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某天清晨，你突然很想吃白脱奶松饼，可是冰箱刚好没有白脱奶了。有必要为了一杯白脱奶而去超市买一大盒吗？实际上只需要普通的牛奶、柠檬汁和醋等酸性食材，就能轻松迅速地做出白脱奶的替代品。还等什么呢？赶快把平底锅准备好吧！
素材
- 240毫升全脂奶或含脂量为2%的牛奶
- 15毫升柠檬汁或者白醋
- 9毫升茶匙塔塔粉（可选）
- 180毫升酸奶、酸奶油或者开菲尔（可选）
步骤
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将15毫升酸性液体倒入240毫升牛奶中。白醋和柠檬是最常用也最有效的酸性液体。先把牛奶倒进量杯，然后再把量好的柠檬汁或者白醋倒进同一个量杯中。[1]
- 全脂奶或2%低脂奶都可以用来制作白脱奶。脱脂奶的脂肪含量太低，凝固效果不好。
- 很多人偏向于用柠檬汁凝固牛奶，但是白醋的效果其实也很好。加入柠檬汁后，原本油腻的牛奶会变得清淡许多，但仍带有酸味。
- 按照需要增加食材的用量。如果你需要480毫升白脱奶，就把30毫升酸性液体和470毫升牛奶混合。
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将混合物搅拌，然后静置5到10分钟。用量勺快速搅拌一下就可以了。在静置的这段时间里，因为加入了柠檬汁或白醋，牛奶会开始凝结成一小块一小块的。[2]- 混合物会变得略微粘稠，但是绝对不会像真正的白脱奶那么稠。即便如此，烹饪时使用这种替代品仍然有不错的效果！
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将9毫升塔塔粉加入240毫升牛奶，搅拌均匀。和加入柠檬汁或者白醋一样，这种方法也要求将混合物静置5到10分钟。牛奶会慢慢变稠并凝结。[3]
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你可以把替代品当做真正的白脱奶来使用。按照食谱所需的用量，把凝结后的混合物添加到各种食材中。没人能看出其中的区别！[4] 白脱奶可以制作出很多美食，比如：
- 白脱奶松饼
- 白脱奶饼干
- 白脱奶炸鸡
- 白脱奶沙拉酱
- 白脱奶司康
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如果你感兴趣，就学做真正的白脱牛奶吧。正牌的白脱奶是从奶油提炼出黄油后的副产物。奶油里加入一种培养菌后，脂肪和余下的液体会分离。余下的液体就是白脱奶。[5]
- 通过学做真正的白脱奶，你也学会了制作真正的黄油！
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将180毫升原味酸奶和60毫升水混合。搅拌均匀后，你会得到一种在质地和味道上都和白脱牛奶接近的酸味粘稠液体。[6]
- 你可以用全脂或者含脂量2%的牛奶替代水，这样做出来的白脱奶替代品味道更浓。如果你用的是脱脂酸奶，那么更有必要用牛奶替代水。
- 如果你用的是希腊酸奶这类比较粘稠的酸奶，那么牛奶或水的用量可能要多一些，这样才能得到理想的浓度。
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将酸奶油和水按照3：1的比例混合。如果冰箱里没有原味奶油，就将180毫升酸奶油和60毫升水混合。持续搅拌，直到混合物的粘稠度变得和白脱奶接近为止。 [7]
- 和用酸奶制作白脱奶的替代品时一样，这种方法中的水也可以换成牛奶，以得到更加浓郁的口感。尤其当你用的是低脂酸奶油时，更有必要用牛奶替代水。
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将开菲尔和水混合，比例大概为3：1。开菲尔的效果和酸奶或者酸奶油一样，但是，开菲尔的浓稠度略有变化，所以往180毫升开菲尔里加水时，为了得到和白脱奶一样的粘稠度，水的量有时会多于60毫升，有时会少于60毫升。先加入少量的水，搅拌均匀后，再按需要加入更多的水，让混合物得到稀释。[8]
- 和前两种方法一样，牛奶可以代替水。
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在烹饪时，试试这些稀释过的酸奶、酸牛奶或者开菲尔做出的替代品吧。虽然这些快捷的替代品在味道和用途上比不上真正的白脱牛奶，但是它们制作时间短，用在各种料理中的效果也不错。尝试过后，你还能将这种方法和之前添加白醋或柠檬汁的方法做个比较。
- 举办一场有趣的尝味大会。用三种不同的方法，比如一种使用真正的白脱奶，一种用白醋、柠檬汁或塔塔粉混合牛奶，一种用酸奶油、酸奶或开菲尔混合水，做出三种白脱奶松饼。叫上三朋好友，一起享用美食吧！
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小提示
- 商店里销售的白脱奶通常只是脱脂奶加入培养菌后的产物，基本可以说是变酸的牛奶。如果你从没尝过真正的白脱奶，那么你真得尝一尝！很多人试过后都觉得真正的白脱奶非常美味，比商店里卖的强多了。
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你需要准备
- 量杯
- 量勺
- 搅拌用的勺子（可选）
- 搅拌用的小碗（可选）
参考
- ↑ https://www.foodnetwork.com/how-to/packages/food-network-essentials/how-to-make-buttermilk
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
- ↑ http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2012/09/13/how-to-find-or-make-real-buttermilk/?_php=true&_type=blogs&_r=0
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
- ↑ https://www.thespruceeats.com/make-your-own-buttermilk-p2-995500
- ↑ https://www.thekitchn.com/how-to-make-a-quick-easy-buttermilk-substitute-cooking-lessons-from-the-kitchn-185757
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