites (Bacteria) des bactéries primitives 

(Archaea). Toutes les bactéries rencontrées en pathologie appartiennent aux Bacteria. Les 

bactéries ont généralement un diamètre inférieur à 1mm. On peut les voir au microscope 

optique, à l’état frais ou après coloration. Leur forme peut être sphérique (cocci), en bâtonnet 

(bacilles), incurvée (vibrions) ou spiralée (spirochètes). Les détails de leur structure ne sont 

visibles qu’en microscopie électronique [1]. 

II. Structure bactérienne : 

De façon générale, une bactérie se compose de : [2] 

• Cytoplasme : le cytoplasme des bactéries contient de nombreux ribosomes et un 

chromosome fait d’ADN à double brin, en général unique, circulaire. 

• Membrane Cytoplasmique : elle contrôle les échanges de la cellule avec l’extérieur 

et contient le système de transport des électrons. 

• Paroi : c’est une structure rigide, responsable de la forme des bactéries, et leur 

permettant de résister à la lyse osmotique. Elle est présente chez toutes les bactéries, à 

l’exception des mycoplasmes. Sa structure varie selon les bactéries et conditionne leur 

aspect après la coloration de Gram. Au cours de cette coloration, les bactéries sont 

traitées dans un premier temps par du violet de gentiane (et du lugol), puis de l’alcool 

et enfin de la fuchsine. Les bactéries dont la paroi résiste à l’alcool restent colorées par 

le violet de gentiane et sont dites à Gram positif. Les bactéries dont la paroi est 

perméable à l’alcool perdent leur coloration par le violet de gentiane et sont colorées 

en rouge par la fuchsine, ce sont les bactéries à Gram négatif. 

• Capsule : certaines bactéries possèdent une capsule recouvrent la paroi. C’est une 

structure, souvent épaisse, entourant la bactérie. 

• Appendices : certaines bactéries peuvent se déplacer dans un milieu liquide grâce à 

des flagelles de nature protéique. Certaines bactéries possèdent également des pili (ou 

fimbriae). Ce sont des éléments rigides plus courts que les flagelles, de nature 

100


…………………………………………………………………………………………………... 

protéique. Ils peuvent intervenir dans les interactions avec d’autres bactéries ou avec 

des cellules eucaryotes. 

• Spores : certaines bactéries à Gram positif, en particulier des bactéries du sol, sont 

capables de se différencier en spores lorsqu’elles se trouvent dans des conditions 

défavorables. Les spores résistent à la dessiccation et à la chaleur. Elles peuvent 

persister très longtemps dans l’environnement. Leur résistance à la chaleur explique 

les températures qu’il faut atteindre au cours des procédures de stérilisation (120°C en 

chaleur humide). Dans des conditions favorables les spores redonnent naissance à des 

formes végétatives. 

De façon générale, la cellule animale par sa petite taille, par la présence d’une paroi 

rigide contenant un polymère particulier, le peptidoglycane, par le caractère haploïde de son 

génome, par l’absence de mitochondries. La coloration de Gram permet de séparer les 

bactéries en deux catégories dont la paroi est de structure différente. Certaines espèces 

bactériennes peuvent posséder une capsule, des flagelles, des pili. 

Enfin certaines espèces peuvent se différencier en spores. 

III. Croissance bactérienne : 

Les bactéries se divisent par scissiparité, à un rythme qui peut être très rapide lorsque 

les conditions sont favorables. 

III.1. Culture des bactéries : 

On utilise habituellement pour cultiver les bactéries des milieux complexes à base 

d’extraits ou d’hydrolysats enzymatiques de viandes. Ces milieux peuvent être liquides 

(bouillons) ou solides. La solidification des milieux et obtenue par l’addition de gélose, un 

extrait d’algues qui a la propriété de fondre à l’ébullition et se solidifier à des températures 

inférieures à 40°C. 

En milieu liquide, les bactéries se dispersent librement et leur multiplication se traduit 

par un trouble, le plu souvent homogène. Sur un milieu solide, lorsque la quantité de bactéries 

est faible, chaque bactérie va pouvoir se multiplier sur place jusqu’à former un amas de 

bactéries visible à l’œil nu, que l’on appelle colonie (Si la densité bactérienne est trop élevée 

dans l’échantillon ensemencé, les colonies sont confluentes et forment une nappe.). L’emploi 

de milieux solides permet ainsi le dénombrement des bactéries viables dans un échantillon 

[3]. 

101


…………………………………………………………………………………………………... 

III.2. Besoins nutritifs : 

communs. 

Ils sont très variables suivant les bactéries, mais certains besoins de base sont 

1. Eau ; 

2. Ions : principalement K + , Mg 2+ et phosphates ; 

3. L’azote et le soufre sont apportés, selon les cas sous forme minérale ou organique ; 

4. Source de C : certaines bactéries de l’environnement peuvent utiliser le CO2 

atmosphérique et, à partir de ce dernier et d’éléments minéraux, synthétiser tous leurs 

composants. Ces bactéries sont dites autotrophes. Les bactéries que l‘on rencontre en 

pathologie sont des bactéries hétérotrophes, c’est-à-dire des bactéries ayant besoin 

d’un apport de C sous forme organique, en général sous forme de sucre. 

5. Oligoéléments : fer en particulier, mais aussi Co 2+ , Mn 2+ , Zn 2+ ; 

6. Facteurs de croissance : certaines bactéries sont capables de réaliser toutes leurs 

synthèses avec les éléments énumérés ci-dessus. D’autres restent incapables de 

synthétiser certains constituants, un acide aminé ou un coenzyme par exemple. Ces 

constituants doivent alors être présents dans le milieu de culture pour permettre la 

croissance bactérienne. 

La plupart des bactéries peuvent être cultivées sur des milieux artificiels liquides ou 

solides. Mais les conditions permettant la croissance varient beaucoup selon les bactéries. Il 

n’existe pas une condition de culture standard permettant la croissance de toutes les bactéries 

que l’on peut rencontrer en pathologie [4]. 

IV. Classification et identification des bactéries : 

Une classification des bactéries est nécessaire à la communication scientifique. Les 

bactéries sont classées selon une nomenclature internationale. Elles sont désignées par deux 

mots latins écrits en italique : le premier, commençant par une majuscule, désigne le genre, le 

second, commençant par une minuscule, caractérise l’espèce (par exemple Staphylococcus 

aureus). En pratique, on utilise aussi des termes communs tels que staphylocoque, colibacille, 

etc. 

IV.1. Classification : 

La classification des bactéries (taxonomie) a d’abord été fondé sur l’étude de leurs 

caractères phénotypiques, puis de leurs caractères génotypiques. 

102


…………………………………………………………………………………………………... 

