Lammstek med Rödvinssky, Rotfruktsgratäng och Tomatsallad

Firande av Påsk och inlägg #700

Lammstek blev det till en av Påskens middagar hemma hos Mamma i Nälden.

Det brukar bli en hel del gott när vi träffas, matintresset har alltid varit stor även hos henne.

Jag bidrog med lammet och Mamma gjorde gratängen och en tomatsallad med kapris.

Vädret var strålande hela helgen, så vi började på altanen med ett glas Mateus Rosé och lite Fetaost och Citronfyllda Oliver.

Medan jag var på Kreta har all snö försvunnit i skogen. För 2 veckor sen kunde jag gå överallt på skaren, nu är det så torrt så det går att gå i gymnastikskor.

Vattenmagasinen här i Jämtland är välfyllda, hoppas det leder till låga elpriser framöver.

Efter receptet kommer lite vårbilder från en av mina långpromenader i helgen. Det blev nästan 2 mil på tre dagar, börjar få till riktigt bra med benmuskler nu.

Lammstek i ugn

1 kg benfri Lammstek

1 msk finmortlad Rosmarin

1 msk Havssalt

½ tsk nymald Vitpeppar

2 dl Rödvin

1 dl Vatten

Rödvinssky

2 dl Fond från steken

1 dl Rödvin

 2 msk riven Ekte Geitost

50 gr Smör

Skär snitt genom fettkappan på lammsteken. Blanda kryddorna och gnid in steken ordentligt runt om.

Lägg på galler i långpanna med en stektermometer på tjockaste stället. Häll vin och vatten i pannan och ställ in på 250° i 20 minuter.

Sänk sen värmen till 175°. Låt termometern komma upp i ca 65-68°, beroende på hur rosa steken ska vara. Fyll på med lite mer vatten eftersom, om skyn kokar bort i värmen.

Gör under tiden gratängen på 2 Morötter, 1 Palsternacka och 5 cm av det vita på en Purjolök.

Skär i skivor och varva i en smord ugnsform, krydda med salt och peppar. Slå över 2 dl Grädde och ställ in bredvid steken i 40 minuter.

När steken är klar, det tog ungefär 1 timme, låter Du den ligga och vila på skärbrädan en stund.

Sila ner skyn i en kastrull. Koka upp, tillsätt mer vin och rör ner den rivna mesosten. Mer kryddor behövs knappt, skyn fick så mycket smak från steken.

Låt koka ihop en stund, dra sen från värmen. Rör ner smöret i små klickar.

Servera en skiva stek på en bädd av rödvinssky. Lite gratäng och tomatsallad till.

Mamma’s Tomatsallad med Kapris

2 välmogna Kvisttomater

1 msk Kapris

1 msk Kallpressad Olivolja

1 tsk Vittvinsvinäger

Havssalt och nymald Vitpeppar

Skiva tomaterna, lägg i en skål. Strö kapris över och häll på vinäger och olja så det kommer åt överallt.

Krydda med salt och peppar. Låt stå en halvtimme så tomaterna drar åt sig smakerna.

Published in: on 26 april 2011 at 08:00  Comments (20)  
Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Gratäng med Vitkål och Varmrökt Sidfläsk

Varmrökt Fläsk

De flesta av mina läsare har nog förstått vid det här laget att jag är väldigt förtjust i varmrökt sidfläsk. Enligt min mening betydligt godare än bacon. Kilopriset blir också lägre och framförallt innehåller fläsket mindre tillsatser än bacon.

Det enda som kan framföras på minussidan, är väl att man måste skiva det själv. Men det gör jag mer än gärna, så får jag ju lite tjockare skivor att steka, än de papperstunna baconskivorna.

Jag köpte två rejäla bitar rökt fläsk på Gregoriemarknaden av Jämtrök. Deras fläsk är riktigt gott, inte för salt som en del kan vara.

Just rökt fläsk är en vara som ofta tillverkas av de små, lokala charkuterierna, så det finns att få tag på nästan överallt. På det sättet gynnar jag ju det lokala mathantverket, samtidigt som jag får äta riktigt god mat.

Morgonnjutning

Jag har en klar favorit till morgonkaffet. Jag har skrivit om det förr, men det är så gott så jag tjatar en gång till. Det är en eller två skivor fett fläsk, mellan två tunna skivor Norsk getmesost. En riktig njutning, som jag rekommenderar varmt.

Njutmetoden är verkligen ett mer passande namn än LCHF.  Kostdoktorn har börjat använda det namnet, tycker det verkar passa in på min mat riktigt bra.

Nu kanske Du tycker att det är för mycket kolhydrater i mesost, 36% , men det är 29% fett och 11% proteiner också. Och en massa andra nyttigheter. Så några skivor äter jag varje dag, istället för bröd.

Om Du tittar förbi på min andra blogg, så finns där receptet på mitt LCHF-bröd. Ett bröd för Dig som vill ha betydligt mindre kolhydrater.

