Vor kaum einer
anderen Ei-Zubereitungsart fürchten sich so viele Menschen wie vor pochierten
oder verlorenen Eiern. Die hinzubekommen ist doch viel zu kompliziert, oder?
Nein, wenn man die drei einfachen Tricks beherzigt, die wir in der Zubereitung
erklären, sollte nichts schiefgehen. Der Mut wird mit einem kulinarischen Traum
aus zartem Ei, gerösteten Pilzen und cremigem Spinat auf gutem Brot honoriert. Fertig
in 15 Minuten. Gegessen leider schon in fünf.
Zubereitung
Einen Topf mit einem
Liter Wasser auf dem Herd anstellen. Ein feines Sieb auf eine große Schüssel
stellen. Ein sehr frisches Ei (Tipp eins) vorsichtig über einer kleineren Schüssel
aufschlagen, und das Ei hineingleiten lassen. Von hier vorsichtig in das Sieb
geben. In jedem Ei befindet sich auch überschüssiges Wasser, das im Sieb
abtropfen kann, das Eiweiß wird bei zarter Handhabung davon nicht zerstört
(Tipp zwei). Das Ei kurz abtropfen lassen,
dann wieder zurück in die kleine Schüssel geben, dazu einfach das Sieb leicht
ankippen und das Ei sanft hineingleiten lassen. Mit den restlichen Eiern ebenso
verfahren. Eine Pfanne aufsetzen, Öl hinzugeben und warm werden lassen. Nun die
Pilze in grobe Streifen schneiden und in die Pfanne geben. Salzen, pfeffern und
anbraten. Den Spinat waschen. Nun sollte das Wasser kochen, die Flamme etwas
herunterdrehen, sodass das Wasser nur noch siedet. Einen Schuss Essig in das
Wasser geben, er hält das frische Eiweiß zusammen (Tipp drei). Mit einem
Holzlöffel kräftig umrühren und so einen Strudel im Wasser erzeugen. Eine
Stoppuhr auf drei Minuten vorstellen, alle Eier in das Wasser geben, und die
Uhr starten. In der Zwischenzeit die angebratenen Pilze entnehmen, den Spinat
in der gleichen Pfanne zusammenfallen lassen, salzen, frischen Parmesan darüber reiben und schmelzen lassen. Zwei Scheiben Brot abschneiden. Wer mag, kann die
Brote noch mit Butter oder Frischkäse bestreichen, aber notwendig ist das
nicht. Die Pilze auf die Brote legen. Ein bisschen Küchenpapier oder ein
frisches Handtuch bereitlegen, die Eier nach drei Minuten mit einer Schaumkelle
vorsichtig herausholen und auf dem Küchenpapier oder dem Handtuch kurz
abtropfen lassen. Den Spinat aus der Pfanne holen und auf das Brot geben.
Jeweils zwei Eier pro Scheibe darauf betten, mit Pfeffer und Salz bestreuen und
Parmesan darüber hobeln.