大家好，我是膳小二，火爆全网的北海胶你们不会还没吃过吧？没吃过总该听过这款鱼胶吧，应该许多小伙伴买不起太贵的赤嘴白花类鱼胶，太低档的鱼胶又看不起，于是都把目光投到中档价位的鱼胶身上，就比如北海胶，今天就让我们了解一下北海胶吧。

北海胶的由来

在香港,“北海胶”一般叫“扎胶”,鱼胶在以前都是用麻袋装成一袋袋、一扎扎的,所以叫“扎胶”。也有人说是因为北海胶的外形比较瘦长,最初被叫作“窄胶”,而广东话“窄”与“扎”发音近似。后来国内逐渐改称“北海胶”,但在批发市场仍然有“扎胶”的叫法。

北海胶的鱼种

参考国内外多个相关的科学实验及学术报告，北海鱼胶的鱼种大部分属于石首鱼科犬牙石首鱼属，也有部分属于绒须石首鱼及短须石首鱼等。苏里南犬牙石首鱼分布于西大西洋区，从巴拿马至阿根廷淡水及咸水域，本鱼身体几乎统一的银色，背部暗绿色，胸鳍下部，腹鳍，尾鳍通常为橙黄色，口大且斜，体长可达110厘米，栖息在沿岸、河口沙泥底质海域，成群活动，属肉食性，以鱼类、虾子等为食。

北海胶的产地

北海鱼胶的产地是南美洲，位于西半球的南部，东濒大西洋，西临太平洋，北濒加勒比海，南隔德雷克海峡与南极洲相望，拥有丰富的海底资源。北海鱼胶正是产自南美洲苏里南、巴西、厄瓜多尔、秘鲁、阿根廷、委内瑞拉、圭亚那、乌拉圭等国家海域。不同海域的鱼因为生长环境不同，其鱼鳔胶质也有所不同。我们的的大部分北海胶都是产自苏里南、委内瑞拉、巴西。

北海胶产地图

北海胶的鉴别特点

1、北海鱼胶的胶体头部有2只“耳朵”，此特征与赤嘴鳘鱼胶相同。

2、北海鱼胶有公母之分。公肚有一对法令线，母肚则没有。但阴阳肚 和 北海金钱例外，这个品种没有这样的区别。

1. 北海鱼胶，因赤嘴鳘鱼胶同样具有一对法令线。有些不法商家以各种方式用北海公肚冒充赤嘴鳘公肚，但只要细心观察则能辨别。
2. 北海鱼胶没有"出水孔"。北海鱼胶外形上与赤嘴鳘鱼胶有点相似,同样具有两只耳朵，但赤嘴筐鱼胶有出水孔，而北海鱼胶没有出水孔。
3. 犬牙石首鱼不算是最大型的石首鱼类品种，因此北海鱼胶母肚最重不过一斤多，公肚最重只有四五两左右，所有看重量也是鉴别北海胶的一个要点。

北海胶

北海鱼胶的叫法比较多，比较常见的还有：尖耳北海、粗肉北海、北海母、北海公、金钱北海、......详细的可见下图。

其实，实在不必太在意这些诸多区别的叫法。只要鱼胶看起来色泽自然呈现黄色或腊黄色、胶质通透、无异味即可，胶体有一点点的油脂、破洞等等，这些都不影响鱼胶本身的质量。

北海胶公母区分

北海胶区分公母（分别取自雄鱼及雌鱼的鱼鳔），首先，你要确定同一品种（有些鱼胶是没有公母之分的），然后再看：

1、看法令纹，从下图，公肚具有很明显的两条接近白色或金色的法令纹，而母肚是没有的，这是很好的分辨公母的方式。

北海胶公母之分

1. 看厚度，母肚的厚度明显大于公肚（同个规格下），这是就是常见用来分辨公母的两种方法。
2. 从形体上说，公的比较长、薄，母的比较圆、厚；
3. 从口感来说，同一种胶公的比较清爽一点，母的胶质比较多一点，故而比较黏。
4. 从炖的时间来看，公的比母的要比较耐炖；

6、从鱼胶的功效来说，据传说，公的鱼胶比母的鱼胶要好一些，故而公鱼胶经常比母鱼胶要贵一点。（但可以肯定一点，母胶的胶原蛋白更丰富些。）

北海阴阳胶

北海鱼胶其实就没有哪种鱼胶就比较好，因为所有的鱼胶都含有大量的鱼类蛋白和鱼胶质，微量维生素和矿物质，不过不同的鱼胶可能会含有各自独特的功效，北海胶很适合炖汤吃用，炖后汤清，肉质较厚，胶身软滑，不腥不粘嘴，价格实惠，是花胶市场中性价比最高的选择。

后语

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