Gratinerad Vitkål med rökt Fläsk och Tomat

2 dl strimlad Vitkål

50 gr Varmrökt Sidfläsk

1/4 grön Paprika

2 msk Smör

1 dl Grädde

1 msk Chilisås eller 1 tsk Tomatpuré

Paprikapulver

Timjan

Havssalt och nymald Vitpeppar

½ Tomat

½ dl riven Prästost

Bryn smöret och stek vitkålen mjuk, tillsammans med tärnat fläsk. Blanda ner tärnad paprika efter en stund. Krydda. Tillsätt grädde och chilisås och låt puttra några minuter.

Häll över i en ugnsfast form. Skär en tomat i klyftor och lägg runt om, strö riven ost över. Grädda i 200° i 10-15 minuter.

Published in: on 24 mars 2010 at 08:00  Comments (10)  
Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Morgonkaffe i Decembermörkret

Mitt morgonfika

God morgon. Nu börjar jag komma i ordning här hemma. Det tar alltid några dar att återhämta sig från en förflyttning på över 400 mil, mellan sommar och vinterklimat. Resan tog 25 timmar, så jag var rätt mör första dagen hemma.

Vi flög med ett för oss nytt bolag, Air Baltic, från Istanbul via Riga till Stockholm. En angenäm bekantskap. Nya, bekväma plan, trevlig personal och en välsorterad meny. Hade jag inte haft mat med mig, så fanns både fisk och kött att välja mellan. Mycket fräscht presenterat i en snygg broschyr. En klar klasskillnad mot SAS och deras mackor och muffins.

Nu är det bara Frostrosor och Snöstjärnor på min balkong

Julmarknad på Jamtli

Nu är det härligt att vara hemma ett tag och träffa La Famiglia och alla vänner. Idag blir det en tur till Jamtli’s Julmarknad

En av Sveriges största julmarknader, en tradition sen 23 år. Jag brukar alltid köpa mycket gott av våra duktiga, lokala mathantverkare. Mer om den kommer i ett senare inlägg.

Tog en tur till Ica Maxi igår för att ladda upp förråden. Blev tyvärr besviken den här gången, då Fiskdisken var stängd ända fram till nyår. Fick svaret att det säljs så lite fisk innan jul. Jag hade då tänkt äta fisk även i december, så det får bli matinköp på affärer som har färsk fisk hädanefter.

Men min favorit till morgonkaffet fick jag tag på, Bruksvallarnas Rökta Fjällsida

En kanna Mollbergs Blandning, Gudbrandsdalsost och några skivor fläsk är det godaste jag vet på morgonen. Kommer att fortsätta utan bröd i december, för att se om jag mår bättre i leder och muskler även när jag är hemma i kylan.

Published in: on 05 december 2009 at 08:00  Comments (17)  
Tags: , , , , , , , , , , , , , , , ,

LCHF-Smörgåsar

Mättande morgonsmörgås

Mättande morgonsmörgås

Till Söndagens morgonfika

Jag återkommer igen till mitt morgonkaffe, ett kärt ämne.

För en tid sen stod det att läsa om LCHF-smörgåsar hos Kostdoktorn.

Han tycker det är OK att äta ett bra lågkolhydrat-bröd med mycket pålägg som frukost eller lunch. Jag håller med, så jag gjorde ett eget surdegsbröd eftersom jag fick inspiration av det inlägget.

http://www.kostdoktorn.se/lchf-mackor

Det är nu några veckor sen, så jag har hunnit med ett nytt surdegsbak häromdagen. Här kommer lite bilder på vad jag gillar att ha på mackan till morgonkaffet.

Till Lingon och Nöt-brödet tog jag :

Valio’s Smör

( Finskt Smör är mycket godare än det Svenska smöret, skärpning Arla och Milko)

Varmrökt Sidfläsk

Gudbrandsdalsost

Blåbär och Kanel, gott i Surdegsbröd

En del kanske har svårt för att äta bröd överhuvudtaget, med mer sockersug som följd. Då kanske mitt Blåbärsbröd kan vara nåt att testa.

Både blåbär och kanel sägs vara bra för att hålla blodsockret på en jämnare nivå. Det är iallafall ett nyttigare alternativ än Kanelbullar till kaffet.

Och gott är det, kan jag lova.

Blåbärsbrödet fick ett täcke av:

Valio’s Smör

Boxholm’s Gräddost

Brödrecepten hittar Du under #9.1 Bakverk.

Kalljäst Surdegsbröd med Blåbär och Kanel. Till det en kopp Zoega's Mollbergs blandning

Jag har krossat Bovete, Skrädmjöl, Sesam, Pumpakärnor, Hasselnötter, Gräddfil och Smör i mitt bröd. Så det är mycket av nyttiga fetter som mättar länge.

Jämfört med ett köpt bröd så är det här ett mycket bra alternativ. Om man nu som jag, gillar att baka. Annars finns många bra äkta surdegsbröd att köpa hos lokala små bagerier. De är betydligt nyttigare än brödfabrikernas varianter.

Published in: on 26 juli 2009 at 09:00  Kommentera  
Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,