“发霉甘蔗，毒过蛇！”那砍掉霉变部分还能吃吗？
俗话说，“清明蔗，毒过蛇”
到了清明前后
吃甘蔗就要小心了
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甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年的清明前后才会卖完，其在运输及储存的过程中，很容易发生霉变产生毒素。因此，食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于初春季节，2到3月份为发病高峰期。
那么
甘蔗中毒会致死吗？
只有清明的甘蔗这么毒吗？
把霉变部分砍掉了，还能吃吗？
这些问题，今天一次讲清楚！
吃了霉变甘蔗中毒
会死吗？
甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸。进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。
短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。
只有清明前后的甘蔗
“毒过蛇”吗？
清明节前后吃甘蔗容易中毒，主要是因为天气变暖。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，甘蔗容易霉变；霉变的甘蔗就有产生毒素的风险，所以每年甘蔗中毒事件多发生在2月到4月。
但其实，只要甘蔗霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，一样会导致中毒。
哪些甘蔗不能吃？
质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗，都不建议吃。
霉变甘蔗的特点——
霉变甘蔗外表可能有霉斑，按压质地较软。
切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗心发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝。
闻之有霉味或酒味。
▲霉变甘蔗 VS 新鲜甘蔗 （图源：深圳大件事）
把发霉部分砍掉
剩下的甘蔗能吃吗？
砍掉甘蔗发霉的部分，再吃剩下的甘蔗，是不是就没问题了？
NO！这是个致命的误区。
病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。
这种神经毒素进入人体后被吸收，发病急，一般是十几分钟至十几小时。短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重度抽搐，四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大。
严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。部分中毒患者可能还会导致语言、运动障碍等。
因此，质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。
甘蔗汁呢？能喝吗
若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量会更高，中毒风险就更大，因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。
当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。
如何挑到好甘蔗？
✎ 看外观和中心部分
表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。
如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！
✎ 摸硬度
新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。
✎ 鉴别有无异味
正常甘蔗榨出来的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。
万一吃到霉变甘蔗
我要怎么办？
✎ 霉变甘蔗中毒的应急处理
霉变甘蔗（节菱孢霉菌）中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节，多因过冬保存不当而发霉。
霉变甘蔗质软，瓤部比正常甘蔗色深，呈浅棕红色，闻之有轻度霉变味，食之有霉酸酒糟味。从霉变甘蔗中可分离出真菌，称为甘蔗节菱孢霉菌。其毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒素，主要损害中枢神经系统。
请发挥想象
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▲图片来源：http://123rf.com.cn 正版图片库
✎ 应急要点
潜伏期短，10分钟-17小时，大多食后2-8小时发病。中毒症状最初为恶心、呕吐、腹疼、腹泻，继之出现头痛、头晕、视物模糊、幻视或复视、下肢无力、不能站立。重者呕吐剧烈、大便呈黑色、血尿、发热、神志恍惚，出现阵发性抽搐，抽搐时头向后仰、四肢强直、两臂后曲、两手均呈鸡爪状，两眼球向上偏向一侧凝视，瞳孔散大，牙关紧闭，出汗、流口水、意识丧失，继而进入昏迷。病人可死于呼吸衰竭，幸存者可能留下严重的神经系统后遗症，极似大脑炎后遗症，导致终生残疾。
早期中毒病人迅速洗胃或灌肠以排除毒物。
迅速将病人送到医院救治。
✎ 专家提醒
一根甘蔗上长了霉点，哪怕看起来“没发霉”的部位，也不可以食用。因为甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到其他地方。
目前对霉变的甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒。给适量镇静剂止痛。疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素。重症病人应给促进脑组织代谢药物。昏迷病人给予苏醒剂。
所以，大家在吃甘蔗前
要记得仔细检查
一旦发现变质，果断舍弃
以免造成更大的伤害
来源：深圳卫健委，综合整理自“人民网科普”“广东疾控”“深圳大件事”“丁香医生”