Rindfleisch-Cap Cay im knusprigen Spatzennest

Zubereitung

1. Zuerst den Servierteller vorbereiten. Den Salat waschen, trocken schleudern und die Teller damit auslegen. Die Tomaten quer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und am Rand auslegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Dann das Wasser zum Kochen bringen und das Pilzbouillon darin auflösen. Die Nudeln zugeben und 2 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, 1 Minute reifen lassen und sofort abseihen. Das Kochwasser behalten, die Nudeln auf einem frischen Geschirrtuch auffächern.
3. Das Rindfleisch nun quer zur Faserrichtung in 6 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben zu 1 x 2 cm große Stücke zerkleinern. Zum Marinieren den Knoblauch in eine Schale auspressen. Austernsauce, Eiweiß und Maismehl dazu mischen. Das Rindfleisch untermischen und bis zum Gebrauch marinieren.
4. Für die Sauce nun die Garnelenpaste in einen Topf zerbröseln und erhitzen bis es duftet. Mit dem Nudelkochwasser ablöschen. Austernsauce, Tomatenmark und Springrollsauce dazu mischen. Das Tapiokamehl im Reiswein auflösen, das Gemisch in die Sauce rühren und bereithalten.
5. Danach die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und grob zerkleinern. Den geschälten Ingwer quer in dünne Scheiben schneiden und zerkleinern. Den gewaschenen Chili quer in dünne Scheiben schneiden und die Körner belassen. Die Karotte schälen, längs 5 Mal einkerben und quer in 3 mm dicke Blüten schneiden. Von der Paprika 1/3 heraustrennen, entkernen und weiße Trennwände entfernen. Zu ca. 2 cm langen, dünnen Streifen verarbeiten. Die Kaiserschoten waschen, putzen und quer dritteln.
6. Anschließend das Frittieröl auf 190 Grad heiß werden lassen. Die Nudeln in 2 gleichgewichtige Portionen aufteilen. Eine Portion in das größere Sieb füllen und ein Nest formen. Mit dem kleineren Sieb die Form schließen. Ins Frittieröl halten und hellgelb frittieren (ca. 20 bis 30 Sekunden). Das Nest aus den Sieben vorsichtig befreien und in die Mitte eines Servierteller platzieren. Das 2. Nest ebenso herstellen.
7. Nun die Rindfleischstücke abseihen. 1 EL vom Sonnenblumenöl und das Sesamöl in einem Wok stark erhitzen. Die Rindfleischstücke zugeben und bis zum Farbumschlag pfannenrühren (maximal 1 Minute!). Aus dem Wok nehmen und bereithalten. Das restliche Sonnenblumenöl zugeben und heiß werden lassen. Zwiebeln, Knoblauchzehen, Ingwer und Chili zugeben und 1 Minute pfannenrühren. Karottenblüten, Paprikastücke und Kaiserschoten zugeben und 2 Minute pfannenrühren. Mit der Sauce ablöschen und 1 Minute bei reduzierter Hitze köcheln lassen.
8. Die Fleischstücke sodann untermischen und das fertige Cap Cay in die Spatzennester füllen. Ein Teil der Sauce über den Salat geben, servieren und genießen.