ARGENTINE BEEF
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NOMENCLADOR ARGENTINO DE CARNES / HANDBOOK OF ARGENTINE BEEF \\ CORTES VACUNOS
\\ GRADO DE GORDURA Surge de la apreciación del espesor, acumulación y/o distribución del tejido adiposo que cubre las carcasas. Se determinaron 5 gra dos posibles describiendo los términos: magro, escaso, moderado, abundante y excedida. Es importante que la cobertura de grasa tenga una distribución pareja y uniforme en la res. Su deposición irregular es considerada no óptima. Cuenta también que el color de la grasa sea el adecuado (blanco cremoso o blanco nacarado). CATEGORÍAS CATEGORY
SIGLA TIPO ACRONYM TYPE
GRADOS DE GRASA DEGREE OF FAT
NOVILLO STEER
NO
JJ-J-U-U-N T A
0-1-2-3-4 0-1 NINGUNO NONE
Más de over 125 Sin exigencias no requirement Sin exigencias no requirement
NOVILLITO NT YOUNG STEER
AA-A-B-C D E F
0-1-2-3 0-1-2-3 0-1 NINGUNO NONE
Hasta Hasta Hasta Hasta
up up up up
to to to to
125 115 102 102
VAQUILLONA HEIFER
AA-A-B-C D E F
0-1-2-3 0-1-2-3 0-1 NINGUNO NONE
Hasta Hasta Hasta Hasta
up up up up
to to to to
120 110 92 92
VQ
VACA COW
VA
TORO BULL
TOR
PESO (Kg.1/2 Res) WEIGHT (Kg Beef Side)
AA-A-B-C-D 0-1-2-3-4 E 0-1-2-3 F NINGUNO NONE
Más de over 120 Sin exigencias no requirement Sin exigencias no requirement
AA-A-B-C
Sin exigencias
0-1-2
* Válido al 26/04/06
Tipos establecidos de acuerdo con la conformaciOn de las reses y Su Ordenamiento de superior a inferior, determinados mediante las Siglas indicadas TYPES ESTABLISHED ACCORDING TO THE SHAPE OF THE CARCASSES, LISTED FROM EXCELLENT TO INFERIOR AND IDENTIFIED BY THEIR ACRONYMS
Grados de grasa de Cobertura / DEGREES OF FAT COVER Categorías CATEGORY
no requirement * valied at 04/26/06
magro optimo abundante excesiva LEAN OPTIMUM ABUNDANT EXCESSIVE
Novillo / STEER Vaca / COW
0
1
2
3
novillito / YOUNG STEER Vaquillona / HEIFER
0
1
2
3
Ternero / CALF
0
1
2
Toro / BULL
0
1
2
Guia de peso y rendimiento* / WEIGHT AND YIELD CHART*. CODIGO
CODE
Lomo sin cordón / Tenderloin or Fillet Side Strap Off Lomo / Tenderloin or Fillet Bife Angosto 3-4 Costillas sin Cordón / Striploin 3-4 Ribs Strap Off Bife Angosto 3-4 Costillas con Cordón / Striploin 3-4 Ribs Strap On Cuadril con Colita de Cuadril / Rump and Tail of Rump Cuadril D / D-Rump Corazón de Cuadril / Heart of Rump Colita de Cuadril / Tail of Rump Tapa de Cuadril / Picanha / Rump Cap Bola de Lomo / Knuckle Nalga de Adentro / Topside / Inside Nalga de Afuera / Outside Carnaza de Cola / Cuadrada / Flat Peceto / Eyeround Tortuguita / Leg of Beef - Heel Muscle Bife Ancho sin Tapa 4 Costillas / Cube Roll or Ribeye Roll 4 Ribs Aguja / Chuck Carnaza de Paleta / Shoulder or Blade Chingolo / Chuck Tender Marucha / Oyster Blade Centro de Carnaza de Paleta / Heart of Shoulder Clod
2454A 2454 2451 2450 2455 2458 2459 2461 2460 2462 2463 2466 2467 2468 2472 2304A 2305 2307A 2308 2309 2307B
%
1.140 1.360 3.220 3.520 4.200 3.350 1.780 1.220 1.390 2.590 4.190 4.220 2.850 1.580 1.160 1.980 2.550 1.590 0.930 0.940 1.320
PORCENTAJE DE LOS CORTES SIN HUESO SOBRE MEDIAS RESES DE DIFERENTES RANGOS DE PESO, UNA VEZ SUPERADO EL OREO. PERCENTAGES OF BONELESS CUTSOVER SIDES, OF DIFFERENT WEIGHT RANGES. 100-120 Kg. 1,254 1,496 3,542 3,872 4,620 3,685 1,958 1,342 1,520 2,849 4,609 4,642 3,135 1,738 1,276 2,178 2,805 1,749 1,023 1,034 1,452
* Esta información es para ser utilizada como referencia. * This information is to be used as a guide only.
121-140 Kg. 1,428 1,768 4,186 4,576 5,460 4,355 2,314 1,586 1,807 3,367 5,447 5,486 3,705 2,054 1,508 2,574 3,315 2,067 1,209 1,222 1,716
141-160 Kg. 161-180 Kg. 1,710 1,938 2,040 2,312 4,830 5,474 5,280 5,984 6,300 7,140 5,025 5,695 2,670 3,026 1,830 2,074 2,085 2,363 3,885 4,403 6,285 7,123 6,330 7,174 4,275 4,845 2,370 2,686 1,740 1,972 2,970 3,366 3,825 4,335 2,386 2,703 1,395 1,581 1,410 1,598 1,980 2,244
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