IV.1.1. Caractères phénotypiques : 

• Morphologie : forme de la bactérie, mobilité éventuelle traduisant la présence de 

flagelles, disposition des flagelles, présence éventuelle de spores, coloration de Gram, 

aspect des colonies, etc. 

• Propriétés biochimiques : relation avec l’oxygène, utilisation de différentes sources 

de carbone, besoin en facteurs de croissance. 

• Nature des antigènes de surface. 

• Sensibilité aux antibiotiques. 

Plus rarement on utilise : 

• La sensibilité à des bactériophages ; 

• L’analyse des constituants de la paroi ; 

• L’analyse chromatographique de constituants ou de métabolites de la bactérie (en 

phase gazeuse ou en phase liquide). 

Les bactéries ayant un grand nombre de caractères en communs constituent une 

espèce. Au fur et à mesure que le nombre de caractères diminue entre les groupes de 

bactéries, on les sépare en genres, tribus, familles, etc. Les frontières entre ces différentes 

catégories restent arbitraires et sont donc sujettes à des remises en cause [5]. 

IV.1.2. Caractères génotypiques : 

Ils reposent sur l’étude du génome. 

• La composition en bases de l’ADN (GC %) peut varier selon les espèces. 

• La mesure du pourcentage d’homologie de l’ADN avec une souche de référence 

(déterminé par hybridation) est une méthode qui a été très utilisée en taxonomie. On 

considère que des souches ayant plus de 70% d’homologie appartiennent à la même 

espèce. Ce critère a conduit à modifier des classifications qui avaient été établies en 

fonction de caractères phénotypiques. 

• Le séquençage du gène de l’ARN ribosomal 16S, gène qui comporte des régions 

conservées et des régions variables, est également très employé pour la classification 

des bactéries [6]. 

IV.2. Identification : 

L’étude de caractères phénotypiques est la méthode la plu utilisée en routine. Mais 

dans certains cas, des méthodes génotypiques peuvent être utilisées dans un but diagnostique 

pour identifier des bactéries provenant de patients. 

103


…………………………………………………………………………………………………... 

En général, on utilise ces techniques pour confirmer ou infirmer une infection due à 

une bactérie donnée (par exemple Mycobacterium tuberculosis, Chlamydia trachomatis). 

Elles sont surtout utiles pour des bactéries de croissance lente ou difficile [6]. 

V. Facteurs de pathogénicité : [4] 

On désigne comme pathogènes les bactéries capables de provoquer une maladie chez 

des sujets dont les mécanismes de défense sont normaux. Toutefois des bactéries classées 

comme pathogènes peuvent être hébergées sans produire de maladie. Les sujets qui les 

hébergent sont appelés porteurs sains. D’autres bactéries sont présentes sur le revêtement 

cutanéo-muqueux sans provoquer habituellement de dommage pour l’hôte. Il peut s’agir de 

bactéries dont la présence est habituelle (bactéries commensales) ou de bactéries de 

l’environnement dont la présence n’est que transitoire (bactéries saprophytes). Certaines de 

ces bactéries peuvent cependant devenir pathogènes lorsque les défenses de l’hôte sont 

affaiblies, ce sont des bactéries opportunistes. 

Lorsque l’on dispose de modèles expérimentaux, on peut apprécier la virulence des 

bactéries, en déterminant par exemple la dose létale pour 50% des animaux (DL50) ce qui 

permet de quantifier leur degré de pathogénicité. 

Les bactéries pathogènes sont capables d’envahir l’organisme et de s’y multiplier, en 

général dans un site privilégié. Pour cela elles ont besoin d’armes offensives leur permettant 

de franchir les barrières anatomiques (les muqueuses le plus souvent) et éventuellement 

d’agresser l’hôte par la libération de substances nocives (les toxines). Elles ont aussi besoin 

d’armes défensives pour échapper aux mécanismes de défense de l’hôte (phagocytes, 

complément). Enfin elles ont besoin de trouver les nutriments nécessaires à leur 

multiplication. 

Le pouvoir pathogène des bactéries dépend donc généralement de nombreux facteurs. 

Certains facteurs de pathogénicité sont codés par des gènes extrachromosomiques (situés sur 

des plasmides ou des prophages), d’où leur caractère inconstant dans l’espèce. Dans certaines 

espèces bactériennes les gènes chromosomiques codant pour des facteurs de pathogénicité 

peuvent être regroupés dans une région que l’on appelle îlot de pathogénicité. Ces segments 

d’ADN semblent avoir été acquis au cours de l’évolution, par transfert horizontal. On peut 

parfois trouver en effet des homologies de séquence dans des îlots de pathogénicité 

appartenant à des espèces différentes. Dans une espèce bactérienne donnée les facteurs de 

pathogénicité sont loin d’être répartis de manière égale. Cela explique qu’à l’intérieur d’une 

même espèce, comme Escherichia coli par exemple, le pouvoir pathogène varie de manière 

importante suivant les souches. 

104


…………………………………………………………………………………………………... 

L’expression de certains facteurs de pathogénicité peut être régulée par des signaux 

provenant de l’environnement de la bactérie tels que la température, la concentration en fer, 

en calcium ou en oxygène, le contact avec une cellule eucaryote. 

De façon générale, les facteurs permettant à certaines bactéries d’exercer un pouvoir 

pathogène sont multiples. On peut distinguer schématiquement les facteurs permettant à la 

bactérie de s’implanter (facteurs d’adhésion et éventuellement d’invasion cellulaire, captation 

des nutriments), les facteurs permettant d’échapper aux défenses de l’hôte et enfin les facteurs 

d’agression (toxines). La répartition des facteurs de pathogénicité peut varier à l’intérieur 

d’une espèce, selon les souches. 

VI. Mécanismes de défense contre les bactéries : 

Dés la naissance l’homme se trouve en contact avec des bactéries qui progressivement 

coloniser son revêtement cutanéo-muqueux. Pour résister aux bactéries de nombreux moyens 

sont mis en jeu. On peut schématiquement en distinguer 3 groupes : les barrières anatomiques 

(la peau, les muqueuses), les mécanismes de résistance naturelle (ou innés) et l’immunité 

acquise. 

Les mécanismes de défense contre les bactéries reposent sur les barrières cutanéo- 

muqueuses, puis sur les mécanismes naturels mettant en jeu des récepteurs solubles (comme 

le complément) et membranaires, capables de reconnaître un certain nombre de motifs 

habituellement présents sur les bactéries. Ces mécanismes permettent de recruter et d’activer 

les cellules phagocytaires. L’immunité acquise se développe plus tardivement et fait 

intervenir des récepteurs répartis de manière clonale sur les lymphocytes. Elle se traduit par la 

production d’anticorps (active surtout contre les pathogènes extracellulaires) et une réponse 

cellulaire (active contre les pathogènes intracellulaires). L’immunité acquise comporte une 

mémoire et cette propriété est à la base de la vaccination [7, 8]. 

