Trehalose, ein nichtreduzierendes Disaccharid, das aus zwei Glucopyranosidresten aufgebaut ist. M_r 342,30 Da. Je nach Art der glycosidischen Verknüpfung unterscheidet man die α,α-Trehalose (Abb.), F. 204°C, [α]

+197°; α,β-Trehalose oder Neotrehalose, [α]

+95°; und β,β-Trehalose oder Isotrehalose, F. 135°C, [α]

-42°. T. findet sich in Algen, Bakterien sowie zahlreichen niederen und höheren Pilzen sowie vereinzelt in photosynthetisch inaktiven Pflanzengeweben. Sie stellt den "Blutzucker" der Insekten dar. T. wird von vielen Pilzenzymen gespalten und durch einzelne Hefearten bzw. -stämme vergoren.

Trehalose. α,α-Trehalose.