《隐入尘烟》中“麦子说了个啥”，粮储人这么回答……

小麦是一种在世界各地广泛种植的谷类作物，为国际主粮之一，也是食品工业的重要原料。

小麦最早被人工驯化种植出现在西亚，四千多年前传入我国西北，商朝中晚期中原地区开始小麦的种植，三千多年前河南已盛产小麦，到唐代中后期，小麦已经成为北方居民的主食了。

小麦是我国主要的生产、储备、消费粮种，也是我国居民的主要口粮，中国是全球最大的小麦生产国和消费国。

2021年，中国小麦种植面积为23.57百万公顷，占全球比重约10.59%；产量为136.94百万吨，占全球比重约17.6%，位列全球第一，占我国粮食总产量的20%。

小麦籽粒是不带壳的颖果，籽粒的大小随品种和在麦穗中的位置而变化。成熟的小麦籽粒多为卵圆形、椭圆形和长圆形等，其腰部断面形状都呈心脏形。

成熟的小麦籽粒表面较粗糙，皮层较坚韧而不透明，顶端生有“麦毛”，麦粒背面隆起，胚位于背面基部的皱缩部位，腹面较平且有凹陷称为腹沟，腹沟愈深，沟底愈宽，对小麦的出粉率、小麦粉质量以及小麦的储藏影响也愈大。

小麦籽粒基本结构由果皮、种皮、胚乳及胚组成。

果皮和种皮包裹着籽粒，对籽粒起保护作用；胚乳很发达，是谷类粮食养分的储存场所，富含淀粉、蛋白质。在谷类粮食籽粒萌动发芽时提供生长的养料，也是人类食用的主要部分；胚是粮油籽粒生理活动最强的部分，一旦条件适宜就会发芽，长成幼苗。

小麦籽粒随品种不同而具有红、白两个基本色泽，按籽粒胚乳结构，又可分为硬质小麦和软质小麦。

小麦储藏稳定性高，在正常条件下储藏3～5年，仍能保持良好的品质，适宜长期储藏，是理想的储备粮种。

1.后熟期长

小麦后熟期与其它粮食相比长得多，大多数品种小麦后熟期长达两个月左右。一般而言，春小麦较冬小麦后熟期长，红皮小麦的后熟期最长，白皮小麦最短。

小麦在后熟期间，呼吸强度大，代谢旺盛，放出大量的水分和热量，易发生上层出汗、结露、发热、生霉等不良现象。

如果小麦的水分和杂质含量过高，可能在后熟期间出现温度持久不降、水分分布不均等反常现象，严重时会引起小麦发热和霉变。经过后熟期的小麦稳定性恢复正常，且品质有所改善，利于安全储藏。

2.耐储性强

小麦虽然不象稻谷那样有坚硬的外壳保护层，但其储藏稳定性比稻谷更好。新收获的小麦充分干燥后入库，储藏稳定性高，特别是完成后熟作用，经过一年安全储藏的小麦，其稳定性更高，可进行长期的储藏。

3.较耐高温

小麦具有较好的耐高温性和抗温变能力，在一定的高温和低温范围内不会丧失生命力，食用价值也不会明显损失，且水分含量越低耐热性越好。但过高的温度会引起小麦蛋白质变性，从而影响其食用品质。

4.吸湿性强

小麦的皮层很薄，组织松软，且籽粒含有大量的亲水性物质，所以吸湿能力较强、吸湿速度也较快。小麦吸湿后容易受微生物和害虫的侵害，品质明显下降，且易发热霉变，因此小麦储存期间的防潮很重要，是安全储藏的重要措施之一。

5.易感染虫害

小麦无外壳保护，是抗虫性差、染虫率高的粮食种类。害虫喜食小麦，另外，小麦收获时正值夏季，是高温高湿的季节，非常适合害虫生长和繁殖，其中以玉米象和麦蛾等害虫的危害最严重。害虫一旦感染了小麦，就会很快繁殖蔓延，对小麦的损害非常大，所以，入库后做好害虫的防治工作，也是确保小麦安全储藏的重要措施。