VII. Epidémiologie des infections bactériennes : 

Les études épidémiologiques, dans le domaine des maladies infectieuses, visent à 

déterminer les mécanismes de transmission des agents infectieux et les facteurs qui favorisent 

la survenue de maladies chez les sujets contaminés. Le résultat de ces études peut permettre 

de mettre en place des mesures préventives. 

Les études épidémiologiques visent à déterminer le mode de transmission des 

bactéries, soit dans la communauté, soit dans les établissements de santé. Lorsque plusieurs 

sujets sont infectés par une même espèce bactérienne, la preuve d’une origine commune peut 

être apportée par la démonstration que les différents isolats sont identiques. On s’appuie pour 

105


…………………………………………………………………………………………………... 

cela sur l’analyse de marqueurs épidémiologiques, qui peuvent être phénotypiques ou 

génotypiques [9]. 

VIII. Actions des antibiotiques sur les bactéries : 

Les antibiotiques antibactériens sont des molécules qui inhibent sélectivement 

certaines voies métaboliques des bactéries, sans exercer habituellement d’effets toxiques pour 

les organismes supérieurs. Cette propriété les distingue des antiseptiques. Les antibiotiques, 

au sens strict, sont des produits élaborés par des micro-organismes, mais on inclut 

généralement parmi eux les dérivés semisynthétiques et les produits entièrement synthétiques. 

L’activité des antibiotiques in vitro peut être mesurée en déterminant leur capacité 

d’inhiber la croissance bactérienne (concentration minimale inhibitrice ou CMI) ou leur 

capacité de tuer les bactéries (bactéricidie). L’action des antibiotiques est influencée par de 

nombreux facteurs : concentration bactérienne, milieu, interaction avec un autre antibiotique, 

etc. en outre l’activité in vivo est influencée par des données pharmacologiques, de conditions 

locales particulières [4]. 

IX. Principales familles d’antibiotiques et leur mode d’action : [10,11] 

La plupart des antibiotiques inhibent des voies métaboliques de la bactérie. Chaque 

famille d’antibiotique possède son site d’action propre. 

- Les antibiotiques agissant sur la synthèse du peptidoglycane comprennent les β- 

lactamines, les glycopeptides et la fosfomycine. 

- Les antibiotiques agissant sur la synthèse protéique comprennent les aminosides, les 

tétracycline, les macrolides et apparentés et l’acide fusidique. 

- Les antibiotiques agissant sur les acides nucléiques comprennent les sulfamides, le 

triméthoprime, les quinolones, les nitro-imidazoles et les rifamycines. 

- Les polymyxines agissent au niveau des membranes. 

X. Mécanismes de résistances aux antibiotiques : 

La résistance aux antibiotiques peut être naturelle ou acquise ; la résistance naturelle 

est présente chez tous les membres d’une même espèce ou d’un même genre bactérien. Elle 

est liée à son patrimoine génétique. La résistance acquise résulte d’une modification du 

patrimoine génétique. Il peut s’agir d’une mutation qui peut entraîner, par exemple, une 

modification de la cible de ‘antibiotique ou bien diminuer sa pénétration. Le plus souvent, il 

s’agit de l’acquisition de l’ADN étranger pouvant provenir de la même espèce ou d’espèces 

bactériennes différentes. L’acquisition d’ADN se fait le plu souvent par conjugaison. Elle se 

fait alors par l’intermédiaire de plasmides ou de transposons conjugatifs qui peuvent porter un 

ou plusieurs gènes de résistance. Dans certaines espèces, comme le pneumocoque et les 

106


…………………………………………………………………………………………………... 

Neisseria, l’acquisition d’ADN peut se faire par transformation. Le transfert de gènes de 

résistance par l’intermédiaire d’un bactériophage (transduction) est rare. 

L’acquisition de mécanismes de résistance aux antibiotiques a une expression 

phénotypique variable. Dans la majorité des cas, elle est détectable par les méthodes 

habituelles de détermination de la sensibilité des bactéries aux antibiotiques. Lorsque le 

niveau de résistance est faible, la bactérie peut apparaître sensible par les critères habituels. La 

lecture interprétative de l’antibiogramme permet de corriger la réponse [4]. 

On peut classer les mécanismes de résistance en 4 groupes : 

• L’inactivation de l’antibiotique ; 

• La modification de la cible ; 

• La diminution de la perméabilité membranaire ; 

• L’excrétion de l’antibiotique. 

XI. Diagnostic biologique des infections bactériennes : 

Le diagnostic biologique des infections bactériennes repose avant tout sur la mise en 

évidence de la bactérie responsable. La méthode de référence est l’isolement de la bactérie par 

culture, suivie de son identification. Dans certains cas, la bactérie peut être caractérisée par la 

mise en évidence d’antigènes spécifiques (par des méthodes immunologiques) ou de 

séquences spécifiques (par des méthodes de biologie moléculaire). 

Des arguments diagnostiques peuvent également être apportés par l’étude de la 

réponse immunitaire du patient (production d’anticorps, hypersensibilité retardée). Dans tous 

les cas, les résultats, qu’ils soient positifs ou négatifs, doivent être interprétés en fonction du 

contexte clinique [12]. 

XII. Principales bactéries en cause dans différents syndromes cliniques : 

XII.1. Infections des voies respiratoires : 

XII.1.1. Angine : 

- Angine érythémateuse ou érythémato-pultacée : Streptococcus pyogenes ; 

- Angine à fausses membranes : Corynebactetium diphteriae. 

XII.1.2. Otite moyenne : 

- Streptococcus pneumoniae ; Haemophilus influenzae ; Moraxella catarrhalis. 

XII.1.3. Sinusite : 

- Streptococcus pneumoniae ; Haemophilus influenzae ; Moraxella catarrhalis ; 

107


…………………………………………………………………………………………………... 

Plus rarement : 

• Streptococcus pyogenes ou streptocoques on hémolytiques, 

• Anaérobies de la flore endogène, 

• Traphylococcus aureus, 

• Bacilles à Gram négatif. 

XII.1.4. Pneumonie communautaire : 

- Streptococcus pneumoniae (plus de 50% des cas) ; Haemophilus influenzae ; 

Mycoplasma pneumoniae ; Legionella pneumophila (2 à 5% des cas) ; Chlamydia 

pneumoniae ; Chlamydia psittaci (rare) ; Coxiella burnetii ; Staphylococcus aureus ; 

Klebsiela pneumoniae. 

XII.1.5. Surinfection chez un sujet ayant une broncho-pneumopathie chronique : 

- Streptococcus pneumoniae ; Haemophilus influenzae ; Moraxella catarrhalis ; 

Pseudomonas aeruginosa ; Staphylococcus aureus (plus rarement). 

XII.2. Infection urinaire (communautaire) : 

- Echerichia coli. 

