Rezept: Eier mit Senfsprossensoße

Eier in Senfsoße ist ein Klassiker, aber schmeckt mit selbst gezogenen Sprossen gleich nochmal so gut.

Hauptzutaten:

Eier

Zutaten für 4 Portionen

60 g Butter

40 g Weizen(vollkorn)mehl

½ l Gemüsebrühe

200 g Crème fraîche

Salz

Pfeffer

1 TL Honig

1–2 EL Zitronensaft

1 EL mittelscharfer Senf

8 Eier (wachsweich, 6 Minuten)

40 g Kapern,

2 Handvoll Sprossen (z.B. Senfsprossen, 4–5 Tage gekeimt)

Butter in einem Topf geben und aufschäumen lassen, das Mehl zugeben und unter Rühren anschwitzen.
Vom Herd ziehen, die Brühe unter Rühren nach und nach zugeben und klümpchenfrei rühren. Bei milder Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Crème fraîche unter die Soße mischen, ohne Deckel 5 Minuten köcheln und rühren.
Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Senf abschmecken.
Eier je nach Größe in 4–5 Minuten wachsweich kochen, kurz eiskalt abschrecken, pellen und in die Soße geben.
Kapern und Senfsprossen kurz abspülen, in die Soße geben und durchziehen lassen. Dazu gibt es Pellkartoffeln, Salzkartoffeln oder Backofen-Kartoffeln.