Gelatine auflösen

Wer Gelatine auflösen will, legt die Gelatineblätter zunächst einzeln in kaltes Wasser. Wichtig: Die Blätter nicht als dicken Packen ins Wasser legen, denn dann könnte es sein, dass die mittleren Blätter nicht richtig quellen können und fest bleiben. Etwa fünf bis zehn Minuten einweichen, dann die Gelatine etwas ausdrücken. 

Im nächsten Schritt wird die Gelatine tropfnass oder mit etwas Flüssigkeit erwärmt - je nach Rezept kann es Wasser sein, Fruchtsaft oder Alkohol. Immer gilt jedoch: Die Gelatine bei kleiner Hitze unter Rühren langsam auflösen. Sie sollte nur schmelzen und keinesfalls zu heiß werden oder sogar kochen!

Wird Gelatine verwendet, um kalte Flüssigkeiten oder Cremes zu gelieren, können sich leicht Klümpchen bilden. Das lässt sich mit einem Temperaturausgleich verhindern: Rühre nach und nach etwas von der vorbereiteten Creme in die flüssige Gelatine. Erst dann geben wir die Gelatine zu der übrigen Masse und verrühren alles.