XII.2.1. Urérite aiguë 

- Neisseria gonorrhoeae ; Chlamydia trachomatis. 

XII.2.2. Intoxication alimentaire: 

- Salmonella non typhi ; Staphylococcus aureus ; Closridium perfringens. 

XII.2.3. Diarrhée aiguë (en dehors des intoxications alimentaires collectives) : 

- Campylobacter ; Salmonella non typhi ; Shigella ; Escherichia coli ; Yersinia ; 

Clostridium difficile ; Vibrio cholerae. 

XII.3. Infection cutanée : 

- Folliculite, furoncle, anthrax : Staphylococcus aureus ; 

- Impétigo : Streptococcus pyogenes ou Staphylococcus aureus ; 

- Erysipèle : Streptococcus pyogenes ; 

- Panaris : Staphylococcus aureus ; 

- Syndrome de la peau ébouillantée : Staphylococcus aureus ; 

- Syndrome de Ritter : Staphylococcus aureus ; 

- Circonstances étiologiques particulières : Pasteurella multocida, Erysipelothrix 

rhusiopathiae, Mycobacterium marinum. 

108


…………………………………………………………………………………………………... 

XII.4. Infection des parties molles : 

- Cellulite : Streptococcus pyogenes ; 

- Gangrène gazeuse avec myosite : Clostridium perfringens. 

XII.4.1. Ostéite (primitive) : 

XII.4.1.1. Aiguë : 

1. Enfant : 

- Staphylococcus aureus ; Parfois : streptococcus agalactiae, Escherichia coli, 

Haemophilus influenzae, Streptococcus pyogenes. 

2. Adulte : 

Gram négatif. 

- Staphylococcus aureus ; Parfois : Pseudomonas aeruginosa, Enterococcus, bacilles à 

XII.4.1.2. Subaiguë ou chronique : 

- Mycobacterium tuberculosis ; Brucella. 

XII.4.2. Arthrite septique (primitive) : 

XII.4.2.1. Aiguë : 

1. Enfant : 

- Staphylococcus aureus ; Haemophilus influenzae ; Streptococcus agalactiae ; 

pneumoniae ou pyogenes ; Enterobactéries (Echerichia coli, Salmonella) ; Kingella kingae. 

2. Adulte: 

- Staphylococcus aureus ; Neisseria gonorrhoeae ; Plus rarement : Streptococcus, 

bacilles à Gram négatif, Borrelia burgdorferi. 

XII.4.2.2. Forme chronique : 

- Mycobacterium tuberculosis ; 

- Brucella. 

XII.4.3. Adénite localisée : 

- Staphylococcus aureus ; Streptococcus pyogenes ; Plus rarement : Mycobacterium 

tuberculosis ou mycobactéries atypiques. 

XII.4.4. Méningite : 

XII.4.4.1. Période néonatale : 

- Streptococcus agalactiae ; Escherichia coli ; Listeria monocytogenes. 

XII.4.4.2. Enfant et adulte : 

- Streptococcus pneumoniae ; Neisseria meningitidis ; Haemophilus influenzae ; Plus 

rarement : Listeria monocytogenes, Mycobacterium tuberculosis, Borrelia burgdorferi, 

Treponema pallidum. 

109


…………………………………………………………………………………………………... 

XII.4.5. Endocardite: 

- Streptocoques oraux ; Enterococcus ; Staphylococcus epidermidis ; Staphylococcus 

aureus ; Rarement : Coxiella burnetti. 

XII.5. Infections nosocomiales : 

- Entérobactéries (Echerichia coli et surtout autres espèces appartenant aux genres 

Proteus, Providencia, Morganella, Enterobacter, Klebsiella, Serratia, Citrobacter) ; 

Staphylococcus aureus ; Staphylococcus epidermidis ; Pseudomonas aeruginosa ; 

Acinetobacter ; Burkhulderia cepacia ; Stenotrophomonas maltophilia ; Legionella 

pneumophila (pneumopathies). 

XII.6. Infections bactériennes favorisées par un déficit en immunoglobulines ou en 

complément: 

- Streptococcus pneunoniae ; Neisseria meningitidis ; Haemophilus influenzae. 

XII.7. Infections bactériennes favorisées par un déficit de l’immunité cellulaire : 

- Mycobacterium tuberculosis ; Mycobactéries atypiques ; Salmonella ; Listeria 

monocytogenes ; Legionella pneumophila ; Plus rarement : Nocardia, Rhodococcus equi. 

XIII. Etude de l’activité antibactérienne : 

Notre travail consiste à étudier l’activité antibactérienne de nos échantillons, ainsi, les 

flavonoïdes (feuilles et baies), les anthocyanosides (baies) et la vitamine C (baies) sont testés 

sur différentes souches bactériennes (des souches de référence pour la plus part). 

XIII.1. Méthode utilisée : 

La méthode utilisée est la méthode de VINCENT (JACOBETAL, 1979), ainsi des 

disques, de papier filtre de 3mm de diamètre, sont imprégnés d’une faible quantité de nos 

échantillons, puis déposés à la surface d’un milieu de MUELLER-HINTON, coulé en boite de 

Pétri préalablement ensemencée en surface en nappe à l’aide d’une suspension de la bactérie 

étudiée. 

Après incubation, la lecture des résultats se fait par la mesure du diamètre, en mm, de 

la zone d’inhibition. 

Pour la préparation des inoculums, on a utilisé la méthode dite d’antibiogramme 

(méthode de la SFM Société Française de Microbiologie). 

La technique d’antibiogramme utilisée est celle de la diffusion de disques en gélose 

conçus par CHABBET en 1973. 

110


…………………………………………………………………………………………………... 

XIII.1.1. Préparation des inoculums : 

La méthode de préparation des inoculums est celle préconisée par la SFM 

(communiqué de 2005) qui consiste à préparer, à partir d’une culture de 18-24h de la bactérie 

étudiée sur le milieu gélosé, une suspension en solution saline (0.9% NaCl) équivalente au 

standard McFARLAND 0.5 (~ 10 8 UFC/ml). Cette suspension peut être obtenue par la mesure 

de la densité optique (D.O) allant de 0.08 à 0.1 lue à 625nm (standardisation de 

l’antibiogramme selon l’OMS, 1999). 

Par la suite, on prend 1ml de la suspension de l’inoculum, on l’étale par inondation à 

la surface d’une boite de Pétri contenant de la gélose de MUELLER-HINTON, on déverse 

l’excès, ce qui correspond à une densité de 10 6 à 10 8 UFC/ml et on laisse sécher la boite de 

Pétri dans la zone septique du bec Bunsen. 

XIII.1.2. Distribution des disques : 

A l’aide d’un distributeur de disques, les différents disques des antibiotiques sont 

placés sur la gélose séchée dans des boites Pétri, puis les boites sont laissées durant 20 

minutes à la température ambiante pour permettre la diffusion de l’échantillon. Elles sont 

ensuite mises à l’étuve à 37°C pendant 18 à 25h. 

