冻干食品和脱水食品的区别

冻干食品近些年来非常火，很多人都在推荐这类零食，这类食品在很大程度保留了食品的营养，那么冻干食品和脱水食品有什么区别？

脱水干燥是有数千年历史的食品保鲜方式，脱水食品包括晒干食品、风干食品、烘干食品、冻干食品等等，从古代的晒干、到今天的烘干设备、冻干机，无论采用哪种食物保鲜方式，都是为了去除食品里面的水分。

冻干食品和脱水食品无论是在制作工艺还是种类特点等方面，都有很大的区别：

冻干食品其实采用的是快速冻结，真空升华的工艺方法，而脱水食品（如方便面调料包里的蔬菜就是典型的脱水食品）往往采用的是在人工控制条件下促使食品中水分蒸发的工艺过程，包括自然干燥（晒干、风干、阴干）和人工干燥（烘灶、烘房、机械干燥、其他干燥）等方法。

冻干食品，往往保存了食品大多数的色、香、味以及营养成分，且外观没有大的变化，复水性强，在没有防腐剂的情况下也可以长期保存，而且它可以极大程度地保留一些维生素和矿物质，但是和新鲜水果相比较，它往往缺少一些维生素，如维生素C。

而脱水食品往往色、香、味和营养成分上都会发生变化，且复水性极差，脱水食品在保鲜过程中，往往更容易分解其中的维生素和矿物质，因此它的营养价值不如冻干食品。