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Un dessert gourmand et sucré avec ananas et rhum flambé, meringue italienne et une glace à la vanille, pour compléter le tout.

Cette recette fait aussi partie du dossier L'avant-match des foodies.

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  • Durée totale : 50 min

  • Préparation 40 min

  • Cuisson 10 min
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  • Ingrédients
    • 200 g de sucre
    • 100 g de blancs d'oeufs
    • 50 ml d'eau pour la meringue
    • 1 ananas mûr (pelé, coupé en rondelles de 3 cm avec le centre retiré à l’emporte-pièce)
    • 30 g de beurre
    • 50 g de sucre brun
    • 30 ml de rhum brun
    • 300 g de glaces à la vanille (de votre choix)
  • Préparation

    1. Pour la meringue italienne, dans une petite casserole, mettre l’eau et le sucre et porter à 121°C. Pendant ce temps, au batteur, fouetter le blanc d’oeuf en neige puis verser délicatement le sirop brûlant en filet sur le blanc d’oeuf en continuant de fouetter. Laisser refroidir en fouettant pendant une dizaine de minutes. Mettre ensuite la meringue dans une poche à pâtisserie. Se conserve au frigo pour quelques heures.

    2. Dans une grande poêle, verser le beurre et le faire mousser à feu moyen. Ajouter le sucre brun et faire caraméliser. Ajouter délicatement les rondelles d’ananas et faire cuire dans le caramel environ 5 minutes de chaque côté. Retirer les ananas et décuire le caramel au rhum brun. Attention aux vapeurs lors de cette manipulation.

    3. Dans une assiette, déposer une rondelle d’ananas, puis remplir le centre vide de glace vanille et terminer en garnissant de meringue au goût, et quelques cuillerées de caramel au rhum.

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