La lecture se fait par la mesure du diamètre de la zone d’inhibition, puis comparée aux 

tableaux de lecture de la SFM (2005). 

Les tableaux de lecture de la SFM permettent de définir si la souche étudiée est 

résistante ou sensible aux antibiotiques. 

XIII.2. Souches de référence : 

Durant notre étude, plusieurs souches bactériennes seront étudiées, pour la plus part 

sont des souches de référence c-à-d, des souches préalablement déterminées, ainsi, pour leurs 

culture on ne réalise que la coloration de gram pour voir si ces des gram (+) ou (-). 

D’autre culture par contre, sont issue de souche sauvage d’origine environnementale 

(du CHU de Tlemcen). Pour ces cultures, une identification de la souche est obligatoire, ainsi 

les différents tests d’identification sont réalisés : plaque Api 20E, ODC, Mannitol mobilité, 

Oxydase, Catalase (H2O2), Indol, LDC, ADH, TSI, Coagulase etc., et enfin la coloration de 

gram. 

XIII.3. Résultats : 

Remarque : pour toutes les cultures, on utilise le milieu de MUELLER-HINTON (Gélose), 

sauf dans le cas des Pseudomonas, ou on utilise le milieu de CHAPMAN. 

111


…………………………………………………………………………………………………... 

- Milieu de MUELLER-HINTON : (g/l) pH = 7.4 

Macération de viande de bœuf 300ml 

Hydrolysat 17.5g 

Amidon 1.5g 

Agar 10g 

- Milieu de CHAPMAN : (g/l) pH = 7.6 – 7.8 

Peptone 11g 

Extrait de viande 1g 

NaCl 75g 

Mannitol 10g 

Agar 15g 

Rouge de phénol 0.025g 

XIII.3.1. Coloration de gram : 

étudiées. 

Durant notre travail et suite à leurs identifications, 14 souches bactériennes seront 

Tableau 22 : Identification des bactéries 

Référence Bactéries Coloration de Gram Type de Gram 

Souches de référence 

25923 Staphylococus aureus Violette Cocci Gram (+) 

27853 Pseudomonas aeruginosa Rose Bacille Gram (-) 

25922 Escherichia coli Rose Bacille Gram (-) 

29213 

29619 Streptococus pneumoniae Violette Cocci Gram (+) 


25913 


Souches sauvages (Prélèvement) 

Sal* Salmonela typhi Rose Bacille Gram (-) 

P1 Pseudomonas aeruginosa Rose Bacille Gram (-) 

S2 Staphylococus aureus Violette Cocci Gram (+) 




112


…………………………………………………………………………………………………... 

XIII.3.2. Etude des antibiogrammes : 

Les antibiotiques utilisés sont sous forme de disque de 4mm de diamètre : 

OX (Oxacilline) 5µg, E (Erythromycine) 15µg, VA (Vancomycine) 30µg, RIF (Rifampicine) 

30µg, OFX (Ofloxacine) 5µg, PEF (Pefloxocine) 5µg, AN (Amikacine) 30µg, NA (Acide 

nalidixique) 30µg, TIC (Ticarcilline) 75µg, TOB ou TM (Tobramycine) 10µg, GM 

(Gentamicine) 10µg, AMC (Amoxicilline + acide clavulanique) 20µg, CZ (Cefazoline) 30µg, 

AMP (Ampicilline) 10µg, SXT (Cotrimoxazole) 23µg, FT (Nitrofuranes) 300µg, C 

(Chloramphénicol) 30µg. 

Tableau 23 : Résultats des antibiogrammes 

AN AMC CZ AMP SXT FT NA C 

25922 16


…………………………………………………………………………………………………... 

Figure 18 : Tests d’antibiogramme 

La comparaison des résultats trouvés avec ceux des tableaux de la SFM permet de 

conclure que toutes les cultures des souches utilisées sont résistantes aux antibiotiques. Il est 

bien évident que si on veut savoir si nos extraits ont une activité antibactérienne, il faut les 

tester sur des souches résistantes et non pas sensibles. Ainsi, on peut utiliser ces 14 souches 

lors de notre travail. 

XIII.3.3. Tests d’activité antibactérienne : 

Après la caractérisation des différentes souches bactériennes, on procède à l’étude de 

l’activité de nos échantillons. Ainsi, on prépare des concentrations proches de celles des 

antibiotiques utilisés dans les antibiogrammes afin de pouvoir comparer les diamètres 

d’inhibition de nos échantillons à ceux des antibiotiques. 

Lord de cette étude, les échantillons ETF, ETB, EML2B, EML1F, ANB, ANF et la 

Vitamine C, seront testés. 

Les concentrations sont : ETF (40 µg/l), ETB (30 µg/l), EML2B (35 µg/l), EML1F 

(46 µg/l), ANF (1.5 µg/l), ANB (5 µg/l), Vitamine C (50 µg/l). 

Pour chaque échantillon, on dépose 20µl de solution sur un disque en papier filtre de 

3mm de diamètre. 

Les résultats sont récapitulés dans le tableau suivant : 

114


…………………………………………………………………………………………………... 

Tableau 24 : Diamètres d’inhibitions des souches par les différents échantillons 

ETF ETB EML2B EML1F ANF ANB Vitamine C 

25923 8 6


…………………………………………………………………………………………………... 

XIII.3.3.1. Etude des différents mélanges de produits : 

• Mélange des différents extraits et la vitamine C : 

Pour chaque disque, on dépose 15µl de l’échantillon + 15µl de la vitamine C sur un 

disque en papier filtre de 3mm de diamètre. 

Les résultats sont dans le tableau suivant : 

Tableau 25 : Diamètres d’inhibitions des souches par les mélanges avec la vitamine C 

ETF+ VC ETB+ VC EML2B+ VC EML1F+ VC ANF+ VC ANB+ VC 

25923 24 27 21 16 23 26 

27853 08 12 08 10 09 08 

Sal* 08 12 06 06 07 06 

43300 10 13 09 08 10 09 

25913 10 12 08 09 10 11 

29213 10 13 07 08 11 11 

49619 12 12 08 09 12 12 

25922 08 10 07 06 08 07 

43866 14 15 09 08 11 11 

P1 12 15 09 09 12 12 

S2 14 18 14 10 13 14 

S3 10 12 08 08 09 10 

S4 09 10 06 07 08 08 

S5 13 16 16 13 14 14 

Figure 20 : Tests d’activité antibactérienne des mélanges d’échantillons 

116


…………………………………………………………………………………………………... 

D’après ces résultats, le mélange de nos échantillons avec la vitamine C donne de 

meilleurs résultats que celui des échantillons seuls. 

