日餐中的各种刺身，想看图说明?
11 个回答
首先，对于美食最有效的感受是吃它！去较优质的刺身料理店现场品尝，不仅可以更深刻的认识刺身，还能获得各种刺身味道、口感等的最直观的个人的感受。那么相对的，靠文字图片认识刺身的价值有多少呢？这是一种退而求其次的认知方法
刺身，日文名“撒西米”，俗称生鱼片。关于刺身名称的来历，据说“刺”字引申为切成的的小薄片，“身”字引申为肉，也就是用刀切成的小片的肉。也据说是因为古人为了区分各种切成厚的肉片，会在上面刺上标签，被刺上标签的肉也就慢慢演化为了刺身的说法。当然，刺身的材料不仅限于鱼肉，还有软体动物里的贝类、章鱼、乌贼、海参、海胆等，节肢动物里的虾、蟹等，以及鸡肉、牛肉、马肉等也可以做成刺身。
一、常见鱼肉类刺身：
1.鲷鱼（加吉鱼）
2.带鱼
3. 鲣鱼
4.鲭鱼
5.秋刀鱼
6.鲱鱼（与鱼子压合-希鲮鱼）
7. 鰤鱼
8.金枪鱼（吞拿鱼）
9.鲑鱼（三文鱼）
10.白金枪
二、软体动物
1.北极贝
2.象牙蚌
3.赤贝
4.牡蛎（生蚝）
5.章鱼（八爪鱼）
6.墨鱼（乌贼）
7.海参
8.海胆
三、节肢动物
1.甜虾
2.蟹
四、其他
1.鸡肉
2.牛肉
3.马肉
然后，我们选取几张刺身拼盘进行分析~
1.
刺身种类有：八爪鱼、北极贝、甜虾、金枪鱼、三文鱼、希鲮鱼、海参
2.
刺身种类有：北极贝、白金枪、三文鱼、金枪鱼
3.
刺身种类有：北极贝、鲷鱼、带鱼、金枪鱼、甜虾、三文鱼、八爪鱼
关于刺身的吃法，一般刺身的佐料有酱油、山葵泥（wasabi）、醋、萝卜泥、酒等。鱼片的一边沾上山葵泥，卷起后另一边沾上酱油后食用。刺身应先从清淡的吃起，一般的顺序如下：北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、金枪鱼、三文鱼、剑鱼。
刺身的安全性问题，相对于熟食有较高的寄生虫风险，深海鱼类相对于淡水鱼寄生虫的几率小些。国内的话有部分商家用虹鳟冒充三文鱼，寄生病菌的概率较大。吃不吃在安全与味蕾之间合理取舍吧。
作者：甜心爱吃小笼包
链接：
知乎专栏来源：知乎
著作权归作者所有。商业转载请联系作者获得授权，非商业转载请注明出处。
一提到刺身，我们可能最先想到的就是生鱼片刺身。实际上随着食材的丰富，除了最早的生鱼片之外，能够制作刺身的食材是越来越多的。
海鲜
海鲜是刺身的主力军。而在海鲜中，深海或者冷水域中的鱼类是海鲜刺身中最受欢迎的。比如我们常见的三文鱼（鲑鱼）、金枪鱼（鲔鱼）、鲷鱼、剑鱼等。这些鱼口感细腻、营养丰富，尤其是含有不饱和脂肪酸，对于心脑血管有很好的保健作用。
一些海洋的虾类、贝类，也是海鲜刺身的主要来源，比如我们熟知的北极贝、甜虾、象拔蚌等，这些食物富含蛋白质、脂肪含量很低，肉质甜美，是很优质的健康食材。
另外，来自海洋的一体软体动物也可以做成刺身，如章鱼、墨鱼、海胆等，不过这些动物食材很难切成片，所以一般是直接整个或者切成小块食用。
淡水鱼
实际上新鲜干净的淡水鱼也是可以作为刺身的食材，我们熟悉的鲫鱼、鲤鱼都是可以做成刺身的，河豚刺身也一直是美食家的最爱。北京周边的郊区每到夏天都可以吃到新鲜的虹鳟鱼刺身，口感很鲜美。不过相比海洋鱼类，淡水鱼容易出现寄生虫和细菌，所以食用淡水刺身时要多加注意。
禽畜类
除了水中的动物食材，陆地上的一些禽畜类食材也是刺身的来源之一。常见的牛肉刺身一般都是经过精心养殖和挑选的牛制作的，对于技术、时间等要求很高。马肉的纹路与日本樱花很像，所以也称为樱花肉。在日本，马肉制作刺身也很常见。另外，鸡肉也可以做成做成刺身，不过由于味道比较独特，一般会加一些重味的调料腌制一下食用。
素食
刺身可不一定都是肉类，一些蔬菜、菌菇、水果等制作的素食刺身味道也很不错。常见的有芦笋、素鲍鱼、木耳等，加工之后用冰镇一下，蘸着调料吃，味道非常特别。
刺身也不都是生的
刺身源于生鱼片，很多人都认为刺身就是生吃的代名词。实际上有一些刺身，虽然外表和口感都像生的，却是熟的。
比如我们经常点的北极贝和甜虾其实都是熟的。这些食材都需要在距离陆地很远的野生海域打捞，为了保证食材的新鲜，打捞上来之后会用水煮熟，然后迅速地冷却到-30度以下，保证食材的干净无污染，食用时再进行解冻。
另外蟹类制作的刺身也一般会事先煮熟，再进行分割制作而成。刚才提到的一些素食刺身的食材也需要煮熟，然后再制作。
一般来说，非生刺身都是用水煮或者烘烤的方式稍加加工，为的是保证食物的卫生和口感，不过加工过的非生刺身最后都会用冰块冷却冰镇，从而制造出一种凛冽的原始的口感，这也是刺身所追求的感觉。
