Die Landschlachterei Scharnweber hat einen neuen Inhaber: Fleischermeister Thomas Bez hat die Landschlachterei von Jürgen Scharnweber übernommen und eröffnet morgen, 3. November, um 7 Uhr das Geschäft. Zur Wiedereröffnung gibt es von Donnerstag bis Sonnabend ein Eröffnungsangebot.
Es ging im Frühjahr durch die Medien: Viele Landschlachtereinen müssen aufgeben, weil sie keinen Nachfolger finden. So auch bei der Landschlachterei Scharnweber in Ratekau. Als Fleischermeister Thomas Bez davon las, traute er seinen Augen kaum. Sofort nahm er mit Jürgen Scharnweber Kontakt auf, um den Betrieb kennenzulernen und ein Praktikum zu absolvieren. ,,Ich habe 14 Tage im Betrieb mitgearbeitet", sagt Thomas Bez. Gemeinsam mit seiner Frau hat er sich entschieden, die Landschlachterei zu übernehmen. „Meine Frau hat mich bestärkt und gesagt: Das ist doch das, was du immer machen wolltest", sagt Bez.
Nach einem Umbau im Laden hat Bez am 17. Oktober mit der Produktion begonnen: Schinken salzen und für vier Wochen ruhen lassen. Anschließend kommt er dann für bis zu drei Monate in den Rauch. Aber auch all die anderen Köstlichkeiten, deren Rezepte er von Jürgen Scharnweber übernommen hat, hat er selbst produziert.
,,Bis auf die geografisch geschützten Marken wie Schwarzwälder Schinken oder italienische Salami stelle ich alles selbst her", verspricht er. Leberwurst, Schmalz, Fleischsalat oder Remoulade bekommen die Kunden also in der gewohnten Qualität. Auch die Lieferanten für die Rohstoffe hat Bez von Schwarnweber übernommen. Lediglich bei einigen Salaten möchte er vorsichtig seine eigene Note hineinbringen.
Sein Personal hat er überwiegend neu zusammengestellt. "Für die Mitarbeiter war die Zeit von April bis jetzt zu lang, um das so zu überbrücken", erklärt Bez. Zurzeit hat er acht Mitarbeiter - auch einen Auszubildenden, der bei ihm seine Ausbildung abschließen möchte.
Der gebürtige Schwabe, der in seiner Heimatstadt Reutlingen seine Ausbildung in einer kleinen Fleischerei erhalten hat, ist später aus familiären Gründen in den Norden gekommen. Hier hat er in regionalen Betrieben in Bad Schwartau, Dänischburg und Pansdorf gearbeitet. "Jetzt bin ich in Ratekau mittendrin", sagt er. ahö
LANDSCHLACHTEREI SCHARNWEBER
Inhaber Thomas Bez
Alte Schulstraße 8, 23626 Ratekau
Tel. 04504/15 24
landschlachterei.scharnweber@gmail.com
Öffnungszeiten: montags geschlossen, Dienstag, Donnerstag, Freitag 7 bis 18 Uhr, Mittwoch und Sonnabend 7 bis 13 Uhr.