On remarque que le mélange (ETB + Vitamine C) a donné les meilleurs résultats. 

Pour la plupart des échantillons, on a un effet de synergie avec la vitamine C, sauf dans le cas 

de la souche 27853, S2 et S3 ou on a un effet inverse des échantillons sur la vitamine C, ou de 

la vitamine C sur les échantillons (il y a un effet antagoniste). 

• Autres mélanges : 

On réalise les mélanges suivants : 

ETF + EML1F + ANF : (10 + 10 + 05) µl 

ETB + EML2B + ANB : (10 + 05 + 10) µl 

ETF + EML1F + ANF + Vitamine C : (10 + 10 + 05 + 10) µl 

ETB + EML2B + ANB + Vitamine C : (10 + 05 + 10 + 10) µl. 

Tableau 26 : Diamètres d’inhibitions par les différents mélanges 

d’une même partie de la plante 

ETF+EML1F+ANF ETB+EML2B+ANB ETF+EML1F 

+ANF+VC 

ETB+EML2B 

+ANB+VC 

25923 08 08 11 15 

27853 06 06 07 09 

Sal* 05 07 07 08 

43300 07 07 07 08 

25913 06 08 08 09 

29213 07 08 08 09 

49619 07 07 08 08 

25922 06 07 06 07 

43866 09 11 11 13 

P1 07 07 07 08 

S2 08 09 13 17 

S3 07 11 14 18 

S4 06 06 07 07 

S5 07 07 07 08 

117


…………………………………………………………………………………………………... 

On remarque que de façon générale, il n’y a pas d’effet de synergie, sauf pour S2 et S3 

dans le cas du mélange ETB + EML2B + ANB + Vitamine C. 

Il y a aussi un faible effet de synergie pour 25923, dans le cas du même mélange ETB 

+ EML2B + ANB + Vitamine C. 

XIV. Conclusion : 

De façon générale, la plus part de nos extraits ont une activité antibactérienne qui varie 

d’une souche à une autre. Cette activité peut être importante ou faible suivant la concentration 

et la quantité de nos échantillons. 

La méthode de VINCENT est une méthode simple qui donne de bons résultats, mais il 

est difficile d’utiliser cette méthode avec des quantités importantes d’échantillons car le 

disque est petit, et le papier filtre utilisé ne permet par d’imprégner une grande quantité au 

risque de déborder l’échantillon étudié (la quantité maximum imprégnée est de 25 à 30µl. 

Pour la souche (Sal*) c-à-d la Salmonella typhi, l’antibiotique utilisé en général pour 

son traitement est le Chloramphénicol (30µg), ou il donne un diamètre d’inhibition de 

17mm. Avec le mélange ETB + Vitamine C (30 µl), on a obtenu un diamètre de l’ordre de 

12mm, donc un diamètre acceptable. 

Pour certaines souches comme le cas de 25923 (Staphylococus aureus), le diamètre 

d’inhibition de nos échantillons est supérieur à celui des antibiotiques. 

On remarque que le mélange ETB + Vitamine C est celui qui donne les meilleurs 

résultats. L’extrait ETB n’est autre que l’extrait par l’acétate d’éthyle des baies (l’extraction 

de la familles des flavonoïdes des baies, ou on trouve aussi la vitamine C). 

118


…………………………………………………………………………………………………... 

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12. Acar, J., Armengaud, M., Lortholary, O., 1995, Décision en maladies infectieuses, Vigot, 

Paris, p.706. 

119

- CONCLUSION GENERALE - 

…………………………………………………………………………………………………... 

Conclusion générale 

Au cours de ce mémoire, nous avons étudié le Sambucus nigra L. (sureau noir), une 

plante très utilisée en pharmacopée traditionnelle algérienne pour ces vertus thérapeutiques. 

Le sureau noir a fait l'objet de plusieurs travaux publiés dans des revues spécialisées. 

Pour notre part, nous avons tenté de contribuer à sa valorisation en établissant une relation en 

son utilisation en médecine folklorique contre la typhoïde et d'autres affections bactériennes et 

sa composition chimique. 

Cette étude débute par une identification botanique détaillée du Sambucus nigra L. par 

le Laboratoire de Botanique de la Faculté des Sciences, suivie d'un examen phytochimique. 

Ce dernier est indispensable car il nous permet d'avoir une idée claire sur les différentes 

familles de composés existantes dans les différentes parties de la plante à la période de la 

cueillette choisie (septembre) et ce malgré l'étude bibliographique poussée que nous avons 

réalisée sur sa composition chimique. 

Le criblage phytochimique basée sur des tests spécifiques a permis de caractériser les 

anthocyanosides, les flavonoïdes, les tanins et les composés réducteurs dans les deux parties 

de la plante étudiée (baies (B) et feuilles (F)). Ce résultat est en accord avec ce qui est décrit 

dans la littérature. 

Ce criblage chimique est suivi de plusieurs extractions réalisées sur les baies et les 

feuilles en employant des solvants de polarité différente comme le méthanol, acétate d'éthyle 

et l'éther diéthylique. Le choix des parties sujettes à notre investigation est le résultat de 

l'enquête éthnopharmacologique. 

Les fractions obtenues sont ensuite purifiées par les techniques chromatographiques 

puis analysées par les méthodes spectroscopiques. Malheureusement, la caractérisation des 

échantillons purs d'anthocyanosides et de flavonoïdes n'a pu être réalisé par la CPG/SM et/ou 

la HPLC pour cause de la non-disponibilité de colonne adéquate, ou la non-solubilité des 

échantillons dans les solvants utilisés. Cette difficulté a été surmontée par l'utilisation de 

logiciel de simulation qui nous a permis de faire quelques propositions des structures 

chimiques (rutine, sucres…). 

Enfin, les tests d'activité antibactérienne des extraits d'anthocyanosides et de 

flavonoïdes réalisés sur des germes bactériens très pathogènes comme la Salmonella typhi 

responsable de la typhoïde, de fièvre, de maladie infectieuse aiguë, sont très prometteurs 

surtout dans le cas ou ils sont accompagnés de la vitamine C (effet synergique). 

120

Résumé : 

Depuis la nuit des temps, les humains apprécient les vertus apaisantes et analgésiques 

des plantes. A travers les siècles, les traditions humaines ont su développer la connaissance et 

l’utilisation des plantes médicinales. Si certaines pratiques médicales paraissent étranges et 

relèvent de la magie, d’autres, au contraire, semblent plus fondées, plus efficaces. Pourtant, 

toutes ont pour objectif de vaincre la souffrance et d'améliorer la santé des humains. 

Aujourd'hui, les traitements à base de plantes reviennent au premier plan, car 

l'efficacité des médicaments décroît. Les bactéries et les virus se sont peu à peu adaptés aux 

médicaments et leurs résistent de plus en plus. 

