No sabemos si existe la fórmula perfecta para preparar una escudella (el caldo de Navidad catalán) pero esta receta hará que tengas ganas de agarrar una cuchara y sentarte a la mesa para disfrutar, primero del caldo con los galets, y luego de la carn d’olla. El tamaño de los galets es indiferente, hay quien los prefiere cuanto más grandes mejor y otros pequeñitos y rellenos de carne.
Lo que sí vale la pena es visitar la charcutería de confianza para comprar unos buenos huesos y unas buenas piezas de carne. La escudella necesita tiempo, cuanto mas cueza mejor que mejor, lo mínimo son tres horitas, pero si pueden ser cinco mejor que mejor. También es importante dejar reposar el caldo hasta el día siguiente para que los aromas se concentran y se pueda desengrasar lo que nos convenga. A parte de todo eso, la elaboración de la escudella es muy fácil, así que prepara la olla más grande que tengas y no te arrepentirás.
La escudella de Navidad que querrás preparar todo el año
Ingredientes
Para el caldo:
>Un cuarto de gallina
>1 pollo a cuartos
>4 huesos de espinada de cerdo
>1 pie de cerdo
> 2 huesos de ternera, de la parte de la rodilla
>1 hueso de jamón
> 1 butifarra negra
>1 butifarra blanca
>2 cebollas grandes
> 2 zanahorias
>1 puerro
>1 nabo
>1 chirivía
>1 rama de apio
>1 patata grande
>100 gramos de garbanzos
>Una hoja de laurel
Para las pelotillas
>150 gramos carne de cerdo picada
>150 gramos carne de ternera picada
>1 ajo
>Perejil
>1 rebanada de pan
>Leche
>Sal y pimienta al gusto
Elaboración
1 Lava, pela y corta las verduras.
2 Utiliza una red de cocina o una gasa nueva para poner los garbanzos y el laurel. Si utilizas una gasa ata con hilo.
3 En un bol grande coloca los huesos y el pie de cerdo y cubre con agua y vinagre. Déjalo así 10 minutos y de este modo conseguirás que los huesos se desangren.
4 En una olla grande (por ejemplo, una de seis litros) coloca los huesos y el resto de ingredientes menos las butifarras, los garbanzos y las patatas, y cubre con agua hasta llenar la olla.
5 Empieza la cocción a fuego fuerte, hasta que empiece a hervir. Luego baja el fuego y lo dejas cocer tapado un mínimo de tres horas.
6 Retira las impurezas que van quedando en la superficie.
7 Cuando falten dos horas para colar el caldo, añade los garbanzos, y a la hora las butifarras y la patata.
8 Mientras el caldo cuece, prepara las pelotillas.
9 Remoja el pan con la leche. Escurre y reserva. Mezcla el resto de ingredientes con el pan y amasa bien hasta que esté todo bien incorporado. Salpimenta al gusto, forma pelotillas del tamaño que prefieras y reserva.
10 Una vez cocido el caldo cuela con un colador para que quede limpio de impurezas.
11 Reserva la carne (los pies de cerdo, el pollo, la gallina) y los garbanzo , la patata, las butifarras y coloca en una fuente.
12 Pon a hervir otra vez el caldo.
13 Reboza las pelotillas en la harina y añádelas al caldo.
14 Añade los galets, y los dejas hervir el tiempo que indique el fabricante. Rectifica de sal si es necesario.
15 Sirve primero el caldo con las pelotillas y los galets, luego sirve la fuente con la carne, los garbanzos y las patatas.
La receta de sopa de ‘galets’ y ‘carn d’olla’ para marcar la diferencia
Ficha técnica
Dificultad: media
Tiempo: 4 horas
Raciones: 6
Aporte calórico: 410