A pocos días de la 19ª Expo Búfalos Otoño que se realizará en el predio de la Sociedad Rural en Riachuelo y cuyo lanzamiento se realiza hoy, a las 11, en el Salón de Acuerdos del Senado provincial, cabe una información del Senasa, en la que da cuenta de las virtudes de ese producto alimenticio y de la necesidad de expandir su consumo.
Como promueve la Asociación Argentina de Criadores de Búfalos, que organiza para el viernes 7 y sábado 8 de junio la 19ª Expo Búfalos Otoño 2019, en el predio ferial que la Sociedad Rural de Corrientes tiene en Riachuelo, sobre la Ruta Nacional Nº 12, también el Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (Senasa) dio a conocer una información sobre las virtudes del consumo de la carne de esa especie.
La carne de búfalo es una excelente opción para una alimentación saludable porque, además de aportar proteínas y minerales, contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares, ya que posee un alto valor nutritivo y escasa cantidad de grasa y colesterol.
GANAR TERRENO
Este alimento tiene apariencia, sabor y forma similar a la bovina, y hasta sus cortes comerciales poseen la misma denominación. De hecho, es un tipo de carne muy consumida en países como Brasil y durante los últimos años incluso ha ido conquistando el paladar gourmet argentino, comenzando por el de los hogares del NEA.
Datos del Sistema Integral de Gestión de Sanidad Animal (Sigsa) del Senasa, a mayo de 2019, la provincia de Corrientes es la principal productora de este especial tipo de carne con 43.608 búfalos, seguida por Formosa que posee 41.108 cabezas, del Chaco con 19.364 y de Misiones con 2.516.
Sin embargo, este producto también se puede encontrar en restaurantes y mercados de Buenos Aires, en donde los consumidores que se animen al desafío de probar un alimento saludable y diferente pueden corroborar sus características por sí mismos.
Controles del Senasa, escasa oferta
El Senasa supervisa, en los frigoríficos que habilita para el tránsito federal, la implementación de sistemas de gestión y aseguramiento de la inocuidad, tales como Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización, Manejo Integrado de Plagas (MIP) y Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (Haccp).
Para preservar la inocuidad de la carne bubalina, el organismo nacional realiza planes de muestreo bacteriológicos para la determinación de bacterias indicadoras y patógenas, entre ellos, el Plan Nacional de Control de Residuos e Higiene en Alimentos (Creha) que analiza que no haya restos de medicamentos, metales pesados y pesticidas. Además, se realiza el examen de órganos y músculos en playa de faena (examen post mortem) con el objetivo de diagnosticar patologías capaces de afectar la salud pública.
En definitiva, dada la tendencia de los consumidores a optar cada vez más por una alimentación saludable y una producción sustentable, desde el Senasa recomiendan animarse e incorporar carne de búfalo al menú, ya que cuenta con beneficios nutricionales y ventajas favorables para una dieta equilibrada.
NO HAY OFERTA
Lo que cabe advertir, es que aún el sector comercial tampoco se animó a ofrecer en sus vitrinas el producto bubalino, tal como sucede en la Capital correntina, donde prácticamente se desconoce las eventuales carnicerías que la comercializan, ya que no existe publicidad en ese sentido. El Libertador
