Die passende Vollendung eines „Festmahls im August“ gelingt ganz leicht mit diesem feinen Rezept von Léa Linster. Denn für das Callwey Buch „Film Rezepte“ wurde unter anderem die Komödie Pranzo di Ferragosto in ein filmreifes Menü verwandelt.
Beim Verköstigen der wunderbar süßen karamellisierten Feigen fühlt man sich wie nach Rom versetzt und schwelgt Bissen für Bissen in italienischer Sommerfreude. Die reifen und saftigen Feigen harmonieren fabelhaft mit den zuckersüßen Noten des Karamells und viel Sahne als Beilage vollendet den Genuss! Buon Appetito!
Karamellisierte Feigen Rezept
Zutaten für 4 Personen:
8 frische, rotfleischige, saftige Feigen
10 g Butter
2 EL Zucker
100 ml Marsala (oder roter Portwein)
2 EL Aceto Balsamico
2 EL Zitronensaft (oder Orangensaft)
Öl
2 EL Mandelblättchen
1 EL Zucker
100 ml süße Sahne
2 EL feste saure Sahne
1 EL Ahornsirup
Zubereitung:
Feigen am Strunk gerade abschneiden und halbieren. Butter in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und 1 glatt gestrichenen Esslöffel Zucker gleichmäßig hineinstreuen. Temperatur auf höchste Hitze erhöhen und Feigen mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne legen. Restlichen Zucker drüberstreuen und Feigen so von beiden Seiten karamellisieren. Mi Marsala oder Portwein ablöschen. Einen guten Schuss Aceto Balsamico dazugeben. Die karamellisierten Feigen vorsichtig aus der Pfanne heben und auf eine Platte legen. Die Jus in der Pfanne noch 1 Minute einkochen lassen und so reduzieren. Mit Zitronen- oder Orangensaft abschmecken. Die Jus über die Feigen träufeln und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Ein Stück Alufolie mit Öl bestreichen. Mandelblättchen mit Zucker in der Pfanne goldbraun rösten und karamellisieren. Auf die Alufolie geben und auskühlen lassen. Anschließend grob zerbröckeln. Sahne in eine Metallschüssel geben und auf Eis kühl halten, nun halbsteif schlagen. Dann vorsichtig saure Sahne unterheben. Die Sahnemischung nochmals aufschlagen und wieder kalt stellen.
Pro Person 4 Feigenhälften auf Glasschälchen oder –tellerchen legen, 2 davon mit der Schnittfläche nach oben. Die Sahne dazu geben und darüber etwas Ahornsirup träufeln und mit den Mandelblättchen bestreuen. Die Feigen schmecken lauwarm oder kalt, die Sahne aber muss kalt sein.
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