Rindfleisch, getrocknet

Hallo zusammen, ich habe das genau so gemacht wie im Rezept angegeben. Hat auch alles gut funktioniert. So wird das Fleisch auch ewig haltbar sein. Ich das sogar offen auf dem Tisch liegen lassen - da geht nicht mal die Katze dran weil es nämlich total versalzen ist. Eigentlich hätte ich mir das gleich denken können dass 500 g Salz auf 1kg Fleisch viel zu viel ist. Da scheint mir doch die Angabe von @schmeckenlassen wesentlich passender. Bei nächsten Versuch werde ich die Salzmeng um den Faktor 10 reduzieren, also 50g/kg Fleisch nehmen - dann passt das. Ansonsten schönes Rezept. Grüße vom Mittelpunkt der bewohnbaren Welt Biberstopfer

Hallo zusammen, vor etwa einem Jahr habe ich dieses Rezept ausprobiert. Der Geschmack war super und im Anschnitt hatte das Fleisch eine wunderschöne rote Farbe, aber allen "Probanten" war der Salzgehalt zu hoch. Im November gab es den zweiten Versuch mit nur 40g NPS / kg Fleisch. Das fand ich dann richtig lecker. Übrigens hatte ich das Fleisch noch ein paar Stunden im Rauch. Meinen neuesten Versuch habe ich gestern in Heu in ein Geschirrtuch gepackt und lasse es am offenen Fenster trocknen. Mal sehen, wie sich das Heu auf das Aroma auswirkt. Während der Trocknung habe ich alle paar Tage nachgesehen und auch einen weißen Belag festgestellt. Der läßt sich aber mit Salzlake oder Wodka abwaschen.

Hallo PeterRo Du machst das mit Vakuumpökelung. Machst Du das genauso wie hier im Rezept angegeben, nur im Vakuum? - oder muß ich dabei noch was anderes beachten? Beste Grüße dulcinea

Hallo, ich massiere das Stück Rindfleisch mit dem Salz kräftig ein und bedecke es dann völlig mit Salz. Ohne abzuwiegen, dann wie beschrieben weiter verfahren. Die Salzung ist in Ordnung und beim Verzehr sehr dünne Scheiben schneiden, dann kommt es leicht an Bündnerfleisch heran. Gruß

Hallo sandra vielen dank habe die schimmelflecken abgekratzt und nochmal mit sals eingerieb, es scheint sich zu erholen und schaut jeden tag besser aus lg

Hallo! Und das funktioniert auch? Kann da nichts faulen oder schlecht werden? Ich würde gerne einmal so etwas probieren, aber ich bin zu skeptisch... *seufz* LG, Sabrina

Hallo Karl, das ist für mich auch noch sehr schwer. Wenn es mir gelingt Bündnerfleisch geniesbar zu machen, dann haut das hin. Diese Art trockenes Rindfleisch ist super lecker, aber macht halt Arbeit. VG Jürgen und Nancy an Karl nach Mada....

hy jürgen schade das ich immer in so warmen zonen lebe ,ich würde sogerne ein bischen mit so trockenrindfleisch herumtüfftel habe vor kurzen eines mit hickory smock probiert ,das war in feinen streifen geschnitten und wurde dann getrocknet hatte mir super auch geschmeckt habe sowieso eine vorliebe für rind anstatt schwein