Ingrédients

  • 5 blancs d'oeufs
  • 145 g de sucre en poudre
  • 125 g de sucre glace
  • 1 cuillère(s) à café de Maïzena

Pour la chantilly

  • 50 g de sucre glace
  • 60 cl de crème liquide entière
  • 100 g de mascarpone
  • 2 cuillère(s) à soupe d'extrait de café

Pour le décor

Préparation

  1. Préchauffez le four sur th. 3-4 /100°. Battez les blancs en neige en ajoutant 20 g de sucre en poudre dès qu’ils moussent. Quand ils sont fermes, ajoutez les 125 g de sucre restant en 3 fois, en fouettant, puis versez la Maïzena.

  2. Tamisez le sucre glace sur les blancs, puis mélangez en soulevant délicatement avec une spatule.

  3. Préparez 3 plaques tapissées de papier sulfurisé. Avec une poche à douille de 1 cm de diamètre, formez avec la recette de base 3 cercles de 25 cm de diamètre en commençant par le centre.

  4. Enfournez les cercles 2 h, puis laissez-les sécher dans le four éteint, porte entrouverte.

  5. Fouettez 50 cl de crème liquide avec le mascarpone (le tout doit être très froid) et l’extrait de café, jusqu’à l’obtention d’une crème bien ferme. Ajoutez le sucre glace en pluie vers la fin.

  6. Etalez une couche de crème sur le 1er disque, puis posez le 2e disque dessus. Recouvrez de crème et posez le 3e disque, puis recouvrez l’ensemble du gâteau avec la crème en lissant avec une spatule.

  7. Râpez le chocolat blanc avec une râpe à gros trous et parsemez les copeaux de chocolat sur le gâteau. Placez au frais au moins 4 h.

  8. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir en morceaux au bain-marie et le reste de crème. Lorsque le mélange est fondu, fouettez et ajoutez hors du feu le beurre en dés. Placez la ganache au frais 4 h.

  9. Au moment de servir, versez-la dans une poche à douille et déposez des « coquilles » de ganache sur le dessus du gâteau. Servez bien frais.

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