Le but de notre étude est d'apporter des éléments de connaissances chimiques et 

biologiques relatifs à une plante utilisée dans la médecine folklorique algérienne, il s'agit du 

Sambucus nigra L. La méthode du travail, que nous avons adoptée, est basée sur une action 

pluridisciplinaire, visant la valorisation de la matière végétale. Cette méthode permet de relier 

les éléments d'information apportés par les ethnobotanistes au travail des chimistes et des 

biologistes. 

Mots clés : Adoxacées, Sambucus nigra L., Flavonoïdes, Anthocyanosides, Activité 

antibactérienne. 

Abstract : 

Since remote times, the mankind has learned to appreciate the soothing and analgesics 

virtues of plants. Therefore, all over centuries, the human traditions endeavoured to develop 

the knowledge and the right medicinal plant uses. Even if some folk medicine practices seem 

to be odd, some others appear to imply a few scientific fundamentals. Nevertheless, all the 

practices aim to cope with diseases and improve the mankind’s health. 

Today, diseases treatments with natural product are more and more used because the 

efficiency of synthetic medicines decreases. Bacteria and viruses have learned to develop 

resistance towards many drugs that have been used over long periods. 

The goal of our survey is to set forth some scientific elements related to chemical and 

biologic knowledge of plants used in the Algerian folk medicine, namely those about 

Sambucus nigra L. Our procedure is based on an pluridisciplinary approach, aiming at the 

valorisation of the plant material. This method permits boost evidence for a joined work 

brought about by ethno botanists, chemists and biologists. 

Key words : Adoxaceous, Sambucus nigra L., Flavonoïds, Anthocyanosids, antibacterial 

Activity.

- GLOSSAIRE - 

………………………………………………………………………………………………….. 

Termes botaniques : 

Glossaire 

Actinomorphe : se dit d’une fleur à symétrie radiale. 

Acuminé : le limbe d’une feuille est acuminé lorsqu’il se termine brusquement en une pointe 

effilée. 

Baie : fruit charnu à pépins. 

Bractée : petite feuille (plus ou moins modifiée) à l’aisselle de laquelle se différencie une 

fleur ou une inflorescence. Elles peuvent être nombreuses (entourant le 

capitule des Asteraceae), développées et enveloppantes (spathe des Raceae), 

etc. 

Caduc, Caduque : se dit d’un feuillage qui tombe en cours d’année. 

Calice : ensemble des pièces externes (les sépales) du périanthe. 

Calicule:pièces vertes doublant le calice chez certaines Angiospermes(Malvaceae, Rosaceae). 

Capitule : inflorescence à fleurs sessiles ou sub-sessiles portées par le sommet élargi du 

pédoncule (réceptacle) (ex : marguerite, chardons, etc.). 

Carpelle : feuille spécialisée sur laquelle sont portés les ovules. Les carpelles, uniques ou 

multiples, clos, plus ou moins soudés entre eux, constituent le pistil ou gynécée 

des fleurs d’Angiospermes. 

Connées : se dit de feuilles opposées et soudées par leurs bases (ex : chèvrefeuilles). 

Corolle : partie interne du périanthe, formée des pétales. 

Cortical : qui se rapporte au cortex (à l’écorce). 

Corymbe : inflorescence indéfinie. Les points d’insertion des pédoncules s’échelonnent sur le 

rameau et leur longueur inégale permet aux fleurs d’être situées 

approximativement dans le même plan. 

Cyme : inflorescence définie portant une fleur (la plus ancienne) à l’extrémité de son axe 

principal. Les rameaux latéraux peuvent se développer sur un seul côté (cyme 

unipare) ou, opposés, sur les deux côté de l’axe (cyme bipare). La cyme en 

Drupe : fruit charnu indéhiscent renfermant une seule graine enfermée dans un noyau dur 

(endocarpe sclérifié). 

Épi : inflorescence indéfinie formée d’un axe portant des fleurs ou des groupes de fleurs 

(épillets) sessiles échelonnés sur l’axe (le rachis) (Poaceae, Polygonaceae). 

121

- GLOSSAIRE - 

………………………………………………………………………………………………….. 

Étamine : organe mâle de la fleur. 

Foliole : nom donné à chacun des divisions d’une feuille composée. 

Grappe : inflorescence indéfinie formée d’un pédoncule portant, de façon alterne, des fleurs 

pédicellées s’épanouissant de la base au sommet. 

Gynécée : ensemble des organes femelles de la fleur, c’est-à-dire des carpelles. 

Imparipennée : se dit d’une feuille composée pennée possédant une foliole terminale, donc 

un nombre impair de folioles. 

Indusie : formation membraneuse protégeant, chez les fougères, les sores de sporanges. 

Inflorescence : ensemble des fleurs regroupées sur le même axe. Elle peut être indéfinie 

(l’apex est occupé par un bourgeon, les fleurs les plus âgées se trouvent à la 

base de l’axe) ou définie (l’apex est occupé par une fleur, les fleurs 

s’épanouissent de l’apex vers la base). Inflorescence indéfinie : grappe (et épi), 

corymbe, ombelle, capitule. Inflorescence définie : cyme. 

Limbe : partie plate et élargie de la feuille. 

Ombelle : inflorescence indéfinie dont les fleurs, situées dans le même plan, sont portées par 

des pédoncules partant du même point. L’ombelle étant axillé par une bractée, 

on observe généralement un involucre à la base de l’ombelle (et un involucelle 

à la base de l’ombellule). 

Pédoncule : axe portant la fleur, puis le fruit. 

Pennée : se dit d’une feuille composée dont les folioles sont disposées de part et d’autre de 

Raphide : cristal d’oxalate de calcium en forme de très fine aiguille. 

Réceptacle : extrémité élargie du pédoncule floral (plan, concave, convexe, etc.). 

Réfléchi : recourbé à 180° (à l’opposé du sens d’insertion). 

Rhizome : tige souterraine vivace émettant annuellement des tiges aériennes et des racines 

adventives. 

Spathe : grande bractée entourant l’inflorescence des Araceae. 

Stigmate : partie terminale du gynécée, réceptrice du pollen. 

Stipe : chez les Angiospermes : formation mimant un tronc. Ex : axe cylindrique marqué par 

les cicatrices des feuilles tombées des palmiers ou des yuques. 

Stipule : appendices foliacés ou membraneux, parfois épineux, placés au point d’insertion de 

la feuille sur la tige. Généralement par 2, les stipules peuvent être caduques ou 

persistantes. 

Style : partie rétrécie placée entre l’ovaire et le stigmate. 

122

- GLOSSAIRE - 

………………………………………………………………………………………………….. 

Taxon : unité systématique de rang quelconque. Les taxons courants sont le genre, le sous- 

genre, l’espèce, la sous-espèce, la variété. 

