壽司和刺身有什麼分別？
想信很多人都對日本的壽司和刺身著迷，感覺壽司和刺身都是連在一起，不能分離的。而事實上兩者是不同的食物，也有不同的吃法，當中的差異可能連日本人都不知道。本文會為大家介紹與壽司和刺身有關的資訊。
什麼是壽司？
壽司的日文是「すし」(sushi)，漢字有兩個寫法，分別是「寿司」和「鮨」。基本上現在兩個都代表壽司，但仍有一些差異。
「寿司」
- 泛指日本全西的壽司料理
- 在東京以外地區的壽司店店名多以「寿司」為主
- 來自「寿を司る」，意思是「象徵長壽」
「鮨」
- 主要指使用了美味魚類的壽司，古時由於沒有冷凍技術，魚好吃不好吃全靠廚師的手藝
- 以「鮨」為店名的壽司店常見於江戶時代，現在給人一種高級和優質的印象
什麼是刺身？
刺身或生魚片，日文有兩個叫法，一個是大家都耳熟能詳的「さしみ」(sashimi)，漢字是「刺身」，而另一個是「お造り」(otsukuri) 。兩者本來叫「切身」(kirimi)，都是指著同一款食物，就是把魚肉去皮去骨，切成可以放進口中品嚐的狀態，整齊地排放好。後來由於關東和關西不同的飲食文化，有不同的叫法。
「刺身」
- 當時的人在把生魚片擺盤時，會把生魚片串起來，加上「切」一詞是非常不吉利，因此以「刺」去代替
- 現在不單止魚，其他肉類的刺身如牛、馬等都會叫「さしみ」(sashimi)
「お造り」
- 大阪和京都一樣對「切」一詞有忌諱，因此習慣把切魚叫成「造る」，再於先頭加個美化詞「お」，最後成為關西地區常用的「おつくり」
壽司和刺身的配料和製作方法
壽司是一種非常受歡迎的日本料理，對於日本人來說，既是主菜，也可以是開胃菜。一口包括了醋飯和不同的食材如蔬菜、海鮮等，沾上芥末和醬油食用。最常見的壽司類型是握壽司和卷壽司，另外也有手捲壽司。
而刺身則沒有包括米飯或餡料，是把生魚或肉切成薄片的料理，也會沾上芥末和醬油食用。
壽司和刺身的吃法
壽司
避免以米飯沾醬油，軍艦除外，要一口食完。
用手吃︰用姆指和食指拿起米飯 (シャリ shari) 的部分，食指輕輕壓在配菜 (ネタ neta) 上，以配菜去沾醬油食用
用筷子吃︰用筷子夾起米飯的部分
刺身
如果是刺身拼盤，先由淡味的白身魚問始吃，再吃味道較濃的赤身魚。山葵不要與醬酒混在一起，可以把少許山葵放於刺身上，在以刺身沾上醬油食用。
壽司和刺身哪個更健康？
壽司和刺身之間哪個被認為更健康，實際上取決於當中用到的食材。
一般來說，壽司含有米飯因此熱量會更高。另外由於有海苔或蔬菜餡料，比刺身有更多的纖維。而天婦羅壽司熱量會更高。
而刺身完全由生肉或生魚製成，因此含較多的蛋白質和omega-3。
壽司和刺身的調味料
醬油
醬油的鹹味和鮮味增強了魚或肉本來的味道，用來配壽司吃時，切記一定要不要蘸米飯。
山葵 (Wasabi)
山葵是一種很受歡迎的調味料，日本人會加少許與壽司和刺身一起食用。山葵有殺菌作用，但不要使用太多山葵，因為它會蓋過刺身片和壽司的味道。
有些餐廳會在上菜時先在壽司中加入山葵，你只需要沾上醬油即可。
柚子醋 (ポン酢 Ponzu)
有些人喜歡用柚子醋代替醬油來製作壽司和生魚片，柚子醋帶有酸味和柑橘味道，可以為您的壽司和生魚片增添額外的風味。
壽司薑片 ( ガリ Gari)
薑片是壽司不可或缺的配菜，不僅於高級壽司店，如果你去連鎖壽司店如藏壽司或壽司郎，甚至是便行超商買到的壽司盒，你都會看到壽司薑片。壽司薑片是把薑切成薄片後再醃漬於醋中，口感爽脆清新，包括了鹹、甜和酸味。薑片其中一個主要作用是消除魚腥味，另外也可以消除口中的魚味，讓人能更好去品嚐一下道壽司或刺身。
吃壽司和刺身的利弊
對於素食者來說，壽司是比較合適的選項，因為壽司可以配蔬菜。由於不是每個人都可以吃刺身或未經煮熟的生魚片，如兒童、老年人和孕婦，有些連鎖壽司店也有提供漢堡排壽司或天婦羅壽司。
要注意的時，由於米飯有糖質，攝入過多會令血糖升高。
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