Tubercule : organe généralement souterrain de nature caulinaire, renflé, au niveau duquel 

sont stockées des réserves. 

Verticille : ensemble d’organes (rameaux, feuilles, pièces florales) disposés en cercle autour 

d’un axe, au même niveau. 

Zygomorphe : se dit d’une fleur «irrégulière», i.e. à symétrie non axiale. La symétrie est 

souvent bilatérale ; elle est parfois inexistante. 

123

- TABLE DES MATIERES - 

………………………………………………………………………………………………………… 

Avant-propos 

Table des matières 

Introduction générale………………………………………………………………..p.1 

Chapitre I : Historique des plantes………………………………………………p.6 

I. Introduction……………………………………………………………………………. p.6 

II. Histoire des plantes…………………………………………………………………… p.6 

Bibliographie…………………………………………………………………………….. p.11 

Chapitre II :Vertus thérapeutiques des plantes……………………………...p.12 

I. Introduction……………………………………………………………………………..p.12 

II. La cueillette…………………………………………………………………………… p.12 

II.1. A quel moment cueillir les plantes ?………………………………………………... p.12 

II.2. Comment procéder à la cueillette ?…………………………………………………. p.12 

III. Comment sécher les plantes ?………………………………………………………… p.13 

IV. Comment garder les plantes séchées ?……………………………………………….. p.14 

V. Préparation……………………………………………………………………………..p.14 

VI. Des plantes dites reminéralisantes…………………………………………………… p.15 

VII. Chimiothérapie et Phytothérapie……………………………………………………. p.15 

VIII. Le Docteur LECLERC, père de la nouvelle médecine par les plantes…………….. p.16 

IX. Efficacité des plantes entières………………………………………………………....p.18 

X. Des plantes nutritives et curatives……………………………………………………...p.18 

XI. Des traitements à base de plantes……………………………………………………..p.19 

XII. Plantes et systèmes de régulation…………………………………………………….p.20 

XIII. Eléments actifs des plantes………………………………………………………….p.23 

XIV. Contrôle de qualité…………………………………………………………………..p.28 

Bibliographie………………………………………………………………………………p.29 

Chapitre III : Etude botanique de Sambucus nigra L.………………………p.30 

I. Classification……………………………………………………………………………p.30 

II. Description de la famille des Caprifoliacées…………………………………………...p.30 

III. Nouvelle classification………………………………………………………………...p.33 

IV. Description de la famille des Adoxacées……………………………………………...p.33 

V. Description de l'espèce Sambucus nigra L……………………………………………. p.33


………………………………………………………………………………………………………… 

VI. Historique……………………………………………………………………………. p.37 

VII. Distribution géographique, habitat et origine……………………………………….. p.38 

VIII. Récolte……………………………………………………………………………….p.38 

IX. Famille des sureaux……………………………………………………………………p.39 

Bibliographie……………………………………………………………………………….p.42 

Chapitre IV : Chimie est propriétés thérapeutiques de Sambucus nigra L. 

I. Études anciennes…………………………………………………………………………p.44 

II. Études récentes………………………………………………………………………….p.46 

III. Les structures chimiques……………………………………………………………….p.47 

IV. Vertus thérapeutiques de Sambucus nigra L…………………………………………...p.51 

V. Propriétés médicinales…………………………………………………………………..p.54 

VI. Utilisations alimentaires………………………………………………………………..p.57 

VII. Autres utilisations……………………………………………………………………..p.58 

VIII. Recherches……………………………………………………………………………p.58 

IX. Précautions……………………………………………………………………………..p.59 

X. Indications thérapeutiques………………………………………………………………p.60 

XI. Pharmacologie………………………………………………………………………….p.61 

XII. Etude phytochimique du Sambucus nigra L…………………………………………..p.61 

XIII. Conclusion……………………………………………………………………………p.65 


Chapitre V :Essais d’extraction et de purification des principes actifs…..p.69 

I. Introduction………………………………………………………………………………p.69 

II. Méthodes d'extractions des produits actifs……………………………………………...p.69 

III. Méthodes Chromatographiques………………………………………………………...p.70 

IV. Extraction et Purification………………………………………………………………p.73 

V. Chromatographie………………………………………………………………………..p.85 

VI. Conclusion……………………………………………………………………………...p.97 


Chapitre VI : Activité antibactérienne…………………………………………...p.100 

I. Introduction………………………………………………………………………………p.100 

II. Structure bactérienne……………………………………………………………………p.100 

III. Croissance bactérienne…………………………………………………………………p.101 

III.1. Culture des bactéries…………………………………………………………………p.101 

III.2. Besoins nutritifs……………………………………………………………………..p.102


………………………………………………………………………………………………………… 

IV. Classification et identification des bactéries…………………………………………. p.102 

V. Facteurs de pathogénicité………………………………………………………………p.104 

VI. Mécanismes de défense contre les bactéries…………………………………………..p.105 

VII. Epidémiologie des infections bactériennes…………………………………………..p.105 

VIII. Actions des antibiotiques sur les bactéries…………………………………………..p.106 

IX. Principales familles d’antibiotiques et leur mode d’action……………………………p.106 

X. Mécanismes de résistances aux antibiotiques………………………………………….p.106 

XI. Diagnostic biologique des infections bactériennes……………………………………p.107 

XII. Principales bactéries en cause dans différents syndromes cliniques…………………p.107 

XII.1. Infections des voies respiratoires………………………………………………….. p.107 

XII.2. Infection urinaire (communautaire)………………………………………………...p.108 

XII.3. Infection cutanée……………………………………………………………………p.108 

XII.4. Infection des parties molles…………………………………………………………p.109 

XII.5. Infections nosocomiales…………………………………………………………….p.110 

XII.6. Infections bactériennes favorisées par un déficit en immunoglobulines ou en 

complément…………………………………………………………………………p.110 

XII.7. Infections bactériennes favorisées par un déficit de l’immunité cellulaire………….p.110 

XIII. Etude de l’activité antibactérienne……………………………………………………p.110 

XIII.1. Méthode utilisée…………………………………………………………………….p.110 

XIII.1.1. Préparation des inoculums………………………………………………………..p.111 

XIII.1.2. Distribution des disques…………………………………………………………..p.111 

XIII.2. Souches de référence………………………………………………………………..p.111 

XIII.3. Résultats…………………………………………………………………………….p.111 

XIII.3.1. Coloration de gram……………………………………………………………….p.112 

XIII.3.2. Etude des antibiogrammes………………………………………………………..p.113 

XIII.3.3. Tests d’activité antibactérienne…………………………………………………. p.114 

XIII.3.3.1. Etude des différents mélanges de produits……………………………………..p.116 

XIV. Conclusion………...………………………………………………………………….p.118 


Conclusion générale…………………………………………………………………...p.120 

Glossaire…………………………………………………………………………………p.121

Page de garde - Université de Tlemcen

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